中国食物成分表第一册（第二版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

杨月欣著

图书标签:

食物成分表
中国食物
营养学
食品科学
膳食营养
第二版
参考书籍
健康饮食
食品分析
营养数据库

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到静思书屋

book.idnshop.cc

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

店铺：文轩网旗舰店

出版社：北京大学医学出版社

ISBN：9787811167276

商品编码：1026327884

出版时间：2009-12-01

具体描述

《中国食物成分表第一册（第二版）》是一部详尽收录我国常见食物营养成分数据的权威参考工具书。本书旨在为科研、教学、临床营养、食品工业、疾病预防控制以及大众健康普及等领域提供科学、准确、可靠的食物营养信息。一、编纂背景与目的随着我国经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高，膳食结构发生了深刻变化，人们对食物营养的关注度与日俱增。科学的营养摄入是维持人体健康、预防疾病、提高生活质量的关键。然而，要实现科学的营养管理，前提是拥有准确的食物营养成分数据。《中国食物成分表》系列自诞生以来，一直是国内营养学界公认的权威性参考资料。第一册（第二版）的编纂，是在前一版本的基础上，根据我国居民膳食结构和食物消费的最新变化，并结合我国营养学研究的最新进展，对现有数据进行系统性的更新、补充和完善。其核心目的在于： 1. 提供权威、科学的食物营养数据库：汇集经过严谨的科学分析和数据处理的食物营养信息，填补我国在部分食物营养成分数据上的空白，或更新陈旧数据，使其更符合当前实际。 2. 服务于国民健康营养工作：为制定和评估居民膳食指南、营养标准、营养干预计划提供坚实的数据支撑，助力解决当前我国面临的营养相关问题，如肥胖、慢性病等。 3. 推动食品营养科学研究：为广大科研人员提供基础数据，促进对食物、营养与健康之间关系的深入研究。 4. 支持食品工业发展：为食品生产企业在产品研发、标签标识、营养声称等方面提供科学依据。 5. 普及营养知识，提升全民健康素养：作为面向大众的科普工具，帮助公众了解不同食物的营养价值，指导合理膳食，形成健康的生活方式。二、内容构成与特色《中国食物成分表第一册（第二版）》的编纂团队汇聚了国内顶尖的营养学、食品科学、分析化学等领域的专家学者，历经数年，完成了大量的实验分析和数据整理工作。本书在内容上具有以下鲜明特色： 1. 数据全面性与代表性：收录范围广：本册重点收录了我国居民日常膳食中常见的各类食物，涵盖主食类（谷薯类、豆类）、副食类（蔬菜类、水果类、菌藻类、坚果类、蛋类、奶类、肉禽蛋类、鱼虾类、食用油、调味品等）。品种细致化：针对同一类食物，尽可能细分，例如不同品种的米、面、蔬菜、水果、肉类、鱼类等，力求反映不同食材的营养差异。加工方式多样化：针对同一种生食材，也收录了其在不同加工烹饪方式下的营养成分变化，如生、熟、蒸、煮、炸、炒等，这对于指导家庭烹饪和了解食品加工对营养的影响至关重要。地域代表性：尽量考虑我国不同地区的食物消费特点，选取具有代表性的地域性食材。 2. 营养成分的详尽度：常规营养素：包含了能量、蛋白质、脂肪（包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）、碳水化合物（包括膳食纤维）、维生素（如维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K等）、矿物质（如钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠等）等几乎所有重要的营养素。部分特殊营养素：除了常规营养素，还根据研究价值和实际需要，收录了一些重要的特殊营养素，如胆固醇、特定氨基酸、某些生物活性物质等（具体收录范围视该版本修订情况而定，但通常会力求全面）。数据来源的严谨性：所有数据均来源于国家认可的食品安全与营养检测机构，采用国家标准方法进行分析测定，确保了数据的准确性和可靠性。 3. 数据的更新与优化：基于最新的检测技术与方法：引入了更先进的分析仪器和更精密的分析方法，提高了检测的灵敏度和准确性，尤其是在微量营养素和一些新型营养成分的测定上。修订和补充：根据近些年国内外食品营养科学研究的最新成果，对原有数据进行了科学的评估、修订和补充，消除了可能存在的科学误区或陈旧信息。数据验证与校核：进行了多层次的数据校核与验证，确保最终呈现的数据具有高度的一致性和可信度。 4. 科学的呈现方式：分类清晰：食物按照类别进行科学、系统地划分，方便读者查找。计量单位统一：采用国际通用的计量单位，便于不同地区和不同领域的读者理解和使用。单位换算提示（如有）：提供必要的单位换算提示，方便读者根据不同需求进行转换。辅助信息：可能包含食物的食用量、可食部分比例等辅助信息，帮助读者更准确地估算摄入量。数据说明与免责声明：对数据的测定方法、局限性等进行必要的说明，引导读者科学使用数据。三、潜在应用领域《中国食物成分表第一册（第二版）》的应用价值体现在多个层面： 1. 临床营养与疾病管理：营养评估与诊断：医生和营养师可以利用本书数据，对患者的膳食摄入进行量化评估，判断其营养状况，为疾病的诊断和治疗提供依据。个体化膳食处方：针对不同疾病（如糖尿病、高血压、肾脏病、肥胖症等）患者，制定个体化的、营养均衡的饮食方案。特殊人群营养支持：为孕妇、婴幼儿、老年人、运动人群等特殊生理阶段或需求的人群提供精准的营养指导。 2. 公共卫生与营养政策：居民膳食指南的制定与修订：为《中国居民膳食指南》等国家级膳食指导性文件的科学制定提供重要的基础数据支持。营养监测与评价：评估我国居民的营养素摄入水平，分析存在的主要营养问题，为制定相应的公共卫生政策提供依据。食品营养标签管理：作为食品生产企业编制营养标签的法定参考依据，保障消费者的知情权。营养强化政策：为食品营养强化（如富含铁的酱油、强化维生素D的奶粉等）提供科学的原料选择和剂量建议。 3. 食品工业与研发：新产品开发：食品研发人员可以参考本书数据，设计和开发更符合营养健康需求的新型食品。现有产品优化：评估现有产品的营养成分，进行配方调整，以提高产品的营养价值或满足特定消费群体的需求。加工工艺改进：研究不同加工工艺对营养成分的影响，优化加工过程，最大程度地保留或转化营养素。 4. 科研与教育：营养学研究：为营养流行病学、膳食与慢性病关系研究、特定营养素对人体健康影响等领域的研究提供关键的数据支撑。高等教育教材：作为高等院校营养学、公共卫生、食品科学等专业教材的必备参考书，帮助学生建立扎实的营养学知识体系。科普推广：为营养师、健康管理师等专业人士的科普工作提供权威依据，向公众传递科学的营养健康信息。 5. 个人健康管理：家庭膳食管理：鼓励家庭成员通过参考本书，了解日常食物的营养价值，合理搭配膳食，促进全家人的健康。个性化饮食调整：关注自身健康状况（如减肥、增肌、改善亚健康等）的个人，可以借助本书了解食物营养，科学调整饮食。避免营养误区：帮助公众辨别不科学的饮食观念，破除营养迷信。四、使用建议为了更有效地利用《中国食物成分表第一册（第二版）》，建议读者：理解数据的局限性：食物成分会因品种、产地、生长条件、采收时间、加工方法、储存条件等多种因素而有所差异。本书提供的是均值或代表性数据，实际数值可能存在波动。关注可食部分：在计算摄入量时，务必注意食物的“可食部分”，避免将不可食用的部分（如骨头、果核、蔬菜的根茎等）纳入计算。结合烹饪方式：烹饪过程中，如水溶性维生素会损失，脂肪含量会增加或减少，应参考书中不同烹饪方式的数据。综合运用：本书是重要的参考工具，但并非万能。在进行复杂的营养计算或制定特殊人群的膳食计划时，最好咨询专业的营养师或医生。定期更新：关注本书的后续版本，因为随着科学研究的深入和食物品种的不断更新，营养成分数据也会随之更新。总而言之，《中国食物成分表第一册（第二版）》是一部具有里程碑意义的科学著作，它以其严谨的态度、翔实的数据和广泛的应用价值，为我国国民营养健康事业的发展注入了强劲的动力。它是每一位关心食物营养、关注自身健康的专业人士和普通大众不可或缺的宝贵参考。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

作为一名健身爱好者，我对食物的营养成分一直都很关注，但之前都是通过一些零散的APP或者网络文章来获取信息，总感觉不够权威和系统。这次入手了《中国食物成分表第一册（第二版）》，简直是如获至宝！这本书的严谨性和全面性，是我之前接触到的任何资料都无法比拟的。它提供的各项营养素数据，包括能量、宏量营养素、维生素、矿物质以及其他一些生物活性物质的含量，都经过了科学测定，精准到毫克，这对于需要精确计算摄入量来达到训练目标的我来说，简直是福音。比如，我需要控制碳水化合物的摄入，以便更好地进行减脂或增肌，这本书就让我能够精确地选择低GI食物，或者在训练后选择高GI食物来快速补充能量。而且，它还包含了各种烹饪方法对食物营养成分的影响分析，这点对我尤其重要，因为同样的食材，不同的烹饪方式，营养成分的损失或转化会非常大。这本书让我能够更科学地安排我的饮食训练计划，避免了盲目摸索，真正做到了“吃出好身材”，让我对自己的健身之路更加充满信心。

评分☆☆☆☆☆

我前不久入手了这本《中国食物成分表第一册（第二版）》，简直就像打开了一个通往食物奥秘的大门！平时吃饭，我总是只关注味道和饱腹感，从来没想过这些日常食材背后隐藏着如此丰富的信息。拿到书后，我迫不及待地翻阅，发现里面对于各种常见食物的营养成分分析简直是详尽到了令人发指的地步。从蔬菜水果到肉蛋奶，再到谷物豆类，几乎涵盖了我日常饮食的所有范畴。每一类食物都分得很细，比如同是蔬菜，就有叶菜类、根茎类、瓜果类等等，而且每种蔬菜还进一步细分到具体的品种，比如上海青、菠菜、白菜等等。最让我惊叹的是，它不光列出了宏观的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还深入到维生素（A、C、E、B族）、矿物质（钙、铁、锌、硒等）以及一些微量元素的含量。这让我对“吃什么”有了全新的认识，不再是凭感觉，而是有了科学依据。举个例子，以前我总觉得吃菠菜补铁，但书里精确的数据让我了解到，虽然菠菜确实含有铁，但其吸收率并不高，而某些红色肉类或豆制品在铁含量和吸收率上可能更胜一筹。这种量化的分析，让我对自己的饮食搭配有了更清晰的规划，特别是在控制糖分、增加膳食纤维摄入方面，这本书提供了非常宝贵的指导。它不仅仅是一本工具书，更像是一本关于健康饮食的百科全书，让我能够更聪明、更健康地“吃”起来。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种对健康饮食有点追求但又不太懂门道的人量身定做的！一直以来，我都想为家里的老人和孩子制定一份更均衡的饮食计划，但总是摸不着头脑。自从有了这本《中国食物成分表第一册（第二版）》，我感觉自己就像拥有了一位私人的营养师。它里面的数据真是太详细了，而且分类清晰，很容易就能找到自己想查询的食物。最实用的是，它不仅仅是枯燥的数据堆砌，而是提供了非常直观的表格，让我可以一目了然地对比不同食物的营养价值。我学会了怎么根据家人的身体状况，比如孩子成长发育需要补充什么，老人需要控制什么，来选择更合适的食材。比如，我了解到不同种类的鱼类，其Omega-3脂肪酸的含量差异很大，这让我以后在购买海产品时有了更明确的目标。而且，对于一些不常吃的食材，书里也有详细的介绍，让我愿意去尝试，丰富家里的餐桌。更重要的是，它让我意识到，即使是看似普通的食材，其营养价值也千差万别。这本书真的帮我打开了健康饮食的大门，让我能够更科学、更精细地为家人安排每一餐，从源头上为家人的健康保驾护航，这种感觉真的太好了！

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始拿到这本《中国食物成分表第一册（第二版）》的时候，我以为会是一本枯燥乏味、全是数字的学术著作，毕竟“成分表”这三个字听起来就有点距离感。但当我翻开它，彻底改变了我的看法。它就像一本精美的食谱，只不过里面记录的不是烹饪方法，而是食材的“内在美”。书中的插图虽然不多，但却点到为止，比如某些食材的图片，让我立刻就能对号入座，找到对应的分析数据。更让我惊喜的是，它不仅仅是罗列数据，还穿插了一些关于营养素功能、代谢过程的简要介绍，这些信息对于我理解为什么某种营养素很重要，以及它在身体里扮演的角色，提供了非常好的补充。比如，当我看到关于膳食纤维的介绍时，它不仅仅告诉你含量，还说明了它对肠道健康的重要性，以及不同来源膳食纤维的特点。这种“知其然，更知其所以然”的解释，让这本书的学习过程变得非常有趣，也更容易让人记住。它让我对食物不再是简单地“吃”，而是开始“理解”食物，理解它们是如何滋养我们的身体，如何影响我们的健康。这种从“知道”到“理解”的飞跃，是这本书给我带来的最大价值。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对食物的了解，基本上停留在“这个好吃”、“那个不好吃”的层面。直到我遇到了《中国食物成分表第一册（第二版）》，才真正意识到，食物不仅仅是满足口腹之欲，它更是构建我们身体的基石，是维持健康活力的源泉。这本书就像一本“食物的DNA图谱”，把每一种食材最核心、最本质的营养信息都呈现在我眼前。它让我看到了，原来我们每天吃的米饭、面条，它们提供的能量主要来自碳水化合物，而不同的米面，在蛋白质、维生素B族等方面的含量也有细微差别。我更惊讶于，一些不起眼的食材，比如某些种子或坚果，竟然富含人体必需的脂肪酸和维生素E。这本书让我学会了从“量”和“质”两个维度去审视食物，不再被华丽的包装或诱人的广告所迷惑，而是能够凭借科学的数据，做出最有利于自己健康的判断。它让我对“吃”这件事有了更深的敬畏感，也让我更加珍惜每一份来之不易的食物，因为我知道，它们都在为我的身体提供着不可或缺的能量和养分。这是一种全新的体验，让我对生活本身也多了几分对科学的尊重和对健康的追求。

评分☆☆☆☆☆

很快，文轩速度太快了，第二天就收到书了，很棒

评分☆☆☆☆☆

不错，很好！

评分☆☆☆☆☆

正品，质量不错，

评分☆☆☆☆☆

营养师专用。

评分☆☆☆☆☆

老爸尿毒症，食谱要严格，有它不会乱吃！

评分☆☆☆☆☆

印刷质量都不错，油光纸的。