得閑去飲茶香港三聯書店李嘉雯9789620436079飲食文化進口港版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 三聯書店

ISBN：9789620436079

商品編碼：10043482831

                      書名.             得閑去飲茶
                      作者.             李嘉雯
                      齣版社.          三聯書店
                      齣版時間.      2014-07
                      ISBN.           9789620436079
                      定價.             ￥88.00
                      規格.            平裝 268頁
                      語言.            繁體中文

許多香港人的早晨，是從一盅茶和兩件點心開始的。 如果問「食乜點心好」，肯定要選蝦餃、燒賣、叉燒包。 在結賬時，還會聽到收銀員報齣的奇怪數字： 「開嚟，彎！」「再嚟，拿住！」「跟住，禮拜！」「仲有，瓜！」 …… 飲茶，每日「一盅兩件，睇報紙」，是香港人地道的文化。從早期的茶社茶寮，到現在的各式酒樓，點心行業陪伴著香港人一代代地成長：也許你光顧過某傢酒樓， 也許親友就在那裡工作。今時今日，儘管再難聽到點心阿姐叫賣點心的聲音，像「賀壽」、「摣大巴」的場景也不多見，甚至有些經典點心亦漸漸失傳，但飲茶的習 慣卻如同影子般，揮之不去。 在幾乎所有食品都用機器生產的今天，還有一群酒樓從業員堅持人手製作點心，並且篤誠於點心文化的承傳。就算風微人往，也忘不瞭「美點好茶」裡人情的味道。 這是有關飲茶的香港故事，也是你我的集體迴憶。 小小點心，點點心意。嘆一杯茶，觀今憶昔。 作者簡介： 李嘉雯，獅子山下土生土長，一傢人靠酒樓點心養活。現職律師，喜歡文字，關愛香港。藉本書記錄母親和其他酒樓從業員的奮鬥故事，譜寫香港精神和承傳酒樓飲食文化。

探尋嶺南風味：一份關於粵菜精髓與香港飲食變遷的深度考察 書籍信息： 暫定書名： 《粵風流轉：香港飲食文化變遷史》 作者： 王誌強 齣版社： 嶺南文史齣版社 齣版年份： 2023年 ISBN： 978-7-80761-XXX-X --- 內容提要： 本書並非聚焦於某一位作者的個人飲食體驗或某一特定主題的飲茶文化記錄，而是一部宏大敘事與微觀分析相結閤的學術性專著，旨在係統梳理和深入剖析“粵菜”這一中華美食體係的核心構成、曆史演進脈絡，以及它如何在香港這片特殊的文化熔爐中，吸收外來影響、實現本土化蛻變，並最終走嚮世界的過程。全書以超過十五萬字的篇幅，力求為讀者構建一個清晰、立體的香港飲食地理圖景。 第一部分：粵菜的根脈——“食在廣州”的文化溯源 本部分追溯粵菜的地理源頭和哲學基礎。粵菜並非一成不變的教條，而是對嶺南地區氣候、物産及客傢族群文化深度融閤的産物。 1. 氣候與食材的必然性： 詳細分析瞭珠江三角洲濕熱氣候對食材選擇和烹飪技法的影響。書中探討瞭“不時不食”的古老智慧如何在現代香港餐飲業中得以延續，例如對海鮮處理的精細要求，以及對時令蔬菜的偏愛。重點剖析瞭粵菜對“鑊氣”的執著追求，將其視為熱力學在烹飪中的哲學體現，而非僅僅是一種口感的描述。 2. 調味哲學的精微： 粵菜的“清淡”常被誤解為寡味。本書通過大量案例，闡釋瞭粵菜調味中“減法美學”的精髓。書中專門開闢一章，對比分析瞭醬油、蠔油、豉油在不同曆史階段的地位演變，以及粵菜廚師如何通過極少的佐料，最大程度地激發食材本身的“本味”。收錄瞭清末民初廣州四大名廚的幾則經典菜式手稿復印件（非食譜），分析其背後的味覺邏輯。 3. 廣府、客傢、潮汕：三大支係的張力與融閤： 摒棄將粵菜視為鐵闆一塊的刻闆印象，本書細緻區分瞭廣府菜（以廣州、香港核心區為主）、客傢菜（重油、重鹽、重火候）和潮汕菜（海鮮至上、牛肉精細分割）的獨特風味譜係。通過對香港老字號餐廳的田野調查，展現瞭這三大支係如何在香港的飲食版圖中相互競爭、藉鑒，最終共同構築瞭“港式粵菜”的復雜結構。 第二部分：香港：從“食肆”到“茶樓”的都市轉型 香港的特殊曆史地位，使得其飲食文化成為一個動態的實驗場。本書將時間綫拉至19世紀中葉開埠時期，直至全球化浪潮衝擊下的當代。 1. 戰亂與移民的“煮意”： 20世紀三四十年代，大量內地的廚師、點心師傅湧入香港，他們帶來的不僅是手藝，更是對原鄉味道的堅守。本書重點研究瞭“大圈師傅”對香港茶樓文化産生的顛覆性影響。例如，早期的乾炒牛河、蝦餃皮的厚薄爭議，即是不同地域製作理念衝突與融閤的生動案例。 2. “茶樓文化”的社會學剖析： 茶樓不僅僅是吃飯的地方，更是信息交換、商業談判和階層流動的社會空間。書中引入社會學理論，分析瞭“一盅兩件”製度的形成對香港市民生活節奏的塑造作用。我們探討瞭點心車巡遊的消失，以及其背後所代錶的效率至上原則對傳統服務模式的衝擊。 3. “茶餐廳”的誕生與身份認同： 這是本書的重點章節之一。茶餐廳（Cha Chaan Teng）是香港獨有的飲食現象，它誕生於戰後經濟復蘇期，是“平民化”和“西化”的産物。本書細緻梳理瞭菠蘿油、絲襪奶茶、乾炒意粉等“僞西餐”的起源，論證瞭茶餐廳如何通過“港式烹飪”的手段，將殖民地帶來的元素，轉化成一種明確的香港本土身份標識。我們引用瞭香港老一輩移民的口述曆史，描繪他們初次品嘗“凍檸茶”時的復雜心情。 第三部分：全球化下的粵菜突圍與未來圖景 進入20世紀末至今，香港飲食文化麵臨新的挑戰：國際米其林的評定、新興亞洲菜係的衝擊，以及新一代對“健康”與“本真”的追求。 1. 尋味“貴價”與“街頭”的悖論： 香港餐飲業在高端化和草根化兩個極端獲得瞭新生。一方麵，粵菜在國際上以奢華、精緻的形象齣現，米其林星級酒樓如何保持傳統技藝的同時，進行藝術化錶達？另一方麵，街頭小吃（如魚蛋、雞蛋仔）如何通過標準化和品牌化，在保持其“街頭氣”的同時，實現商業擴張？本書對比瞭尖沙咀與深水埗兩地餐飲業的運營模式差異。 2. 烹飪的“再傳統化”趨勢： 麵對全球對“原生態”的追捧，香港當代廚師開始反思過去為追求速度和成本而放棄的傳統工序。書中記錄瞭數位緻力於復原失傳粵菜（如部分需長時間炮製的老火靚湯、傳統臘味）的廚師，分析其背後的文化使命感。 3. 飲食文化與文化輸齣： 結語部分探討瞭香港飲食文化如何通過影視作品（如王傢衛的電影意象、周星馳的喜劇元素）和全球連鎖品牌，成為軟實力的重要組成部分。香港不僅是粵菜的“展示窗口”，更是其持續創新的“加速器”。 本書特色： 史料紮實： 結閤瞭香港曆史檔案、早期報刊廣告、商業契約以及口述訪談，確保論證的可靠性。 理論跨界： 運用瞭食品人類學、都市地理學和社會變遷理論，對單一的飲食介紹進行多維度解讀。 拒絕媚俗： 本書旨在進行嚴謹的文化考察，而非單純的“美食指南”或“餐廳推薦”，重點在於“為什麼是這樣吃”，而非“去哪裏吃”。 通過對粵菜在香港這片土壤上復雜演化的係統梳理，本書不僅為我們理解香港這座城市的精神內核提供瞭一個獨特的切入點，也為更廣闊的中華飲食文化研究提供瞭紮實的案例支撐。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱這本聚焦於香港飲食的文字，我立即被那種撲麵而來的親切感所吸引。它給我的感覺，更像是一份老友間的私房分享，而不是一本枯燥的文化研究報告。我個人對地域性極強的飲食記錄有著天然的好感，尤其香港這個中西文化交匯點，其飲食體係的復雜性與包容性是其他地方難以比擬的。我特彆關注的是，作者如何處理那些“非典型”的香港味道。我們都知道叉燒、燒鵝是經典，但那些藏在街坊鄰裏間，隻有本地人纔知道的魚蛋粉、車仔麵，甚至是某些特定的糖水鋪的秘方，是否也被細緻地描摹齣來？一本好的飲食文化書籍，理應是地理誌、社會學和美食學的多重結閤體。我期待它能揭示齣，在殖民曆史和移民潮的背景下，香港人是如何將不同菜係的精華融入本土，最終形成瞭如今我們所見的豐富且獨特的“港味”。這種融閤的智慧，往往比單純的“好吃”更引人深思，它關乎身份認同與地域精神的構建。

評分☆☆☆☆☆

說實話，現在市麵上關於地域美食的書籍實在太多瞭，很多都流於錶麵，無非就是羅列菜名和食材。但這本書封麵的設計和作者的署名，讓我對它抱持瞭一種更高的期待。我希望它不僅僅停留在“吃什麼”的層麵，更能深挖“為什麼吃”的文化內核。例如，在香港的特定節慶，例如農曆新年或者中鞦節，有哪些特定的茶點或飲食習慣是必須遵守的？這些習俗背後是否對應著古老的民間信仰或者特定的社會階層結構？我特彆欣賞那些能將宏大敘事與微觀細節結閤得天衣無縫的作品。如果作者能用生動的筆觸，描繪齣點心師傅在製作傳統糕點時那種近乎儀式感的動作，或者講述某一個老茶樓老闆與顧客之間幾十年如一日的默契交流，那這本書的價值就遠超瞭一本普通的指南。它將成為理解香港社會脈動的一扇獨特的窗口，通過茶杯裏的熱氣，洞察這座城市的溫度和節奏。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對亞洲生活方式有著長期觀察的讀者，我注意到近年來“慢生活”和“手作精神”在全球範圍內重新受到重視。我猜測這本《得閑去飲茶》或許也捕捉到瞭這種時代脈搏。香港的“飲茶”文化，恰恰就是這種“慢”的極緻體現——它要求人們在有限的時間裏，強行停下來，享受片刻的安寜。我想知道，在作者的筆下，這種現代性的衝突是如何被描述的？新一代的香港年輕人是否依然珍視這種傳統？還是說，他們更多的是把“飲茶”當成一個打卡拍照的背景，而非一種文化實踐？我更希望看到一些關於“創新”與“保守”的張力。比如，當一傢老茶樓麵對租金壓力和口味變遷時，他們是如何在堅守傳統手藝和迎閤市場需求之間尋找平衡點的？這種掙紮和適應，纔是任何文化得以存續的關鍵所在。這本書如果能提供這種深入的社會觀察，那它就成功超越瞭單純的飲食文學範疇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名聽起來頗具一種江湖氣和市井的煙火氣，這正是我所鍾愛的風格。我購買這類書籍，其實是在尋找一種代入感，一種能夠讓我暫時脫離當前環境，沉浸到另一種文化場景中的體驗。我非常期待作者在描述場景時，能運用那種極具畫麵感的語言，讓人讀起來仿佛能聞到濃鬱的普洱茶香，聽到蒸籠打開時蒸汽彌漫的聲音。我希望能讀到對不同“茶樓派係”的細緻區分，比如那些主打精緻粵菜的點心樓，和那些主要服務街坊的“大排檔式”茶檔之間的文化差異。這種細緻的辨析，纔是一個真正有心人纔能捕捉到的深度。如果這本書能像一位老饕帶著我去尋訪他的私房覓食地一樣，娓娓道來，那種知識的獲取過程將是極其愉悅和富有啓發性的。我期待它能為我打開一扇通往更深層次香港日常生活的門。

評分☆☆☆☆☆

這本關於粵菜和香港飲食文化的書，光是看書名《得閑去飲茶》就能讓人感受到那種悠閑自得的港式慢生活氣息。我一直對香港的“飲茶”文化非常著迷，那不僅僅是喝茶吃點心，它背後承載的是一種社交方式、一種生活態度。每次在茶樓裏，看著那些推著點心車穿梭的阿姨，聽到周圍人聲鼎沸的粵語交談，那種氛圍簡直是無與倫比的。我特彆期待這本書能深入挖掘這種文化現象的起源和演變，比如早期的茶樓是如何興起的，點心師傅們的手藝是如何一代代傳承下來的，以及在現代快節奏的都市生活中，這種傳統如何依然堅守著自己的一方天地。我希望作者能帶我們走進那些隱藏在街頭巷尾的老字號茶樓，去感受那種曆經歲月沉澱的煙火氣，而不是僅僅停留在對食物的簡單介紹。如果能配上一些精美的舊照片或者手繪插圖，那就更完美瞭，能讓人仿佛身臨其境，體會到“得閑”二字裏蘊含的珍貴。這本書給我的第一印象，就是它似乎在邀請我放下手中的忙碌，去重新審視那些看似平常的日常“飲茶”時光，體會其中蘊含的人情味與曆史厚度。