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健康生活咨询工作室 著

图书标签:

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• 食补养生

店铺： 广影图书专营店

出版社： 上海科学技术文献出版社

ISBN：9787543936126

商品编码：29705791946

包装：平装

出版时间：2009-01-01

基本信息

书名:食补

定价：28.00元

售价：19.0元,便宜9.0元,折扣67

作者:健康生活咨询工作室

出版社：上海科学技术文献出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787543936126

字数：

页码：259

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

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《食补》内容以食物为主、药物为辅。食借药力、药助食补。主要供健康人群或亚健康人群阅读参考。

内容提要

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《养生保健进步全书》。食补因为比较符合人们的膳食习惯，口味好、营养好，还可果腹，再加上不良反应少，自然受到欢迎。我国传统医学理论认为“食”和“药”是同源的。食物同样具有“四气”，即寒、热、温、凉；“五味”，即酸、苦、甘、辛、成。同时食物分别有吸、降、补、散、软的药理作用。只不过食物的“药性”比较温和，它的效果也就比较缓慢了。于是多数健康或者亚健康人群大多选择食补，以达到方便可口、防病强身的效果。

目录

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作者介绍

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文摘

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食补须知“辨证施补”
食补是指正常人体的饮食营养和养生，包括各个生理阶段的人群（如婴幼儿、孕产妇、老年）和各种不同职业人群等的饮食营养和养生，以及病后体虚者的饮食营养康复。终使各类人群的饮食都能达到防病强身、增强体质的目的。
中医用药，强调用药物偏性来治疗疾病。如药性温热的药物可治疗畏寒肢冷、脘腹冷痛的虚寒证；药性寒凉的药物可治疗高热烦渴、面赤脉数的实热证。中医将望、闻、问、切所收集到的资料、症状、体征通过分析、判断为某种证，然后确定相应的治疗方法，称为“辨证论治”。辨证论治是中医学治病的基本原则，中医学一贯主张“医食同源”，认为食物和药物一样都具有各自的偏性，食可入药，药亦可代食，食与药有许多共通之处，所以运用饮食调理进补，为了达到佳的健康状态，同样也应进行“辨证施补”。
按不同的人群食补
食补一般可分为有病者调补与无病者强身两类。有病（虚证）者要根据自己的病情，按照中医学的辨证诊断，选用相应的补品、补药，扶助正气以祛除病邪，使身体早日康复；需进补的无病者，一般多为亚健康者，适当地服用补益药物，或者用食补代替药补以达到增强体质、预防疾病、延年益寿的目的。但也应根据自身的情况，辨清是属于何种虚弱，然后服用相应的补品、补药，才能获得事半功倍的效果。
按虚证类别食补
人体虚弱类别很多，主要有阴虚、阳虚、气虚、血虚四类。因此，运用食补也可相应地分为补阴、、补气、补血四大种类。在人体的代谢过程中，气、血、阴、阳不是孤立存在的，而是密切联系的，在虚损不足的情况下将相互影响。所以，气血阴阳的虚弱也常兼挟或同时并见。在食补时，气血阴阳两虚者可将不同偏性的食物配合应用。如气血两虚者，可气血双补；阴阳两虚者，可阴阳并补。
按虚弱程度食补
人体虚弱有轻重缓急之分，运用补益药物、食物亦有峻缓强弱之别。峻补，就是急补、强补的意思。适用于虚弱较重者，如元气暴脱者用独参汤。一般虚弱体质，则不能操之过急，益用平补法，缓缓取效。所以，选补还须根据虚弱情况，分别予以峻补、平补等不同补法。
按不同体质食补
人的体质有偏寒、偏热之分，调养亦有温补、清补之别。温补法，适用于虚寒体质，中医辨证属于阳虚者，可选用偏温性的食物；清补法，适用于虚热的体质，中医辨证属于阴虚内热者，可选用偏凉性的食物。可见，进补还须根据体质类别，分别采用温补、清补等不同的补法。
健康人群食补须知
健康长寿，是人类的共同愿望。食物进补就是通过服用具有补益作用的食物增强体质，达到防病健体、延年益寿的目的。随着社会的发展，食补的概念也在悄悄地发生变化，食补已不仅仅局限于预防或康复医疗活动。在生活节奏越来越快的现代社会，中老年人为健康长寿而“食补”，年轻的白领为追求精力充沛而“食补”，妙龄少女为美容养颜而“食补”，莘莘学子为考试升学而“食补”，现代人进补的目的早已了对“虚证”的补益。
怎样食补才能达到健康的目的呢那就要“知己知彼”方能“百战不殆”，即要了解补品的性味，又要知道虚证有哪些类型和表现，要懂得什么样的人应该服用什么补品，更应了解食补的注意事项、进补宜忌。要走出各种食补的误区，这样才能合理食补、科学食补。
食补常识
食补的适应人群
古代医家通过实践认识到，每一位食物如同中药一样，具有咸、酸、甘、苦、辛五种味，并有寒、热、温、凉等四种性。后来又发展有“平”（即不寒不热、不凉不温之性）性，实际成为五性。根据食物味性所具有的不同作用和功能以及中医学“虚者补之、实者泻之、寒者热之、热者寒之”，“气味相调”，“性味相胜”等理论和原则，可以配制成不同的进补食物。
无论男、女、老、幼，只要见到身体虚弱的各种征象，都可以辨证选用食品进行调补。
食物进补尤其适宜亚健康人群。亚健康人群是指非病非健康状态。这是一类次健康状态，故又有“第三状态”的称谓。亚健康是综合性的，涉及心理行为、生活方式等诸多方面。中医擅长于调补，进补其实就是一种调补，通过调补，扶正祛邪，使人的代谢、免疫、心身功能都得到调整。所以，合理调补，也是预防和消除亚健康的重要环节。
食补中的禁忌
由于不同的食物具有不同的性能和适用范围，以及不同的人和不同的体质对食补的要求不同，因此，大多数食物在具体使用时，既有其适用于养生和食补的一面，同时又有其不适用的一面，有其一定的禁忌，这就是食物的禁忌。食物禁忌主要内容有配伍禁忌、发物禁忌、妊娠禁忌、药物禁忌、疾病禁忌等。此外，还有忌生冷，忌暴饮暴食等养生禁忌的内容。
配伍禁忌
配伍禁忌是指两种食物在配伍使用时，可减低食物的养生或食补效果，甚至对人体产生有害的影响，也即俗称的“”。食物的配伍禁忌主要有相恶和相反两种情况，它是前人在长期的实践中观察和总结出来的，对指导膳食配方具有重要意义。
有关食物配伍禁忌的内容在历代医学文献中有较多的论述。如：猪肉反乌梅、桔梗（《本草纲目》）；狗肉恶葱（《本草备要》）、羊肉忌南瓜（《随息居饮食谱》）；鳖肉忌苋菜、鸡蛋（《本草备要》）；螃蟹忌柿、荆芥（《本草纲目》）；茯苓忌蜡（《药性论》）；葱忌蜂蜜（《千金方·食治》）；人参恶黑豆（《药对》）、忌山楂（《得配本草》）、萝卜、茶叶等。
近代研究也证实食物之间存在着配伍上的禁忌。如胡萝卜、黄瓜等食物不宜与白萝卜、旱芹等食物配伍同用；牛奶等含钙丰富的食物不宜与菠菜等含草酸较多的食物配伍同用。但由于历史的原因，历代医学文献中某些食物配伍禁忌的内容带有偶然性或片面性，尚须进一步实践和研究。
发物禁忌
所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）和加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。在通常情况下，发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生不良反应或引起不适，只是对具有特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。
发物的范围很广，在我们的日常生活中，属于发物类的食物按其来源可以分为以下几类。

序言

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《食补》一书，顾名思义，并非一本关于传统意义上“食疗”或“药膳”的指导手册。它深入探索的，是食物作为生命能量与物质基础的根本性意义，以及如何通过对食物的认知与选择，达到身心平衡与生命活力的提升。本书旨在揭示食物背后的哲学与科学，引导读者重新审视日常饮食，发现其中蕴藏的强大治愈与滋养力量。 本书的第一部分，我们将从食物的起源与演变开始。人类的祖先如何从采集、狩猎过渡到农耕？不同历史时期，食物的获取方式、种类与加工技术如何影响了人类的体质与文明进程？我们将追溯食物演变的轨迹，理解我们与食物之间那段深刻而古老的联系。这部分内容将涉及考古学、人类学、以及古籍中的记载，力求还原食物在人类历史长河中的真实面貌，帮助读者建立一种宏观的食物观。我们会探讨，为何在不同的文化中，食物扮演着如此核心的角色，不仅仅是生理需求，更是精神寄托、社会纽带与文化象征。 接着，本书将聚焦于食物的能量本质。我们并非仅仅讨论食物的卡路里含量，而是要深入探究食物所蕴含的生命能量。从植物吸收太阳能的光合作用，到动物通过摄取植物或其他动物来转化能量，食物的能量传递是一个复杂的宇宙链条。我们将介绍生命能量在不同食物类别中的表现形式，例如，阳光充足、自然生长、未经过度加工的食物，其生命能量更为充沛。本书会引用一些关于“生物电”、“生命场”的科学研究，并非以迷信的姿态，而是以开放的态度，引导读者思考食物除了宏观营养素之外，是否还有更深层次的能量属性。我们会解释，为何许多人会感受到不同食物带来的不同“活力”感，这种感受并非空穴来风，而是基于食物能量的差异。 本书的第二部分，将转向食物的物质构成与人体消化吸收的精微之处。我们不会停留在维生素、矿物质这些基础概念，而是会更深入地解析食物中的微量元素、植物化学物质（Phytochemicals）、以及它们在我们体内扮演的复杂角色。例如，抗氧化剂、抗炎物质、以及一些鲜为人知的活性化合物，它们如何协同作用，抵御疾病，维持细胞健康。我们会讨论不同食物加工方式对这些物质的影响：蒸、煮、炖、烤、生食，每一种方式都有其独特的优势与劣势，如何最大程度地保留食物的精华，同时避免有害物质的产生，将是重点探讨的内容。 消化吸收过程同样是本书的重中之重。我们并非简单地描述肠道蠕动或酶的分泌，而是会深入探讨肠道菌群的生态系统，以及它与我们健康、情绪、甚至免疫力之间的错综复杂的关系。现代科学越来越认识到，我们并非仅仅是“我们自己”，更是无数微生物的集合体。肠道菌群如何影响我们对食物营养的吸收？如何通过饮食来优化肠道环境？本书将提供一些实用的建议，帮助读者建立一个健康、平衡的肠道微生态。我们还会关注食物的“分子结构”如何影响其在体内的转化与利用，比如，某些脂肪的饱和度、碳水化合物的链长、蛋白质的氨基酸组成，这些微观的差异，最终会体现在我们宏观的健康状态上。 本书的第三部分，将进入食物与个人体质的契合度探讨。每个人都是独一无二的，我们的基因、生活习惯、所处环境，都会影响我们对食物的反应。本书将跳出“一刀切”的饮食建议，而是引导读者学会观察与倾听自己身体的信号。食物是否让我们感到精力充沛，还是疲惫不堪？消化是否顺畅，还是有胀气、腹泻等不适？皮肤、情绪、睡眠，这些身体的反馈，都是我们选择食物的重要依据。我们将介绍一些古老的东方哲学思想，例如“因人而异”的饮食观，以及现代营养学中的“个体化营养”理念，并尝试将它们融会贯通。 例如，对于容易上火体质的人，在选择食物时，就需要有所侧重，避免辛辣燥热的食物，多摄取清淡滋润的食材；而对于体寒者，则需要选择温热的食物来调理。本书会通过大量的案例分析，阐述不同体质的人群，在选择水果、蔬菜、谷物、肉类、甚至是饮品时，应该注意的细微差别。我们也会探讨，季节性饮食的重要性，不同季节，大自然提供的食物，其属性也与季节相应，顺应自然，方能达到最佳的养生效果。 此外，本书还将深入探讨“情绪与食物”的关系。食物不仅影响我们的生理健康，更与我们的心理状态息息相关。某些食物可能帮助我们舒缓压力、提升情绪，而另一些食物则可能加剧焦虑、引发抑郁。我们将分析食物中的某些成分，如色氨酸、B族维生素、Omega-3脂肪酸等，它们如何影响神经递质的合成，进而影响我们的情绪。本书将提供一些方法，帮助读者识别那些能够滋养心灵的食物，并通过健康的饮食习惯，来稳定和提升自己的情绪。 本书的第四部分，将进一步升华主题，探讨食物与生命能量的“调频”。“调频”并非简单的能量补充，而是一种更精微的调整。它涉及到食物的“能量振动频率”，以及如何通过选择特定频率的食物，来与我们自身的生命能量场产生共鸣，从而达到疗愈和提升的目的。我们将借鉴一些前沿的科学理论，例如量子力学在生物学中的应用，以及一些关于“能量医学”的研究，并将其与日常饮食相结合。 例如，关于“活化水”的研究，以及“生食”食物所保留的“生命能量”，都将是本书探讨的重点。我们会提出一些超越传统营养学的观点，鼓励读者以一种更开放、更广阔的视野来看待食物。本书不会宣扬任何未经证实的超自然力量，而是以科学的态度，去探索食物的多种可能性。我们也会讨论，如何通过烹饪的温度、时间、甚至厨具的选择，来影响食物的能量属性。例如，慢炖的食物，其能量是否会更加温和而持久？微波炉烹饪，是否会破坏食物的天然能量？这些看似琐碎的问题，都可能对我们的身体产生深远的影响。 最后，本书将落脚于“实践”层面。再多的理论，如果没有实际的行动，都只是空中楼阁。本书将为读者提供一套系统的“食物实践指南”。这包括如何建立一个健康、动态的食材采购清单；如何规划一周的饮食；如何运用简单的烹饪技巧，最大化食物的营养与能量；以及如何通过“正念饮食”（Mindful Eating），来重新连接食物与自我。 我们将鼓励读者进行“饮食日记”的记录，详细观察自己与不同食物的互动，从中找到最适合自己的食物搭配。本书还将提供一些“食谱”的范例，但这些范例并非僵化的条条框框，而是作为一种启发，引导读者根据自身情况进行调整与创新。我们相信，真正的“食补”，是一种持续的学习、探索与自我觉察的过程。它不是一种短暂的治疗，而是一种贯穿生命始终的生活方式。 《食补》一书，希望能够成为每一位读者探索自身生命奥秘的伙伴。它不提供速成的秘方，而是邀请你一同踏上一段深刻的食物旅程，去发现，去感受，去理解，食物如何真正地滋养我们的身体、心灵与生命。这是一种回归自然、回归本源的智慧，一种与生命和谐共舞的艺术。通过对食物的深入认知与精妙运用，我们不仅能改善身体的健康，更能提升生命的品质，活出更充盈、更自在、更具活力的自我。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，我认为在于它构建了一个完整的“生命周期中的饮食哲学”。它不只是一本关于“吃什么”的书，更是关于“何时吃、为何吃”的深度探讨。在讲述不同病症的食疗时，作者总会结合五运六气的理论，解释为什么在特定的时间节点，某种食物会对人体产生特定的影响。比如，在讲冬季进补时，它强调的不是单纯的“贴秋膘”，而是要顺应肾脏闭藏的特性，温补肾精，推荐的食材也多偏向于黑色入肾的食物，配以温热的烹饪方式。这种宏观的视角，让我对“天人合一”的传统观念有了更深刻的理解。读完这本书，我不再觉得养生是一件时断时续、需要额外花费精力的事情，而是一种融入呼吸、融入日常的、与自然同步的生活方式。它成功地将古代的养生智慧，用一种现代人能够理解和接受的方式重新诠释了出来，既有深度又不失温度，实为一本值得珍藏的案头书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前是有些犹豫的，因为市面上关于“吃”的书太多了，很多都充斥着夸张的宣传和不负责任的断言。但这本书给我的感觉完全不同，它透露出一种沉稳和严谨。我最欣赏的是它对“辨证施膳”的强调。作者反复提到，养生不是一刀切的，每个人的体质和所处的环境都是独特的。书中用了大量的篇幅来教读者如何自我观察，比如如何通过舌苔、脉象（虽然是简易的介绍，但很有启发性）来判断自己是偏寒还是偏热，是湿气重还是气血不足。举个例子，针对夏季常见的“暑湿困脾”，书中推荐的食疗方子就非常精妙，它没有简单地推荐苦寒的瓜果来“祛暑”，而是着重于健脾化湿，选用了藿香、佩兰这类芳香化湿的药材，并与日常食材结合，比如做成粥或者泡茶。这种循序渐进、因人而异的指导思想，让我觉得这不仅仅是一本菜谱，更是一本指导生活哲学的书。读完后，我感觉自己对“吃”的认识上升到了一个新的层次，不再是单纯地追求美味或快速饱腹，而是开始有意识地去调和身体的内在平衡。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和用词风格，非常贴合它所倡导的养生理念——“慢下来，细品味”。它的文字不像现代快餐文学那样追求速度和冲击力，而是带着一种古雅的韵味，读起来让人心静。特别是那些关于时令养生的章节，比如“春季养肝，贵在升发”、“秋季润燥，宜敛神藏”，作者的遣词造句充满了画面感。描述春季如何吃一些柔嫩的芽菜来顺应肝气的生发，读起来仿佛就能闻到泥土中冒出的新鲜气息。而且，书中对食材的选择也十分注重“道地性”，很多地方都强调要使用特定产区的、自然生长的材料，这让我这个追求原生态食材的人感到非常亲切。它提醒我们，食物的能量和疗愈力，与它生长的环境和被对待的方式息息相关。这本书的每一页都散发着对自然的敬畏和对传统智慧的尊重，读起来让人感觉很踏实，有一种回归本源的宁静感，跟那些只看重营养素指标的书籍形成了鲜明的对比，它关注的是“气”和“味”的整体和谐。

评分☆☆☆☆☆

我最喜欢这本书的一点是，它将复杂的理论转化成了极其生活化的操作指南。很多养生书会把食疗写得跟炼丹一样复杂，需要各种稀有药材和繁琐的煎煮过程，让人望而却步。但这本书不同，它的大部分推荐都集中在普通家庭厨房里常见的食材，比如红枣、生姜、大蒜、时令蔬菜等，只是教你如何用对“火候”和“搭配”来最大化它们的功效。比如，针对产后恢复期的食谱，它推荐的不是大补的油腻之物，而是注重补气养血的平补之方，并细致地说明了什么时候开始吃，吃到什么时候停止，避免了“虚不受补”的尴尬局面。这种贴近日常、可操作性强的特点，极大地降低了读者实践食疗的门槛。我个人实践下来，效果显著，尤其是那些针对睡眠质量的食饮建议，让我这位常年失眠的人，夜里沉静了许多。这本书不是摆设，而是真正能被运用到一日三餐中的实用工具书，它教会了我如何让每一口食物都成为滋养身体的良药。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得很有心思，那种淡雅的米色调配上古朴的字体，立刻就给人一种踏实、传统的感觉。我一直对传统的食疗养生很感兴趣，尤其是那种代代相传的经验方子，总觉得比那些新潮的“营养学”更贴合我们身体的实际需求。这本书拿到手，首先翻阅的就是目录，结构划分得非常清晰，从基础的食材性味归经讲起，到针对不同季节、不同体质的食谱推荐，逻辑性很强。我特别留意了关于“脾胃”调理的那几个章节，里面详细阐述了如何通过日常饮食来温养脾土，比如用芡实、山药搭配薏米熬粥的具体比例和火候把握，写得细致入微，让人一看就能明白该怎么操作。而且，作者在介绍每一种食材时，不仅仅是罗列功效，还会穿插一些古代医籍中的记载或者民间流传的小故事，这使得阅读过程充满了趣味性，而不是枯燥的知识点堆砌。我感觉这本书更像是请了一位经验丰富的老中医坐在你身边，娓娓道来养生的智慧。它没有那种高高在上的理论说教，更多的是一种实践指导，读完后，我立刻尝试做了书中推荐的几款药膳汤水，效果确实比我之前随便乱搭的要好得多，身体感觉明显轻盈了许多。