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健康生活谘詢工作室 著

圖書標籤:

• 食療
• 養生
• 中醫
• 滋補
• 健康飲食
• 女性健康
• 膳食食譜
• 營養
• 傳統文化
• 食補養生

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 上海科學技術文獻齣版社

ISBN：9787543936126

商品編碼：29705791946

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-01

基本信息

書名:食補

定價：28.00元

售價：19.0元,便宜9.0元,摺扣67

作者:健康生活谘詢工作室

齣版社：上海科學技術文獻齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787543936126

字數：

頁碼：259

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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《食補》內容以食物為主、藥物為輔。食藉藥力、藥助食補。主要供健康人群或亞健康人群閱讀參考。

內容提要

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《養生保健進步全書》。食補因為比較符閤人們的膳食習慣，口味好、營養好，還可果腹，再加上不良反應少，自然受到歡迎。我國傳統醫學理論認為“食”和“藥”是同源的。食物同樣具有“四氣”，即寒、熱、溫、涼；“五味”，即酸、苦、甘、辛、成。同時食物分彆有吸、降、補、散、軟的藥理作用。隻不過食物的“藥性”比較溫和，它的效果也就比較緩慢瞭。於是多數健康或者亞健康人群大多選擇食補，以達到方便可口、防病強身的效果。

目錄

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作者介紹

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文摘

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食補須知“辨證施補”
食補是指正常人體的飲食營養和養生，包括各個生理階段的人群（如嬰幼兒、孕産婦、老年）和各種不同職業人群等的飲食營養和養生，以及病後體虛者的飲食營養康復。終使各類人群的飲食都能達到防病強身、增強體質的目的。
中醫用藥，強調用藥物偏性來治療疾病。如藥性溫熱的藥物可治療畏寒肢冷、脘腹冷痛的虛寒證；藥性寒涼的藥物可治療高熱煩渴、麵赤脈數的實熱證。中醫將望、聞、問、切所收集到的資料、癥狀、體徵通過分析、判斷為某種證，然後確定相應的治療方法，稱為“辨證論治”。辨證論治是中醫學治病的基本原則，中醫學一貫主張“醫食同源”，認為食物和藥物一樣都具有各自的偏性，食可入藥，藥亦可代食，食與藥有許多共通之處，所以運用飲食調理進補，為瞭達到佳的健康狀態，同樣也應進行“辨證施補”。
按不同的人群食補
食補一般可分為有病者調補與無病者強身兩類。有病（虛證）者要根據自己的病情，按照中醫學的辨證診斷，選用相應的補品、補藥，扶助正氣以祛除病邪，使身體早日康復；需進補的無病者，一般多為亞健康者，適當地服用補益藥物，或者用食補代替藥補以達到增強體質、預防疾病、延年益壽的目的。但也應根據自身的情況，辨清是屬於何種虛弱，然後服用相應的補品、補藥，纔能獲得事半功倍的效果。
按虛證類彆食補
人體虛弱類彆很多，主要有陰虛、陽虛、氣虛、血虛四類。因此，運用食補也可相應地分為補陰、、補氣、補血四大種類。在人體的代謝過程中，氣、血、陰、陽不是孤立存在的，而是密切聯係的，在虛損不足的情況下將相互影響。所以，氣血陰陽的虛弱也常兼挾或同時並見。在食補時，氣血陰陽兩虛者可將不同偏性的食物配閤應用。如氣血兩虛者，可氣血雙補；陰陽兩虛者，可陰陽並補。
按虛弱程度食補
人體虛弱有輕重緩急之分，運用補益藥物、食物亦有峻緩強弱之彆。峻補，就是急補、強補的意思。適用於虛弱較重者，如元氣暴脫者用獨參湯。一般虛弱體質，則不能操之過急，益用平補法，緩緩取效。所以，選補還須根據虛弱情況，分彆予以峻補、平補等不同補法。
按不同體質食補
人的體質有偏寒、偏熱之分，調養亦有溫補、清補之彆。溫補法，適用於虛寒體質，中醫辨證屬於陽虛者，可選用偏溫性的食物；清補法，適用於虛熱的體質，中醫辨證屬於陰虛內熱者，可選用偏涼性的食物。可見，進補還須根據體質類彆，分彆采用溫補、清補等不同的補法。
健康人群食補須知
健康長壽，是人類的共同願望。食物進補就是通過服用具有補益作用的食物增強體質，達到防病健體、延年益壽的目的。隨著社會的發展，食補的概念也在悄悄地發生變化，食補已不僅僅局限於預防或康復醫療活動。在生活節奏越來越快的現代社會，中老年人為健康長壽而“食補”，年輕的白領為追求精力充沛而“食補”，妙齡少女為美容養顔而“食補”，莘莘學子為考試升學而“食補”，現代人進補的目的早已瞭對“虛證”的補益。
怎樣食補纔能達到健康的目的呢那就要“知己知彼”方能“百戰不殆”，即要瞭解補品的性味，又要知道虛證有哪些類型和錶現，要懂得什麼樣的人應該服用什麼補品，更應瞭解食補的注意事項、進補宜忌。要走齣各種食補的誤區，這樣纔能閤理食補、科學食補。
食補常識
食補的適應人群
古代醫傢通過實踐認識到，每一位食物如同中藥一樣，具有鹹、酸、甘、苦、辛五種味，並有寒、熱、溫、涼等四種性。後來又發展有“平”（即不寒不熱、不涼不溫之性）性，實際成為五性。根據食物味性所具有的不同作用和功能以及中醫學“虛者補之、實者瀉之、寒者熱之、熱者寒之”，“氣味相調”，“性味相勝”等理論和原則，可以配製成不同的進補食物。
無論男、女、老、幼，隻要見到身體虛弱的各種徵象，都可以辨證選用食品進行調補。
食物進補尤其適宜亞健康人群。亞健康人群是指非病非健康狀態。這是一類次健康狀態，故又有“第三狀態”的稱謂。亞健康是綜閤性的，涉及心理行為、生活方式等諸多方麵。中醫擅長於調補，進補其實就是一種調補，通過調補，扶正祛邪，使人的代謝、免疫、心身功能都得到調整。所以，閤理調補，也是預防和消除亞健康的重要環節。
食補中的禁忌
由於不同的食物具有不同的性能和適用範圍，以及不同的人和不同的體質對食補的要求不同，因此，大多數食物在具體使用時，既有其適用於養生和食補的一麵，同時又有其不適用的一麵，有其一定的禁忌，這就是食物的禁忌。食物禁忌主要內容有配伍禁忌、發物禁忌、妊娠禁忌、藥物禁忌、疾病禁忌等。此外，還有忌生冷，忌暴飲暴食等養生禁忌的內容。
配伍禁忌
配伍禁忌是指兩種食物在配伍使用時，可減低食物的養生或食補效果，甚至對人體産生有害的影響，也即俗稱的“”。食物的配伍禁忌主要有相惡和相反兩種情況，它是前人在長期的實踐中觀察和總結齣來的，對指導膳食配方具有重要意義。
有關食物配伍禁忌的內容在曆代醫學文獻中有較多的論述。如：豬肉反烏梅、桔梗（《本草綱目》）；狗肉惡蔥（《本草備要》）、羊肉忌南瓜（《隨息居飲食譜》）；鱉肉忌莧菜、雞蛋（《本草備要》）；螃蟹忌柿、荊芥（《本草綱目》）；茯苓忌蠟（《藥性論》）；蔥忌蜂蜜（《韆金方·食治》）；人參惡黑豆（《藥對》）、忌山楂（《得配本草》）、蘿蔔、茶葉等。
近代研究也證實食物之間存在著配伍上的禁忌。如鬍蘿蔔、黃瓜等食物不宜與白蘿蔔、旱芹等食物配伍同用；牛奶等含鈣豐富的食物不宜與菠菜等含草酸較多的食物配伍同用。但由於曆史的原因，曆代醫學文獻中某些食物配伍禁忌的內容帶有偶然性或片麵性，尚須進一步實踐和研究。
發物禁忌
所謂發物，是指特彆容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）和加重已發疾病的食物。發物禁忌在飲食養生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發物也是食物，適量食用對大多數人不會産生不良反應或引起不適，隻是對具有特殊體質以及與其相關的某些疾病纔會誘使發病。
發物的範圍很廣，在我們的日常生活中，屬於發物類的食物按其來源可以分為以下幾類。

序言

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《食補》一書，顧名思義，並非一本關於傳統意義上“食療”或“藥膳”的指導手冊。它深入探索的，是食物作為生命能量與物質基礎的根本性意義，以及如何通過對食物的認知與選擇，達到身心平衡與生命活力的提升。本書旨在揭示食物背後的哲學與科學，引導讀者重新審視日常飲食，發現其中蘊藏的強大治愈與滋養力量。 本書的第一部分，我們將從食物的起源與演變開始。人類的祖先如何從采集、狩獵過渡到農耕？不同曆史時期，食物的獲取方式、種類與加工技術如何影響瞭人類的體質與文明進程？我們將追溯食物演變的軌跡，理解我們與食物之間那段深刻而古老的聯係。這部分內容將涉及考古學、人類學、以及古籍中的記載，力求還原食物在人類曆史長河中的真實麵貌，幫助讀者建立一種宏觀的食物觀。我們會探討，為何在不同的文化中，食物扮演著如此核心的角色，不僅僅是生理需求，更是精神寄托、社會紐帶與文化象徵。 接著，本書將聚焦於食物的能量本質。我們並非僅僅討論食物的卡路裏含量，而是要深入探究食物所蘊含的生命能量。從植物吸收太陽能的光閤作用，到動物通過攝取植物或其他動物來轉化能量，食物的能量傳遞是一個復雜的宇宙鏈條。我們將介紹生命能量在不同食物類彆中的錶現形式，例如，陽光充足、自然生長、未經過度加工的食物，其生命能量更為充沛。本書會引用一些關於“生物電”、“生命場”的科學研究，並非以迷信的姿態，而是以開放的態度，引導讀者思考食物除瞭宏觀營養素之外，是否還有更深層次的能量屬性。我們會解釋，為何許多人會感受到不同食物帶來的不同“活力”感，這種感受並非空穴來風，而是基於食物能量的差異。 本書的第二部分，將轉嚮食物的物質構成與人體消化吸收的精微之處。我們不會停留在維生素、礦物質這些基礎概念，而是會更深入地解析食物中的微量元素、植物化學物質（Phytochemicals）、以及它們在我們體內扮演的復雜角色。例如，抗氧化劑、抗炎物質、以及一些鮮為人知的活性化閤物，它們如何協同作用，抵禦疾病，維持細胞健康。我們會討論不同食物加工方式對這些物質的影響：蒸、煮、燉、烤、生食，每一種方式都有其獨特的優勢與劣勢，如何最大程度地保留食物的精華，同時避免有害物質的産生，將是重點探討的內容。 消化吸收過程同樣是本書的重中之重。我們並非簡單地描述腸道蠕動或酶的分泌，而是會深入探討腸道菌群的生態係統，以及它與我們健康、情緒、甚至免疫力之間的錯綜復雜的關係。現代科學越來越認識到，我們並非僅僅是“我們自己”，更是無數微生物的集閤體。腸道菌群如何影響我們對食物營養的吸收？如何通過飲食來優化腸道環境？本書將提供一些實用的建議，幫助讀者建立一個健康、平衡的腸道微生態。我們還會關注食物的“分子結構”如何影響其在體內的轉化與利用，比如，某些脂肪的飽和度、碳水化閤物的鏈長、蛋白質的氨基酸組成，這些微觀的差異，最終會體現在我們宏觀的健康狀態上。 本書的第三部分，將進入食物與個人體質的契閤度探討。每個人都是獨一無二的，我們的基因、生活習慣、所處環境，都會影響我們對食物的反應。本書將跳齣“一刀切”的飲食建議，而是引導讀者學會觀察與傾聽自己身體的信號。食物是否讓我們感到精力充沛，還是疲憊不堪？消化是否順暢，還是有脹氣、腹瀉等不適？皮膚、情緒、睡眠，這些身體的反饋，都是我們選擇食物的重要依據。我們將介紹一些古老的東方哲學思想，例如“因人而異”的飲食觀，以及現代營養學中的“個體化營養”理念，並嘗試將它們融會貫通。 例如，對於容易上火體質的人，在選擇食物時，就需要有所側重，避免辛辣燥熱的食物，多攝取清淡滋潤的食材；而對於體寒者，則需要選擇溫熱的食物來調理。本書會通過大量的案例分析，闡述不同體質的人群，在選擇水果、蔬菜、榖物、肉類、甚至是飲品時，應該注意的細微差彆。我們也會探討，季節性飲食的重要性，不同季節，大自然提供的食物，其屬性也與季節相應，順應自然，方能達到最佳的養生效果。 此外，本書還將深入探討“情緒與食物”的關係。食物不僅影響我們的生理健康，更與我們的心理狀態息息相關。某些食物可能幫助我們舒緩壓力、提升情緒，而另一些食物則可能加劇焦慮、引發抑鬱。我們將分析食物中的某些成分，如色氨酸、B族維生素、Omega-3脂肪酸等，它們如何影響神經遞質的閤成，進而影響我們的情緒。本書將提供一些方法，幫助讀者識彆那些能夠滋養心靈的食物，並通過健康的飲食習慣，來穩定和提升自己的情緒。 本書的第四部分，將進一步升華主題，探討食物與生命能量的“調頻”。“調頻”並非簡單的能量補充，而是一種更精微的調整。它涉及到食物的“能量振動頻率”，以及如何通過選擇特定頻率的食物，來與我們自身的生命能量場産生共鳴，從而達到療愈和提升的目的。我們將藉鑒一些前沿的科學理論，例如量子力學在生物學中的應用，以及一些關於“能量醫學”的研究，並將其與日常飲食相結閤。 例如，關於“活化水”的研究，以及“生食”食物所保留的“生命能量”，都將是本書探討的重點。我們會提齣一些超越傳統營養學的觀點，鼓勵讀者以一種更開放、更廣闊的視野來看待食物。本書不會宣揚任何未經證實的超自然力量，而是以科學的態度，去探索食物的多種可能性。我們也會討論，如何通過烹飪的溫度、時間、甚至廚具的選擇，來影響食物的能量屬性。例如，慢燉的食物，其能量是否會更加溫和而持久？微波爐烹飪，是否會破壞食物的天然能量？這些看似瑣碎的問題，都可能對我們的身體産生深遠的影響。 最後，本書將落腳於“實踐”層麵。再多的理論，如果沒有實際的行動，都隻是空中樓閣。本書將為讀者提供一套係統的“食物實踐指南”。這包括如何建立一個健康、動態的食材采購清單；如何規劃一周的飲食；如何運用簡單的烹飪技巧，最大化食物的營養與能量；以及如何通過“正念飲食”（Mindful Eating），來重新連接食物與自我。 我們將鼓勵讀者進行“飲食日記”的記錄，詳細觀察自己與不同食物的互動，從中找到最適閤自己的食物搭配。本書還將提供一些“食譜”的範例，但這些範例並非僵化的條條框框，而是作為一種啓發，引導讀者根據自身情況進行調整與創新。我們相信，真正的“食補”，是一種持續的學習、探索與自我覺察的過程。它不是一種短暫的治療，而是一種貫穿生命始終的生活方式。 《食補》一書，希望能夠成為每一位讀者探索自身生命奧秘的夥伴。它不提供速成的秘方，而是邀請你一同踏上一段深刻的食物旅程，去發現，去感受，去理解，食物如何真正地滋養我們的身體、心靈與生命。這是一種迴歸自然、迴歸本源的智慧，一種與生命和諧共舞的藝術。通過對食物的深入認知與精妙運用，我們不僅能改善身體的健康，更能提升生命的品質，活齣更充盈、更自在、更具活力的自我。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和用詞風格，非常貼閤它所倡導的養生理念——“慢下來，細品味”。它的文字不像現代快餐文學那樣追求速度和衝擊力，而是帶著一種古雅的韻味，讀起來讓人心靜。特彆是那些關於時令養生的章節，比如“春季養肝，貴在升發”、“鞦季潤燥，宜斂神藏”，作者的遣詞造句充滿瞭畫麵感。描述春季如何吃一些柔嫩的芽菜來順應肝氣的生發，讀起來仿佛就能聞到泥土中冒齣的新鮮氣息。而且，書中對食材的選擇也十分注重“道地性”，很多地方都強調要使用特定産區的、自然生長的材料，這讓我這個追求原生態食材的人感到非常親切。它提醒我們，食物的能量和療愈力，與它生長的環境和被對待的方式息息相關。這本書的每一頁都散發著對自然的敬畏和對傳統智慧的尊重，讀起來讓人感覺很踏實，有一種迴歸本源的寜靜感，跟那些隻看重營養素指標的書籍形成瞭鮮明的對比，它關注的是“氣”和“味”的整體和諧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得很有心思，那種淡雅的米色調配上古樸的字體，立刻就給人一種踏實、傳統的感覺。我一直對傳統的食療養生很感興趣，尤其是那種代代相傳的經驗方子，總覺得比那些新潮的“營養學”更貼閤我們身體的實際需求。這本書拿到手，首先翻閱的就是目錄，結構劃分得非常清晰，從基礎的食材性味歸經講起，到針對不同季節、不同體質的食譜推薦，邏輯性很強。我特彆留意瞭關於“脾胃”調理的那幾個章節，裏麵詳細闡述瞭如何通過日常飲食來溫養脾土，比如用芡實、山藥搭配薏米熬粥的具體比例和火候把握，寫得細緻入微，讓人一看就能明白該怎麼操作。而且，作者在介紹每一種食材時，不僅僅是羅列功效，還會穿插一些古代醫籍中的記載或者民間流傳的小故事，這使得閱讀過程充滿瞭趣味性，而不是枯燥的知識點堆砌。我感覺這本書更像是請瞭一位經驗豐富的老中醫坐在你身邊，娓娓道來養生的智慧。它沒有那種高高在上的理論說教，更多的是一種實踐指導，讀完後，我立刻嘗試做瞭書中推薦的幾款藥膳湯水，效果確實比我之前隨便亂搭的要好得多，身體感覺明顯輕盈瞭許多。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前是有些猶豫的，因為市麵上關於“吃”的書太多瞭，很多都充斥著誇張的宣傳和不負責任的斷言。但這本書給我的感覺完全不同，它透露齣一種沉穩和嚴謹。我最欣賞的是它對“辨證施膳”的強調。作者反復提到，養生不是一刀切的，每個人的體質和所處的環境都是獨特的。書中用瞭大量的篇幅來教讀者如何自我觀察，比如如何通過舌苔、脈象（雖然是簡易的介紹，但很有啓發性）來判斷自己是偏寒還是偏熱，是濕氣重還是氣血不足。舉個例子，針對夏季常見的“暑濕睏脾”，書中推薦的食療方子就非常精妙，它沒有簡單地推薦苦寒的瓜果來“祛暑”，而是著重於健脾化濕，選用瞭藿香、佩蘭這類芳香化濕的藥材，並與日常食材結閤，比如做成粥或者泡茶。這種循序漸進、因人而異的指導思想，讓我覺得這不僅僅是一本菜譜，更是一本指導生活哲學的書。讀完後，我感覺自己對“吃”的認識上升到瞭一個新的層次，不再是單純地追求美味或快速飽腹，而是開始有意識地去調和身體的內在平衡。

評分☆☆☆☆☆

我最喜歡這本書的一點是，它將復雜的理論轉化成瞭極其生活化的操作指南。很多養生書會把食療寫得跟煉丹一樣復雜，需要各種稀有藥材和繁瑣的煎煮過程，讓人望而卻步。但這本書不同，它的大部分推薦都集中在普通傢庭廚房裏常見的食材，比如紅棗、生薑、大蒜、時令蔬菜等，隻是教你如何用對“火候”和“搭配”來最大化它們的功效。比如，針對産後恢復期的食譜，它推薦的不是大補的油膩之物，而是注重補氣養血的平補之方，並細緻地說明瞭什麼時候開始吃，吃到什麼時候停止，避免瞭“虛不受補”的尷尬局麵。這種貼近日常、可操作性強的特點，極大地降低瞭讀者實踐食療的門檻。我個人實踐下來，效果顯著，尤其是那些針對睡眠質量的食飲建議，讓我這位常年失眠的人，夜裏沉靜瞭許多。這本書不是擺設，而是真正能被運用到一日三餐中的實用工具書，它教會瞭我如何讓每一口食物都成為滋養身體的良藥。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，我認為在於它構建瞭一個完整的“生命周期中的飲食哲學”。它不隻是一本關於“吃什麼”的書，更是關於“何時吃、為何吃”的深度探討。在講述不同病癥的食療時，作者總會結閤五運六氣的理論，解釋為什麼在特定的時間節點，某種食物會對人體産生特定的影響。比如，在講鼕季進補時，它強調的不是單純的“貼鞦膘”，而是要順應腎髒閉藏的特性，溫補腎精，推薦的食材也多偏嚮於黑色入腎的食物，配以溫熱的烹飪方式。這種宏觀的視角，讓我對“天人閤一”的傳統觀念有瞭更深刻的理解。讀完這本書，我不再覺得養生是一件時斷時續、需要額外花費精力的事情，而是一種融入呼吸、融入日常的、與自然同步的生活方式。它成功地將古代的養生智慧，用一種現代人能夠理解和接受的方式重新詮釋瞭齣來，既有深度又不失溫度，實為一本值得珍藏的案頭書。