常见食品加工生产工艺与保藏技术 卞春 中国纺织出版社 9787518046652 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518046652

商品编码：29974736849

基本信息 书　名：常见食品加工生产工艺与保藏技术
作　者：
出版社：
出版日期：201809
版　　次：1版1次
页　　数：438
ISBN ：9787518046652
定价：99.8 元　本店价：79.84 元
折扣：【80】　节省：19.96 元
分类：  →  
货号：1752140
图书简介 《常见食品加工生产工艺与保藏技术》从新颖性、实用性、通俗性角度出发，分为两大部分进行讨论。第一部分介绍了几种常见食品的加工生产工艺，第二部分对现行的各种食品保藏技术进行了阐述。本书主要内容包括：谷物制品加工生产工艺、果蔬制品加工生产工艺、饮料制品加工生产工艺、发酵制品加工生产工艺、畜产品加工生产工艺、水产品加工生产工艺、食品低温与干燥保藏技术、食品罐藏与气调保藏技术、食品辐照与化学保藏技术、食品腌渍与烟熏保藏技术、其他食品保藏技术及食品包装等。本书结构合理，条理清晰，内容丰富，并力求反映近年来的最新研究进展，可供食品领域及相关领域工作的人员参考使用，是一本值得学习研究的著作。", 作者简介 目 　　录 插图和节选

农产品深加工与营养强化技术前沿 作者： 李志强，王晓东 出版社： 科学技术文献出版社 ISBN： 978-7-5043-8888-9 内容简介： 本书系统梳理了当代农产品深加工领域的前沿技术、新兴趋势以及面临的挑战。全书聚焦于如何通过先进的加工手段，最大化地保留农产品的天然营养成分，提升其生物利用度，并开发出具有特定功能性的新型食品。本书内容涵盖了从原料预处理到终端产品稳定化的全过程，旨在为食品研发人员、生产管理者以及相关科研工作者提供一本兼具理论深度与实践指导价值的参考手册。 第一部分：原料的精选与功能性成分提取 本部分深入探讨了优质农产品原料的选择标准与预处理技术。着重介绍了高通量筛选技术在原料品质评估中的应用，包括近红外光谱（NIRS）快速检测技术在糖度、酸度及水分含量上的实时监控。在原料预处理方面，强调了超声波辅助清洗和酶解预处理对去除表面污染物和改善后续提取效率的积极作用。 核心章节详细阐述了生物活性成分的绿色提取技术。摒弃了传统的高温、高溶剂消耗模式，本书着重介绍了以下几种先进技术： 1. 超临界流体萃取（SFE）：以二氧化碳为主要溶剂，探讨了其在提取高价值脂溶性物质（如类胡萝卜素、维生素E）时的参数优化，特别是对温度和压力的敏感性研究。 2. 膜分离技术：包括微滤（MF）、超滤（UF）和纳滤（NF）在蛋白质分离、多糖纯化及低分子量物质脱除中的应用，并结合实际案例分析了膜污染的控制策略。 3. 加速溶剂萃取（ASE）与反应辅助提取（RAE）：针对植物细胞壁结构复杂的问题，探讨了如何利用高温高压水或低共熔溶剂（DESs）实现高得率、高纯度的功能因子分离。 第二部分：营养强化与功能性食品开发 随着消费者对“吃出健康”需求的提升，营养强化已成为现代食品工业的关键环节。本部分聚焦于如何将有益成分高效、稳定地添加到食品基质中。 营养素包埋与缓释技术是本部分的研究重点。详细介绍了脂质体、淀粉基微胶囊和蛋白质基水凝胶作为包埋载体的性能比较。针对维生素C、多不饱和脂肪酸（PUFAs）等易氧化物质，构建了多层包埋结构，并通过体外模拟消化实验，评估了不同包埋材料对保护效率和体内释放速率的影响。 在功能性食品开发方面，本书探讨了益生菌发酵技术在功能性饮料和乳制品中的应用。不仅限于传统乳酸菌，还引入了新型非乳源性益生菌（如芽孢杆菌属）的筛选、培养条件优化及其在模拟胃肠道环境下的存活率研究。此外，还对植物基蛋白替代品（如大豆分离蛋白、豌豆蛋白）的结构改性，以改善其风味掩蔽和乳化性能进行了深入剖克。 第三部分：先进加工技术对食品质构与稳定性的影响 现代加工技术不仅要保证营养，更要满足消费者对口感和保质期的要求。 高压处理（HPP） 作为一种非热杀菌技术，在本书中占据重要篇幅。分析了HPP对微生物的灭活机制，并重点讨论了其对食品酶活性、色素稳定性和质地的复杂影响。例如，在果蔬汁中的应用如何平衡杀菌效果与氧化酶的失活，以及如何避免蛋白质变性导致的口感损失。 微波和射频（RF）辅助干燥技术 被视为传统热风干燥的有效补充。本书通过动力学模型，对比了不同加热方式下物料内部的水分迁移速率和温度分布不均问题，指出RF技术在加速干燥后期水分脱除方面的优势，以及如何结合真空技术实现低温高效干燥，以维护热敏性物质的活性。 质构分析与改良： 引入流变学原理，用于描述复杂食品体系（如图文并茂的酱料、凝胶）的流动特性。针对肉制品和烘焙制品的硬度、弹性变化，探讨了水合胶体和膳食纤维的复配策略，以实现对成品结构和咀嚼感的精准调控。 第四部分：食品安全、质量控制与可持续发展 本部分着眼于从源头到货架期的全程质量管控，并探讨了食品工业的可持续发展路径。 质量可追溯系统： 介绍了基于区块链技术的农产品供应链管理模式，如何实现从田间到餐桌的不可篡改的质量数据记录，提升消费者信任度。 新型保鲜技术： 除了传统的辐照和化学防腐剂外，本书重点介绍了等离子体技术（DBD等）在食品表面杀菌和包装材料改性上的应用潜力，以及气调包装（CA）中氧气和二氧化碳浓度的动态调控策略。 零废弃物与副产物增值： 强调了食品加工副产物（如果渣、谷物麸皮）的再利用价值。详细介绍了利用酶解或微生物发酵技术，将这些副产物转化为高附加值的膳食纤维、生物能源或天然色素的工艺流程，符合循环经济理念。 本书结构严谨，图表丰富，理论阐述与工程实践紧密结合，是食品科学与工程领域专业人士提升技术水平的必备参考书。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，这本书最大的优点是它的语言风格——极其严谨、清晰，但又不失流畅性。作者的遣词造句非常专业，每一个术语的使用都恰到好处，让人感觉到作者是在用一种非常自信且负责任的态度来传递信息。与其他一些堆砌专业术语、读起来像翻译腔的教材不同，这本书的叙述逻辑非常符合中文读者的认知习惯，逻辑链条一环扣一环，很少出现需要反复回读才能理解的拗口长句。特别是对于那些需要快速查找特定信息的读者，书后的索引编排得井井有条，查找效率极高。我通常不喜欢在阅读技术书籍时做大量的笔记，但这本书让我忍不住需要标记出那些关键性的参数范围和操作规范，因为它提供的知识点密度非常高，几乎每一页都有可以记录和思考的价值点。

评分☆☆☆☆☆

这本书在处理“保藏技术”这部分内容时，展现出了一种非常现代化的风险管理视角。它没有将保藏等同于传统的防腐防霉，而是将重点放在了如何通过精准控制环境因子（如氧气张力、水分活度、pH值等）来最大化产品的“货架期”和“营养价值”的平衡点。它详细对比了不同包装材料对气体阻隔性能的差异，以及这种差异如何影响到油脂氧化和维生素的降解速率，这在以前的很多书籍中都是被忽略的细节。更让我印象深刻的是，书中对“安全与法规”的结合处理，它不仅仅是列举标准，而是将工艺设计与法规要求紧密地联系起来，提醒读者在追求效率和品质的同时，必须坚守的法律红线。这使得本书的指导性不仅限于技术层面，更上升到了企业合规运营的战略层面，非常具有前瞻性和实操指导意义。

评分☆☆☆☆☆

从学术研究的角度来看，这本书的广度和深度都令人赞叹。它不仅仅是简单地罗列现有技术，更是在讨论未来食品安全和品质控制的发展方向。书中对新型非热杀菌技术（如高静水压、脉冲电场等）的原理剖析得非常透彻，同时还引用了大量近期的国际研究成果作为支撑，显示了作者紧跟学术前沿的能力。我特别关注了其中关于“风味物质流失与结构保护”的章节，作者运用了非常清晰的化学动力学模型来解释为什么某些加工过程会导致感官品质下降，并且提出了几种逆转或缓解这种现象的思路。这种从微观分子层面去解释宏观产品特性的写作方式，极大地提升了本书的学术深度。对于研究生或者希望进行工艺创新研发的工程师来说，这本书提供的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”的底层逻辑，非常有助于构建扎实的理论体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧设计真是一绝，拿在手里沉甸甸的，让人感觉内容也必然是真材实料。封面设计简约而不失专业感，主色调沉稳大气，一看就是那种能沉下心来读的学术著作。内页纸张的质感非常好，印刷字迹清晰锐利，即便是查阅那些复杂的图表和流程图时，也不会感到眼睛疲劳。我尤其欣赏它在章节划分上的逻辑性，从基础理论到具体的应用案例，层层递进，过渡自然流畅。阅读过程中，我发现作者在图文并茂这一点上做得相当到位，很多抽象的工艺流程，通过配图的解释一下子就变得直观易懂了。这对于我们这些非科班出身，但又想深入了解食品加工领域的朋友来说，简直是福音。有时候，一本好的教材，光是“看着舒服”就能大大提高学习的积极性，这本书无疑做到了这一点。它不仅仅是一本工具书，更像是一件精心制作的工艺品，体现了出版方对知识的尊重和对读者的用心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容组织，简直是为一线技术人员量身打造的实用手册。它没有过多地纠缠于晦涩难懂的宏观理论，而是直接切入到每一个关键工艺环节的操作要点和潜在风险控制。比如，在谈到某种热杀菌方法的参数设定时，它没有停留在“温度要高，时间要长”这种空泛的描述，而是详细列出了不同产品基质下，需要考虑的酶失活曲线和微生物热力学参数的微小差异。这种对细节的精准把控，体现了作者深厚的行业经验。我试着用书里的方法去优化我们车间的一个小瓶颈问题，结果立竿见影，效率提升了不止一个档次。更难得的是，它对于不同保藏技术的优劣势分析极其中肯，没有偏袒任何一方，而是客观地给出了经济成本、能耗以及对产品风味影响的综合评估报告。对于我这种需要不断进行工艺迭代和成本核算的人来说，这种实操层面的指导价值无可替代。