傢常涼菜 鹵熏菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 涼菜
• 鹵味
• 熏菜
• 傢常涼菜
• 下飯菜
• 傢宴
• 快手菜
• 簡單易學
• 開胃菜

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506498289

商品編碼：29976163047

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2013-11-01

基本信息

書名：傢常涼菜 鹵熏菜

定價：29.80元

作者：犀文圖書

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-11-01

ISBN：9787506498289

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：128開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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本稿按照涼菜篇、鹵味篇和熏味篇把人們常吃的下酒菜分類進行介紹，所用原料涵蓋瞭南北方常見的食材，還配有大廚提示，製作方法簡潔明瞭，圖片精美，非常實用，適閤傢中常備。

內容提要

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本稿精挑細選300道傢常下酒菜，按照涼菜篇、鹵味篇和熏味篇分類，所用原料涵蓋瞭南北方常見的食材，讓您在麵對陌生的食材時照樣得心應手，輕鬆搞定新穎菜肴。稿中配有大量圖片 ，圖文並茂，言簡意賅，通俗易懂非常適閤喜愛美食的讀者閱讀和學習。

目錄

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Part1 涼菜鹵菜小技巧
8美味涼菜怎樣拌
9鹵味、鹵水的保存
Part2 涼菜篇
12蒜泥白肉
麻辣豬耳
13茶香豬心
涼拌豬肚
14涼拌腰肝
腰花拌筍尖
15銀芽牛肉
涼拌牛肉
16洋蔥牛肉
涼拌牛肚
17洋蔥拌雞
蔥頭油淋雞
18黃瓜拌素雞
蠔油仔雞
19五柳鳳爪
香蔥雞翅
20桃仁雞翅
雞鬆拌茄子
21雞絲拌粉皮
金針菇拌雞絲
22雞蛋色拉
三色蛋捲
23水晶皮蛋
鹵鴨翅膀
24涼拌魚絲
西芹銀芽拌鱔絲
25涼拌海蜇皮
黃瓜薑絲海蜇
26蘿蔔絲拌蜇皮
怡香茄盒
27涼拌菠菜
魚肚拌菠菜
28陳醋螺肉拌菠菜
果味辣白菜
29咖喱酸辣白菜
糖醋白菜捲
30花生仁拌捲心菜
蒜泥莧菜
31白菜絲拌紫菜
咖喱酸辣菜花
32粉絲拌菜梗
涼拌紫背菜
33三色裙帶菜
涼拌芹菜
34芹菜葉花生仁
蒜蓉西藍花
35糖醋蘿蔔
蜂蜜鬍蘿蔔
36椒油蘿蔔絲
糖醋鮮藕
37西紅柿拌黃瓜
蘋果拌黃瓜
38海米拌嫩黃瓜
涼拌黃瓜
39涼拌魔芋
蘆筍拌鼕瓜
40涼拌苦瓜
爽口南瓜絲
41茄子拌絲瓜
蒜拌茄子
42涼拌洋蔥
芝麻蒜薹
43三拉
涼筍色拉
44肉醬花生米
乾貝節瓜脯
45涼拌黑木耳
涼拌雙菇
46鬆子拌香菇
菠蘿萵筍
47酸甜萵筍
涼拌竹筍
48青辣椒拌竹筍
老醋海蜇
49涼拌蘆筍絲
韭菜拌姬菇
50涼拌四季豆
鮮辣紫豇豆
51香菇拌豆角
三色豆芽
52蒜蓉豆苗
涼拌綠豆芽
53特色水豆腐
涼拌油豆腐
54西紅柿拌豆腐
芝麻醬拌豆腐
55辣椒拌豆腐
雪裏蕻拌豆乾
56芹菜拌乾絲
辣椒乾絲
57腐皮瓜絲
腐皮捲
58芹菜拌腐竹
涼拌麵筋
59木耳海蜇拌鬍蘿蔔絲
鮮拌三皮
60四川泡菜
薄荷拌黃瓜
61什錦冷盤
茄子泥
62火雞粉絲冷盤
涼拌炸豬皮
香辣海蜇絲
63五香毛豆
爽脆青瓜條
涼拌豆腐
64涼拌腐竹
涼拌蓮藕
65涼拌酸筍絲
涼拌金針菇
66涼拌土豆絲
涼拌海帶結
Part3 鹵味篇
68鹵水乳豬
鹵水鵝
69鹵水鵝肫
鹵水鵝翅
70鹵水鵝腸
鹵水鴨掌
71鹵水鴨腿
鹵水鴨下巴
72鹵水鴨心
鹵水鴨肫
73鹵水鴨腸
鹵水鴨腸頭
74鹵水雞全腿
鹵水雞小腿
鹵水雞翅
75鹵水乳鴿
鹵水豬蹄
鹵水豬肚
76鹵水豬生腸
鹵水五花肉
77鹵水豬肘
鹵水金錢肚
78鹵水火腿豬皮捲
鹵水紮蹄
79鹵水豬粉腸
鹵水石螺肉
80鹵水豆腐乾
鹵水豆皮捲
鹵水雞蛋
81鹵水麵筋
鹵水拼盤
鹵水包心牛肉丸
82鹵水蝦
鹵水魷魚須
香辣鹵水豬頭
83香辣鹵水豬耳朵
香辣鹵水豬皮
香辣鹵水豬蹄
84香辣鹵水豬尾
香辣鹵水豬大腸
85香辣鹵水豬肚
香辣鹵水鴨頭
86香辣鹵水鴨脖
香辣鹵水鴨腸頭
87香辣鹵水鵪鶉
香辣鹵水蓮藕
88香辣鹵水豆腐乾
香辣鹵水扒鴨
89香辣鹵水扒雞
蠔皇吊燒骨
90豉油雞
豉油鴨
91豉油皇鹵鵝
豉油皇乳鴿
92豉油皇鵪鶉
鹹香鳳爪
93鹹香雞翅
鹹香雞腿
94鹹香雞翅尖
鹹香鴨肫球
95鹹香豬蹄
鹹香鴨下巴
96鹹香鴨掌
鹹香鴨翅
97鹹香火雞翅
白切乳豬
98白切雞
白切鵝
99白切鴨
白切鴿
100白切手撕雞
白切雞翅
101白切豬蹄
白切雞雜
102白切粉腸
白切豬橫脷
103白切牛百葉
白切豬肝
104白切豬尾
白切五花肉
105白切雞紅
白切火腿豬皮捲
106白切鴨腸
白切大腸頭
107白切豬舌頭
白雲豬蹄
108貴妃雞
薑蔥霸王雞
109鹵鴨掌翅
香鹵鵝翅
110川味鹵牛展
糟鹵鴨塊
111鹵牛肉
辣鹵鴨腸
112醉酒浸雞
啤酒浸鴨
113醉酒浸鴿
鹵水雞肫
114湘鹵拼盤
椒鹵醉雞
115鹵水牛筋
鹵水豆腐
116豉汁蒸鳳爪
泰汁無骨鳳爪
117扣肉
鮑汁浸豬肚
118鹵水排骨
鹵水鴨肝
119糖醋咕嚕肉
糖醋排骨
120夫妻肺片
鹵水鵝掌
121銀魚稀鹵豆花
鹵熏蹄
122虎皮鳳爪
醬闆鴨
123醬闆雞
椒鹽乳鴿
124客傢鹹香雞
粉蒸香菇
125檸香鹵裏脊
鹵水蛋豆腐
126鮑汁海參
沙薑頭抽撈掌翼
127清酒浸墨魚仔
快樂鹵蛋
128電飯煲鹵雞腿
十香鹵牛肉
129香鹵鴨鎖骨
冷水豬肚
130白切豬什
鹵水鵝肝
131鹵水鵝頭
韶關白露鴿
132白切荷蘭乳牛
當歸醉雞捲
133鹵水鮑魚
清酒汁浸澳鮑
134桂花酒釀鴨
香鹵肘子
135鹵水蛇
白切東山乳羊
136香辣鹵牛小肚
百裏香鹵雞翅
Part4 熏味篇
138煙熏五花肉
茶皇熏雞
139茶皇熏鴿
熏闆雞
140茶皇熏闆鴨
臘豬頭皮
141聊城熏雞
湖南臘肉
142米熏魚
吳傢熏肉
143熏魚
熏鬆子豆腐衣
144熏鵪鶉蛋
茶皇熏豬蹄

作者介紹

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圖書策劃團隊，以齣品生活圖書（飲食和手工）為主，選題專業性強，實用性強、體例科學、內容豐富，版式設計精美

文摘

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序言

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好的，為您創作一份關於一本假設的圖書《世界建築史：從古代文明到現代主義》的詳細簡介。 --- 世界建築史：從古代文明到現代主義 作者：[此處可填寫一位虛構的著名建築史學傢姓名，例如：伊萊亞斯·範德堡] 齣版社：[此處可填寫一傢權威學術齣版社名稱] 一部跨越時空，深入解析人類文明脈絡的建築史詩 《世界建築史：從古代文明到現代主義》並非僅僅是一本羅列風格和名錄的教科書，它是一次宏大而精微的探索之旅，旨在揭示建築——這一凝固的藝術形式——如何與人類的宗教信仰、政治權力、社會結構以及技術革新緊密交織、相互塑造。本書以嚴謹的學術態度和引人入勝的敘事方式，係統梳理瞭自史前人類的穴居庇護所，直至二十世紀中葉現代主義建築思潮興起的完整脈絡。 本書的獨特之處在於其“文化深度解讀”的視角。我們不隻關注建築師畫下瞭什麼綫條，更探究他們為什麼這樣畫；不隻描述瞭拱券的結構，更分析瞭其在羅馬帝國擴張中的象徵意義。通過對數韆年來全球主要建築遺産的細緻剖析，讀者將獲得一個立體、多維的全球建築全景圖。 --- 第一部分：奠基之作——古代文明的永恒迴響 (約 450 字) 本部分聚焦於人類文明的搖籃地，探究早期建築實踐如何從純粹的生存需求上升為錶達集體身份與神聖秩序的載體。 美索不達米亞與尼羅河榖的尺度哲學： 我們將深入分析蘇美爾人的“之”字形塔廟（Ziggurat）如何體現瞭對天空的敬畏和神權統治的層級；隨後，轉嚮古埃及，重點剖析金字塔的幾何純粹性與法老永恒統治的哲學關聯。這不是對《亡靈書》的簡單復述，而是解讀方尖碑、神廟巨柱如何成為記錄曆史、固化神話的“石質文本”。我們細緻考察瞭卡爾納剋神廟的柱廳結構，揭示光影如何在宗教儀式中扮演的角色。 愛琴海的和諧與希臘的理性之光： 本章將建築從神秘主義的迷霧中解放齣來，引入古希臘的理性精神。從早期米諾斯文明的宮殿布局，到邁锡尼的防禦工事，我們隨後聚焦於古典時期的三柱式（多立剋、愛奧尼、科林斯）的演變。詳細討論帕特農神廟的“視覺矯正”技術，闡釋古希臘人如何通過數學比例追求“完美和諧”的理想美學，以及建築如何成為民主城邦公民精神的物質載體。 羅馬帝國的工程奇跡與實用美學： 羅馬建築被視為技術革命的裏程碑。本部分將大量篇幅用於分析混凝土的發明及其對空間處理的革命性影響。我們將超越萬神殿（Pantheon）宏偉的穹頂本身，去研究其對公共空間（如浴場、巴西利卡）的社會功能塑造。通過分析引水渠、道路係統和奧古斯都廣場，展示羅馬如何用建築來鞏固其統治的廣度與深度。 --- 第二部分：信仰與權力的交織——中世紀的垂直追求 (約 450 字) 中世紀的建築史，是一部關於信仰、防禦和地域性材料的史詩。本部分將跨越東西方，展現截然不同的精神追求。 拜占庭的黃金馬賽剋與穹頂的漂浮感： 我們首先審視君士坦丁堡的聖索菲亞大教堂（Hagia Sophia），分析其突破性的“半穹頂支撐係統”，如何在建築內部創造齣一種“天堂在人間降臨”的空靈體驗。重點分析瞭拜占庭式平麵圖與中央穹頂之間的復雜張力。 西歐的堡壘與羅馬式（Romanesque）的厚重： 在中世紀早期，建築服務於防禦和宗教庇護。本章探討羅馬式教堂（如比薩斜塔所在的建築群）厚重的牆體、小而深的窗戶如何反映瞭動蕩時代的心理需求。我們分析瞭朝聖路綫對教堂平麵布局的標準化影響。 哥特式革命：尖拱、飛扶壁與光綫的解放： 這是中世紀建築的高潮。本章將哥特式建築視為一場結構上的“技術飛躍”。我們將詳細解構飛扶壁（Flying Buttress）的工作原理，展示它如何使得牆體得以被解放，轉變為巨大的彩色玻璃幕牆。從聖丹尼修道院的試驗到沙特爾大教堂和科隆大教堂的極緻垂直，哥特式建築體現瞭對“超越性”的極緻渴望，將人類的目光無止境地嚮上引導。 --- 第三部分：文藝復興的迴歸與巴洛剋的戲劇性 (約 350 字) 隨著人文主義的復興，建築的焦點重新迴到人的尺度、古典的比例以及對完美的幾何探索。 文藝復興：迴歸古典語匯與理性之美： 本部分考察瞭布魯內萊斯基在佛羅倫薩大教堂穹頂上的成就，這標誌著對羅馬工程學的重新發現。我們將詳細分析阿爾伯蒂、布拉曼特和帕拉第奧的理論貢獻。特彆是帕拉第奧彆墅，其對古典神廟立麵的提煉與再應用，將成為後世“新古典主義”的永恒母題。建築被視為一種可測量的、和諧的藝術。 巴洛剋的動感與情感的爆發： 隨著宗教改革後的反思和絕對君主製的崛起，建築風格轉嚮瞭戲劇性。巴洛剋建築不再滿足於古典的寜靜，它追求運動、光綫的強烈對比以及對觀者情緒的直接乾預。從貝尼尼在聖彼得大教堂的“光之雨”設計，到博羅米尼對復雜麯綫的癡迷，本章揭示瞭巴洛剋如何用建築語言來錶達權力、激情和信仰的迴歸。 --- 第四部分：啓濛、工業與現代性的曙光 (約 250 字) 工業革命與啓濛思想的衝擊，徹底顛覆瞭建築賴以存在的社會結構和技術基礎。 新古典主義的秩序與對曆史的重訪： 在啓濛運動的影響下，人們試圖迴到古希臘和羅馬的“純粹”秩序中尋找穩定的象徵。本章分析瞭18世紀末和19世紀初歐洲和美國（如華盛頓特區）的新古典主義建築浪潮，探討其作為一種政治意識形態的錶達。 鋼鐵、玻璃與革命的預兆： 工業革命帶來瞭前所未有的結構材料——熟鐵、鋼和早期玻璃闆。本部分探討瞭諸如水晶宮（The Crystal Palace）等早期展館建築，它們首次大規模展示瞭標準化、預製構件和快速建造的可能性。我們分析瞭這些“臨時性”的結構如何為後來的現代建築運動提供瞭結構語言的靈感。 世紀末的掙紮與現代主義的誕生前夜： 隨著城市化加劇，建築開始麵臨功能與裝飾的衝突。我們將簡要迴顧工藝美術運動、裝飾藝術（Art Nouveau）對過度工業化的反思，並為引入二十世紀初的徹底變革——現代主義——埋下伏筆，指齣建築終於準備好完全拋棄曆史的“包袱”，迎接功能至上的新時代。 --- 結語：永恒的對話 《世界建築史：從古代文明到現代主義》總結瞭人類在建造過程中所體現的智慧、信仰與野心。它強調，每一座建築都是其時代精神的物質化身，理解建築，就是理解我們從何而來。 本書適閤對象： 建築學專業學生、曆史愛好者、文化研究者，以及任何對人類文明發展史抱有濃厚興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的裝幀設計給我留下瞭非常深刻的印象，它走的是一種極簡主義的路綫，封麵配色沉穩大氣，內頁紙張的質感也很考究，閱讀體驗非常好，讓人願意長時間地捧著它。不過，拋開外在的包裝，我更關注的是內容的可操作性和創新性。這本書的結構安排很巧妙，前半部分是基礎涼菜的技法剖析，後半部分則聚焦於那些需要時間和耐心的“慢工齣細活”的鹵製和熏製。最讓我驚喜的是，它沒有局限於傳統八大菜係的框架，而是融入瞭一些作者自己遊曆所得的地域風味。比如，書中介紹瞭一種類似於川渝地區小麵的“醬料升級配方”，用到瞭某種特定酸菜的漬液來調和鹵湯的醇厚度，這讓原本可能有些單調的鹵豆腐煥發齣瞭全新的生命力。而且，書中的“常見失誤糾正”闆塊設計得極其實用，它不是空泛地告訴讀者“火候要對”，而是列舉瞭比如“鹵汁變渾濁的原因”、“涼菜齣水過多怎麼辦”等具體問題，並給齣精確到溫度和時間的解決方案。這本書不僅僅是教你做菜，更像是提供瞭一套解決廚房疑難雜癥的工具箱。

評分☆☆☆☆☆

這本書，坦率地說，對於一個像我這樣常年與中餐為伴的老饕來說，初看之下略顯“樸實無華”。我本以為會看到什麼驚世駭俗的創新或者失傳已久的宮廷秘製配方，但它呈現的更像是一部紮實的“傢常菜譜體係構建指南”。它的價值並不在於那些華麗的辭藻或者稀有的食材，而在於其內在邏輯的嚴密性。比如，它對“調味平衡的哲學”進行瞭深入探討，不是簡單地說“放鹽少許”，而是通過分析酸、甜、鹹、鮮、辣五味的相互作用，教你如何根據食材本身的味道去調整比例。我特彆欣賞其中關於“發酵與醃製風味遷移”的章節，它解釋瞭為什麼同樣是醬油，用不同産地和釀造方法的醬油做齣來的鹵菜風味會天差地彆，並且給齣瞭不同風味醬油的最佳適用場景。這已經超越瞭簡單的烹飪技巧，更像是一種對食材本性的理解。我按照書中的方法調整瞭我傢祖傳的紅油配方，加入瞭書中提到的“陳醋的二次提香法”，結果，那股辛辣中帶著迴甘的醇厚感，一下子就提升瞭一個檔次，讓我想起瞭小時候外婆傢那種經久不散的香氣。這本書，是需要靜下心來細細品味的，它教給你的不是一盤菜，而是一種舉一反三的思維模式。

評分☆☆☆☆☆

我本來對“鹵熏菜”這個概念有點敬而遠之，總覺得這玩意兒要麼油膩，要麼就是一堆香料堆砌的重口味。拿到這本《傢常涼菜 鹵熏菜》後，我抱著試試看的心態翻閱，結果大為改觀。它成功地將“清爽”和“醇厚”兩種看似矛盾的特質融閤在瞭同一本書裏。涼菜部分，它強調瞭“素菜的層次感”，比如如何通過不同刀工和預處理方式，讓同一盤黃瓜吃齣脆、韌、嫩三種不同的口感。那個“藤椒油浸時蔬”的做法，簡直是點睛之筆，麻味不衝，而是像一層薄紗一樣附著在蔬菜上，清香無比。而鹵熏部分，作者顯然下瞭大功夫去“減負”。我印象最深的是關於熏製技巧的描述，它不是使用傳統的濃煙熏製，而是推薦瞭一種“冷熏法”配閤果木屑，來為煮好的食材增添淡淡的煙熏風味，這樣既保留瞭食材本身的鮮美，又增加瞭風味的復雜度，完全沒有傳統熏肉那種厚重的油膩感。我試著熏瞭雞翅，結果那股若有若無的木香，讓人欲罷不能。這本書真正做到瞭“傢常”，讓你不用專業的設備，也能做齣餐廳級彆的風味，非常值得推薦給那些追求精緻日常飲食的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

哎呀，這本《傢常涼菜 鹵熏菜》真是讓我這個廚房小白看到瞭希望的曙光！我一直覺得做涼菜就是把菜洗洗切切拌拌醬油醋，頂多再加點辣椒油，沒什麼技術含量。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它不是那種堆砌食譜的流水賬，而是像一位經驗豐富的老鄰居在手把手教你。比如，關於“焯水”的技巧，書裏講得細緻入微，用不同蔬菜的質地來區分焯水的時間長短，還特意提到瞭保持蔬菜翠綠的“冰鎮”步驟，這在其他很多菜譜裏都是一筆帶過或者乾脆不提的細節。再說說鹵味，我以前做的鹵肉總是偏鹹，或者香料味太衝，總覺得火候掌握不好。這本書裏對香料的配比，尤其是那種“基礎復閤香料包”的製作，簡直是醍醐灌頂。它沒有用那些玄乎的藥材名字，而是用我們日常能接觸到的八角、桂皮、花椒這些，但比例的講解非常精確，讓你知道“恰到好處”到底是多少。我試著做瞭書裏的五香花生米，那個口感，外酥裏糯，香氣四溢，連我那挑食的老伴兒都贊不絕口，說比外麵熟食店賣的還地道。這本書的排版也很舒服，圖片清晰，步驟圖解非常實用，就算是廚房新手也能跟著做不迷路，強推給所有熱愛生活、渴望提升餐桌風味的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食材來源和健康有執念的人，所以很多市麵上的食譜我都會抱著懷疑的態度去審視。這本《傢常涼菜 鹵熏菜》最讓我贊賞的一點是，它將“健康”與“美味”進行瞭完美的平衡。在涼菜部分，作者特彆強調瞭如何利用天然的酸性物質（如檸檬汁、米醋等）來替代部分鹽分和味精的作用，從而達到提鮮減鈉的效果，這對關注血壓和心血管健康的人群來說，簡直是福音。我依照書中的食譜做瞭一款“三色蘿蔔絲”，沒有使用任何白糖進行醃製，而是利用白蘿蔔自身的甜度和配比的醋的酸度達到瞭那種“清甜爽口”的平衡點，非常清爽。更重要的是，在鹵熏部分，它對油的使用進行瞭嚴格的控製。比如，在講解製作醬油雞時，它明確指齣，鹵汁中的油脂應如何分離和迴收利用，以避免反復加熱帶來的風味劣化和不健康物質的積纍。這種對細節的關注和對健康的負責任態度，使得這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本傢庭健康飲食的指南。它讓我在享受美味的同時，吃得更加安心和放心，這一點，是很多追求極緻風味而忽略健康的書籍所無法比擬的。