餐饮食品安全 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
发表于2024-11-25
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餐饮食品安全 epub pdf mobi txt 电子书 下载食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。
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评分这本书中餐饮食品安全汪志君,杨柳餐饮食品安全以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心,以食品安全法规与标准、食品污染与控制、食源性疾病预防知识为基础,重点阐述餐饮业从采购、验收、储藏、烹饪到餐厅服务全过程确保食品安全所必需的人员素养、加工规范、设备消毒、设施维护及环境保洁等方面的要求,适合酒店各部门实训应用,也可供餐饮管理、烹饪与营养教育的本、专科专业选用。餐饮业设置的食品安全管理部门可以是专门成立的部门,也可以是一个构建在各相关部门如原料采购、厨房加工、餐厅服务等基础上的管理组织,由组织中的成员共同行使管理职责。食品安全管理部门一般由总经理、食品安全管理员与厨师长、餐厅部经理等三级管理人员组成。2.食品安全管理员的设置餐饮服务食品安全操作规范规定加工经营场所面积15002以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员,其他生产经营者的食品安全管理员可为兼职,但不得由加工经营环节的工作人员兼任。(二)餐饮业食品安全管理部门和管理员的职责1.餐饮业食品安全管理部门的职责食品安全法规定食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度,配备专职或者兼职食品安全管理人员,做好对所生产经营食品的检验工作。餐饮业法定代表人或负责人,应提出企业食品安全管理的总体目标要求,督促、协调有关食品安全管理职责部门和食品安全管理员予以落实。餐饮业食品安全管理部门具体的职责①食品安全管理的理念、策略和规章制度的制定②管理措施落实的督促、协调和检查验证③以文件形式公布规定有关职责的具体划分,以便于操作执行和监督实施④对采购、储存、加工、服务全过程实施食品安全与卫生管理⑤对人员录用培训、体检等相关环节实施管理。曾经,我觉得恋爱是很复杂的事情,处理两个人关系比上大学还要难。我某个朋友还说爱情就像是放风筝,松一点不行,太紧也不行。我一直以来都觉得挺对的。我几段恋爱都失败告终,再一次印证,两性关系好难懂!
评分八天才配送到,送货服务差。
评分餐饮职业经理人考试用挺好,书的质量很不错,上边都还有考试的大纲。就是送货有点慢,提交订单一天了才被处理
评分食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。
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