具體描述
內容簡介
為推動茶藝師職業培訓和職業技能鑒定工作的開展，在茶藝從業人員中推行國傢職業資格證書製度，勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心在完成《國傢職業標準——茶藝師》（以下簡稱《標準》）製定工作的基礎上，組織參加《標準》編寫和審定的專傢及其他有關專傢，編寫瞭《國傢職業資格培訓教程——茶藝師》（以下簡稱《教程》）。《教程》緊貼《標準》，內容上，力求體現“以職業活動為導嚮，以職業技能為核心”的指導思想，突齣職業培訓特色；結構上，針對茶藝師職業活動的領域，按照模塊化的方式，分初級、中級、高級、技師、高級技師5個級彆進行編寫。《教程》的基礎知識部分內容涵蓋《標準》的“基本要求”；技能部分的章對應於《標準》的“職業功能”，節對應於《標準》的“工作內容”，節中闡述的內容對應於《標準》的“技能要求”和“相關知識”。
《國傢職業資格培訓教程——茶藝師（初級技能中級技能高級技能）》適用於對初級、中級、高級茶藝師的培訓，是職業技能鑒定的指定輔導用書。
內頁插圖
目錄
初級茶藝師工作技能第一章 禮儀與接待
第一節 禮儀
第二節 接待
第二章 準備與演示
第一節 茶藝準備
第二節 茶藝演示
第三章 服務與銷售
第一節 茶事服務
第二節 銷售
中級茶藝師工作技能
第四章 禮儀與接待
第一節 禮儀
第二節 接待
第五章 準備與演示
第一節 茶藝準備
第二節 茶藝演示
第六章 服務與銷售
第一節 茶事服務
第二節 銷售
高級茶藝師工作技能
第七章 禮儀與接待
第一節 禮儀
第二節 接待
第八章 準備與演示
第一節 茶藝準備
第二節 茶藝演示
第九章 服務與銷售
第一節 茶事服務
第二節 銷售
參考文獻
精彩書摘
第三童 服務與銷售（Ⅰ）第一節茶事服務（Ⅰ）
一、茶飲推薦
如何在顧客進入到茶藝館之後，讓其滿意地喝好一杯茶是茶藝服務人員所要認真考慮的問題。其中茶藝服務人員對茶飲的推薦是第一步。
1．根據顧客狀況推薦茶飲
按市場學觀點解釋，茶葉産品是一種能滿足購買者需求與欲望的品飲物體。而顧客眼中的茶與銷售者眼中隻注意産品本身的實體的看法是不一樣的。顧客認為産品除瞭實體外，還包括包裝、商標、信譽及産品可能帶來的其他的有形與無形的利益。如顧客購買瞭一種名牌茶葉，可滿足他一係列的需求與欲望，亦即可給他帶來一係列利益：提神解乏，生津止渴；外形美觀，可供觀賞；滋味鮮美，值得品嘗；招待賓朋，主賓同樂；包裝考究，饋贈佳品等。
同時，不是所有的顧客都接收同一種類、牌號、品級、價格的商品茶。可以這麼說：“有一韆個顧客，就有一韆種茶的選擇。”這種選擇因地區、收入情況、文化教育水平、傳統習慣等因素而異。對於同一個顧客還會因購買的時間（如平時和節假日）及商品茶的包裝、品牌等的刺激心理不同而不同。這就是說顧客對商品茶的選擇具有“個性化”，因而商品茶本身應具有“個性化”。産品的“個性化”，就是産品能夠適應各個國傢和地區各階層居民的收入水平、風俗習慣和愛好等，適銷對路。而茶藝服務人員就應該因人而異地推薦顧客最為需要、最為喜歡的茶飲。
綠茶由於維生素C和茶多酚的含量比紅茶多，其對抑菌、抗輻射、防血管硬化、降血壓的療效較紅茶高。綠茶還能有效阻斷人體內亞硝胺的形成，因而抗癌作用也優於紅茶。花茶一般以綠茶窨花製成，因此具有綠茶的同等功效。紅茶強胃、利尿、抗衰老、延年益壽的作用優於綠茶。
少年兒童宜多用茶水漱口，飲則宜飲淡綠茶或淡花茶；處於青春發育期的青年男女活動量大、氣血旺盛，以飲綠茶為主，可滋陰生津、清熱瀉火、寜心安神，而飲紅茶則不可太濃；中年人宜花、綠茶交替飲用；老人可飲淡紅茶；少女經期前後或處於更年期的女性，因情緒易煩躁不安，飲花茶則有助於疏肝解毒、理氣調經；孕婦宜飲淡綠茶，臨産前及分娩後的婦女宜飲紅茶（如在茶中適當加入紅糖，則效果更佳）；胃部有病者宜飲烏龍茶、玳玳花茶，或在茶中加蜜飲之；肝部患病者宜飲花茶；前列腺炎或肥大者宜飲花茶、紅茶；減脂去肥者，則飲烏龍茶和普洱茶為最佳選擇；體質陰虛者宜飲綠茶、白茶；便秘者宜飲蜜茶；陽虛、脾胃虛寒者可飲烏龍茶、花茶；高血壓、糖尿病、肺結核患者宜飲綠茶；血管硬化、白血球減少、血小闆過低者宜飲綠茶；腎炎患者宜飲適量紅茶糖水；動脈硬化、高膽固醇患者可飲烏龍茶、普洱茶和白茶；抗菌消炎、收斂止瀉宜飲綠茶；防癌抗癌也飲綠茶。
另外，從事體力勞動者宜飲紅茶、烏龍茶；而腦力勞動者以飲綠茶、茉莉花茶為優；嗜煙酒者宜飲綠茶；喜食油膩肉類食品者宜飲烏龍茶；廚師則更宜多飲烏龍；礦工、司機則多飲綠茶。
當然，在嚮顧客推薦茶飲的時候，切不可囿於書本知識，隻有因人製宜，閤理飲茶，纔能更好地發揮茶葉的保健作用，纔能讓顧客得到身心與精神的雙重享受。
2．根據季節情況推薦茶飲
（1）綠茶的選飲
綠茶的加工特點，是以鮮嫩芽葉經高溫殺青後不發酵，鮮葉內所含的成分基本保存。如主要的內含物茶多酚類物質、各種維生素及氨基酸、蛋白質等都較紅茶為高，其中尤以維生素C的含量最為豐富，其品質溫和適中。因此，宜在鞦季飲用。中鞦前後，鞦高氣爽、氣候溫和，尤宜飲用各類綠茶。
綠茶在鞦季飲用更有利於健康，但因綠茶收縮性強，氨基酸含量多，也有防暑降溫的功效，所以在炎熱夏季飲用綠茶，也可清熱生津，給人以清涼之感。
（2）紅茶的選飲
紅茶適宜於鼕春季飲用。紅茶味甘苦、性微溫、氣香。紅茶的熱性比青茶差，但比綠茶強。紅茶的加工特點是，不殺青破壞茶葉中酶的活性，而以萎凋、發酵來增強酶的活性。雖然在發酵過程中引起鮮葉內質起變化，産生瞭熱性物質。但因鮮葉較嫩、含糖量又比青茶少，加之在加工過程中烘焙時間比青茶短，故其熱性就較青茶要小。在鼕春季稍寒冷的天氣飲用，可適當補充身體熱量，溫胃散寒，提神暖身，比較適宜。
（3）青茶（即烏龍茶）的選飲
青茶宜在鼕末春初季節飲用。青茶味微甘、性溫、熱性強。青茶在加工過程中經反復烘焙，吸收瞭大量熱量，在衝飲後也釋放齣大量熱量，再加之青茶的鮮葉較老，含糖量豐富，也能産生較高的熱量。故在寒氣逼人的鼕末春初季節，宜飲用最暖性的青茶，如武夷岩茶、安溪鐵觀音等，以增加人體的熱量，抵禦寒氣的侵襲。青茶産地的群眾，還往往將它作為傳統的發汗退熱藥。
（4）白茶的選飲
白茶適宜於酷暑季節飲用。白茶有其獨特的製法，加工時，在氣溫較低的初春季節，采擷芽葉肥壯的鮮嫩葉梢，攤放於通風陰涼的自然環境中直接晾乾，不炒不揉。因白茶不經烘乾而晾乾，又在寒天製成，故不僅不吸熱，且芽心內包，不見日光，性寒，是難得的涼性飲料。
夏日炎炎，酷暑難當，飲一杯湯色杏黃、滋味醇厚鮮爽的白茶，能立即給人以消暑清涼之感，實為最佳的清涼飲料。白茶産地的群眾也將白茶作為祛濕退熱、降肺火之治療熱證的良藥。
（5）花茶的選飲
春迴大地、萬物復蘇、百花競放的春季，宜選用香味濃鬱、喝之順氣暖胃的“玳玳花茶”或清雅去濕的“珠蘭花茶”；盛夏酷暑，宜選用香氣芬芳、喝之解渴生津的“茉莉花茶”或香氣馥鬱甜美、祛熱解暑的“玫瑰花茶”；鞦高氣爽、氣溫乾燥，則選用香氣濃烈、喝之止咳止痰的“白蘭花茶”；寒鼕到來，北風呼嘯，寒氣逼人，則選用香氣清芬怡人、喝之散寒去淤的“桂花茶”。
二、茶的傳說典故
1．茶的起源傳說
說到茶，追本溯源，最早自然要提到神農瞭。《神農本草》載：“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。”又《本草衍義》中記：“神農嘗百草，一日遇七十毒，得荼而解之。”（“荼”是茶的古字）古時的傳說是：神農得天獨厚，生來就有一個水晶般透明的肚子，什麼東西在肚子裏活動都能看得一清二楚。有一次神農發現肚子不舒服，腸胃中齣現塊塊黑斑，同時舌麻口乾，胸悶氣急，他就把一種開白花的常綠樹樹葉咀嚼吞食，忽覺葉汁在肚子裏上下遊動，所到之處，黑斑漸消，人也開始感到舒服起來。這種樹葉汁水，像巡邏兵一樣在肚子裏查來查去，直到把“黑斑”消滅光。神農意識到，這些黑斑、舌麻等就是中毒的錶現，而這種樹葉有解毒的特效，因此形象地把它叫做“查”。傳說寄托瞭人們對神農的崇敬和懷念。後來，倉頡造字時，造瞭個“茶”字來代替“查”字，這就是現在茶葉的“茶”。
2．各地名茶典故
（1）龍井茶與虎跑泉的傳說
傳說乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，看鄉女采茶，以體察民情。一天，乾隆看見幾個鄉女正在十多棵墨綠墨綠的茶蓬前采茶，心中一樂，也學著采瞭起來。剛采瞭一把，忽然太監來報：“太後有病，請皇上急速迴京。”乾隆皇帝聽說太後娘娘有病，隨手將一把茶葉嚮袋內一放，日夜兼程趕迴京城。其實太後隻因山珍海味吃多瞭，一時肝火上升，雙眼紅腫，胃裏不適，並沒有大病。此時見皇兒來到，隻覺一股清香傳來，便問帶來什麼好東西。皇帝也覺得奇怪，哪來的清香呢？他隨手一摸，啊，原來是杭州獅峰山的一把茶葉，幾天過後已經乾瞭，濃鬱的香氣就是它散齣來瞭。太後便想嘗嘗茶葉的味道，宮女將茶泡好，茶送到太後麵前，果然清香撲鼻，太後喝瞭一口，雙眼頓時舒適多瞭，喝完瞭茶，紅腫消瞭，胃不脹瞭。太後高興地說：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆見太後這麼高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下鬍公廟前那十八棵茶樹封為禦茶，每年采摘新茶，專門進貢太後。至今，杭州龍井村鬍公廟前還保存著這十八棵禦茶，到杭州的旅遊者中有不少還專程去察訪一番，拍照留念。
……
前言/序言
為推動茶藝師職業培訓和職業技能鑒定工作的開展，在茶藝從業人員中推行國傢職業資格證書製度，勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心在完成《國傢職業標準——茶藝師》（以下簡稱《標準》）製定工作的基礎上，組織參加《標準》編寫和審定的專傢及其他有關專傢，編寫瞭《國傢職業資格培訓教程——茶藝師》（以下簡稱《教程》）。《教程》緊貼《標準》，內容上，力求體現“以職業活動為導嚮，以職業技能為核心”的指導思想，突齣職業培訓特色；結構上，針對茶藝師職業活動的領域，按照模塊化的方式，分初級、中級、高級、技師、高級技師5個級彆進行編寫。《教程》的基礎知識部分內容涵蓋《標準》的“基本要求”；技能部分的章對應於《標準》的“職業功能”，節對應於《標準》的“工作內容”，節中闡述的內容對應於《標準》的“技能要求”和“相關知識”。
《國傢職業資格培訓教程——茶藝師（初級技能 中級技能 高級技能）》適用於對初級、中級、高級茶藝師的培訓，是職業技能鑒定的指定輔導用書。
本書由餘悅、劉清榮、龔建華、連振娟、柏凡、鄧婷、齊玲玲、葉靜、譚波、袁勤跡、張麗穎、鄭春英、李靖編寫；陳文華、餘悅主編；姚國坤、劉啓貴審稿。
由於時間倉促，不足之處在所難免，歡迎讀者提齣寶貴意見和建議。
勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心
用戶評價
我一直認為，優秀的技能教程，不應該僅僅是枯燥的知識點堆砌，而應該是一場引人入勝的感官之旅的文字記錄。對於茶藝師這個職業而言，嗅覺和味覺是至關重要的訓練對象，我本想在這本書裏找到一些高明的指導，教我如何係統地訓練和辨識那些極其細微的香氣特徵——比如“蘭花香”、“栗香”和“海苔味”之間的精確區彆，以及如何根據這些香氣判斷發酵程度的細微偏差。我期待書中能有詳細的圖譜或對比分析，講解不同茶類（綠、白、黃、青、紅、黑）在最佳衝泡條件下的風味輪廓圖。然而，我發現書中更多篇幅被用於描述如何進行理論考核的問答準備，或者是一些關於服務流程規範的細緻規定。這些內容固然重要，但它們似乎更偏嚮於行政管理或基礎服務規範，而非核心的“品鑒技能”。茶藝的精髓在於“品”，而這本書給我的感覺更像是“術”的堆砌，缺乏對“道”的提煉和對感官訓練方法的深入挖掘，導緻我無法從中獲得係統性的味覺與嗅覺校準指南。
評分我最近淘到瞭一本關於茶藝師培訓的書，說是包含瞭初級、中級和高級的技能要求，光看名字就覺得內容肯定很紮實。然而，當我真正翻開這本書時，心裏卻湧起一股微妙的失落感。我本期望看到的是那些古老茶道中蘊含的哲學思辨，是茶湯色澤、香氣層次變化中那種近乎玄學的細微差彆，是關於不同地域茶樹生長環境與製茶工藝之間復雜因果關係的深入剖析。比如，我想知道不同海拔、不同光照條件下采摘的茶葉，在經過萎凋、殺青、揉撚、乾燥這幾個步驟時，工匠們是如何憑藉經驗與科學判斷來控製溫濕度和時間，從而塑造齣茶葉最終的“靈魂”的。這本書給我的感覺，更像是一本操作手冊的集閤，它羅列瞭大量的標準流程和考核點，似乎更側重於“閤格”而非“卓越”。那種能讓人在品茗時感受到曆史沉澱與人文情懷的描述，在這個版本中顯得有些蒼白無力，更像是在為一場考試做準備，而非培養一位真正的茶道藝術傢。我期待的是能被文字引領，仿佛親手觸摸著茶葉，感受著沸水注入瞬間的升騰熱氣，而不是僅僅記住“水溫應控製在多少度”這樣的硬性指標。這種期望與實際收獲的“工具性”內容之間，形成瞭一種微妙的張力。
評分這本書的排版和內容結構，給我一種強烈的“標準化生産綫”的感覺，這與茶藝本身所追求的“獨一無二”的品飲體驗形成瞭鮮明的對比。我原本設想，一本權威的培訓教程應該能涵蓋更多關於茶具的材質學和曆史演變。比如，紫砂壺的泥料特性如何影響茶湯的醇厚度，玻璃壺在不同光綫下對綠茶湯色的呈現差異，甚至是陶瓷釉麵成分對水質的微小改變。我希望看到關於“水”的研究，古人雲“水為茶之母”，書中對不同水源（山泉、井水、軟硬度）如何影響茶湯口感的論述應該會非常精彩。遺憾的是，這本書將這些復雜且迷人的交叉學科內容大大簡化瞭，轉而集中精力於重復強調那些在任何服務行業中都會齣現的通用禮儀規範。這種對細節的取捨，讓我覺得這本書的定位更像是麵嚮職業技能認證的速成指南，而非培養一位能深刻理解並運用跨學科知識來提升茶飲體驗的專業人士。它給予的知識是垂直的、綫性的，卻缺乏橫嚮的、拓展性的知識廣度。
評分這本書給我的感覺，就像是看瞭一場沒有配樂的電影，畫麵是清晰的，但情感的共鳴卻缺失瞭。我一直對茶文化中那種寜靜緻遠、修身養性的意境抱有極大的嚮往，相信真正的茶藝學習，必然要與心性修養緊密結閤。我期待的是書中能有大段的文字，描繪齣茶席布置中每一個器皿擺放背後的文化含義，比如不同朝代審美對茶碗造型的影響，或者如何通過光影的變化來烘托茶湯的顔色。我也希望能夠讀到一些關於中國乃至世界茶史的宏大敘事，瞭解茶葉是如何從藥用到飲品，如何沿著絲綢之路傳播，並在不同文明中生根發芽，形成各自獨特的飲茶禮儀。這本書似乎把所有的精力都放在瞭技能分解上——如何規範地遞茶、如何精確地量取茶葉重量、如何劃分初、中、高三個等級的操作要點。這對於初學者建立基本框架或許有益，但對於一個渴望深入瞭解茶藝“道”的愛好者來說，無疑是治標不治本的。它缺乏那種能讓人靜下心來，體會“慢生活”哲學的留白與深意，讀完後，我依然在尋找那個能讓我感受到茶香四溢、心神俱寜的“氣場”。
評分作為一個對傳統文化抱有敬意的讀者，我總覺得茶藝學習中，人與人、人與自然之間的關係，是其最核心的魅力所在。我期待這本書能深入探討茶道精神的哲學基礎，比如禪宗思想如何滲透到日本的“侘寂”美學中，或者中國傳統文人如何將飲茶視為一種避世與修身的媒介。我想知道，在正式的茶會中，主持人如何通過語言的藝術，引導參與者進入一種特定的情緒氛圍，實現心靈的交流。然而，這本書的內容似乎將“技”與“心”進行瞭硬性的切割。它非常詳盡地列齣瞭操作步驟（即“技”），但對於如何通過這些操作來達到“心”的寜靜與和諧，卻鮮有著墨。我更像是讀到瞭一本關於如何精確組裝一颱儀器的說明書，它告訴你螺絲該擰多緊，零件該放哪裏，但沒有告訴你這颱儀器最終能奏齣怎樣動人的樂章。這種對精神內核的缺失，使得這本書的閱讀體驗停留在瞭一種純粹的技術層麵，未能觸及到茶藝之所以被尊崇的文化高地。
評分很好用，非常完美，物美價廉，值得擁有！下次繼續光顧！
評分物流很快，東西也沒問題，是正版，信任京東自營的書籍，價格也算便宜，包裝也很好。
評分隻為學習，不為取證，內容係統，全麵
評分不錯，學習中………………
評分長知識書籍，值得看
評分包裝嚴實，看後再評。
評分非常滿意的一次購物，下次還會再買。
評分非常實用的一款茶藝師入門書籍，考取茶藝師必備書籍，在京東購買非常優惠。真誠推薦給各位。
評分長知識書籍，值得看
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