技术型吃货

技术型吃货 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

钱程 著
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店铺: 文轩网少儿专营店
出版社: 江苏凤凰科学技术出版社有限公司
ISBN:9787553791647
商品编码:29728453336
出版时间:2017-04-01

具体描述

作  者:钱程//胡馨远 著作 定  价:45 出 版 社:江苏凤凰科学技术出版社有限公司 出版日期:2018年07月01日 页  数:285 装  帧:平装 ISBN:9787553791647 暂无

内容简介

暂无
《技术型吃货》图书简介 一、 跨越“吃”与“懂”的鸿沟:解锁舌尖上的科学密码 你是否曾对一道菜的味道赞叹不已,却又无法精准描述那种奇妙的口感?你是否曾疑惑为什么某些食材搭配在一起会产生意想不到的美味?你是否好奇咖啡的香醇从何而来,巧克力的丝滑又藏着怎样的秘密?《技术型吃货》将带你踏上一段前所未有的美食探索之旅,打破“美食家”与“技术宅”之间的壁垒,让你在享受味蕾盛宴的同时,深刻理解其背后蕴含的科学原理。 本书并非一本简单的食谱,更不是一本枯燥的烹饪教材。它是一扇窗,透过这扇窗,我们可以看见食材的化学变化,理解烹饪的物理定律,洞察风味的形成机制。从基础的味觉生理学,到复杂的分子美食学,从食材的天然属性,到烹饪过程中产生的神奇反应,《技术型吃货》将以通俗易懂的语言,生动形象的比喻,为你层层揭开美食背后的科学面纱。 我们将一起深入探索“鲜”的奥秘,理解谷氨酸钠、肌苷酸和鸟苷酸是如何协同作用,唤醒我们沉睡的味蕾;我们将解构“香”的构成,探究挥发性有机化合物在高温烘烤、低温慢炖过程中是如何生成和释放的,它们又如何与我们的嗅觉受体产生精妙的互动;我们将剖析“甜”、“酸”、“苦”、“咸”、“鲜”这五种基本味道的科学原理,了解它们在口腔中的感知方式,以及它们如何在大脑中被解读。 更进一步,我们将走进食材的微观世界。为什么同一类食材,产地不同、处理方式不同,风味会有天壤之差?我们将从细胞结构、蛋白质构成、淀粉糊化、脂肪乳化等角度,解释这些差异的根源。我们将探讨食材的“生命周期”,从种植、采摘、储存,到加工、烹饪,每一个环节都可能对最终的风味产生深远影响。 二、 烹饪的艺术与科学的交融:让每一次尝试都成为一次科学实验 《技术型吃货》的核心理念在于,烹饪并非只是凭经验和感觉的“玄学”,而是一门融合了艺术与科学的精妙技艺。当我们理解了烹饪背后的科学原理,我们便能更精准地掌控火候、调味,甚至能够根据食材的特性,创造出更具创意和惊喜的菜肴。 书中,我们将一起学习如何利用科学的知识来优化烹饪过程。例如,在煎牛排时,了解美拉德反应的原理,就能更好地控制煎制的温度和时间,从而获得外焦里嫩的完美口感;在烘焙蛋糕时,理解酵母的发酵机制和面粉中蛋白质的作用,就能做出松软可口的点心。我们将探讨如何利用酸碱度、渗透压、温度等物理化学原理,来处理食材,达到最佳的烹饪效果。 本书还将引导你理解不同烹饪方法的科学原理。蒸,如何利用水蒸气的高温和湿度,温和地保留食材的原汁原味?炸,高温油温如何快速锁住食材内部的水分,形成酥脆的外壳?炖,长时间的低温慢煮如何分解食材中的纤维,释放出深邃的复合风味?烤,高温烘烤如何在食材表面形成焦糖化和美拉德反应,产生诱人的色泽和香气?我们将一一解析这些过程中的科学秘密。 《技术型吃货》并非鼓励你完全摒弃烹饪的直觉和灵感,而是希望你在掌握了科学基础之后,能够将这种科学的严谨与艺术的创造力完美结合。当你理解了某种食材的特性,你就能更游刃有余地进行创新,尝试新的搭配,挑战新的烹饪技法,最终成为一个真正“技术型”的美食家。 三、 从食材到餐桌:解锁风味背后的万千奥秘 从农田中饱满的谷粒,到餐桌上香气四溢的米饭;从枝头鲜嫩的蔬菜,到盘中色泽诱人的沙拉;从牧场肥美的肉类,到口齿留香的烤肉;从海洋深处的新鲜海产,到烹饪精巧的海鲜料理——《技术型吃货》将带你追溯食物的源头,理解它们是如何在大自然的鬼斧神工和人类的辛勤劳作下,最终成为我们口中的美味。 我们将深入了解不同食材的“前世今生”。蔬菜的种植环境、土壤成分、采摘时机,如何影响其维生素、矿物质和风味物质的含量?水果的成熟度,如何影响其糖分、酸度以及香气的形成?谷物的品种、加工方式,如何决定其口感和营养价值?肉类的饲养方式、年龄、部位,如何影响其脂肪含量、肌纤维结构,从而影响烹饪后的嫩度和风味?海鲜的捕捞方式、储存条件,如何决定其新鲜度和口感? 本书还将关注食材在储存和处理过程中的科学变化。如何通过正确的储存方式,延缓食材的氧化和腐败,最大限度地保留其营养和风味?为什么有些食材需要“排酸”,有些则需要“风干”?腌制、发酵、酱渍等传统的食物处理方法,背后又蕴含着怎样的科学原理,它们是如何赋予食物独特风味的? 《技术型吃货》还将探讨食物与健康之间的关系。在理解了食材的营养成分和烹饪过程中的化学变化之后,我们就能更明智地选择食物,更健康地烹饪,为自己的身体健康负责。我们将了解膳食纤维的作用,了解不同脂肪酸的特性,了解抗氧化物质的益处,并将这些科学知识融入到我们的日常饮食选择中。 四、 培养“技术型吃货”的思维:成为懂吃的明白人 成为一名“技术型吃货”,意味着你不再仅仅是被动地接受食物带来的感官享受,而是主动地去理解、去分析、去欣赏食物的内在价值。这本书的目标,是培养你一种“技术型吃货”的思维模式: 好奇心驱动: 对食物的来历、烹饪的原理、风味的成因充满好奇,乐于探索未知。 理性分析: 能够用科学的眼光审视美食,理解其背后的逻辑,而非盲目跟风。 实践导向: 愿意将学到的知识运用到实际的烹饪和品尝中,通过实践来验证和深化理解。 批判性思维: 能够辨别各种关于食物的信息,形成自己独立的判断,不被夸大宣传所误导。 创新精神: 在掌握基础知识后,敢于尝试和创新,创造属于自己的独特美味。 《技术型吃货》将通过一系列精心设计的案例分析、科学解读和趣味互动,帮助你逐步培养起这种思维方式。我们将从经典的菜肴讲起,分析其风味和烹饪技巧背后的科学原理,让你恍然大悟,原来美味的背后竟有如此精妙的设计。我们还将为你提供一些可以动手尝试的“科学实验”,让你在厨房里也能体验到探索的乐趣。 这本书,不仅适合那些对美食充满热情,又对科学抱有浓厚兴趣的读者;它也同样适合所有希望提升生活品质,想要更深入地理解自己日常饮食的普通人。无论你是初学者还是经验丰富的烹饪爱好者,无论你是学生还是职场人士,《技术型吃货》都将为你打开一扇全新的视野,让你从一个全新的维度去认识和品味食物。 准备好了吗?让我们一起,用科学的眼光,探索舌尖上的无限可能,成为一名真正“技术型”的吃货!

用户评价

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这本书简直是本时间杀手,我一头扎进去就出不来了。它的叙事手法非常新颖,作者似乎很擅长在看似平淡的日常叙述中埋下伏笔,让你在不经意间被情节深深吸引。那种逐步揭开谜底的快感,简直让人欲罢不能。尤其是一些配角的刻画,栩栩如生,甚至比主角还要抢眼,他们的命运走向牵动着读者的心弦。我特别欣赏作者对环境细节的描摹,那种身临其境的感觉,仿佛我真的走进了故事发生的那条老街,闻到了空气中混合着雨水和泥土的味道。而且,故事的节奏控制得极佳,高潮迭起,张弛有度,读起来一点都不觉得拖沓,反而让人一直期待下一页会发生什么。它不是那种让你读完就忘的作品,很多情节和人物的对话会一直在脑海里回荡,引发我深入思考一些关于选择与代价的哲学问题。这本书的价值,远不止于提供一个简单的故事,更像是一场精心设计的精神漫游。

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坦白说,我很少被一本书的开篇就如此强力地吸引。这本书的开篇寥寥数页,便搭建起一个充满悬念和张力的世界观,让我立刻被拽入了故事的核心。作者在人物塑造上的功力深厚,即便是那些出场不久的小角色,也有着极其饱满的性格弧光和清晰的行为逻辑,你甚至能理解他们做出错误选择的原因。书中对于人与人之间那种微妙的、无法言喻的情感联结,捕捉得极其到位,读到某些段落时,我甚至能感受到那种心头一紧的共鸣。更难得的是,这本书在探讨宏大主题的同时,始终保持着一种难得的人间烟火气,让那些哲学思辨落地生根,变得可触摸、可感知。它没有给出简单的答案,而是提出了更深刻的问题,这才是优秀作品的标志。我合上书本时,心中充满了敬佩,这种级别的作品,是需要沉淀和思考才能写出来的。

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这是一部极其考验读者耐心的书,但回报是丰厚的。它的文字密度非常高,每一句话都似乎经过了千锤百炼,没有一句是多余的赘述。我不得不放慢速度,细细咀嚼其中的每一个词汇和句式结构,生怕错过任何一个隐藏的意味。作者对古典文学和现代思潮的融合运用得炉火纯青,使得整本书散发出一种跨越时空的厚重感。故事情节的发展看似缓慢,实则暗流涌动,所有的铺垫都在为最终的爆发做准备,那种后劲十足的感觉,是我读过很多书后都未曾体验到的。这本书更像是一件艺术品,需要静下心来欣赏其构造和材质,而不是囫囵吞枣。它成功地打破了我对传统叙事套路的固有认知,提供了一种全新的、更具启发性的阅读体验。我敢肯定,这本书在文学史上的地位会越来越重要。

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这本书的结构布局堪称一绝,像一座精心搭建的迷宫,引导着读者一步步深入。作者对时间线的处理非常大胆和自由,时而穿梭于过去,时而聚焦于当下,但所有的碎片最终都能完美地契合在一起,形成一个宏大而完整的图景。这种叙事上的复杂性,非但没有造成阅读障碍,反而极大地增强了阅读的趣味性和挑战性。书中对于一些复杂概念的阐述,也显得非常透彻和清晰,没有掉书袋,而是真正做到了“深入浅出”,这对于非专业读者来说尤其友好。我发现自己常常会停下来,去揣摩作者在某些段落里使用的那些耐人寻味的象征手法,每一个道具、每一个场景似乎都暗藏深意。这种多层次的阅读体验,是很多畅销书所不具备的。看完之后,我忍不住向身边所有爱读书的朋友推荐,希望他们也能领略这份阅读的酣畅淋漓。

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拿到这本书的时候,我其实是抱着一种将信将疑的态度。毕竟市面上同类题材的书籍已经很多,很难有能真正让人眼前一亮的。然而,这部作品却凭借其独特的视角和深刻的人文关怀,立刻抓住了我的注意力。作者的文笔非常老练,词藻华美而不堆砌,情感表达细腻而克制,寥寥数语便能勾勒出复杂的人物内心世界。我尤其赞赏作者处理冲突的方式,它不是那种简单粗暴的对立,而是充满了灰色地带的挣扎与和解,让人在阅读过程中不断地反思自己的立场。书中的一些转折点设计得非常巧妙,完全出乎意料,却又在逻辑上无懈可击,这种“意料之外,情理之中”的叙事艺术,着实考验了作者的功力。读完整本书,我感觉自己仿佛经历了一次精神上的洗礼,对某些社会现象有了更为全面和深入的理解。这是一部值得反复品味的佳作,每次重读都会有新的感悟。

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