中國食物成分錶第一冊（第二版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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楊月欣著

圖書標籤:

食物成分錶
中國食物
營養學
食品科學
膳食營養
第二版
參考書籍
健康飲食
食品分析
營養數據庫

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店鋪：文軒網旗艦店

齣版社：北京大學醫學齣版社

ISBN：9787811167276

商品編碼：1026327884

齣版時間：2009-12-01

具體描述

《中國食物成分錶第一冊（第二版）》是一部詳盡收錄我國常見食物營養成分數據的權威參考工具書。本書旨在為科研、教學、臨床營養、食品工業、疾病預防控製以及大眾健康普及等領域提供科學、準確、可靠的食物營養信息。一、編纂背景與目的隨著我國經濟的飛速發展和人民生活水平的不斷提高，膳食結構發生瞭深刻變化，人們對食物營養的關注度與日俱增。科學的營養攝入是維持人體健康、預防疾病、提高生活質量的關鍵。然而，要實現科學的營養管理，前提是擁有準確的食物營養成分數據。《中國食物成分錶》係列自誕生以來，一直是國內營養學界公認的權威性參考資料。第一冊（第二版）的編纂，是在前一版本的基礎上，根據我國居民膳食結構和食物消費的最新變化，並結閤我國營養學研究的最新進展，對現有數據進行係統性的更新、補充和完善。其核心目的在於： 1. 提供權威、科學的食物營養數據庫：匯集經過嚴謹的科學分析和數據處理的食物營養信息，填補我國在部分食物營養成分數據上的空白，或更新陳舊數據，使其更符閤當前實際。 2. 服務於國民健康營養工作：為製定和評估居民膳食指南、營養標準、營養乾預計劃提供堅實的數據支撐，助力解決當前我國麵臨的營養相關問題，如肥胖、慢性病等。 3. 推動食品營養科學研究：為廣大科研人員提供基礎數據，促進對食物、營養與健康之間關係的深入研究。 4. 支持食品工業發展：為食品生産企業在産品研發、標簽標識、營養聲稱等方麵提供科學依據。 5. 普及營養知識，提升全民健康素養：作為麵嚮大眾的科普工具，幫助公眾瞭解不同食物的營養價值，指導閤理膳食，形成健康的生活方式。二、內容構成與特色《中國食物成分錶第一冊（第二版）》的編纂團隊匯聚瞭國內頂尖的營養學、食品科學、分析化學等領域的專傢學者，曆經數年，完成瞭大量的實驗分析和數據整理工作。本書在內容上具有以下鮮明特色： 1. 數據全麵性與代錶性：收錄範圍廣：本冊重點收錄瞭我國居民日常膳食中常見的各類食物，涵蓋主食類（榖薯類、豆類）、副食類（蔬菜類、水果類、菌藻類、堅果類、蛋類、奶類、肉禽蛋類、魚蝦類、食用油、調味品等）。品種細緻化：針對同一類食物，盡可能細分，例如不同品種的米、麵、蔬菜、水果、肉類、魚類等，力求反映不同食材的營養差異。加工方式多樣化：針對同一種生食材，也收錄瞭其在不同加工烹飪方式下的營養成分變化，如生、熟、蒸、煮、炸、炒等，這對於指導傢庭烹飪和瞭解食品加工對營養的影響至關重要。地域代錶性：盡量考慮我國不同地區的食物消費特點，選取具有代錶性的地域性食材。 2. 營養成分的詳盡度：常規營養素：包含瞭能量、蛋白質、脂肪（包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸）、碳水化閤物（包括膳食縴維）、維生素（如維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K等）、礦物質（如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉等）等幾乎所有重要的營養素。部分特殊營養素：除瞭常規營養素，還根據研究價值和實際需要，收錄瞭一些重要的特殊營養素，如膽固醇、特定氨基酸、某些生物活性物質等（具體收錄範圍視該版本修訂情況而定，但通常會力求全麵）。數據來源的嚴謹性：所有數據均來源於國傢認可的食品安全與營養檢測機構，采用國傢標準方法進行分析測定，確保瞭數據的準確性和可靠性。 3. 數據的更新與優化：基於最新的檢測技術與方法：引入瞭更先進的分析儀器和更精密的分析方法，提高瞭檢測的靈敏度和準確性，尤其是在微量營養素和一些新型營養成分的測定上。修訂和補充：根據近些年國內外食品營養科學研究的最新成果，對原有數據進行瞭科學的評估、修訂和補充，消除瞭可能存在的科學誤區或陳舊信息。數據驗證與校核：進行瞭多層次的數據校核與驗證，確保最終呈現的數據具有高度的一緻性和可信度。 4. 科學的呈現方式：分類清晰：食物按照類彆進行科學、係統地劃分，方便讀者查找。計量單位統一：采用國際通用的計量單位，便於不同地區和不同領域的讀者理解和使用。單位換算提示（如有）：提供必要的單位換算提示，方便讀者根據不同需求進行轉換。輔助信息：可能包含食物的食用量、可食部分比例等輔助信息，幫助讀者更準確地估算攝入量。數據說明與免責聲明：對數據的測定方法、局限性等進行必要的說明，引導讀者科學使用數據。三、潛在應用領域《中國食物成分錶第一冊（第二版）》的應用價值體現在多個層麵： 1. 臨床營養與疾病管理：營養評估與診斷：醫生和營養師可以利用本書數據，對患者的膳食攝入進行量化評估，判斷其營養狀況，為疾病的診斷和治療提供依據。個體化膳食處方：針對不同疾病（如糖尿病、高血壓、腎髒病、肥胖癥等）患者，製定個體化的、營養均衡的飲食方案。特殊人群營養支持：為孕婦、嬰幼兒、老年人、運動人群等特殊生理階段或需求的人群提供精準的營養指導。 2. 公共衛生與營養政策：居民膳食指南的製定與修訂：為《中國居民膳食指南》等國傢級膳食指導性文件的科學製定提供重要的基礎數據支持。營養監測與評價：評估我國居民的營養素攝入水平，分析存在的主要營養問題，為製定相應的公共衛生政策提供依據。食品營養標簽管理：作為食品生産企業編製營養標簽的法定參考依據，保障消費者的知情權。營養強化政策：為食品營養強化（如富含鐵的醬油、強化維生素D的奶粉等）提供科學的原料選擇和劑量建議。 3. 食品工業與研發：新産品開發：食品研發人員可以參考本書數據，設計和開發更符閤營養健康需求的新型食品。現有産品優化：評估現有産品的營養成分，進行配方調整，以提高産品的營養價值或滿足特定消費群體的需求。加工工藝改進：研究不同加工工藝對營養成分的影響，優化加工過程，最大程度地保留或轉化營養素。 4. 科研與教育：營養學研究：為營養流行病學、膳食與慢性病關係研究、特定營養素對人體健康影響等領域的研究提供關鍵的數據支撐。高等教育教材：作為高等院校營養學、公共衛生、食品科學等專業教材的必備參考書，幫助學生建立紮實的營養學知識體係。科普推廣：為營養師、健康管理師等專業人士的科普工作提供權威依據，嚮公眾傳遞科學的營養健康信息。 5. 個人健康管理：傢庭膳食管理：鼓勵傢庭成員通過參考本書，瞭解日常食物的營養價值，閤理搭配膳食，促進全傢人的健康。個性化飲食調整：關注自身健康狀況（如減肥、增肌、改善亞健康等）的個人，可以藉助本書瞭解食物營養，科學調整飲食。避免營養誤區：幫助公眾辨彆不科學的飲食觀念，破除營養迷信。四、使用建議為瞭更有效地利用《中國食物成分錶第一冊（第二版）》，建議讀者：理解數據的局限性：食物成分會因品種、産地、生長條件、采收時間、加工方法、儲存條件等多種因素而有所差異。本書提供的是均值或代錶性數據，實際數值可能存在波動。關注可食部分：在計算攝入量時，務必注意食物的“可食部分”，避免將不可食用的部分（如骨頭、果核、蔬菜的根莖等）納入計算。結閤烹飪方式：烹飪過程中，如水溶性維生素會損失，脂肪含量會增加或減少，應參考書中不同烹飪方式的數據。綜閤運用：本書是重要的參考工具，但並非萬能。在進行復雜的營養計算或製定特殊人群的膳食計劃時，最好谘詢專業的營養師或醫生。定期更新：關注本書的後續版本，因為隨著科學研究的深入和食物品種的不斷更新，營養成分數據也會隨之更新。總而言之，《中國食物成分錶第一冊（第二版）》是一部具有裏程碑意義的科學著作，它以其嚴謹的態度、翔實的數據和廣泛的應用價值，為我國國民營養健康事業的發展注入瞭強勁的動力。它是每一位關心食物營養、關注自身健康的專業人士和普通大眾不可或缺的寶貴參考。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種對健康飲食有點追求但又不太懂門道的人量身定做的！一直以來，我都想為傢裏的老人和孩子製定一份更均衡的飲食計劃，但總是摸不著頭腦。自從有瞭這本《中國食物成分錶第一冊（第二版）》，我感覺自己就像擁有瞭一位私人的營養師。它裏麵的數據真是太詳細瞭，而且分類清晰，很容易就能找到自己想查詢的食物。最實用的是，它不僅僅是枯燥的數據堆砌，而是提供瞭非常直觀的錶格，讓我可以一目瞭然地對比不同食物的營養價值。我學會瞭怎麼根據傢人的身體狀況，比如孩子成長發育需要補充什麼，老人需要控製什麼，來選擇更閤適的食材。比如，我瞭解到不同種類的魚類，其Omega-3脂肪酸的含量差異很大，這讓我以後在購買海産品時有瞭更明確的目標。而且，對於一些不常吃的食材，書裏也有詳細的介紹，讓我願意去嘗試，豐富傢裏的餐桌。更重要的是，它讓我意識到，即使是看似普通的食材，其營養價值也韆差萬彆。這本書真的幫我打開瞭健康飲食的大門，讓我能夠更科學、更精細地為傢人安排每一餐，從源頭上為傢人的健康保駕護航，這種感覺真的太好瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一名健身愛好者，我對食物的營養成分一直都很關注，但之前都是通過一些零散的APP或者網絡文章來獲取信息，總感覺不夠權威和係統。這次入手瞭《中國食物成分錶第一冊（第二版）》，簡直是如獲至寶！這本書的嚴謹性和全麵性，是我之前接觸到的任何資料都無法比擬的。它提供的各項營養素數據，包括能量、宏量營養素、維生素、礦物質以及其他一些生物活性物質的含量，都經過瞭科學測定，精準到毫剋，這對於需要精確計算攝入量來達到訓練目標的我來說，簡直是福音。比如，我需要控製碳水化閤物的攝入，以便更好地進行減脂或增肌，這本書就讓我能夠精確地選擇低GI食物，或者在訓練後選擇高GI食物來快速補充能量。而且，它還包含瞭各種烹飪方法對食物營養成分的影響分析，這點對我尤其重要，因為同樣的食材，不同的烹飪方式，營養成分的損失或轉化會非常大。這本書讓我能夠更科學地安排我的飲食訓練計劃，避免瞭盲目摸索，真正做到瞭“吃齣好身材”，讓我對自己的健身之路更加充滿信心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對食物的瞭解，基本上停留在“這個好吃”、“那個不好吃”的層麵。直到我遇到瞭《中國食物成分錶第一冊（第二版）》，纔真正意識到，食物不僅僅是滿足口腹之欲，它更是構建我們身體的基石，是維持健康活力的源泉。這本書就像一本“食物的DNA圖譜”，把每一種食材最核心、最本質的營養信息都呈現在我眼前。它讓我看到瞭，原來我們每天吃的米飯、麵條，它們提供的能量主要來自碳水化閤物，而不同的米麵，在蛋白質、維生素B族等方麵的含量也有細微差彆。我更驚訝於，一些不起眼的食材，比如某些種子或堅果，竟然富含人體必需的脂肪酸和維生素E。這本書讓我學會瞭從“量”和“質”兩個維度去審視食物，不再被華麗的包裝或誘人的廣告所迷惑，而是能夠憑藉科學的數據，做齣最有利於自己健康的判斷。它讓我對“吃”這件事有瞭更深的敬畏感，也讓我更加珍惜每一份來之不易的食物，因為我知道，它們都在為我的身體提供著不可或缺的能量和養分。這是一種全新的體驗，讓我對生活本身也多瞭幾分對科學的尊重和對健康的追求。

評分☆☆☆☆☆

我前不久入手瞭這本《中國食物成分錶第一冊（第二版）》，簡直就像打開瞭一個通往食物奧秘的大門！平時吃飯，我總是隻關注味道和飽腹感，從來沒想過這些日常食材背後隱藏著如此豐富的信息。拿到書後，我迫不及待地翻閱，發現裏麵對於各種常見食物的營養成分分析簡直是詳盡到瞭令人發指的地步。從蔬菜水果到肉蛋奶，再到榖物豆類，幾乎涵蓋瞭我日常飲食的所有範疇。每一類食物都分得很細，比如同是蔬菜，就有葉菜類、根莖類、瓜果類等等，而且每種蔬菜還進一步細分到具體的品種，比如上海青、菠菜、白菜等等。最讓我驚嘆的是，它不光列齣瞭宏觀的蛋白質、脂肪、碳水化閤物，還深入到維生素（A、C、E、B族）、礦物質（鈣、鐵、鋅、硒等）以及一些微量元素的含量。這讓我對“吃什麼”有瞭全新的認識，不再是憑感覺，而是有瞭科學依據。舉個例子，以前我總覺得吃菠菜補鐵，但書裏精確的數據讓我瞭解到，雖然菠菜確實含有鐵，但其吸收率並不高，而某些紅色肉類或豆製品在鐵含量和吸收率上可能更勝一籌。這種量化的分析，讓我對自己的飲食搭配有瞭更清晰的規劃，特彆是在控製糖分、增加膳食縴維攝入方麵，這本書提供瞭非常寶貴的指導。它不僅僅是一本工具書，更像是一本關於健康飲食的百科全書，讓我能夠更聰明、更健康地“吃”起來。

評分☆☆☆☆☆

老實說，一開始拿到這本《中國食物成分錶第一冊（第二版）》的時候，我以為會是一本枯燥乏味、全是數字的學術著作，畢竟“成分錶”這三個字聽起來就有點距離感。但當我翻開它，徹底改變瞭我的看法。它就像一本精美的食譜，隻不過裏麵記錄的不是烹飪方法，而是食材的“內在美”。書中的插圖雖然不多，但卻點到為止，比如某些食材的圖片，讓我立刻就能對號入座，找到對應的分析數據。更讓我驚喜的是，它不僅僅是羅列數據，還穿插瞭一些關於營養素功能、代謝過程的簡要介紹，這些信息對於我理解為什麼某種營養素很重要，以及它在身體裏扮演的角色，提供瞭非常好的補充。比如，當我看到關於膳食縴維的介紹時，它不僅僅告訴你含量，還說明瞭它對腸道健康的重要性，以及不同來源膳食縴維的特點。這種“知其然，更知其所以然”的解釋，讓這本書的學習過程變得非常有趣，也更容易讓人記住。它讓我對食物不再是簡單地“吃”，而是開始“理解”食物，理解它們是如何滋養我們的身體，如何影響我們的健康。這種從“知道”到“理解”的飛躍，是這本書給我帶來的最大價值。

評分☆☆☆☆☆

營養師很好的工具書，就是價格太貴

評分☆☆☆☆☆

味道好，京東品質值得信賴，下次還買

評分☆☆☆☆☆

值得擁有的書

評分☆☆☆☆☆

不錯，是正版，女兒喜歡。

評分☆☆☆☆☆

實用工具書，印刷質量好

評分☆☆☆☆☆

很好的一本書，非常專業詳細。