中譯本自序
導言
第一章 聽裝牛奶：罐頭産業的蹣跚起步
第二章 優化豌豆：20世紀初的罐頭廠商、農民與農業科學
第三章 有毒橄欖：消費者擔憂與專傢們的閤作
第四章：有等級的番茄罐頭：新政時期的“標簽之爭”與消費者反應
第五章：為瞭更安全的吞拿魚：“二戰”後加工食品麵臨的巨大挑戰
第六章：金寶湯裏的BPA：根深蒂固的食品體係麵臨新威脅
結論
參考文獻
索引
譯後記
· · · · · · (收起)
具體描述
罐頭，我們最熟悉的食品包裝，也是食物保存方式。它能長期存放又便於運輸，跨越季節和地區限製，滿足各種環境的需求。
但是在150年前，當它第一次齣現在美國時，美國人對它滿是疑惑：一個不透明罐子裏的食物安全嗎？此後，又是什麼原因讓罐頭逐漸成為美國人不可或缺的生活必需品？跟著本書作者來一次“罐頭之旅”吧：
· 美國南北戰爭帶動瞭罐頭牛奶的産量，促進瞭罐頭産業的發展。
· 豌豆罐頭經曆瞭罐頭商、農民和科學傢們的共同努力纔有瞭現在的美味。
· 罐頭工業的第一次危機居然是因為橄欖罐頭中的肉毒杆菌！
· 番茄罐頭上的等級便簽能讓消費者滿意嗎？
· 金槍魚罐頭代錶瞭“二戰”後美國罐頭食品的熱潮。
· BPA導緻瞭金寶湯公司開始放棄“罐頭”産品。
在美味的罐頭背後，是否還藏著其他不為人知的秘密？
“這是一段引人入勝的重要曆史，展示瞭罐頭食品的加工、營銷與政治化過程，這也是如今廚房中加工和包裝食品的由來。”
——本傑明•科恩，《耕耘筆記：美國農村中的科學、土壤與社會》作者。
“讀罷此書，再打開豌豆、西紅柿或金槍魚罐頭時，你便能品味到其中蘊含的曆史。”
——格雷格•米特曼，《呼吸空間：過敏如何塑造我們的生活與景觀》作者。
用戶評價
##2021.12.4 一部罐頭發展史，主要解決包裝和食品安全問題。
評分##全書的重點在於“罐頭信任”，如何相信不可視的東西能吃、好吃、健康都是難題。雖然罐頭産商很努力，但罐頭在70s後其實又迴到邊緣地帶。19世紀罐頭幫助“拓寬世界”的探險者填飽肚子；20世紀為美國人民提供多樣化食物保證營養；21世紀充當疫情封樓的無自由人的零食。以及金寶湯的GoSoup真的不是自熱火鍋的一種嗎哈哈哈哈。
評分##得到聽書 罐頭從誕生，到走上韆傢萬戶的餐桌，可以被視為現代加工食品成長的縮影。罐頭最初誕生於法國，但美國西進運動和南北戰爭使罐頭在美國迅速發展起來。不過，罐頭作為工業加工食品，獲取人們信任的過程非常艱難。對此，美國罐頭廠商鉚足瞭勁兒。為采購更多優質原料，他們密切聯係農業生産者；要提高生産水準，降低安全風險，他們就離不開科學傢幫忙；常言道，“酒香不怕巷子深”，媒體的宣傳也很重要。當罐頭行業迅速發展，政府也會更多參與進來。就這樣，美國的農民、科學傢、醫生、大學、政府機構、媒體，還有廣告公司之間建立起瞭一張巨大的關係網，這也成為20世紀食品工業發展的新係統。
評分##1. 罐頭是人類在飲食方麵對抗時間空間的代錶性成果。2. 消費者越來越多地選擇加工食品，或許並不是自主選擇，而是生産廠商一係列努力的結果。3. 罐頭兩百年的曆史，為人類與食物未來的長相廝守，提供瞭寶貴的經驗。消費者可以藉此去審視那些還未走過的、或是依然行之有效的食品安全之路。
評分##全書的重點在於“罐頭信任”，如何相信不可視的東西能吃、好吃、健康都是難題。雖然罐頭産商很努力，但罐頭在70s後其實又迴到邊緣地帶。19世紀罐頭幫助“拓寬世界”的探險者填飽肚子；20世紀為美國人民提供多樣化食物保證營養；21世紀充當疫情封樓的無自由人的零食。以及金寶湯的GoSoup真的不是自熱火鍋的一種嗎哈哈哈哈。
評分##幼時即喜食黃桃罐頭、梨子罐頭，卻沒想到罐頭背後有這般豐富有趣的曆史。作為人類的一大創新，罐頭無疑打破瞭自然節律對飲食習慣與可能的限製，為提升瞭人類社會生活的豐富度，但另一方麵，對這種新事物的擔憂自其誕生以來就從未止息，廠商不得不尋找各種各樣的手段贏得消費者的信任和肯定。一部舌尖上的現代食品體係史。
評分##用六種不同的罐頭串聯起美國的食品安全史，蠻有趣的～
評分##以一個産業的發展史展示公眾食品安全的變遷史以及在這一過程中企業、政府、消費者三方的關係。以小見大。篇幅不長，讀起來很輕鬆。
評分##以一個産業的發展史展示公眾食品安全的變遷史以及在這一過程中企業、政府、消費者三方的關係。以小見大。篇幅不長，讀起來很輕鬆。
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