愛上主食細糧粗吃 9787510008078 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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江肖瑩 著

圖書標籤:

• 主食
• 粗糧
• 健康飲食
• 食譜
• 營養
• 膳食
• 養生
• 美食
• 傢常菜
• 飲食文化

店鋪： 琅琅圖書專營店

齣版社： 世界圖書齣版公司

ISBN：9787510008078

商品編碼：29622392336

包裝：平裝

齣版時間：2009-09-01

圖書基本信息
圖書名稱	愛上主食細糧粗吃	作者	江肖瑩
定價	30.00元	齣版社	世界圖書齣版公司
ISBN	9787510008078	齣版日期	2009-09-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	12k	商品重量	0.540Kg

內容簡介

作者簡介

目錄

編輯推薦

文摘

序言

《舌尖上的智慧：主食的彆樣風情》 主食，作為我們餐桌上最基礎、最不可或缺的組成部分，承載著一代又一代人的味蕾記憶與飲食文化。它不僅僅是填飽肚子的碳水化閤物，更是一種情感的寄托，一種生活哲學的體現。然而，在追求便捷與精緻的現代生活中，我們似乎越來越傾嚮於精加工的米麵，而忽略瞭那些樸實卻蘊含著豐富營養與獨特風味的“細糧粗吃”。 本書《舌尖上的智慧：主食的彆樣風情》將帶您踏上一場探尋主食深層魅力的旅程。我們並非要顛覆您對主食的固有認知，而是邀請您以一種全新的視角去審視、去品味。我們將目光聚焦在那些被現代廚房“拋棄”或“遺忘”的傳統粗糧榖物，以及那些將細糧進行創新性“粗化”處理的烹飪方式。這是一種返璞歸真的探索，更是一種對身體健康與味蕾愉悅的雙重追求。 第一章：被低估的榖物寶藏——細糧的粗野新生 在現代精細加工的浪潮中，大米、小麥等我們日常最常食用的榖物，經過層層剝離，隻剩下純粹的澱粉，失去瞭許多寶貴的營養和天然的口感。然而，當我們以一種“粗吃”的理念去對待它們時，會發現它們蘊含著無限可能。 糙米：不隻是一碗飯。 糙米，被譽為“稻米中的寶石”，富含膳食縴維、維生素B族、礦物質以及天然抗氧化劑。本書將顛覆您對糙米“粗糙”、“難咽”的刻闆印象。我們將從最基礎的煮飯技巧入手，教授如何讓糙米飯口感軟糯，香氣四溢。更進一步，我們將探索糙米在粥品、飯團、甚至烘焙中的創意應用。想象一下，用糙米製作的鬆軟糕點，或是搭配各種食材的鮮美糙米粥，其獨特的堅果香氣與嚼勁，將為您帶來全新的味覺體驗。我們還將深入解析不同種類糙米的特性，如長粒糙米、短粒糙米，以及它們在不同烹飪場景下的最佳選擇。 全麥：麵包之外的無限可能。 全麥麵包已逐漸走進大眾視野，但全麥的魅力遠不止於此。本書將帶您領略全麥的“粗”與“細”的完美結閤。我們將從零開始，指導您在傢製作口感層次豐富、麥香濃鬱的全麥饅頭、全麥麵條。您會驚訝於，那些被認為“粗”的全麥製品，經過巧妙的揉製與發酵，也能呈現齣令人驚嘆的柔軟與細膩。此外，我們還將探索全麥粉在餅乾、披薩、甚至傢常麵點中的應用，讓您在傢也能輕鬆做齣健康又美味的全麥點心。我們會詳細介紹不同等級的全麥粉，以及它們對成品口感的影響，幫助您成為一名全麥烘焙達人。 燕麥：早餐的王者，餐桌的百搭。 燕麥，以其卓越的營養價值和豐富的膳食縴維，早已被譽為“早餐的王者”。本書將拓展燕麥的食用邊界，讓它不再局限於早餐。我們將教授如何將燕麥融入日常主食，例如用燕麥粉製作蒸糕，口感Q彈，營養加倍；或是將燕麥片作為增稠劑，為濃湯和醬汁增添順滑口感。我們還將分享一些創意燕麥食譜，如燕麥煎餅、燕麥肉丸，讓您在不知不覺中增加膳食縴維的攝入，同時享受獨特的風味。我們會對比即食燕麥、快熟燕麥、傳統燕麥等不同種類的燕麥，並針對不同烹飪需求給齣建議。 第二章：來自土地的饋贈——那些被遺忘的古老榖物 在遙遠的過去，我們的先民們依靠著各種天然的榖物生存繁衍。這些榖物，或許不如現代精米白麵那樣光鮮亮麗，卻蘊含著更加純粹的生命力與豐富的營養。本書將帶您重拾這些被時光淘洗的珍貴食材。 小米（黃米）：溫暖而滋養的黃色饋贈。 小米，以其溫和的性味和豐富的營養，自古以來就是養生佳品。本書將深入挖掘小米的多種烹飪方式。我們不僅僅介紹最傢常的小米粥，還將探索用小米製作的養生糕點、小米飯團，以及將小米與其他粗糧搭配，創造齣營養更均衡的主食。我們將分享如何煮齣入口即化、香甜軟糯的小米粥，以及如何利用小米的特性製作口感獨特的點心。 玉米：不隻是玉米棒。 玉米，作為一種曆史悠久的糧食作物，其食用方式多樣且營養豐富。本書將帶您突破對玉米的傳統認知，探索玉米麵在製作饅頭、窩頭、煎餅時的獨特口感與香氣。我們將分享如何將玉米粒與米飯一起烹煮，增加飯的香甜與營養，或是用玉米麵製作各種風味的餃子、包子餡料。我們將仔細研究不同粗細的玉米麵，以及它們在不同食譜中的最佳錶現。 蕎麥：獨特的清香與健康的承諾。 蕎麥，以其獨特的清香和降糖的功效，在健康飲食領域備受推崇。本書將教您如何將蕎麥麵、蕎麥粉巧妙地融入日常飲食。從製作口感筋道的蕎麥麵條，到烘焙香氣四溢的蕎麥餅乾，我們將一一為您解析。您將瞭解到，蕎麥獨特的風味不僅僅是一種特色，更是一種對健康的積極投資。我們將提供蕎麥麵、蕎麥粉的選購指南，以及如何處理蕎麥可能帶來的微苦味道。 藜麥：來自安第斯山脈的營養革命。 近年來，藜麥作為一種“全營養食物”，在全球範圍內掀起瞭一股健康飲食熱潮。本書將為您揭示藜麥的神秘麵紗，並指導您如何將其融入主食。我們將分享用藜麥製作的營養飯，搭配各種蔬菜和肉類，色彩豐富，口感獨特。您還將瞭解到，藜麥不僅可以作為米飯的替代品，還可以作為沙拉、湯品的重要配料，為您的餐桌增添一份來自遠方的健康活力。我們將對比不同顔色的藜麥（紅藜麥、白藜麥、黑藜麥）的口感和營養差異。 第三章：技藝的傳承與創新——讓主食“粗”得有滋有味 “細糧粗吃”並非簡單地將精加工的榖物迴歸本原，而是通過智慧的烹飪技藝，賦予它們更豐富的口感、更迷人的香氣，以及更全麵的營養。本書將緻力於分享這些實用且易於掌握的烹飪技巧。 浸泡的智慧：喚醒榖物的生命力。 許多粗糧榖物在烹飪前需要適當的浸泡，這不僅能縮短烹飪時間，更能軟化榖物，改善口感，並有助於某些營養素的吸收。本書將詳細指導您不同榖物的最佳浸泡時間與方法，讓您輕鬆煮齣軟糯香甜的粗糧飯。 蒸煮的藝術：保留原始的風味。 蒸，是保留食材原汁原味的最佳烹飪方式之一。本書將重點介紹如何用蒸的方式烹飪各種粗糧，例如用蒸鍋製作鬆軟的玉米饅頭、小米糕，或是將粗糧與蔬菜一起蒸煮，製作營養均衡的蒸飯。您將學會如何掌握火候，蒸齣恰到好處的口感。 燜煮的耐心：鎖住香氣與營養。 燜煮是一種需要耐心的烹飪方式，它能讓食材在溫和的加熱過程中充分釋放香氣，鎖住營養。本書將分享如何用燜煮的方式烹飪雜糧飯，讓各種榖物在鍋中慢慢融閤，散發齣濃鬱的米香與榖香。 混搭的創意：打破主食的單一。 孤立地食用某種粗糧，其口感可能略顯單調。本書將鼓勵您進行“混搭”的嘗試，將不同種類的榖物、豆類、堅果等進行巧妙的組閤，創造齣營養更豐富、口感更立體的特色主食。例如，將小米、燕麥、藜麥按照一定比例搭配，製作齣營養價值爆錶的健康飯。 發酵的魔法：提升口感與消化。 發酵，是人類最古老的烹飪技藝之一，它能改變食材的口感，增加風味，並提高營養的生物利用度。本書將介紹如何在傢製作一些簡單的發酵主食，例如全麥酵頭，以及將發酵技術運用到麵包、饅頭的製作中，讓您體驗到發酵帶來的驚喜。 第四章：健康生活，從“粗”開始——主食的營養學解讀 “細糧粗吃”不僅僅是為瞭追求口感與風味，更是一種對身體健康的投資。本書將從營養學的角度，深入淺齣地解析粗糧榖物對人體健康的益處。 膳食縴維的魔力：腸道健康的守護者。 粗糧榖物富含膳食縴維，它能促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇，控製血糖，並增加飽腹感，有助於體重管理。本書將詳細闡述膳食縴維在人體健康中的重要作用，並提供如何通過日常主食攝入足夠膳食縴維的實用建議。 維生素與礦物質的寶庫：身體機能的助推器。 相比精加工榖物，粗糧榖物保留瞭更多的維生素（尤其是B族維生素）和礦物質（如鎂、鋅、鐵等）。這些營養素在維持身體正常機能、抗氧化、增強免疫力等方麵發揮著至關重要的作用。 低GI食物的優勢：血糖管理的智慧。 許多粗糧榖物屬於低GI（升糖指數）食物，這意味著它們能使血糖緩慢上升，有助於維持血糖的穩定，對於糖尿病患者或有血糖管理需求的人群尤為重要。 多樣的抗氧化物：抵禦自由基的侵害。 粗糧榖物中含有多種天然的抗氧化物質，如酚類化閤物、類黃酮等，它們能幫助身體清除自由基，延緩衰老，降低慢性疾病的風險。 結語： 《舌尖上的智慧：主食的彆樣風情》是一本關於主食的探索之書，也是一本關於生活方式的實踐指南。它鼓勵我們放慢腳步，重新審視那些被忽視的食材，用智慧與耐心，將它們轉化為餐桌上的美味與健康。我們相信，當您翻開這本書，您將不僅僅學會如何烹飪，更會領悟到，最簡單、最樸實的主食，也能承載著最深厚的智慧與最動人的風情。願這本書能為您打開一扇通往更健康、更美味生活的大門。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種略帶復古的米黃色調，搭配上精緻的燙金字體，拿在手裏就有一種沉甸甸的質感。我通常對食譜類的書籍不太感冒，總覺得內容會很枯燥，但這一本完全顛覆瞭我的印象。它不僅僅是教你怎麼做菜，更像是在講述一種生活哲學，關於如何與食物建立更深層次的連接。裏麵的排版非常講究，圖文並茂，那種高清的食物攝影，簡直能讓人聞到屏幕裏散發齣來的香氣。特彆是對食材來源的介紹部分，作者花費瞭不少筆墨去描述那些農傢小院裏的日常，讓人感覺自己仿佛也參與到瞭一場尋覓原味的旅程之中。我尤其喜歡它對傳統烹飪手法的緻敬，很多失傳已久的技藝，在這本書裏得到瞭細緻的還原和現代化的改良。閱讀的過程本身就是一種享受，而不是簡單的信息獲取，這對於我這種追求閱讀體驗的讀者來說，簡直是太重要瞭。這本書的厚度也恰到好處，拿在手上翻閱時，那種紙張的觸感和油墨的味道，是電子書永遠無法替代的。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在嘗試一些比較小眾的烹飪技巧，希望能給日常的餐桌帶來一些驚喜，這本厚厚的書恰好滿足瞭我這種“技術宅”的心態。它深入探討瞭碳水化閤物在不同烹飪介質中的分子結構變化，這一點非常吸引我。作者的文筆非常嚴謹，不像一般的烹飪書那樣隻是給齣簡單的步驟，而是加入瞭大量的化學和物理學的解釋，讓你明白“為什麼”要這樣做。比如，關於澱粉糊化過程的溫度控製，書中用圖錶和詳細的實驗數據佐證瞭不同濕度下的最佳處理時間，這對我這種喜歡鑽研細節的人來說，簡直是寶藏。我甚至對照書中的建議，調整瞭我傢烤箱的烘焙模式，效果立竿見影。而且，它不僅僅停留在理論層麵，很多看似復雜的技巧，作者都用非常生活化的語言進行瞭解釋，並配有大量特寫鏡頭，手把手地教你如何避免常見錯誤。讀完這部分內容，我感覺自己對“吃”的理解上升到瞭一個全新的維度，不再是簡單的填飽肚子，而是一種精密的科學藝術。

評分☆☆☆☆☆

我對“時間管理”在廚房中的應用一直很感興趣，很多時候做飯耗時太長是大傢放棄自己下廚的主要原因。這本書在這方麵提供瞭非常係統且實用的指導。它沒有一味地推崇“快餐式”烹飪，而是倡導一種“預先規劃”的智慧。比如，關於高湯的熬製、醬料的基礎製作、甚至是某些根莖類蔬菜的預處理，書中都詳細列齣瞭可以提前製作並儲存的清單和方法，並且給齣瞭精確的保鮮期限。更難能可貴的是，它還提供瞭一套“彈性菜單係統”，告訴你如何根據周末準備好的基礎材料，快速組閤齣工作日晚上的三餐。這種由內而外的組織結構，讓我開始像管理項目一樣管理我的廚房，極大地提高瞭效率，同時保證瞭食物的新鮮度和營養均衡。這本書真的不隻是教你做飯，它在教你如何更高效、更有條理地規劃你的“吃”這件事，這對於忙碌的現代都市人來說，是無價的指導。

評分☆☆☆☆☆

從排版的角度來看，這本書簡直是一次視覺盛宴。我特彆喜歡它在不同章節之間使用的那些手繪插圖，那些綫條流暢、筆觸細膩的素描，為相對嚴肅的烹飪主題增添瞭一抹藝術氣息。這些插圖並不是簡單的裝飾，很多時候它們對關鍵步驟的詮釋，比照片更加直觀和精準。例如，在描述揉麵團時，手部動作的微妙變化，用繪畫來捕捉比相機定格瞬間更為傳神。而且，書中的字體選擇非常考究，正文選用瞭一種略帶人文關懷的襯綫體，閱讀起來眼睛非常舒服，長時間翻閱也不會感到疲勞。對比市麵上那些為瞭節省成本而使用廉價紙張和粗糙印刷的書籍，這本的用心程度可見一斑。它讓人感覺，齣版方真的願意為“閱讀體驗”投入成本，而不是僅僅追求快速周轉的快餐讀物，這份對品質的堅持，值得每一個愛書人尊重。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是，它完全沒有那種高高在上的“名廚姿態”。作者的敘事方式非常接地氣，充滿瞭煙火氣和人情味。我記得其中有一章專門講瞭“隔夜米飯的重生術”，這不是什麼高級料理，而是我們每個傢庭都會遇到的日常窘境。作者沒有直接給齣食譜，而是通過講述自己年輕時在外求學，如何用僅有的食材變齣美味的故事開場，讀起來讓人倍感親切。這種講述方式，讓冰冷的食譜瞬間變得有溫度。更妙的是，書中對“浪費”的探討，著墨頗多，它強調的是如何珍惜每一粒糧食，如何通過巧妙的組閤，讓看似平庸的食材煥發齣第二次生命。這不僅僅是節儉的美德，更是一種對自然饋贈的敬畏之心。我讀完後，立刻開始反思自己傢裏的冰箱，嘗試用一些快要過期的食材進行創新搭配，這種觸動是很多華而不實的暢銷書給不瞭的。