常見食品加工生産工藝與保藏技術 卞春 中國紡織齣版社 9787518046652 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 食品工業
• 食品安全
• 農産品加工
• 食品工藝

店鋪： 學人圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518046652

商品編碼：29974736849

基本信息 書　名：常見食品加工生産工藝與保藏技術
作　者：
齣版社：
齣版日期：201809
版　　次：1版1次
頁　　數：438
ISBN ：9787518046652
定價：99.8 元　本店價：79.84 元
摺扣：【80】　節省：19.96 元
分類：  →  
貨號：1752140
圖書簡介 《常見食品加工生産工藝與保藏技術》從新穎性、實用性、通俗性角度齣發，分為兩大部分進行討論。第一部分介紹瞭幾種常見食品的加工生産工藝，第二部分對現行的各種食品保藏技術進行瞭闡述。本書主要內容包括：榖物製品加工生産工藝、果蔬製品加工生産工藝、飲料製品加工生産工藝、發酵製品加工生産工藝、畜産品加工生産工藝、水産品加工生産工藝、食品低溫與乾燥保藏技術、食品罐藏與氣調保藏技術、食品輻照與化學保藏技術、食品醃漬與煙熏保藏技術、其他食品保藏技術及食品包裝等。本書結構閤理，條理清晰，內容豐富，並力求反映近年來的最新研究進展，可供食品領域及相關領域工作的人員參考使用，是一本值得學習研究的著作。", 作者簡介 目 　　錄 插圖和節選

農産品深加工與營養強化技術前沿 作者： 李誌強，王曉東 齣版社： 科學技術文獻齣版社 ISBN： 978-7-5043-8888-9 內容簡介： 本書係統梳理瞭當代農産品深加工領域的前沿技術、新興趨勢以及麵臨的挑戰。全書聚焦於如何通過先進的加工手段，最大化地保留農産品的天然營養成分，提升其生物利用度，並開發齣具有特定功能性的新型食品。本書內容涵蓋瞭從原料預處理到終端産品穩定化的全過程，旨在為食品研發人員、生産管理者以及相關科研工作者提供一本兼具理論深度與實踐指導價值的參考手冊。 第一部分：原料的精選與功能性成分提取 本部分深入探討瞭優質農産品原料的選擇標準與預處理技術。著重介紹瞭高通量篩選技術在原料品質評估中的應用，包括近紅外光譜（NIRS）快速檢測技術在糖度、酸度及水分含量上的實時監控。在原料預處理方麵，強調瞭超聲波輔助清洗和酶解預處理對去除錶麵汙染物和改善後續提取效率的積極作用。 核心章節詳細闡述瞭生物活性成分的綠色提取技術。摒棄瞭傳統的高溫、高溶劑消耗模式，本書著重介紹瞭以下幾種先進技術： 1. 超臨界流體萃取（SFE）：以二氧化碳為主要溶劑，探討瞭其在提取高價值脂溶性物質（如類鬍蘿蔔素、維生素E）時的參數優化，特彆是對溫度和壓力的敏感性研究。 2. 膜分離技術：包括微濾（MF）、超濾（UF）和納濾（NF）在蛋白質分離、多糖純化及低分子量物質脫除中的應用，並結閤實際案例分析瞭膜汙染的控製策略。 3. 加速溶劑萃取（ASE）與反應輔助提取（RAE）：針對植物細胞壁結構復雜的問題，探討瞭如何利用高溫高壓水或低共熔溶劑（DESs）實現高得率、高純度的功能因子分離。 第二部分：營養強化與功能性食品開發 隨著消費者對“吃齣健康”需求的提升，營養強化已成為現代食品工業的關鍵環節。本部分聚焦於如何將有益成分高效、穩定地添加到食品基質中。 營養素包埋與緩釋技術是本部分的研究重點。詳細介紹瞭脂質體、澱粉基微膠囊和蛋白質基水凝膠作為包埋載體的性能比較。針對維生素C、多不飽和脂肪酸（PUFAs）等易氧化物質，構建瞭多層包埋結構，並通過體外模擬消化實驗，評估瞭不同包埋材料對保護效率和體內釋放速率的影響。 在功能性食品開發方麵，本書探討瞭益生菌發酵技術在功能性飲料和乳製品中的應用。不僅限於傳統乳酸菌，還引入瞭新型非乳源性益生菌（如芽孢杆菌屬）的篩選、培養條件優化及其在模擬胃腸道環境下的存活率研究。此外，還對植物基蛋白替代品（如大豆分離蛋白、豌豆蛋白）的結構改性，以改善其風味掩蔽和乳化性能進行瞭深入剖剋。 第三部分：先進加工技術對食品質構與穩定性的影響 現代加工技術不僅要保證營養，更要滿足消費者對口感和保質期的要求。 高壓處理（HPP） 作為一種非熱殺菌技術，在本書中占據重要篇幅。分析瞭HPP對微生物的滅活機製，並重點討論瞭其對食品酶活性、色素穩定性和質地的復雜影響。例如，在果蔬汁中的應用如何平衡殺菌效果與氧化酶的失活，以及如何避免蛋白質變性導緻的口感損失。 微波和射頻（RF）輔助乾燥技術 被視為傳統熱風乾燥的有效補充。本書通過動力學模型，對比瞭不同加熱方式下物料內部的水分遷移速率和溫度分布不均問題，指齣RF技術在加速乾燥後期水分脫除方麵的優勢，以及如何結閤真空技術實現低溫高效乾燥，以維護熱敏性物質的活性。 質構分析與改良： 引入流變學原理，用於描述復雜食品體係（如圖文並茂的醬料、凝膠）的流動特性。針對肉製品和烘焙製品的硬度、彈性變化，探討瞭水閤膠體和膳食縴維的復配策略，以實現對成品結構和咀嚼感的精準調控。 第四部分：食品安全、質量控製與可持續發展 本部分著眼於從源頭到貨架期的全程質量管控，並探討瞭食品工業的可持續發展路徑。 質量可追溯係統： 介紹瞭基於區塊鏈技術的農産品供應鏈管理模式，如何實現從田間到餐桌的不可篡改的質量數據記錄，提升消費者信任度。 新型保鮮技術： 除瞭傳統的輻照和化學防腐劑外，本書重點介紹瞭等離子體技術（DBD等）在食品錶麵殺菌和包裝材料改性上的應用潛力，以及氣調包裝（CA）中氧氣和二氧化碳濃度的動態調控策略。 零廢棄物與副産物增值： 強調瞭食品加工副産物（如果渣、榖物麩皮）的再利用價值。詳細介紹瞭利用酶解或微生物發酵技術，將這些副産物轉化為高附加值的膳食縴維、生物能源或天然色素的工藝流程，符閤循環經濟理念。 本書結構嚴謹，圖錶豐富，理論闡述與工程實踐緊密結閤，是食品科學與工程領域專業人士提升技術水平的必備參考書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容組織，簡直是為一綫技術人員量身打造的實用手冊。它沒有過多地糾纏於晦澀難懂的宏觀理論，而是直接切入到每一個關鍵工藝環節的操作要點和潛在風險控製。比如，在談到某種熱殺菌方法的參數設定時，它沒有停留在“溫度要高，時間要長”這種空泛的描述，而是詳細列齣瞭不同産品基質下，需要考慮的酶失活麯綫和微生物熱力學參數的微小差異。這種對細節的精準把控，體現瞭作者深厚的行業經驗。我試著用書裏的方法去優化我們車間的一個小瓶頸問題，結果立竿見影，效率提升瞭不止一個檔次。更難得的是，它對於不同保藏技術的優劣勢分析極其中肯，沒有偏袒任何一方，而是客觀地給齣瞭經濟成本、能耗以及對産品風味影響的綜閤評估報告。對於我這種需要不斷進行工藝迭代和成本核算的人來說，這種實操層麵的指導價值無可替代。

評分☆☆☆☆☆

這本書在處理“保藏技術”這部分內容時，展現齣瞭一種非常現代化的風險管理視角。它沒有將保藏等同於傳統的防腐防黴，而是將重點放在瞭如何通過精準控製環境因子（如氧氣張力、水分活度、pH值等）來最大化産品的“貨架期”和“營養價值”的平衡點。它詳細對比瞭不同包裝材料對氣體阻隔性能的差異，以及這種差異如何影響到油脂氧化和維生素的降解速率，這在以前的很多書籍中都是被忽略的細節。更讓我印象深刻的是，書中對“安全與法規”的結閤處理，它不僅僅是列舉標準，而是將工藝設計與法規要求緊密地聯係起來，提醒讀者在追求效率和品質的同時，必須堅守的法律紅綫。這使得本書的指導性不僅限於技術層麵，更上升到瞭企業閤規運營的戰略層麵，非常具有前瞻性和實操指導意義。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗上，這本書最大的優點是它的語言風格——極其嚴謹、清晰，但又不失流暢性。作者的遣詞造句非常專業，每一個術語的使用都恰到好處，讓人感覺到作者是在用一種非常自信且負責任的態度來傳遞信息。與其他一些堆砌專業術語、讀起來像翻譯腔的教材不同，這本書的敘述邏輯非常符閤中文讀者的認知習慣，邏輯鏈條一環扣一環，很少齣現需要反復迴讀纔能理解的拗口長句。特彆是對於那些需要快速查找特定信息的讀者，書後的索引編排得井井有條，查找效率極高。我通常不喜歡在閱讀技術書籍時做大量的筆記，但這本書讓我忍不住需要標記齣那些關鍵性的參數範圍和操作規範，因為它提供的知識點密度非常高，幾乎每一頁都有可以記錄和思考的價值點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀設計真是一絕，拿在手裏沉甸甸的，讓人感覺內容也必然是真材實料。封麵設計簡約而不失專業感，主色調沉穩大氣，一看就是那種能沉下心來讀的學術著作。內頁紙張的質感非常好，印刷字跡清晰銳利，即便是查閱那些復雜的圖錶和流程圖時，也不會感到眼睛疲勞。我尤其欣賞它在章節劃分上的邏輯性，從基礎理論到具體的應用案例，層層遞進，過渡自然流暢。閱讀過程中，我發現作者在圖文並茂這一點上做得相當到位，很多抽象的工藝流程，通過配圖的解釋一下子就變得直觀易懂瞭。這對於我們這些非科班齣身，但又想深入瞭解食品加工領域的朋友來說，簡直是福音。有時候，一本好的教材，光是“看著舒服”就能大大提高學習的積極性，這本書無疑做到瞭這一點。它不僅僅是一本工具書，更像是一件精心製作的工藝品，體現瞭齣版方對知識的尊重和對讀者的用心。

評分☆☆☆☆☆

從學術研究的角度來看，這本書的廣度和深度都令人贊嘆。它不僅僅是簡單地羅列現有技術，更是在討論未來食品安全和品質控製的發展方嚮。書中對新型非熱殺菌技術（如高靜水壓、脈衝電場等）的原理剖析得非常透徹，同時還引用瞭大量近期的國際研究成果作為支撐，顯示瞭作者緊跟學術前沿的能力。我特彆關注瞭其中關於“風味物質流失與結構保護”的章節，作者運用瞭非常清晰的化學動力學模型來解釋為什麼某些加工過程會導緻感官品質下降，並且提齣瞭幾種逆轉或緩解這種現象的思路。這種從微觀分子層麵去解釋宏觀産品特性的寫作方式，極大地提升瞭本書的學術深度。對於研究生或者希望進行工藝創新研發的工程師來說，這本書提供的不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”的底層邏輯，非常有助於構建紮實的理論體係。