基於食品供應鏈的新鮮蔬菜質量安全控製研究 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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成黎 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 蔬菜質量
• 供應鏈管理
• 農産品質量
• 可追溯係統
• 風險評估
• 控製策略
• 冷鏈物流
• 産地管理
• 食品科學

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109216716

商品編碼：29594560093

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名：基於食品供應鏈的新鮮蔬菜質量安全控製研究

定價：38.00元

作者：成黎

齣版社：中國農業齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787109216716

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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成黎編*的《基於食品供應鏈的新鮮蔬菜質量安全控製研究》分兩大部分對基於食品供應鏈的新鮮蔬菜的質量安全控製進行瞭研究與討論。**部分是關於新鮮蔬菜的産量、現狀及安全狀況的文獻綜述； 第二部分以定性研究的方法探討瞭北京地區的主要蔬菜供應基地及加工單位對蔬菜質量安全的控製管理的調查、對於北京地區消費者及零售商對蔬菜質量安全態度與管理的調查。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《農産品質量安全追溯體係建設與實踐》 簡介 本書深入探討瞭構建與實施農産品質量安全追溯體係的各個關鍵環節，旨在為保障食品供應鏈的透明度、可靠性以及消費者權益提供一套係統性的解決方案。全書緊密圍繞“質量安全追溯”這一核心概念，從理論基礎、技術應用、管理實踐到案例分析，進行瞭全麵而細緻的闡述。 第一部分：質量安全追溯的理論基石與發展脈絡 本部分首先對農産品質量安全追溯的內涵、外延及其重要性進行瞭界定。我們認為，質量安全追溯不僅僅是一個簡單的信息記錄過程，更是一個集風險管理、品牌建設、市場監管、消費者信任構建於一體的綜閤性體係。在此基礎上，本書係統梳理瞭國內外農産品質量安全追溯體係的發展曆程，分析瞭不同發展階段的特點、麵臨的挑戰以及關鍵的政策驅動因素。從早期基於紙質記錄的粗放式管理，到信息技術驅動的數字化追溯，再到如今結閤區塊鏈、大數據等前沿技術構建的智能化、可視化追溯平颱，曆史的演進清晰地勾勒齣追溯體係的不斷深化和完善。 我們還深入剖析瞭質量安全追溯體係的理論支撐，包括信息論、係統論、博弈論以及風險管理理論等，解釋瞭這些理論如何指導追溯體係的設計與優化。例如，信息論為追溯信息的采集、傳遞和應用提供瞭方法論；係統論幫助我們理解追溯體係的整體性與各要素之間的相互作用；風險管理理論則強調瞭追溯體係在事前預防、事中控製和事後響應中的作用。此外，本書還討論瞭建立高效追溯體係所需的法律法規基礎、行業標準以及政府監管的必要性，強調瞭構建多方協同、共治共享的追溯生態係統是實現追溯體係可持續發展的關鍵。 第二部分：追溯體係的關鍵技術支撐與應用 本部分聚焦於支撐農産品質量安全追溯體係運行的核心技術。我們詳細介紹瞭當前主流的追溯技術，並分析瞭其在農産品領域的適用性與局限性。 編碼與標識技術： 從傳統的條形碼、二維碼，到更具唯一性和防僞功能的RFID（射頻識彆）技術，再到生物識彆技術，本書闡述瞭不同編碼與標識技術在農産品生長、加工、流通等各個環節的應用。重點分析瞭如何為每批次、甚至每件農産品賦予獨一無二的“身份標識”，從而實現精準追溯。例如，RFID技術在倉儲管理和物流跟蹤中的優勢，以及二維碼在消費者端普及度和便捷性的特點，都進行瞭詳盡的解讀。 信息采集與管理技術： 針對農産品生産各環節的海量數據，本書介紹瞭物聯網（IoT）技術在環境監測（如溫度、濕度、光照）、設備狀態監控、生産過程記錄等方麵的應用。例如，通過部署傳感器網絡，自動采集農事操作記錄、投入品使用信息（農藥、化肥、獸藥等）、生長周期數據等。同時，詳細闡述瞭數據庫技術、數據倉庫、數據挖掘等技術在海量農産品信息的高效存儲、管理、檢索和分析中的作用。 區塊鏈技術在追溯中的應用： 作為一種革命性的分布式賬本技術，區塊鏈為農産品追溯體係帶來瞭前所未有的信任機製。本書深入剖析瞭區塊鏈如何通過其去中心化、不可篡改、透明可追溯的特性，解決傳統追溯體係中信息孤島、數據易被篡改等問題。我們詳細介紹瞭基於區塊鏈的農産品溯源平颱架構，包括共識機製、智能閤約的應用，以及如何在鏈上記錄農産品的生産、加工、運輸、銷售等全過程信息，確保數據的真實性和可信度，從而大幅提升消費者的信任度。 大數據與人工智能： 隨著追溯數據的不斷積纍，大數據分析和人工智能技術成為挖掘追溯數據價值的關鍵。本書探討瞭如何利用大數據技術對海量追溯數據進行深度分析，發現潛在的質量安全風險點，預測産品質量變化趨勢，優化供應鏈管理。同時，闡述瞭人工智能在圖像識彆（如病蟲害識彆、農産品成熟度判斷）、自然語言處理（如消費者反饋分析）、機器學習（如風險預警模型構建）等方麵的應用，為提升農産品質量安全管理水平提供智能化支持。 第三部分：農産品質量安全追溯體係的構建模型與實施策略 本部分將理論與技術相結閤，提齣瞭係統性的追溯體係構建模型，並提供瞭一套可操作的實施策略。 追溯體係的頂層設計： 詳細闡述瞭如何根據不同農産品的特點、目標市場需求以及現有基礎設施，進行追溯體係的整體設計。這包括確定追溯的粒度（從地塊到批次到單品）、追溯的節點（從田間到餐桌）、追溯信息的標準、參與主體的職責劃分等。本書提供瞭一套通用的追溯體係框架，並根據不同農産品品類（如蔬菜、水果、肉類、水産品）的特點，給齣瞭具體的模型差異化設計建議。 關鍵節點的信息化建設： 重點分析瞭如何在生産、加工、倉儲、物流、銷售等各個關鍵環節，有效地采集和錄入追溯信息。針對不同環節的特點，提齣瞭信息化的具體建設方案，例如，農戶端如何便捷地錄入生産信息（可通過手機APP、智能終端），加工企業如何實現生産過程的標準化記錄，物流環節如何進行實時跟蹤，以及零售端如何對接追溯信息，實現對消費者的信息透明。 多方協同與利益共享機製： 追溯體係的成功運行離不開各利益相關方的積極參與和協同閤作。本書深入探討瞭如何建立政府、企業、行業協會、消費者之間的協同機製。強調瞭政府在製定政策、提供平颱、加強監管方麵的作用，企業作為追溯體係的主要建設者和運營者，需要承擔信息采集、係統維護的責任，行業協會在製定標準、促進行業自律方麵發揮橋梁作用，而消費者的參與和反饋則是檢驗追溯體係有效性的重要指標。同時，探討瞭如何通過建立閤理的利益共享機製，激勵各方積極參與，實現共贏。 追溯體係的風險管理與應急響應： 任何體係都可能麵臨風險。本書係統地分析瞭追溯體係運行過程中可能遇到的各類風險，包括數據泄露、信息錯誤、係統故障、惡意攻擊等，並提齣瞭相應的風險防範措施。同時，針對潛在的質量安全事件，本書詳細闡述瞭如何建立高效的應急響應機製，利用追溯信息快速定位問題産品、召迴不閤格産品、減少損失，並及時嚮公眾通報信息，維護消費者權益和市場穩定。 第四部分：農産品質量安全追溯體係的實踐案例與發展趨勢 本部分通過分析國內外成功的農産品質量安全追溯實踐案例，為讀者提供可藉鑒的經驗。 國內外典型案例分析： 精選瞭多個不同國傢、不同農産品品類的成功追溯案例，如歐盟的“Farm to Fork”倡議下的食品追溯體係、日本的農産品批次追溯製度、以及國內部分蔬菜、水果、畜禽等産品的追溯平颱建設經驗。通過對這些案例的深入剖析，總結其成功之處，例如，在技術應用上的創新、在商業模式上的探索、在政府推動上的有效性、以及在消費者教育上的投入等，為讀者提供具體的參考。 追溯體係的經濟效益與社會效益： 探討瞭建立健全追溯體係所帶來的經濟效益，如提升産品附加值、增強品牌競爭力、降低市場風險、優化供應鏈效率等。同時，分析瞭其重要的社會效益，包括保障消費者“舌尖上的安全”、維護公共健康、促進農業可持續發展、構建誠信社會等。 未來發展趨勢展望： 展望瞭農産品質量安全追溯體係未來的發展方嚮。例如，更加智能化、可視化、個性化的追溯體驗；與智慧農業、智慧物流、智慧零售等技術的深度融閤；基於消費者行為分析的精準營銷和風險預警；以及追溯體係在應對全球性食品安全挑戰中的作用增強等。本書強調，未來的追溯體係將更加注重數據的互聯互通和價值共享，並有望成為推動農業現代化和食品産業高質量發展的重要驅動力。 結論 《農産品質量安全追溯體係建設與實踐》是一本集理論深度、技術前沿性、實踐指導性於一體的專業著作。它不僅為從事農産品生産、加工、流通、銷售的企業提供瞭寶貴的實踐指導，也為政府監管部門、科研機構以及關注食品安全問題的廣大消費者提供瞭深入瞭解追溯體係的窗口。通過本書的學習，讀者將能更清晰地認識到建立和完善農産品質量安全追溯體係的緊迫性與重要性，並掌握構建與實施高效、可靠追溯體係的方法與路徑，共同為打造更加安全、透明、值得信賴的農産品供應體係貢獻力量。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食品安全和可持續農業有著濃厚興趣的讀者，我一直渴望深入瞭解新鮮蔬菜從田間到餐桌的全過程是如何得到保障的。這本書的題目，"基於食品供應鏈的新鮮蔬菜質量安全控製研究"，立即吸引瞭我，因為它觸及瞭現代食品係統中一個至關重要但又常被忽視的環節。想象一下，那些在餐桌上擺放得誘人的新鮮蔬菜，它們背後究竟隱藏著怎樣的復雜網絡？這本書似乎正是試圖解開這個謎團，不僅僅是錶麵的清洗和包裝，而是要追溯到源頭，探究每一個節點——從種植、采摘、運輸、儲存，到最終銷售——所涉及的質量控製措施和安全保障體係。我期待這本書能夠詳細闡述在整個供應鏈中，可能存在的潛在風險點，以及科學傢和從業者們是如何通過技術、法規和管理手段來應對這些挑戰的。例如，它是否會深入探討農藥殘留的監測技術，或者病蟲害防治的綠色解決方案？它又是否會分析冷鏈物流在保持蔬菜新鮮度和防止微生物滋生方麵的關鍵作用？我希望這本書能夠提供一個宏觀的視角，讓我們理解食品安全並非孤立的技術問題，而是貫穿整個供應鏈的係統性工程，並能啓發我們思考如何在消費端做齣更明智的選擇。

評分☆☆☆☆☆

長期以來，我對新鮮蔬菜的質量和安全問題一直抱有極大的關注，而這本書的標題“基於食品供應鏈的新鮮蔬菜質量安全控製研究”，無疑觸動瞭我內心深處的需求。我一直在思考，從蔬菜離開農田的那一刻起，到最終齣現在我的餐桌上，這段漫長的旅程是如何確保其品質與安全的。這本書似乎正緻力於解答這個疑問，並可能深入探討其中的每一個細節。我特彆好奇，書中是否會詳細闡述在整個供應鏈中，可能存在的各種潛在風險，例如農藥殘留、重金屬汙染、微生物滋生，以及如何通過先進的技術手段和嚴格的管理規範來規避這些風險。我期待它能詳細介紹在物流環節，如何通過精密的溫控技術和實時追蹤係統，來保持蔬菜的最佳鮮度，同時防止在運輸過程中可能發生的二次汙染。此外，書中關於法規政策和行業標準的介紹，我同樣充滿期待，因為這些往往是保障食品安全的重要基石。我希望這本書能夠為我們提供一個全麵的視角，讓我們理解，新鮮蔬菜的質量安全並非一蹴而就，而是需要貫穿整個供應鏈的持續努力和嚴謹控製。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，關於食品安全的研究，往往聚焦於某個單一環節，而《基於食品供應鏈的新鮮蔬菜質量安全控製研究》這個書名，恰恰提供瞭一個更廣闊的視野。我一直認為，新鮮蔬菜的質量安全是一個動態且復雜的問題，它並非孤立存在，而是深深地嵌入在整個食品供應鏈之中。我非常期待這本書能夠係統地梳理和分析，在這個漫長的供應鏈中，每一個環節是如何協同作用，共同保障蔬菜的最終品質與安全。例如，書中是否會探討在農産品生産源頭，如何通過對土壤、水源和農藥使用的嚴格控製，來奠定安全的基礎？我猜想，它還會深入分析在物流運輸過程中，溫度、濕度、通風等關鍵因素是如何被監控和管理的，以最大程度地延長蔬菜的貨架期並保持其新鮮度。此外，我還對書中可能涉及的加工、分銷以及終端零售環節的質量控製措施感到好奇，這些環節又會麵臨哪些獨特的挑戰，又將如何應對？我希望這本書能夠為我們呈現一幅清晰的圖景，讓我們理解，一個安全、健康的蔬菜供應體係，離不開整個供應鏈的精細化運作和高效協同。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對新鮮蔬菜的品質和安全問題都非常關注，尤其是在經曆瞭食品安全事件後，這種關注更加強烈。這本書的名字，正好點齣瞭我一直以來想要探究的核心——“基於食品供應鏈的新鮮蔬菜質量安全控製研究”。我深信，蔬菜的質量安全並非僅僅關乎種植環節，而是涉及到整個供應鏈上的每一個節點。因此，我非常期待這本書能夠深入探討，在從田間到餐桌的漫長旅途中，每一個環節是如何被有效管理的。我設想，書中會詳細介紹在種植階段，如何通過科學的育種、土壤管理和病蟲害防治措施，從源頭上保障蔬菜的品質。接著，在采摘、預冷、包裝等環節，又會有怎樣的標準化操作和衛生要求，來防止物理損傷和微生物汙染。更讓我好奇的是，書中是否會深入分析冷鏈物流在保持蔬菜新鮮度和抑製細菌滋生方麵的關鍵作用，以及如何通過有效的倉儲和運輸管理，減少損耗和質量下降。我希望這本書能夠為我們提供一個清晰的框架，讓我們理解，要實現新鮮蔬菜的質量安全，需要一個多環節協同、技術與管理並重的係統性工程。

評分☆☆☆☆☆

我最近購入的這本書，其書名《基於食品供應鏈的新鮮蔬菜質量安全控製研究》，瞬間點燃瞭我對這個議題的好奇心。我一直對“從農場到餐桌”這個概念非常感興趣，總覺得這背後隱藏著許多不為人知的細節。這本書顯然是瞄準瞭這一核心，試圖從一個更具整體性和係統性的角度來審視新鮮蔬菜的質量與安全。我非常期待它能為我們揭示，在這個漫長的、涉及多個環節的食品供應鏈中，到底是如何進行質量把控的。它是否會深入剖析種植環節的標準化操作？例如，土壤和水源的質量管理，以及如何科學地使用肥料和農藥，以確保農産品的安全。接著，它又會如何描述采摘、分揀、包裝等初級加工過程中的衛生標準和技術要求？我特彆想瞭解，在運輸過程中，如何利用先進的物流技術，比如溫控設備和實時監控係統，來最大程度地保持蔬菜的新鮮度和營養價值，同時防止交叉汙染。這本書的書名讓我聯想到，它可能不僅僅是理論的探討，更會包含實際案例和技術細節，為我們理解如何構建一個安全可靠的蔬菜供應體係提供寶貴的參考。