具体描述
内容简介
为推动茶艺师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在茶艺从业人员中推行国家职业资格证书制度，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——茶艺师》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了《国家职业资格培训教程——茶艺师》（以下简称《教程》）。《教程》紧贴《标准》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对茶艺师职业活动的领域，按照模块化的方式，分初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”；技能部分的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识”。
《国家职业资格培训教程——茶艺师（初级技能中级技能高级技能）》适用于对初级、中级、高级茶艺师的培训，是职业技能鉴定的指定辅导用书。
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目录
初级茶艺师工作技能第一章 礼仪与接待
第一节 礼仪
第二节 接待
第二章 准备与演示
第一节 茶艺准备
第二节 茶艺演示
第三章 服务与销售
第一节 茶事服务
第二节 销售
中级茶艺师工作技能
第四章 礼仪与接待
第一节 礼仪
第二节 接待
第五章 准备与演示
第一节 茶艺准备
第二节 茶艺演示
第六章 服务与销售
第一节 茶事服务
第二节 销售
高级茶艺师工作技能
第七章 礼仪与接待
第一节 礼仪
第二节 接待
第八章 准备与演示
第一节 茶艺准备
第二节 茶艺演示
第九章 服务与销售
第一节 茶事服务
第二节 销售
参考文献
精彩书摘
第三童 服务与销售（Ⅰ）第一节茶事服务（Ⅰ）
一、茶饮推荐
如何在顾客进入到茶艺馆之后，让其满意地喝好一杯茶是茶艺服务人员所要认真考虑的问题。其中茶艺服务人员对茶饮的推荐是第一步。
1．根据顾客状况推荐茶饮
按市场学观点解释，茶叶产品是一种能满足购买者需求与欲望的品饮物体。而顾客眼中的茶与销售者眼中只注意产品本身的实体的看法是不一样的。顾客认为产品除了实体外，还包括包装、商标、信誉及产品可能带来的其他的有形与无形的利益。如顾客购买了一种名牌茶叶，可满足他一系列的需求与欲望，亦即可给他带来一系列利益：提神解乏，生津止渴；外形美观，可供观赏；滋味鲜美，值得品尝；招待宾朋，主宾同乐；包装考究，馈赠佳品等。
同时，不是所有的顾客都接收同一种类、牌号、品级、价格的商品茶。可以这么说：“有一千个顾客，就有一千种茶的选择。”这种选择因地区、收入情况、文化教育水平、传统习惯等因素而异。对于同一个顾客还会因购买的时间（如平时和节假日）及商品茶的包装、品牌等的刺激心理不同而不同。这就是说顾客对商品茶的选择具有“个性化”，因而商品茶本身应具有“个性化”。产品的“个性化”，就是产品能够适应各个国家和地区各阶层居民的收入水平、风俗习惯和爱好等，适销对路。而茶艺服务人员就应该因人而异地推荐顾客最为需要、最为喜欢的茶饮。
绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多，其对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红茶高。绿茶还能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而抗癌作用也优于红茶。花茶一般以绿茶窨花制成，因此具有绿茶的同等功效。红茶强胃、利尿、抗衰老、延年益寿的作用优于绿茶。
少年儿童宜多用茶水漱口，饮则宜饮淡绿茶或淡花茶；处于青春发育期的青年男女活动量大、气血旺盛，以饮绿茶为主，可滋阴生津、清热泻火、宁心安神，而饮红茶则不可太浓；中年人宜花、绿茶交替饮用；老人可饮淡红茶；少女经期前后或处于更年期的女性，因情绪易烦躁不安，饮花茶则有助于疏肝解毒、理气调经；孕妇宜饮淡绿茶，临产前及分娩后的妇女宜饮红茶（如在茶中适当加入红糖，则效果更佳）；胃部有病者宜饮乌龙茶、玳玳花茶，或在茶中加蜜饮之；肝部患病者宜饮花茶；前列腺炎或肥大者宜饮花茶、红茶；减脂去肥者，则饮乌龙茶和普洱茶为最佳选择；体质阴虚者宜饮绿茶、白茶；便秘者宜饮蜜茶；阳虚、脾胃虚寒者可饮乌龙茶、花茶；高血压、糖尿病、肺结核患者宜饮绿茶；血管硬化、白血球减少、血小板过低者宜饮绿茶；肾炎患者宜饮适量红茶糖水；动脉硬化、高胆固醇患者可饮乌龙茶、普洱茶和白茶；抗菌消炎、收敛止泻宜饮绿茶；防癌抗癌也饮绿茶。
另外，从事体力劳动者宜饮红茶、乌龙茶；而脑力劳动者以饮绿茶、茉莉花茶为优；嗜烟酒者宜饮绿茶；喜食油腻肉类食品者宜饮乌龙茶；厨师则更宜多饮乌龙；矿工、司机则多饮绿茶。
当然，在向顾客推荐茶饮的时候，切不可囿于书本知识，只有因人制宜，合理饮茶，才能更好地发挥茶叶的保健作用，才能让顾客得到身心与精神的双重享受。
2．根据季节情况推荐茶饮
（1）绿茶的选饮
绿茶的加工特点，是以鲜嫩芽叶经高温杀青后不发酵，鲜叶内所含的成分基本保存。如主要的内含物茶多酚类物质、各种维生素及氨基酸、蛋白质等都较红茶为高，其中尤以维生素C的含量最为丰富，其品质温和适中。因此，宜在秋季饮用。中秋前后，秋高气爽、气候温和，尤宜饮用各类绿茶。
绿茶在秋季饮用更有利于健康，但因绿茶收缩性强，氨基酸含量多，也有防暑降温的功效，所以在炎热夏季饮用绿茶，也可清热生津，给人以清凉之感。
（2）红茶的选饮
红茶适宜于冬春季饮用。红茶味甘苦、性微温、气香。红茶的热性比青茶差，但比绿茶强。红茶的加工特点是，不杀青破坏茶叶中酶的活性，而以萎凋、发酵来增强酶的活性。虽然在发酵过程中引起鲜叶内质起变化，产生了热性物质。但因鲜叶较嫩、含糖量又比青茶少，加之在加工过程中烘焙时间比青茶短，故其热性就较青茶要小。在冬春季稍寒冷的天气饮用，可适当补充身体热量，温胃散寒，提神暖身，比较适宜。
（3）青茶（即乌龙茶）的选饮
青茶宜在冬末春初季节饮用。青茶味微甘、性温、热性强。青茶在加工过程中经反复烘焙，吸收了大量热量，在冲饮后也释放出大量热量，再加之青茶的鲜叶较老，含糖量丰富，也能产生较高的热量。故在寒气逼人的冬末春初季节，宜饮用最暖性的青茶，如武夷岩茶、安溪铁观音等，以增加人体的热量，抵御寒气的侵袭。青茶产地的群众，还往往将它作为传统的发汗退热药。
（4）白茶的选饮
白茶适宜于酷暑季节饮用。白茶有其独特的制法，加工时，在气温较低的初春季节，采撷芽叶肥壮的鲜嫩叶梢，摊放于通风阴凉的自然环境中直接晾干，不炒不揉。因白茶不经烘干而晾干，又在寒天制成，故不仅不吸热，且芽心内包，不见日光，性寒，是难得的凉性饮料。
夏日炎炎，酷暑难当，饮一杯汤色杏黄、滋味醇厚鲜爽的白茶，能立即给人以消暑清凉之感，实为最佳的清凉饮料。白茶产地的群众也将白茶作为祛湿退热、降肺火之治疗热证的良药。
（5）花茶的选饮
春回大地、万物复苏、百花竞放的春季，宜选用香味浓郁、喝之顺气暖胃的“玳玳花茶”或清雅去湿的“珠兰花茶”；盛夏酷暑，宜选用香气芬芳、喝之解渴生津的“茉莉花茶”或香气馥郁甜美、祛热解暑的“玫瑰花茶”；秋高气爽、气温干燥，则选用香气浓烈、喝之止咳止痰的“白兰花茶”；寒冬到来，北风呼啸，寒气逼人，则选用香气清芬怡人、喝之散寒去淤的“桂花茶”。
二、茶的传说典故
1．茶的起源传说
说到茶，追本溯源，最早自然要提到神农了。《神农本草》载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。”又《本草衍义》中记：“神农尝百草，一日遇七十毒，得荼而解之。”（“荼”是茶的古字）古时的传说是：神农得天独厚，生来就有一个水晶般透明的肚子，什么东西在肚子里活动都能看得一清二楚。有一次神农发现肚子不舒服，肠胃中出现块块黑斑，同时舌麻口干，胸闷气急，他就把一种开白花的常绿树树叶咀嚼吞食，忽觉叶汁在肚子里上下游动，所到之处，黑斑渐消，人也开始感到舒服起来。这种树叶汁水，像巡逻兵一样在肚子里查来查去，直到把“黑斑”消灭光。神农意识到，这些黑斑、舌麻等就是中毒的表现，而这种树叶有解毒的特效，因此形象地把它叫做“查”。传说寄托了人们对神农的崇敬和怀念。后来，仓颉造字时，造了个“茶”字来代替“查”字，这就是现在茶叶的“茶”。
2．各地名茶典故
（1）龙井茶与虎跑泉的传说
传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以体察民情。一天，乾隆看见几个乡女正在十多棵墨绿墨绿的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢？他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。
……
前言/序言
为推动茶艺师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在茶艺从业人员中推行国家职业资格证书制度，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——茶艺师》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了《国家职业资格培训教程——茶艺师》（以下简称《教程》）。《教程》紧贴《标准》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对茶艺师职业活动的领域，按照模块化的方式，分初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”；技能部分的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识”。
《国家职业资格培训教程——茶艺师（初级技能 中级技能 高级技能）》适用于对初级、中级、高级茶艺师的培训，是职业技能鉴定的指定辅导用书。
本书由余悦、刘清荣、龚建华、连振娟、柏凡、邓婷、齐玲玲、叶静、谭波、袁勤迹、张丽颖、郑春英、李靖编写；陈文华、余悦主编；姚国坤、刘启贵审稿。
由于时间仓促，不足之处在所难免，欢迎读者提出宝贵意见和建议。
劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心
用户评价
我一直认为，优秀的技能教程，不应该仅仅是枯燥的知识点堆砌，而应该是一场引人入胜的感官之旅的文字记录。对于茶艺师这个职业而言，嗅觉和味觉是至关重要的训练对象，我本想在这本书里找到一些高明的指导，教我如何系统地训练和辨识那些极其细微的香气特征——比如“兰花香”、“栗香”和“海苔味”之间的精确区别，以及如何根据这些香气判断发酵程度的细微偏差。我期待书中能有详细的图谱或对比分析，讲解不同茶类（绿、白、黄、青、红、黑）在最佳冲泡条件下的风味轮廓图。然而，我发现书中更多篇幅被用于描述如何进行理论考核的问答准备，或者是一些关于服务流程规范的细致规定。这些内容固然重要，但它们似乎更偏向于行政管理或基础服务规范，而非核心的“品鉴技能”。茶艺的精髓在于“品”，而这本书给我的感觉更像是“术”的堆砌，缺乏对“道”的提炼和对感官训练方法的深入挖掘，导致我无法从中获得系统性的味觉与嗅觉校准指南。
评分作为一个对传统文化抱有敬意的读者，我总觉得茶艺学习中，人与人、人与自然之间的关系，是其最核心的魅力所在。我期待这本书能深入探讨茶道精神的哲学基础，比如禅宗思想如何渗透到日本的“侘寂”美学中，或者中国传统文人如何将饮茶视为一种避世与修身的媒介。我想知道，在正式的茶会中，主持人如何通过语言的艺术，引导参与者进入一种特定的情绪氛围，实现心灵的交流。然而，这本书的内容似乎将“技”与“心”进行了硬性的切割。它非常详尽地列出了操作步骤（即“技”），但对于如何通过这些操作来达到“心”的宁静与和谐，却鲜有着墨。我更像是读到了一本关于如何精确组装一台仪器的说明书，它告诉你螺丝该拧多紧，零件该放哪里，但没有告诉你这台仪器最终能奏出怎样动人的乐章。这种对精神内核的缺失，使得这本书的阅读体验停留在了一种纯粹的技术层面，未能触及到茶艺之所以被尊崇的文化高地。
评分这本书的排版和内容结构，给我一种强烈的“标准化生产线”的感觉，这与茶艺本身所追求的“独一无二”的品饮体验形成了鲜明的对比。我原本设想，一本权威的培训教程应该能涵盖更多关于茶具的材质学和历史演变。比如，紫砂壶的泥料特性如何影响茶汤的醇厚度，玻璃壶在不同光线下对绿茶汤色的呈现差异，甚至是陶瓷釉面成分对水质的微小改变。我希望看到关于“水”的研究，古人云“水为茶之母”，书中对不同水源（山泉、井水、软硬度）如何影响茶汤口感的论述应该会非常精彩。遗憾的是，这本书将这些复杂且迷人的交叉学科内容大大简化了，转而集中精力于重复强调那些在任何服务行业中都会出现的通用礼仪规范。这种对细节的取舍，让我觉得这本书的定位更像是面向职业技能认证的速成指南，而非培养一位能深刻理解并运用跨学科知识来提升茶饮体验的专业人士。它给予的知识是垂直的、线性的，却缺乏横向的、拓展性的知识广度。
评分这本书给我的感觉，就像是看了一场没有配乐的电影，画面是清晰的，但情感的共鸣却缺失了。我一直对茶文化中那种宁静致远、修身养性的意境抱有极大的向往，相信真正的茶艺学习，必然要与心性修养紧密结合。我期待的是书中能有大段的文字，描绘出茶席布置中每一个器皿摆放背后的文化含义，比如不同朝代审美对茶碗造型的影响，或者如何通过光影的变化来烘托茶汤的颜色。我也希望能够读到一些关于中国乃至世界茶史的宏大叙事，了解茶叶是如何从药用到饮品，如何沿着丝绸之路传播，并在不同文明中生根发芽，形成各自独特的饮茶礼仪。这本书似乎把所有的精力都放在了技能分解上——如何规范地递茶、如何精确地量取茶叶重量、如何划分初、中、高三个等级的操作要点。这对于初学者建立基本框架或许有益，但对于一个渴望深入了解茶艺“道”的爱好者来说，无疑是治标不治本的。它缺乏那种能让人静下心来，体会“慢生活”哲学的留白与深意，读完后，我依然在寻找那个能让我感受到茶香四溢、心神俱宁的“气场”。
评分我最近淘到了一本关于茶艺师培训的书，说是包含了初级、中级和高级的技能要求，光看名字就觉得内容肯定很扎实。然而，当我真正翻开这本书时，心里却涌起一股微妙的失落感。我本期望看到的是那些古老茶道中蕴含的哲学思辨，是茶汤色泽、香气层次变化中那种近乎玄学的细微差别，是关于不同地域茶树生长环境与制茶工艺之间复杂因果关系的深入剖析。比如，我想知道不同海拔、不同光照条件下采摘的茶叶，在经过萎凋、杀青、揉捻、干燥这几个步骤时，工匠们是如何凭借经验与科学判断来控制温湿度和时间，从而塑造出茶叶最终的“灵魂”的。这本书给我的感觉，更像是一本操作手册的集合，它罗列了大量的标准流程和考核点，似乎更侧重于“合格”而非“卓越”。那种能让人在品茗时感受到历史沉淀与人文情怀的描述，在这个版本中显得有些苍白无力，更像是在为一场考试做准备，而非培养一位真正的茶道艺术家。我期待的是能被文字引领，仿佛亲手触摸着茶叶，感受着沸水注入瞬间的升腾热气，而不是仅仅记住“水温应控制在多少度”这样的硬性指标。这种期望与实际收获的“工具性”内容之间，形成了一种微妙的张力。
评分挺好的，支撑挺稳京东就是快，特别好
评分东西很好，质量不错，很喜欢。下次还会考虑买他家的东西。卖家加油，保证质量！
评分不错，对实操作用大于基础理论哦
评分此用户未填写评价内容
评分老公买的，看着不错
评分很快的物流，里面字满满的，货真价实的知识，哈哈哈，没有闲话
评分很不错的书，喜欢慢慢看。
评分自己学习，掌握更多专业的知识
评分喝茶品茶，还要看看书，凡事总须研究
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