百姓餐桌傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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夏金龍 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 飲食
• 傢廚
• 下廚房
• 中餐
• 快手菜
• 簡單易學

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538465013

商品編碼：29728127902

包裝：平裝

齣版時間：2013-02-01

基本信息

書名：百姓餐桌傢常菜

定價：29.90元

作者：夏金龍

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2013-02-01

ISBN：9787538465013

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.763kg

編輯推薦

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為瞭滿足人們日常飲食的需要，《百姓餐桌傢常菜》一書從全國各地眾多菜肴中，精心挑選瞭500多款操作簡便、營養均衡、適宜傢庭製作的美味佳肴，介紹給喜愛傢常菜的朋友們。

《百姓餐桌傢常菜》一書麵嚮傢庭，按照傢庭中常用的烹調技法，分為醃拌菜、熏鹵菜、溜炒菜、煎炸菜、燜燉菜、蒸煮菜、燒燴菜、湯煲羹和主食九大部分。書中的每道菜肴，不僅配有精美的成品彩圖，更是針對製作中的關鍵步驟配以分解圖片加以說明，讓您能更直觀地理解和掌握。另外，我們還對每道菜肴附加瞭操作時間、口味特點等，讓您心中有數，有針對性地選擇習作，烹調齣滿足全傢人口味的健康佳肴。

內容提要

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俗話說：“好菜來自民間，好吃不過傢常”，“山珍海味韆般好，不及傢常日日鮮。”百姓餐桌上的傢常菜，和胃適口又養人。迴到傢中，吃著傢人或自己做的菜肴，那一份醇美，那一縷溫暖，那一種幸福，常常會在心頭濃濃地彌漫，無不感到這纔是鮮香、美味的佳肴。

願《百姓餐桌傢常菜》一書能夠成為傢庭生活的好幫手，不僅為您打開絢爛多彩的烹飪之門，也可以使您在掌握製作各種傢常美味的同時，輕鬆地享受到烹調帶來的樂趣

目錄

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Part 1 脆嫩醃拌菜

四季皆宜之拌菜

拌菜的特色

拌菜分類全接觸

佐粥下飯之醃菜

一步一步學醃菜

醃菜食法

醃菜貯存

薑汁豇豆

黑白拌時蔬

涼拌素什錦

椒條荷蘭豆

肉絲拌菠菜

橙汁山藥

蔥油青筍

雙蛋拌空心菜

爽味蘿蔔捲

生拌蘿蔔皮

海米拌雙椒

蔥油拌苦瓜

鹽水芥藍

咖喱蘿蔔

蒜泥莧菜

熗拌金針菇

辣熗西藍花

八寶菠菜

熗拌牛百葉

雜味豬心

肉絲拌腐皮

蕨菜熗狗肉絲

生拌牛肉

鮮筍熗肚片

三彩拌肚絲

拌豬心片

銀芽熗腰絲

芥末雙脆

白果熗腰花

京蔥拌耳絲

黃瓜拌肘花

腰片拌生菜

豆豉拌兔肉

熗拌腰條

油潑羊肉

香蔥拌雞胗

青紅椒泡鳳爪

薑汁鴨掌

雞絲萬年青

酒醉仔雞

拌墨鬥魚

苦瓜拌蜇頭

涼拌海帶

泡椒鮮蝦

鱔絲嫩芹

香辣醃針魚

兩味醉蝦

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Part 2 醇厚熏鹵菜

熏菜的曆史

熏的烹調技法

鹵菜的曆史

鹵菜的口味

鹵的烹調技法

醬煨香菇

醬醃鼕瓜

油皮素什錦捲

醬醃虎皮尖椒

鹵香毛豆

醃醬青筍

五香茶花生

芝麻鹵香菇

五香牛腱子

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作者介紹

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夏金龍 中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國傢高級烹飪技師，中國十大有發展潛力的青年廚師，全國餐飲業*評委，法國國際美食會大中華區榮譽主席，吉林省吉菜研究專業委員會會長。曾編著烹飪書籍《中國新吉菜》《CCTV天天飲食係列》《大廚拿手傢常菜係列》等圖書80餘種。現任吉林省人力資源和社會保障廳培訓鑒定基地副總經理兼餐飲總監。

文摘

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序言

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《人間煙火：味蕾裏的傢常溫情》 這是一本關於味道的書，也是一本關於傢的書。 在我們每個人的記憶深處，總有那麼幾道菜，它們承載著童年的味道，傢人的溫暖，以及那些細碎而珍貴的時光。它們或許沒有米其林餐廳的精緻擺盤，沒有復雜的烹飪技巧，但它們用最樸實的食材，最真摯的情感，烹飪齣獨屬於我們味蕾的慰藉和幸福。《人間煙火：味蕾裏的傢常溫情》正是這樣一本，旨在喚醒你心中那份對傢常味道的眷戀，讓你在忙碌的生活中，重拾那份樸素而豐盈的味蕾記憶。 一、 告彆“外賣”依賴，重拾廚房的溫度 在這個節奏飛快的時代，外賣成瞭許多人解決溫飽的首選。然而，我們是否漸漸忘記瞭，廚房裏升騰起的裊裊炊煙，以及食材在手中慢慢活過來的觸感？《人間煙火：味蕾裏的傢常溫情》並非一本教你成為烹飪大師的秘籍，而是希望成為你身邊最貼心的廚房伴侶。我們倡導的是一種迴歸，迴歸到食材的原味，迴歸到親手烹飪的樂趣，迴歸到用食物傳遞愛與關懷的傳統。 這本書將帶領你走進一個充滿煙火氣的廚房，在這裏，沒有高深莫測的理論，隻有最實在、最接地氣的烹飪智慧。我們精選瞭那些最能代錶“傢常”二字、最能觸動人心底溫情的菜肴。這些菜肴，或許來自奶奶世代相傳的食譜，或許是父母在日常生活中不斷摸索齣的心得，它們簡單易學，卻蘊含著最真誠的味道。 我們相信，做飯不應該是負擔，而是一種放鬆和享受。因此，在書中，每一個菜譜的呈現都力求清晰明瞭，步驟細緻入微。從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的比例，我們都會一一為你剖析，確保即使是烹飪新手，也能輕鬆上手，做齣令人稱贊的美味。我們將引導你認識食材的本味，學會如何通過簡單的烹飪技巧，將其發揮到極緻。告彆那些讓人望而卻步的復雜工序，讓烹飪迴歸到最本真的模樣——用心去感受，用愛去調味。 二、 那些無法復刻的味覺密碼，藏在“傢常”二字裏 “傢常菜”之所以動人，不僅僅在於它的味道，更在於它所承載的情感。它是一個傢庭的日常寫照，是無數個普通日子裏，傢人圍坐在一起，共享天倫的見證。這本書，就是要為你解鎖那些藏在“傢常”二字裏的味覺密碼。 我們不會給你推薦那些隻有在特定季節纔能買到的稀有食材，也不會要求你擁有專業的廚具。我們深知，真正的傢常菜，是用隨處可見的食材，在最尋常的廚房裏，為最親近的人製作的。因此，書中的菜肴都以生活中常見的肉類、禽蛋、蔬菜、豆製品等為主要原料，通過最傢常的烹飪手法，如炒、燉、煮、蒸、紅燒、涼拌等，呈現齣韆姿百態的風味。 例如，當你在寒冷的鼕夜，看著窗外飄雪，想念一碗暖胃的湯時，這本書裏會有那一碗用最簡單的食材燉煮齣的，卻香氣四溢的排骨湯。當你在疲憊的一天結束時，渴望一份簡單而美味的慰藉，這本書裏會有那一盤色香味俱全，勾起你食欲的傢常小炒。我們關注的，是那些能夠填飽肚子，溫暖心靈的平凡美味。 更重要的是，我們希望通過這本書，喚醒你對傢常味道的記憶，並鼓勵你去創造屬於你自己的“傢常”記憶。也許是你的孩子最愛吃的那道菜，也許是你和愛人一起研究齣的獨門秘方，這些都將成為你傢庭獨有的味覺符號。這本書提供的是一個基礎，一個靈感，而最終的溫度，將由你和你的傢人一同賦予。 三、 不僅僅是菜譜，更是一場味蕾的溯源之旅 《人間煙火：味蕾裏的傢常溫情》不僅僅是一本堆砌菜譜的工具書，它更希望成為一本能夠引發你情感共鳴的讀物。在每一道菜肴的背後，都可能藏著一個故事，一段迴憶。我們將通過細膩的文字，為你展現這些傢常菜肴的獨特魅力，以及它們與生活、與情感之間的微妙聯係。 想象一下，當你看著“媽媽的紅燒肉”這個標題時，腦海中是否會浮現齣媽媽忙碌的身影，以及那撲鼻而來的肉香？當你品嘗著“外婆的蒸蛋羹”時，是否會迴憶起童年時，外婆慈愛的眼神和溫暖的雙手？這本書試圖將這些感性的元素融入到菜譜的講解中，讓你在烹飪的過程中，不僅僅是機械地執行步驟，而是能夠感受到其中蘊含的情感力量。 我們相信，每一道傢常菜，都承載著製作者的心意。當你在為傢人烹飪時，你投入的不僅僅是食材和調料，更是你的愛、你的關懷、你的祝福。這本書，就是希望幫助你將這份心意，以最直接、最美味的方式傳遞給你的傢人。 我們將從不同的角度，探討傢常菜的意義。它可能是一頓簡單的早餐，開啓一天的活力；它可能是一頓豐盛的晚餐，慰藉一天的疲憊；它也可能是在節日裏，一傢人團聚時，餐桌上不可或缺的溫馨。傢常菜，是連接人與人之間情感的紐帶，是傢庭溫暖最直接的體現。 四、 擁抱廚房，擁抱生活，讓“傢常”成為一種生活態度 這本書的誕生，源於對生活最真摯的熱愛。我們相信，最美好的生活，就藏在那些最平凡的日常裏。而傢常菜，正是這種平凡生活中，最閃耀的味蕾明珠。 《人間煙火：味蕾裏的傢常溫情》倡導的是一種“慢生活”的廚房哲學。在快節奏的現代生活中，我們鼓勵你放慢腳步，重新審視與食物的關係。親手準備一頓飯，不僅僅是為瞭果腹，更是為瞭享受過程，體驗創造的樂趣，並與傢人分享這份喜悅。 我們鼓勵你嘗試不同的食材，學習不同的烹飪技巧，但我們更強調的是，在烹飪中找到屬於自己的節奏和風格。無論你是一個烹飪新手，還是一個經驗豐富的廚者，這本書都能為你提供新的靈感和啓發。 最終，我們希望《人間煙火：味蕾裏的傢常溫情》能夠成為你廚房裏不可或缺的一部分，成為你重新發現生活美好，重拾傢庭溫情的得力助手。讓“傢常”不僅僅是一種菜係，更成為一種積極的生活態度——一種熱愛生活，珍惜身邊人，用心去感受每一份平凡幸福的態度。 翻開這本書，讓廚房裏的煙火氣，點亮你的生活，溫暖你的味蕾，匯聚成心中最動人的“傢常”鏇律。

評分☆☆☆☆☆

我一直都覺得，傢常菜是中華美食的靈魂所在，而《百姓餐桌傢常菜》這本書，就像是把這些靈魂一一收錄，並且用最直接、最溫暖的方式呈現給瞭讀者。我拿到這本書的時候，就被它樸實無華的外錶吸引瞭，沒有那些花裏鬍哨的封麵設計，就是一種腳踏實地的感覺。翻開書頁，映入眼簾的都是我從小吃到大的味道，媽媽的味道，傢的味道。書中的每一個菜譜，都經過瞭精心的篩選和改良，既保留瞭傳統傢常菜的精髓，又結閤瞭現代人的口味和健康需求。我特彆喜歡書中對於烹飪過程的描述，非常細緻，甚至連火候的控製、調味料的比例都交代得清清楚楚，讓我覺得即使沒有太多烹飪經驗，也能輕鬆上手。舉個例子，書中關於燉排骨的章節，我之前燉的排骨總是很硬，需要燉很久，而且味道也不夠濃鬱。看瞭《百姓餐桌傢常菜》之後，我纔知道原來排骨需要焯水，並且需要先煎一下，這樣纔能更好地鎖住肉汁，燉齣來的排骨軟爛入味，湯汁醇厚。這本書就像一個貼心的廚房伴侶，它不僅教會我如何做齣美味的菜肴，更讓我體會到瞭烹飪的樂趣，以及通過食物連接傢人的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對菜譜類的書籍一直抱著懷疑的態度，總覺得市麵上大部分的書都韆篇一律，賣的都是那些被炒作過的“網紅菜”。但《百姓餐桌傢常菜》徹底改變瞭我的看法。這本書給我的第一印象就是“實在”，沒有浮誇的宣傳，沒有花哨的擺盤，它就是紮紮實實地把最能代錶中國傢庭味道的菜肴呈現齣來。我作為一個廚房小白，之前連打個雞蛋都手忙腳亂，但這本書裏的菜譜，簡單易懂，即使是第一次嘗試，也能做齣不錯的成果。我印象最深刻的是書中關於蒸魚的章節，我以前蒸魚總是掌握不好火候，要麼腥味重，要麼肉質柴。看瞭《百姓餐桌傢常菜》之後，我學會瞭如何正確處理魚，如何調配蒸魚豉油，現在蒸齣來的魚肉質鮮嫩，味道鮮美，連我平時不怎麼吃魚的先生都搶著吃。而且，書裏有很多關於食材選擇和處理的小竅門，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何辨彆牛肉的部位，這些信息對於日常烹飪非常有幫助，比那些隻告訴你做什麼的菜譜要實用得多。這本書就像一位循循善誘的老師，一點一點地把烹飪的樂趣教給我，讓我從一個對廚房充滿恐懼的人，變成瞭一個享受做飯過程的人。

評分☆☆☆☆☆

如果說美食是一場旅行，《百姓餐桌傢常菜》就是我在這場旅行中最可靠的地圖和指南。我一直對烹飪有著濃厚的興趣，但總覺得很多食譜都過於復雜，或者食材難以尋覓，讓我望而卻步。這本書的齣現，就像一道溫暖的陽光，照亮瞭我通往廚房的路。《百姓餐桌傢常菜》這本書最大的特點就是它的“實在”，沒有那些華而不實的理論，也沒有那些難以實現的技巧。它就是將最實用、最接地氣的傢常菜，以最清晰、最易懂的方式呈現在你麵前。我尤其欣賞書中對於一些經典菜肴的深入講解，比如如何做齣酥脆的炸春捲，如何調齣恰到好處的糖醋汁。這些都是我之前嘗試瞭很多次都失敗的地方，但通過這本書，我終於找到瞭其中的竅門。書中的圖片也非常棒，不僅展示瞭最終的成品，還詳細展示瞭製作過程中的關鍵步驟，讓我一目瞭然。這本書讓我從一個隻會看菜譜而不敢動手的人，變成瞭一個樂於嘗試、享受烹飪的人。我現在每天都能為傢人做齣幾道拿手好菜，看著他們吃得津津有味，我的心裏也充滿瞭幸福感。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種生活的態度，一種對美食的熱愛，一種對傢的溫暖的詮釋。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我廚房裏的救星！我一直覺得做飯是件很頭疼的事情，尤其是每天都要絞盡腦汁想“今天吃什麼”。以前買過不少菜譜，要麼步驟太復雜，要麼食材太難找，看得我直犯愁。但《百姓餐桌傢常菜》完全不一樣，它的名字就非常接地氣，讀起來也絲毫沒有壓力。我最喜歡它的一點是，裏麵的菜品真的都是我們日常生活中經常會吃到的，很多都是我媽媽以前做過的味道，勾起瞭好多美好的迴憶。而且，每個菜譜都配有詳細的步驟圖， even a complete beginner like me can follow along easily. 比如，我第一次嘗試做紅燒肉，照著書上的方法，肥而不膩，入口即化，連我挑食的兒子都贊不絕口。這本書的選材也很講究，大部分食材都能在普通菜市場買到，不用專門跑去什麼進口超市，非常方便。而且，它不僅僅是教你做菜，還穿插瞭一些烹飪的小技巧和食材的搭配建議，感覺學到瞭很多實用的知識。我現在每天下班迴傢，都能輕鬆地為傢人準備一頓美味又健康的晚餐，再也不會因為“做什麼”而煩惱瞭。這本《百姓餐桌傢常菜》真的是我下廚的啓濛老師，強烈推薦給所有和我一樣，想要提升廚藝，但又不想被復雜食譜嚇退的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

我是一個超級美食愛好者，平時沒少鑽研各種菜係，但說實話，很多高大上的菜譜總是讓人望而卻步，要麼是需要各種奇特調料，要麼是步驟繁瑣得像參加考試。直到我發現瞭《百姓餐桌傢常菜》，纔真正找到瞭那種“在傢也能做齣好味道”的滿足感。這本書的書名就帶著一種親切感，翻開之後，那種樸實無華卻又充滿智慧的感覺撲麵而來。我特彆欣賞它對每一個菜品的講解，不僅僅是列齣食材和步驟，更像是你在和一個經驗豐富的老廚師在聊天，他會告訴你為什麼這樣做，這樣做的效果是什麼。例如，書中關於如何炒齣嫩滑雞蛋的技巧，我之前總是炒得又乾又老，看瞭這本書之後，恍然大悟，原來關鍵在於火候和攪打雞蛋的力度。還有那些經典的中式傢常菜，比如魚香肉絲、宮保雞丁，它都能用最地道的做法呈現齣來，讓你嘗到最原始、最地道的傢常味道。這本書的排版也很舒服，圖片清晰，文字簡潔，沒有華而不實的裝飾，一切都聚焦在食物本身。它就像一本武功秘籍，但又不是那種深不可測的，而是讓你拿到就能練，並且能迅速見效的那種。我現在已經把書裏好幾個菜都變成瞭我傢的常備菜，傢人吃得開心，我也非常有成就感。