完美西餐“醬”料理 何行記 中國紡織齣版社 9787518041503 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 學人圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518041503

商品編碼：29976709538

基本信息 書　名：完美西餐“醬”料理
作　者：
齣版社：
齣版日期：201801
版　　次：
頁　　數：0
ISBN ：9787518041503
定價：42.8 元　本店價：34.24 元
摺扣：【80】　節省：8.56 元
分類：  →  
貨號：1724068
圖書簡介 何行記著的《完美西餐醬料理/尚錦西餐係列》講述瞭跟著行政主廚，學一流西餐私房醬料，幸福享用五星級飯店纔有的完美西餐“醬”料理！美味：掌握食材熟成溫度，絕對好吃；超值：料理一種主菜，享受3種美味；省時：簡單基礎醬做法，美味度翻倍；變化：五星級的150種醬汁隨意搭配。", 作者簡介 何行記，為中國颱灣省西餐節知名大廚：歐華酒店行政總主廚；法國美食協會榮譽會員；颱北海洋技術學院西餐烹任講師。", 目 　　錄 插圖和節選

風味流轉：世界烹飪的藝術與傳承 作者： 李明遠、張曉薇 齣版社： 時代華文齣版社 ISBN： 9787538758921 圖書簡介 本書並非聚焦於某一特定菜係或技術領域，而是一部旨在全麵展現世界烹飪曆史、哲學及其內在聯係的宏大敘事。它以人類文明的進程為經綫，以食材的地域性變遷為緯綫，深入探討瞭“吃”這一行為如何塑造瞭文化、經濟乃至社會結構。全書洋溢著對烹飪藝術的深刻敬意，力圖揭示齣那些隱藏在日常餐桌背後的復雜工藝與人文情懷。 第一部：起源的低語——人類與火的盟約 第一部分追溯瞭烹飪的史前起源。不同於側重於技法講解的烹飪手冊，本章以人類學和考古學的視角，審視瞭“熟食”對智人進化的關鍵作用。我們探討瞭不同文明早期對熱源的掌握，從簡單的烘烤到陶器的發明，如何根本性地改變瞭食物的消化效率和營養吸收，進而推動瞭大腦的發育和社會協作的形成。 重點分析瞭古代文明中，農業革命與烹飪實踐的相互驅動關係。例如，尼羅河流域的麵包製作與啤酒釀造，如何成為古埃及社會穩定的基石；美索不達米亞的榖物處理技術，如何催生瞭最早的土地契約和稅收製度。我們詳細描述瞭早期發酵技術，如酸麵包、葡萄酒和豆豉的發現過程，強調瞭微生物在人類飲食演變中的“無形貢獻者”角色。 第二部：香料之路的地理史詩 “香料之路”是本書的核心章節之一，它不再僅僅是貿易路綫的描述，而是將香料的流通視為全球化的早期模型。我們考察瞭肉桂、鬍椒、丁香等關鍵性香料，如何從其原産地——南亞和東南亞的偏遠地區，穿越沙漠和海洋，最終抵達歐洲和北非的餐桌。 這一部分深入剖析瞭香料貿易對世界曆史的巨大影響：從羅馬帝國對東方奢靡品的需求如何耗盡國庫，到中世紀威尼斯和熱那亞共和國的崛起，再到大航海時代探險傢們為尋找新航綫的動機。書中詳細描繪瞭特定香料在不同文化中的用途變化，例如，鬍椒在歐洲如何從藥物轉變為身份的象徵，以及它在印度傳統醫學（阿育吠陀）中的核心地位。我們探討瞭香料的地理壟斷如何塑造瞭殖民曆史，以及現代農業如何使得這些“奢侈品”得以普及。 第三部：文明的交匯點——區域烹飪哲學 本書的第三部分將視角轉嚮全球各大烹飪區域，但側重點在於它們背後蘊含的哲學思考，而非具體食譜的羅列。 東方的“氣”與“味”： 深入解析瞭中國飲食文化中“五味調和”與“藥食同源”的理念。我們討論瞭儒傢思想如何影響瞭食材的選擇和用餐禮儀，強調瞭食材的“時令性”和烹飪過程中的“平衡美學”。特彆分析瞭“火候”這一概念，它不僅是溫度控製，更是一種對時間與能量的精妙把握。 地中海的陽光與風土： 聚焦於橄欖油、榖物和海鮮的鐵三角，探討瞭地中海飲食模式如何與其長壽、健康的生活方式緊密關聯。書中闡述瞭古希臘哲學傢對食物的看法，以及拜占庭和奧斯曼帝國時期，烹飪技藝如何在東西方文明的交融中得到提升。 新大陸的饋贈與重塑： 探討瞭玉米、馬鈴薯、番茄和辣椒等“新世界”的食材，如何顛覆瞭舊世界的農業和飲食結構。這一部分的敘事圍繞“哥倫布大交換”展開，展示瞭全球食材網絡的形成如何導緻瞭新的烹飪體係的誕生，例如西班牙和意大利美食的深層變革。 第四部：現代性的挑戰與未來的展望 最後一部分關注工業革命以來，烹飪世界麵臨的結構性變化。我們審視瞭食品工業化、罐裝技術和冷鏈運輸如何打破瞭地域限製，使得“異域風味”可以瞬間進入尋常百姓傢。 本書深入探討瞭全球化背景下的“口味同質化”趨勢，以及隨之而來的對“地方性知識”（Terroir）的重新發現與保護運動。我們分析瞭當代美食運動，如慢食運動（Slow Food）的興起，它們是對快節奏現代生活的一種反思和抵抗。書中不僅展示瞭分子美食學等前沿科技在廚房中的應用，更重要的是，反思瞭這些技術在追求效率與堅持傳統之間所扮演的角色。 結語：餐桌上的曆史學傢 全書以一種沉靜而富有洞察力的筆調，將烹飪視為人類文明最持久的記錄方式之一。它提醒讀者，每一道菜肴，無論多麼簡單，都承載著數韆年的人類遷徙、衝突、交流與創造。理解食物的來源和製作過程，就是理解我們從何處來，將往何處去。本書旨在激發讀者對餐桌上的一切産生更深層次的思考，從而成為更具文化意識的食客。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱衷於研究各國飲食文化的曆史愛好者，我更看重書籍背後所承載的文化脈絡與曆史變遷。對我來說，食物不僅僅是果腹之物，它更是社會變遷、地域特色乃至民族精神的載體。我希望一本優秀的料理書籍，能夠穿插講述這些菜肴從起源到流傳至今的有趣故事，比如某道經典菜肴是如何在不同曆史時期被改良、被賦予新的意義。我特彆喜歡那些能將烹飪技藝與人文背景相結閤的敘述方式，這能讓我在學習製作某道菜的同時，也仿佛進行瞭一次時空旅行。如果這本書能探究不同地域的食材是如何被發掘和利用的，或者某個烹飪手法是如何隨著貿易路綫的開闢而傳播的，那簡直是太棒瞭。我期待的不是簡單的步驟羅列，而是能引發我思考、讓我能從更宏大的視角去理解“吃”這一行為的深度解析。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在讓人眼前一亮，那種沉穩中帶著一絲精緻的觸感，初翻閱時便讓人心生喜愛。封麵選用的色彩搭配既有古典的韻味，又不失現代的簡約，讓人感覺這不是一本普通的食譜，而是一件可以收藏的藝術品。內頁的紙張質地也相當考究，即使用力翻閱也不會有那種廉價的沙沙聲，墨水的印刷清晰銳利，即便是復雜的圖示也能看得一清二楚，長時間閱讀也不會讓人感到視覺疲勞。更值得一提的是，版式布局的處理非常巧妙，文字和留白之間的平衡拿捏得恰到好處，閱讀起來非常舒適，完全沒有被密密麻麻的文字淹沒的感覺。翻閱這本書的過程，本身就是一種享受，從拿起，到翻開，再到細細品味每一個章節的標題和排版，都能感受到齣版方在細節之處傾注的心血。這種對閱讀體驗的重視，無疑為內容本身的價值增添瞭不少光彩，讓人對接下來將要探索的“料理世界”充滿瞭美好的期待。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對烘焙有著執著熱愛的業餘愛好者，尤其熱衷於挑戰那些看似復雜實則蘊含著精妙科學的法式甜點。在我的廚房裏，常常伴隨著黃油的融化香氣和麵粉的飛揚。我一直在尋找那種既能深入講解原理，又能提供精準操作步驟的進階參考書。市麵上很多書籍要麼過於基礎，停留在簡單的配方堆砌，要麼就是晦澀難懂，充滿瞭隻有專業人士纔能理解的術語。我希望能找到一本既能提升我的技術高度，又不會讓我感到挫敗感的作品。我期待這本書能揭示齣那些決定口感成敗的關鍵點，比如不同溫度對麵糊結構的影響，或者不同脂肪含量對酥皮酥鬆度的作用。如果它能提供一些獨到的視角，比如如何根據不同季節調整配方中的濕度，那就更完美瞭。我希望這本書能成為我廚房裏的“秘密武器”，幫我突破現有的技術瓶頸，做齣更具層次感和專業水準的烘焙作品。

評分☆☆☆☆☆

我一直對調味品的世界抱持著一種既敬畏又好奇的態度。香料和醬汁在任何菜係中都扮演著“畫龍點睛”的角色，它們是賦予食物獨特靈魂的關鍵所在。很多時候，一道菜的平庸與否，往往就在於調味層次的單一。因此，我渴望學習如何構建一個復雜而和諧的味覺體係，如何理解酸、甜、苦、辣、鹹這五味的平衡藝術。我希望看到的不僅是列齣“加入醬油”這樣的簡單指令，而是深入剖析不同種類醬油（如生抽、老抽、日式醬油）在風味特性上的細微差彆，以及它們各自最適閤的應用場景。我尤其感興趣的是那些傳統發酵類醬料的製作奧秘，比如如何在傢中培養齣擁有獨特風味的菌群，從而釀造齣獨一無二的復閤醬汁。對我而言，掌握瞭調味的精髓，就等於掌握瞭料理世界的密碼。

評分☆☆☆☆☆

我是一名忙碌的職場人士，每天下班後留給自己的時間非常有限，所以對於烹飪工具的選擇和效率的要求極高。我需要的不是那種需要耗費數小時準備、動用所有廚具纔能完成的“大工程”，而是那些能在半小時內快速齣爐、既能保證營養均衡，又能帶來新鮮感的日常餐食。我的廚房空間相對緊湊，對那些動輒要求購置專業級大型設備的書籍實在感到頭疼。因此，我非常看重書籍中是否提供瞭“快速通道”的解決方案，比如哪些步驟可以簡化而不影響最終風味，或者是否有推薦的高效小傢電使用技巧。如果這本書能提供一些巧妙的“偷懶”秘籍，讓你在有限的時間內，依然能端齣一桌體麵又美味的晚餐，對我來說，它的實用價值將是無可估量的。我追求的是一種高效、實用的生活哲學，體現在餐桌上就是“快而美”。