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夏金龙 著

图书标签:

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• 中餐
• 快手菜
• 简单易学

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538465013

商品编码：29728127902

包装：平装

出版时间：2013-02-01

基本信息

书名：百姓餐桌家常菜

定价：29.90元

作者：夏金龙

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2013-02-01

ISBN：9787538465013

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.763kg

编辑推荐

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为了满足人们日常饮食的需要，《百姓餐桌家常菜》一书从全国各地众多菜肴中，精心挑选了500多款操作简便、营养均衡、适宜家庭制作的美味佳肴，介绍给喜爱家常菜的朋友们。

《百姓餐桌家常菜》一书面向家庭，按照家庭中常用的烹调技法，分为腌拌菜、熏卤菜、熘炒菜、煎炸菜、焖炖菜、蒸煮菜、烧烩菜、汤煲羹和主食九大部分。书中的每道菜肴，不仅配有精美的成品彩图，更是针对制作中的关键步骤配以分解图片加以说明，让您能更直观地理解和掌握。另外，我们还对每道菜肴附加了操作时间、口味特点等，让您心中有数，有针对性地选择习作，烹调出满足全家人口味的健康佳肴。

内容提要

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俗话说：“好菜来自民间，好吃不过家常”，“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。”百姓餐桌上的家常菜，和胃适口又养人。回到家中，吃着家人或自己做的菜肴，那一份醇美，那一缕温暖，那一种幸福，常常会在心头浓浓地弥漫，无不感到这才是鲜香、美味的佳肴。

愿《百姓餐桌家常菜》一书能够成为家庭生活的好帮手，不仅为您打开绚烂多彩的烹饪之门，也可以使您在掌握制作各种家常美味的同时，轻松地享受到烹调带来的乐趣

目录

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Part 1 脆嫩腌拌菜

四季皆宜之拌菜

拌菜的特色

拌菜分类全接触

佐粥下饭之腌菜

一步一步学腌菜

腌菜食法

腌菜贮存

姜汁豇豆

黑白拌时蔬

凉拌素什锦

椒条荷兰豆

肉丝拌菠菜

橙汁山药

葱油青笋

双蛋拌空心菜

爽味萝卜卷

生拌萝卜皮

海米拌双椒

葱油拌苦瓜

盐水芥蓝

咖喱萝卜

蒜泥苋菜

炝拌金针菇

辣炝西蓝花

八宝菠菜

炝拌牛百叶

杂味猪心

肉丝拌腐皮

蕨菜炝狗肉丝

生拌牛肉

鲜笋炝肚片

三彩拌肚丝

拌猪心片

银芽炝腰丝

芥末双脆

白果炝腰花

京葱拌耳丝

黄瓜拌肘花

腰片拌生菜

豆豉拌兔肉

炝拌腰条

油泼羊肉

香葱拌鸡胗

青红椒泡凤爪

姜汁鸭掌

鸡丝万年青

酒醉仔鸡

拌墨斗鱼

苦瓜拌蜇头

凉拌海带

泡椒鲜虾

鳝丝嫩芹

香辣腌针鱼

两味醉虾

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Part 2 醇厚熏卤菜

熏菜的历史

熏的烹调技法

卤菜的历史

卤菜的口味

卤的烹调技法

酱煨香菇

酱腌冬瓜

油皮素什锦卷

酱腌虎皮尖椒

卤香毛豆

腌酱青笋

五香茶花生

芝麻卤香菇

五香牛腱子

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作者介绍

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夏金龙 中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大有发展潜力的青年厨师，全国餐饮业*评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长。曾编著烹饪书籍《中国新吉菜》《CCTV天天饮食系列》《大厨拿手家常菜系列》等图书80余种。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

文摘

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序言

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《人间烟火：味蕾里的家常温情》 这是一本关于味道的书，也是一本关于家的书。 在我们每个人的记忆深处，总有那么几道菜，它们承载着童年的味道，家人的温暖，以及那些细碎而珍贵的时光。它们或许没有米其林餐厅的精致摆盘，没有复杂的烹饪技巧，但它们用最朴实的食材，最真挚的情感，烹饪出独属于我们味蕾的慰藉和幸福。《人间烟火：味蕾里的家常温情》正是这样一本，旨在唤醒你心中那份对家常味道的眷恋，让你在忙碌的生活中，重拾那份朴素而丰盈的味蕾记忆。 一、 告别“外卖”依赖，重拾厨房的温度 在这个节奏飞快的时代，外卖成了许多人解决温饱的首选。然而，我们是否渐渐忘记了，厨房里升腾起的袅袅炊烟，以及食材在手中慢慢活过来的触感？《人间烟火：味蕾里的家常温情》并非一本教你成为烹饪大师的秘籍，而是希望成为你身边最贴心的厨房伴侣。我们倡导的是一种回归，回归到食材的原味，回归到亲手烹饪的乐趣，回归到用食物传递爱与关怀的传统。 这本书将带领你走进一个充满烟火气的厨房，在这里，没有高深莫测的理论，只有最实在、最接地气的烹饪智慧。我们精选了那些最能代表“家常”二字、最能触动人心底温情的菜肴。这些菜肴，或许来自奶奶世代相传的食谱，或许是父母在日常生活中不断摸索出的心得，它们简单易学，却蕴含着最真诚的味道。 我们相信，做饭不应该是负担，而是一种放松和享受。因此，在书中，每一个菜谱的呈现都力求清晰明了，步骤细致入微。从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的比例，我们都会一一为你剖析，确保即使是烹饪新手，也能轻松上手，做出令人称赞的美味。我们将引导你认识食材的本味，学会如何通过简单的烹饪技巧，将其发挥到极致。告别那些让人望而却步的复杂工序，让烹饪回归到最本真的模样——用心去感受，用爱去调味。 二、 那些无法复刻的味觉密码，藏在“家常”二字里 “家常菜”之所以动人，不仅仅在于它的味道，更在于它所承载的情感。它是一个家庭的日常写照，是无数个普通日子里，家人围坐在一起，共享天伦的见证。这本书，就是要为你解锁那些藏在“家常”二字里的味觉密码。 我们不会给你推荐那些只有在特定季节才能买到的稀有食材，也不会要求你拥有专业的厨具。我们深知，真正的家常菜，是用随处可见的食材，在最寻常的厨房里，为最亲近的人制作的。因此，书中的菜肴都以生活中常见的肉类、禽蛋、蔬菜、豆制品等为主要原料，通过最家常的烹饪手法，如炒、炖、煮、蒸、红烧、凉拌等，呈现出千姿百态的风味。 例如，当你在寒冷的冬夜，看着窗外飘雪，想念一碗暖胃的汤时，这本书里会有那一碗用最简单的食材炖煮出的，却香气四溢的排骨汤。当你在疲惫的一天结束时，渴望一份简单而美味的慰藉，这本书里会有那一盘色香味俱全，勾起你食欲的家常小炒。我们关注的，是那些能够填饱肚子，温暖心灵的平凡美味。 更重要的是，我们希望通过这本书，唤醒你对家常味道的记忆，并鼓励你去创造属于你自己的“家常”记忆。也许是你的孩子最爱吃的那道菜，也许是你和爱人一起研究出的独门秘方，这些都将成为你家庭独有的味觉符号。这本书提供的是一个基础，一个灵感，而最终的温度，将由你和你的家人一同赋予。 三、 不仅仅是菜谱，更是一场味蕾的溯源之旅 《人间烟火：味蕾里的家常温情》不仅仅是一本堆砌菜谱的工具书，它更希望成为一本能够引发你情感共鸣的读物。在每一道菜肴的背后，都可能藏着一个故事，一段回忆。我们将通过细腻的文字，为你展现这些家常菜肴的独特魅力，以及它们与生活、与情感之间的微妙联系。 想象一下，当你看着“妈妈的红烧肉”这个标题时，脑海中是否会浮现出妈妈忙碌的身影，以及那扑鼻而来的肉香？当你品尝着“外婆的蒸蛋羹”时，是否会回忆起童年时，外婆慈爱的眼神和温暖的双手？这本书试图将这些感性的元素融入到菜谱的讲解中，让你在烹饪的过程中，不仅仅是机械地执行步骤，而是能够感受到其中蕴含的情感力量。 我们相信，每一道家常菜，都承载着制作者的心意。当你在为家人烹饪时，你投入的不仅仅是食材和调料，更是你的爱、你的关怀、你的祝福。这本书，就是希望帮助你将这份心意，以最直接、最美味的方式传递给你的家人。 我们将从不同的角度，探讨家常菜的意义。它可能是一顿简单的早餐，开启一天的活力；它可能是一顿丰盛的晚餐，慰藉一天的疲惫；它也可能是在节日里，一家人团聚时，餐桌上不可或缺的温馨。家常菜，是连接人与人之间情感的纽带，是家庭温暖最直接的体现。 四、 拥抱厨房，拥抱生活，让“家常”成为一种生活态度 这本书的诞生，源于对生活最真挚的热爱。我们相信，最美好的生活，就藏在那些最平凡的日常里。而家常菜，正是这种平凡生活中，最闪耀的味蕾明珠。 《人间烟火：味蕾里的家常温情》倡导的是一种“慢生活”的厨房哲学。在快节奏的现代生活中，我们鼓励你放慢脚步，重新审视与食物的关系。亲手准备一顿饭，不仅仅是为了果腹，更是为了享受过程，体验创造的乐趣，并与家人分享这份喜悦。 我们鼓励你尝试不同的食材，学习不同的烹饪技巧，但我们更强调的是，在烹饪中找到属于自己的节奏和风格。无论你是一个烹饪新手，还是一个经验丰富的厨者，这本书都能为你提供新的灵感和启发。 最终，我们希望《人间烟火：味蕾里的家常温情》能够成为你厨房里不可或缺的一部分，成为你重新发现生活美好，重拾家庭温情的得力助手。让“家常”不仅仅是一种菜系，更成为一种积极的生活态度——一种热爱生活，珍惜身边人，用心去感受每一份平凡幸福的态度。 翻开这本书，让厨房里的烟火气，点亮你的生活，温暖你的味蕾，汇聚成心中最动人的“家常”旋律。

评分☆☆☆☆☆

如果说美食是一场旅行，《百姓餐桌家常菜》就是我在这场旅行中最可靠的地图和指南。我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，但总觉得很多食谱都过于复杂，或者食材难以寻觅，让我望而却步。这本书的出现，就像一道温暖的阳光，照亮了我通往厨房的路。《百姓餐桌家常菜》这本书最大的特点就是它的“实在”，没有那些华而不实的理论，也没有那些难以实现的技巧。它就是将最实用、最接地气的家常菜，以最清晰、最易懂的方式呈现在你面前。我尤其欣赏书中对于一些经典菜肴的深入讲解，比如如何做出酥脆的炸春卷，如何调出恰到好处的糖醋汁。这些都是我之前尝试了很多次都失败的地方，但通过这本书，我终于找到了其中的窍门。书中的图片也非常棒，不仅展示了最终的成品，还详细展示了制作过程中的关键步骤，让我一目了然。这本书让我从一个只会看菜谱而不敢动手的人，变成了一个乐于尝试、享受烹饪的人。我现在每天都能为家人做出几道拿手好菜，看着他们吃得津津有味，我的心里也充满了幸福感。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活的态度，一种对美食的热爱，一种对家的温暖的诠释。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对菜谱类的书籍一直抱着怀疑的态度，总觉得市面上大部分的书都千篇一律，卖的都是那些被炒作过的“网红菜”。但《百姓餐桌家常菜》彻底改变了我的看法。这本书给我的第一印象就是“实在”，没有浮夸的宣传，没有花哨的摆盘，它就是扎扎实实地把最能代表中国家庭味道的菜肴呈现出来。我作为一个厨房小白，之前连打个鸡蛋都手忙脚乱，但这本书里的菜谱，简单易懂，即使是第一次尝试，也能做出不错的成果。我印象最深刻的是书中关于蒸鱼的章节，我以前蒸鱼总是掌握不好火候，要么腥味重，要么肉质柴。看了《百姓餐桌家常菜》之后，我学会了如何正确处理鱼，如何调配蒸鱼豉油，现在蒸出来的鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，连我平时不怎么吃鱼的先生都抢着吃。而且，书里有很多关于食材选择和处理的小窍门，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何辨别牛肉的部位，这些信息对于日常烹饪非常有帮助，比那些只告诉你做什么的菜谱要实用得多。这本书就像一位循循善诱的老师，一点一点地把烹饪的乐趣教给我，让我从一个对厨房充满恐惧的人，变成了一个享受做饭过程的人。

评分☆☆☆☆☆

我是一个超级美食爱好者，平时没少钻研各种菜系，但说实话，很多高大上的菜谱总是让人望而却步，要么是需要各种奇特调料，要么是步骤繁琐得像参加考试。直到我发现了《百姓餐桌家常菜》，才真正找到了那种“在家也能做出好味道”的满足感。这本书的书名就带着一种亲切感，翻开之后，那种朴实无华却又充满智慧的感觉扑面而来。我特别欣赏它对每一个菜品的讲解，不仅仅是列出食材和步骤，更像是你在和一个经验丰富的老厨师在聊天，他会告诉你为什么这样做，这样做的效果是什么。例如，书中关于如何炒出嫩滑鸡蛋的技巧，我之前总是炒得又干又老，看了这本书之后，恍然大悟，原来关键在于火候和搅打鸡蛋的力度。还有那些经典的中式家常菜，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁，它都能用最地道的做法呈现出来，让你尝到最原始、最地道的家常味道。这本书的排版也很舒服，图片清晰，文字简洁，没有华而不实的装饰，一切都聚焦在食物本身。它就像一本武功秘籍，但又不是那种深不可测的，而是让你拿到就能练，并且能迅速见效的那种。我现在已经把书里好几个菜都变成了我家的常备菜，家人吃得开心，我也非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我厨房里的救星！我一直觉得做饭是件很头疼的事情，尤其是每天都要绞尽脑汁想“今天吃什么”。以前买过不少菜谱，要么步骤太复杂，要么食材太难找，看得我直犯愁。但《百姓餐桌家常菜》完全不一样，它的名字就非常接地气，读起来也丝毫没有压力。我最喜欢它的一点是，里面的菜品真的都是我们日常生活中经常会吃到的，很多都是我妈妈以前做过的味道，勾起了好多美好的回忆。而且，每个菜谱都配有详细的步骤图， even a complete beginner like me can follow along easily. 比如，我第一次尝试做红烧肉，照着书上的方法，肥而不腻，入口即化，连我挑食的儿子都赞不绝口。这本书的选材也很讲究，大部分食材都能在普通菜市场买到，不用专门跑去什么进口超市，非常方便。而且，它不仅仅是教你做菜，还穿插了一些烹饪的小技巧和食材的搭配建议，感觉学到了很多实用的知识。我现在每天下班回家，都能轻松地为家人准备一顿美味又健康的晚餐，再也不会因为“做什么”而烦恼了。这本《百姓餐桌家常菜》真的是我下厨的启蒙老师，强烈推荐给所有和我一样，想要提升厨艺，但又不想被复杂食谱吓退的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我一直都觉得，家常菜是中华美食的灵魂所在，而《百姓餐桌家常菜》这本书，就像是把这些灵魂一一收录，并且用最直接、最温暖的方式呈现给了读者。我拿到这本书的时候，就被它朴实无华的外表吸引了，没有那些花里胡哨的封面设计，就是一种脚踏实地的感觉。翻开书页，映入眼帘的都是我从小吃到大的味道，妈妈的味道，家的味道。书中的每一个菜谱，都经过了精心的筛选和改良，既保留了传统家常菜的精髓，又结合了现代人的口味和健康需求。我特别喜欢书中对于烹饪过程的描述，非常细致，甚至连火候的控制、调味料的比例都交代得清清楚楚，让我觉得即使没有太多烹饪经验，也能轻松上手。举个例子，书中关于炖排骨的章节，我之前炖的排骨总是很硬，需要炖很久，而且味道也不够浓郁。看了《百姓餐桌家常菜》之后，我才知道原来排骨需要焯水，并且需要先煎一下，这样才能更好地锁住肉汁，炖出来的排骨软烂入味，汤汁醇厚。这本书就像一个贴心的厨房伴侣，它不仅教会我如何做出美味的菜肴，更让我体会到了烹饪的乐趣，以及通过食物连接家人的温暖。