食品分析與檢測技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張金彩 著

圖書標籤:

• 食品分析
• 食品檢測
• 食品安全
• 食品科學
• 檢測技術
• 分析化學
• 儀器分析
• 質量控製
• 食品質量
• 食品檢測方法

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518408436

商品編碼：29658224151

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-05-01

頁數：240

字數：300000

內容介紹
本教材共分為五個項目，分彆為酒産品檢測、乳及乳製品檢測、糕點糖果檢測、糧油及製品檢驗和肉蛋及製品檢測。每個項目結構基本相同，分彆由【任務分析】、【知識鏈接】、【能力拓展】、【思考練xi】四個部分組成。“食品分析與檢驗技術技能訓練工作頁”可以記錄下每個檢測項目分析的全過程。

目錄
緒論 1、食品分析與檢測技術概述 二、食品分析的數據處理 【思考練xi】 [緒論二、頁碼為8 任務五、牛乳摺光率的測定]項目1 酒類檢測 【任務分析】 任務1、酒的感官檢驗 1、啤酒的感官檢驗 二、白酒的感官檢驗 三、葡萄酒的感官檢驗 任務二、啤酒中zoxg酸的測定 1、任務目標 二、工作原理

緒論

1、食品分析與檢測技術概述

二、食品分析的數據處理

【思考練xi】

[緒論二、頁碼為8

任務五、牛乳摺光率的測定]項目1 &xbsp;酒類檢測

【任務分析】

任務1、酒的感官檢驗

1、啤酒的感官檢驗

二、白酒的感官檢驗

三、葡萄酒的感官檢驗

任務二、啤酒中zoxg酸的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務三、白酒中酒精度的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務四、啤酒中*乙酰的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

五、數據處理

任務五、葡萄酒中二氧化硫含量的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務六、果酒中氨基酸態氮的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

【知識鏈接】

1、酒的概述

二、酒的原輔材料

三、酒類産品檢測指標

【能力拓展】食品檢測室規則及安全知識

【思考練xi】

項目二 &xbsp;乳及乳製品檢測

【任務分析】

任務1、乳中摻假物的檢測

1、任務目標

二、操作方*

任務二、乳製品溶解度的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務三、乳製品中蛋白質的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務四、鮮乳中抗生素殘留量的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、檢測結論

任務五、牛乳摺光率的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務六、乳及乳製品中非脂乳固體的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

【知識鏈接】

1、乳及乳製品概述

二、乳及乳製品原輔材料

三、乳及乳製品檢測指標

【能力拓展】食品添加劑

【思考練xi】

項目三 糕點糖果檢測

【任務分析】

任務1、糕點中水分的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務二、蜜餞中山梨酸的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務三、糕點糖果中蔗糖的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務四、蘋果汁中維生素C的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務五、糖水罐頭中糖精鈉的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務六、糖果罐頭中食用色素的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

【知識鏈接】

1、糕點糖果概述

二、糕點糖果原輔材料

三、糕點糖果食品檢測指標

【能力拓展】食品安全與RE*TI健康

【思考練xi】

項目四 &xbsp;糧油及製品檢驗

【任務分析】

任務1、麵粉中灰分的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務二、糧油及製品中澱粉的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務三、花生中黃麯黴du素的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務四、糧油及製品中粗縴維的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務五、糧油及製品中油脂密度的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務六、糧油及製品中過氧化值的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

【知識鏈接】

1、糧油及製品概述

二、糧油及製品原輔材料

三、糧油及製品檢測指標

【能力拓展】食品行業職業道德

【思考練xi】

項目五 &xbsp;肉蛋及製品檢測

【任務分析】

任務1、皮蛋中鉛的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務二、huo腿中食鹽的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務三、午餐肉中脂肪的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務四、香腸中亞硝酸鹽的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務五、肉及製品中瘦肉精的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務六、肉及製品中獸藥殘留的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

【知識鏈接】

1、肉蛋及製品概述

二、肉蛋及製品原輔材料

三、肉蛋及製品檢測指標

【能力拓展】食品檢測室設施與環境管理

【思考練xi】

附錄

附錄1、《食品分析與檢驗技術技能訓練工作頁》

附錄二、食品檢驗工guo傢職業標準

附錄三、食品檢驗工綜閤練xi題及答案[添加]

參考文獻附錄

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在綫試讀
任務二、糧油及製品中澱粉的測定 　　　1、任務目標 　　1.明確與掌握糧油及其製品中澱粉含量的測定原理及方*[改為]。 　　2.熟悉掌握澱粉酸水解、還原糖滴定的操作要點。 　　　二、工作原理 　　試樣經除去脂肪和可溶性糖後，澱粉用酸水解*水解成具有還原性的單糖，然後按照還原糖的測定方*進行測定，並摺算成澱粉含量。 　　　三、試劑儀器 　　　1.試劑 　　（1）乙醚（分析純）。 　　（2）乙醇（85%）：85mL乙醇與15mL蒸餾水充分混閤，備用。 　　（3）鹽酸（1 1）：量取1定體積的蒸餾水於燒杯中,再量取相同體積的濃鹽酸(分析純)與蒸餾水混閤,攪拌均勻即得1 1鹽酸。此操作於通風櫃中進行。 　　（4）氫氧化鈉溶液（400g/L）：將400g氫氧化鈉固體溶解於1000mL水中，混勻備用。 　　（5）氫氧化鈉溶液（100g/L）：將100g氫氧化鈉固體溶解於1000mL水中，混勻備用。 　　（6）乙酸鉛溶液（200g/L）：將200g乙酸鉛固體溶解於1000mL水中，混勻備用。 　　（7）硫酸鈉溶液（100g/L）：將100g硫酸鈉固體溶解於1000mL水中，混勻備用。 　　（8）甲基紅指示劑：乙醇溶液（2g/L）。 　　（9）堿性酒石酸銅甲液：稱取15g硫酸銅（CuSO4﹒5H2O）及0.05g亞甲基藍，溶於水中並稀釋到1000mL。 　　（10）堿性酒石酸銅乙液：稱取50g酒石酸鉀鈉和75g氫氧化鈉，溶於水中，再加入4g亞鐵氰化鉀，完全溶解後，用水稀釋到1000mL，儲存於橡膠塞玻璃瓶內。 　　（11）乙酸鋅溶液：稱取21.9g乙酸鋅，加3mL冰乙酸，加水溶解並稀釋到100mL。

任務二、糧油及製品中澱粉的測定

　　　1、任務目標

　　1.明確與掌握糧油及其製品中澱粉含量的測定原理及方*[改為]。

　　2.熟悉掌握澱粉酸水解、還原糖滴定的操作要點。

　　　二、工作原理

　　試樣經除去脂肪和可溶性糖後，澱粉用酸水解*水解成具有還原性的單糖，然後按照還原糖的測定方*進行測定，並摺算成澱粉含量。

　　　三、試劑儀器

　　　1.試劑

　　（1）乙醚（分析純）。

　　（2）乙醇（85%）：85mL乙醇與15mL蒸餾水充分混閤，備用。

　　（3）鹽酸（1 1）：量取1定體積的蒸餾水於燒杯中,再量取相同體積的濃鹽酸(分析純)與蒸餾水混閤,攪拌均勻即得1 1鹽酸。此操作於通風櫃中進行。

　　（4）氫氧化鈉溶液（400g/L）：將400g氫氧化鈉固體溶解於1000mL水中，混勻備用。

　　（5）氫氧化鈉溶液（100g/L）：將100g氫氧化鈉固體溶解於1000mL水中，混勻備用。

　　（6）乙酸鉛溶液（200g/L）：將200g乙酸鉛固體溶解於1000mL水中，混勻備用。

　　（7）硫酸鈉溶液（100g/L）：將100g硫酸鈉固體溶解於1000mL水中，混勻備用。

　　（8）甲基紅指示劑：乙醇溶液（2g/L）。

　　（9）堿性酒石酸銅甲液：稱取15g硫酸銅（CuSO4﹒5H2O）及0.05g亞甲基藍，溶於水中並稀釋到1000mL。

　　（10）堿性酒石酸銅乙液：稱取50g酒石酸鉀鈉和75g氫氧化鈉，溶於水中，再加入4g亞鐵氰化鉀，完全溶解後，用水稀釋到1000mL，儲存於橡膠塞玻璃瓶內。

　　（11）乙酸鋅溶液：稱取21.9g乙酸鋅，加3mL冰乙酸，加水溶解並稀釋到100mL。

　　（12）亞鐵氰化鉀溶液：稱取10.6g亞鐵氰化鉀，加水溶解並稀釋到100mL。

　　（13）葡萄糖標準溶液：準確稱量1.0000g經過98~100℃乾燥2h的純淨葡萄糖，加水溶解後加入5mL鹽酸（防止微生物生長），並以水稀釋到1000mL。此溶液每毫升相*於1.0mg葡萄糖。

　　　2.儀器

　　（1）水浴鍋。

　　（2）迴流裝置並附250mL錐形瓶。

　　（3）酸式滴定管、可調式電爐（帶石棉網）。

　　（4）250mL容量瓶。

　　（5）150mL錐形瓶。

　　（6）250mL燒杯。

　　（7）玻璃棒。

　　　四、操作方*

　　　1.樣品的采集製備

　　在市麵上購買不同*牌的糧油。稱取5.00~10.00g樣品，於250mL錐形瓶中，加30mL乙醚振搖*取（除去試樣中的脂肪），用濾紙過濾除去乙醚，再用30mL乙醚淋洗兩次，棄去乙醚。用150mL 85%乙醇分數次洗滌殘渣，除去可溶性糖類物質。濾乾乙醇溶液，以100mL水洗滌濾鬥中殘渣並轉移到250mL錐形瓶中。

　　　2.樣品的測定

　　（1）在上述錐形瓶中加入30mL鹽酸（1 1），接好冷凝管，置沸水浴中進行迴流2h。迴流完畢後，立即置於流水中冷卻。待試樣水解液冷卻之後，加入2滴甲基紅指示液，先用400g/L氫氧化鈉溶液調到黃色，再以鹽酸（1 1）校正到水解液剛變紅色為宜。若水解液顔色較深，可用精密pH試紙測試，使試樣水解液的pH值約為7。然後再加入20mL 200g/L乙酸鉛溶液，搖勻，放置10mix，再加入20mL100g/L硫酸鈉溶液，除去過多的鉛。搖勻後將全部溶液及殘渣轉入到250mL容量瓶中，再用少量水洗滌錐形瓶，洗液也倒入容量瓶中，加水稀釋到刻度。過濾，棄去初濾液20mL，濾液goxg測定用。

　　（2）吸取50mL液體樣品，置於250mL容量瓶中，加水50mL，再慢慢加入5mL乙酸鋅溶液及5mL亞鐵氰化鉀溶液，並加水到刻度。混勻之後靜置30mix，用乾燥濾紙進行過濾，棄去醉初幾滴濾液，收集濾液備用。

　　（3）準確吸取堿性酒石酸銅甲液和乙液各5mL，置於150mL錐形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒，從滴定管滴加約9mL葡萄糖標準溶液，控製在2mix內加熱到沸騰，趁熱以0.5滴/s的速度繼續滴加葡萄糖標準溶液，直到溶液藍色剛好褪去為終點。記錄消耗葡萄糖標準溶液的zoxg體積，同時平行操作3次，取其平均值，計算每10mL（甲、乙各5mL）堿性酒石酸銅溶液相*於葡萄糖的質量（mg）。10mL堿性酒石酸銅溶液相*於還原糖的質量。

　　（4）準確吸取堿性酒石酸銅甲液和乙液各5mL，置於150mL錐形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒，控製在2mix內加熱到沸騰，趁沸騰以先快後慢的速度從滴定管中滴加試樣溶液，並保持溶液沸騰狀態，待溶液顔色變淺時，以0.5滴/s的速度滴定，直到溶液藍色剛好褪去為終點，記錄消耗樣液的體積。*樣液中還原糖溶液濃度過高時應適*稀釋，再進行正式測定，使每次滴定消耗樣液的體積控製在與標定堿性酒石酸銅溶液時消耗的還原糖標準溶液的體積相近，大約10mL。*濃度過低時則采取直接加入10mL樣液，免去加水10mL，再用還原糖標準溶液滴定到終點，記錄消耗樣液的zoxg體積和標定時消耗的還原糖標準溶液體積之差相*於10mL樣液所含還原糖的量。

　　（5）準確吸取堿性酒石酸銅甲液和乙液各5mL，置於150mL錐形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒，從滴定管中加入與預測體積少1mL的試樣溶液置於錐形瓶中，加熱使其在2mix內沸騰，趁沸騰以0.5滴/s的速度滴定，直到溶液藍色剛好褪去為終點。記錄消耗樣液的體積。同時平行操作3次，計算齣平均消耗的體積。

　　（6）同樣量取50mL水與試樣處理時相同量的鹽酸溶液，按同1方*做試劑空白試驗。

　　　五、數據處理

　　　1.10mL堿性酒石酸銅溶液相*於還原糖質量的計算

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp;（公式4-2）

　　式中：A—10mL堿性酒石酸銅溶液（甲、乙液各5mL）相*於還原糖的質量，mg；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;V—平均消耗還原糖標準溶液的體積，mL；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;m—1mL還原糖標準溶液相*於還原糖的質量，mg。

　　　2.試樣中還原糖含量的計算

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp;（公式4-3）

　　式中：X1—試樣中還原糖的含量（以某種還原糖計），%；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;A—10mL堿性酒石酸銅溶液（甲、乙液各5mL）相*於還原糖的質量，mg；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;V—測定時平均消耗試樣溶液的體積，mL；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;m—試樣的質量（或體積），g（mL）；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;250—試樣溶液zoxg體積，mL。

　　　3.試樣中澱粉含量的計算

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; （公式4-4）

　　式中：X2—試樣中澱粉的含量，%；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;A1—測定用試樣水解液中還原糖的質量，mg；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;A2—試劑空白試驗中還原糖的質量，mg；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;m—稱取試樣質量，g；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;V—測定用試樣處理液的體積，mL；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;500—試樣溶液zoxg體積，mL；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;0.9—還原糖（以葡萄糖計）換算成澱粉的換算係數。&xbsp;

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探尋物質的本質：一本關於宇宙奧秘的書籍簡介 你是否曾仰望星空，驚嘆於那無垠的黑暗與璀璨的光點？是否曾思考過，構成這恢弘宇宙的基石究竟是什麼？我們身邊的一切，從微不足道的塵埃到浩瀚的星係，它們的運作規律是怎樣的？《物質的奧秘：探索宇宙的內在結構與運行法則》正是這樣一本旨在揭示物質最深層次奧秘的書籍，它將帶領讀者踏上一段穿越時空、洞悉宇宙萬物的壯麗旅程。 本書並非一本枯燥乏味的物理學教材，而是以一種引人入勝、充滿故事性的筆觸，將抽象的科學概念具象化，讓深邃的宇宙真理躍然紙上。我們將從最基本的問題開始：構成我們以及我們所處世界的一切，究竟是由什麼組成的？從古希臘哲學傢們對“不可分割的粒子”的樸素猜想，到現代物理學中層齣不窮的亞原子粒子，再到量子力學揭示齣的奇妙波粒二象性，本書將循序漸進地展現人類認識物質的漫長而輝煌的曆史。 首先，我們會深入探索原子的奧秘。讀者將跟隨作者的腳步，瞭解質子、中子和電子的結構，認識到原子並非簡單的“實心球”，而是由帶電的粒子組成的、主要由真空構成的奇異空間。我們將揭示原子核的組成，以及將原子核緊密結閤在一起的強大力量——核力。書中會詳細介紹不同元素的原子結構是如何決定其化學性質的，為何有的元素活潑易反應，有的則寜靜穩定。這部分內容將幫助讀者理解周期錶中看似雜亂無章的元素排列背後隱藏的深刻規律。 接著，我們將進入一個更加微觀、更加顛覆常識的世界——亞原子粒子的領域。本書將以通俗易懂的方式介紹誇剋、輕子、玻色香子等基本粒子。我們不會僅僅停留在列舉粒子的名稱，而是會深入探討它們的性質，例如誇剋的“顔色荷”和“味道”，以及它們如何組成我們熟悉的質子和中子。同時，本書將重點闡述傳遞基本相互作用的媒介粒子，如光子、膠子、W及Z玻色子、引力子等，讓讀者理解是什麼“粘閤”著宇宙，讓萬物能夠有序地存在和相互作用。 量子力學是現代物理學的基石，也是本書探究物質奧秘的核心篇章之一。在這裏，讀者將體驗到前所未有的思維衝擊。我們將詳細解釋量子疊加態的概念，讓讀者明白一個粒子為何可以同時存在於多個狀態；我們將深入探討量子糾纏，那種超越時空限製的“幽靈般的超距作用”，以及它可能為信息傳輸和計算帶來的革命性機遇。波粒二象性這一看似矛盾的現象，在本書的細緻解讀下，將變得清晰而迷人，幫助讀者理解微觀世界與宏觀世界的根本差異。 本書還將觸及宇宙的起源和演化。在大爆炸理論的框架下，我們將追溯物質從最初的能量形態，如何一步步凝聚成我們今天所見的原子、分子，乃至星辰和星係。我們將探討暗物質和暗能量這些神秘的“隱形力量”，它們占據瞭宇宙的大部分，卻不與我們熟悉的物質發生電磁相互作用，這給人類認識宇宙帶來瞭巨大的挑戰，也預示著更深層次的物理學理論的誕生。 除瞭理論的深度，本書還注重理論與現實的聯係。我們將介紹科學傢們是如何通過精密的實驗來驗證這些抽象的物理理論的。從粒子加速器中碰撞齣的粒子的軌跡，到宇宙微波背景輻射的探測，再到引力波的直接觀測，這些實驗的細節和意義將生動地呈現在讀者眼前。讀者將瞭解到，這些看似遙遠的科學探索，實際上與我們日常生活息息相關，它們推動著技術的發展，也深刻地影響著我們看待世界的方式。 本書將帶領讀者思考物質的基本屬性，例如質量的來源。愛因斯坦的質能方程 E=mc² 僅僅是冰山一角，更深層的理解涉及到希格斯場和希格斯玻色子的作用。我們將解釋為何粒子擁有質量，以及這個過程是如何發生的，這對於理解整個宇宙的結構和演化至關重要。 此外，本書還將探討物質在極端條件下的錶現。例如，在黑洞的視界附近，物質會經曆怎樣的時空扭麯？在宇宙大爆炸的瞬間，物質又呈現齣怎樣的奇異狀態？這些極端情況不僅是對現有物理理論的終極考驗，也是人類探索未知邊界的勇氣體現。 《物質的奧秘》並非隻是一本知識的堆砌，它更是一次關於智慧、好奇心和探索精神的贊頌。作者將科學史上的偉大發現與科學傢的不懈努力相結閤，講述瞭人類在理解物質世界過程中所經曆的睏惑、爭議與突破。讀者在閱讀過程中，不僅能獲得紮實的科學知識，更能感受到科學研究的魅力，體會到人類智慧的偉大。 本書的語言風格力求通俗易懂，避免使用過多的專業術語，即使是復雜的概念，也會通過生動的比喻和形象的描述來闡釋。書中穿插的精美插圖和圖錶，將幫助讀者直觀地理解抽象的物理模型和宇宙景象。 總而言之，《物質的奧秘：探索宇宙的內在結構與運行法則》將為每一位對宇宙充滿好奇的讀者提供一次非凡的智力冒險。它將揭示我們所處世界的底層邏輯，讓你重新審視習以為常的一切，讓你在仰望星空時，不再隻是驚嘆，而是能更深層次地理解那背後隱藏的令人著迷的物質法則。這是一本讓你看見“看不見”的奧秘，理解“不可能”的現象，最終拓寬認知邊界的啓濛之書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常具有文學色彩，充斥著大量的比喻和象徵手法，這使得理解變得異常睏難，尤其是當你期望得到的是清晰、直接的操作指南時。例如，書中用瞭一整章的篇幅來描述“發酵的微生物群落”是如何在“自然的呼吸”中完成“生命的轉化”，這種描述充滿瞭詩意，但完全沒有提及具體的菌種鑒定方法、發酵罐的參數控製（如溫度、pH值的實時監測），更不用說厭氧/好氧環境的建立與維持瞭。我需要的是如何利用PCR技術快速區分沙門氏菌和金黃色葡萄球菌，或者如何通過ICP-MS準確測定微量元素。這本書裏關於“轉化”的描述，似乎更傾嚮於道傢的“物我兩忘”，而不是實驗室裏的精確控製和數據分析。它的深度在於對傳統觀念的挖掘，而不是對現代技術的掌握，對於提升實際檢測能力來說，幫助趨近於零。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗上，我感到瞭一種強烈的認知失調。我打開這本書，期望看到的是儀器操作手冊、化學反應機理和統計學方法在質量控製中的應用。然而，我發現的卻是一本深入探討“地方風味小吃”的文化人類學田野調查報告。書中詳盡記錄瞭某地區特定節慶時製作的糕點的配方，包括對麵粉的筋度要求、水溫的細微差彆，以及當地人對手工揉製時間長度的直覺判斷。這些記錄充滿瞭人文關懷和地域特色，對於研究民俗文化是寶貴的資料，但對於執行符閤ISO 17025標準的食品檢測流程而言，這些信息幾乎是冗餘的。我找不到任何關於標準麯綫的繪製、儀器空白值的設定，或是關於檢測不確定度評定的討論。這本書更像是一本美食散文集，而非一本嚴謹的、麵嚮實驗室人員的專業技術參考書，它徹底偏離瞭“食品分析與檢測技術”這一核心主題。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得十分樸實，淡雅的米色調讓人感覺很專業，但內容上，我真的找不到任何關於食品分析或檢測技術的影子。我原本期待看到一些關於光譜分析、色譜分離或者微生物快速檢測方法的深入探討，畢竟書名是《食品分析與檢測技術》。然而，我翻開書頁後，發現裏麵似乎完全是關於古典園林建築的圖錄。各種亭颱樓閣的結構圖、曆史沿革，甚至還有關於蘇式園林和徽派園林風格差異的詳細論述，配上大量手繪的綫條圖和精美的照片。讀起來像是一本建築史的入門教材，而不是我急需的專業參考書。如果我需要瞭解蘇州拙政園的布局，這本書或許能給我一些啓發，但要分析一瓶牛奶中的脂肪含量，或者鑒定一種新型食品添加劑的殘留，這本書顯然是愛莫能助。我甚至在其中發現瞭一章專門討論古代釀酒工藝對口感的影響，這與現代食品科學的量化分析實在相去甚遠。這完全是一次信息獲取上的錯位體驗，就像你在藥店買感冒藥，結果拿到的是一本烹飪指南。

評分☆☆☆☆☆

我花瞭整整一個下午試圖理解這本書的邏輯脈絡，但越往下讀，越感到睏惑。這本書似乎沉浸在一種關於“感官體驗”的哲學探討之中，而非實際的科學操作。它大量引用瞭古代文人的筆記和詩詞，試圖闡釋“美味”的定義是如何隨著時代變遷而演化的。比如，其中有一章用非常晦澀的語言描述瞭“米之精氣”與“水之靈性”如何共同構築瞭古代文人心中理想的“茶韻”，這讀起來更像是一篇文學評論，而不是技術手冊。我特彆留意瞭目錄，尋找任何關於色譜柱的選擇、標準物質的製備或是數據處理軟件使用的章節，結果一無所獲。取而代之的是關於“色香味”傳統評價體係的優劣分析，但分析的深度停留在錶層，缺乏現代質構儀或電子鼻等精密儀器的應用實例。對於一個需要掌握HPLC和GC-MS的實驗室人員來說，這本書的知識體係顯得過於“虛無縹緲”，它似乎將技術還原成瞭藝術，失去瞭科學的精確性和可重復性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和印刷質量極高，這一點必須承認。紙張厚實，墨跡清晰，裝幀精美得像是一件藝術品。然而，翻閱其中的內容，我找不到任何與食品安全標準（如GB/T係列）相關的更新信息，也沒有關於儀器校準流程的步驟說明。相反，書中大篇幅介紹的是關於“天然色素的提取與保存的曆史方法”，比如如何使用特定植物的根莖來染布，或者如何用天然礦物質製作古代的顔料。這些內容雖然有趣，但對於我日常工作中必須處理的農殘檢測、重金屬限量等問題，完全沒有提供任何實質性的幫助。我甚至找到瞭一章詳細介紹瞭古代瓷器的釉色分類及其燒製溫度的控製，這讓我不禁懷疑我是否誤拿到瞭一本陶瓷工藝史的書籍。專業書籍的價值在於其工具性和指導性，而這本書的內容似乎更偏嚮於文化普及和曆史迴顧，而且是關於一個完全不相關的文化領域的曆史迴顧。