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內容簡介

《開一個賺錢的小吃店》介紹瞭傳統小吃和創樣報小吃400餘種，包括餅子、麵條、米飯、餃子、餛飩、包子、燒賣、饅頭、花捲、丸子、香粥、糕品、盆子、涼粉、涼皮、粽子、燒烤、麻辣燙、湯圓和其他共20類。每款小吃均由原料、製法、特點和貼心叮嚀組成。文字通俗易懂.易於掌握要領，可操作性強。適宜想開小吃店或者喜歡烹飪的朋友閱讀。

目錄

一、多滋味餅店
1.辣子蔥花餅/1
2.韆層養麥芝麻餅/2
3.雞蛋灌餅/3
4.水煎餡餅/4
5.芝麻燒餅/5
6.果醬銅鑼餅/6
7.三絲捲餅/8
8.滿口香燒餅/9
9.黃瓜蝦仁餅/10
10.可利餅/11
11.醬肉韆層餅/12
12.傢鄉燜餅/13
13.牛肉酥餅/15
14.酸奶煎餅/16
15.打糊餅/17
16.煎餅捲閤菜/19
17.玉米麵菜餅子/20
18.烤肉餡餅/21
19.肉末南瓜餅/22
20.香煎米麵餅/23
21.生菜醬肉餅/24
22.油炸蔥花餅/25
23.麵醬大蔥捲餅/26
24.綠茶芝麻薄餅/27
25.草帽肉餡餅/27
26.奇味番茄餅/29
27.油炸小米餅/30
28.香麻夾心餅/30
29.炸黍米麵餅/31
30.烙高粱麵餅/32
31.麻辣雞絲餅/33
32.烤蝦仁餅/34
33.煎紅薯餅/35
34.脂油燒餅/35
35.保定驢肉燒餅/36
36.北方燴餅/38
37.上黨長子炒餅/39
38.鬍蘿蔔肉餅/40
39.北京大煎餅/41
40.天津煎餅果子/42
41.農傢土豆絲餅/43
42.洋芋粑/44
43.趙縣油酥燒餅/45
44.盤絲餅/46
45.迴鍋肉夾餅/47
46.五香蔥油餅/47
47.花生油酥燒餅/48
48.靈寶石子餅/49
49.掉渣燒餅/50
50.蘿h絲油酥燒餅/52
51.肉夾蕎麵餅/53
52.泡菜海鮮煎餅/54
53.蔬菜煎餅/55
54.果味油酥餅/56
55.承德口袋餅/57
56.西安黃桂柿子餅/58

二、碗碗香麵條店
1.傢常炒麵/60
2.花肉茄子拌麵/61
3.香辣擔擔麵/62
4.沙茶牛肉炒麵/64
5.沙茶豬肉麵/65
6.油潑麵/66
7.豆漿拉麵/68
8.泰式炒乾麵/70
9.水煮肉片麵/71
10.蒸拌蓧麵/72
11.香辣牛肉麵/72
12.豉香牛肉涼麵/73
13.蔥油香菇麵/74
14.雞雜黃金豬耳麵/75
15.三色螺肉麵/75
16.羊肉魚泥麵/76
17.絲瓜肉醬麵/77
18.大同刀削麵/78
19.燉肉飴鉻/79
20.安徽闆麵/81
21.翡翠涼麵/82
22.牛肉豆瓣QQ麵/83
23.芥辣QQ麵/84
24.雞絲炒QQ麵/85
25.紅湯肥牛QQ麵/86
26.清湯時蔬麵/87
27.遵義羊肉粉/88
28.紅湯羊雜榆皮麵/90
29.麻辣玉米麵條/91
30.肚絲亂蒜麵/92
31.清湯牛肉麵/93
32.麻香水滑魚麵/94
33.蒸鹵麵/95
34.紅燜羊肉麵/96
35.辣醬酸菜魚麵/98
36.山西撥魚麵/99
37.山西刀削麵/100
38.肉炒削麵/102
39.韓城羊肉飴鉻/103
40.羊肉燴麵/105
41.什菜麻醬蝴蝶麵/106
42.炒蓧麵魚/107

三、營養米飯店
1.燒肉豆角炒飯/10g
2.雞蛋粉條炒小米飯/1lo
3.黑麻麻炒飯/110
4.木須炒黃米飯/111
5.韓式泡菜炒飯/112
6.香菇雞雜炒飯/113
7.鮮香菠蘿飯/113
8.火腿炒蕎飯/114
9.什錦土豆炒飯/115
10.醃肉炒飯/116
11.鹵鶉蛋寬粉蓋飯/117
12.茄醬牛肉飯/118
13.豆腐鯽魚飯/119
14.豆豉小排飯/120
15.奇香鹵肉飯/120
16.迴鍋肉蓋澆飯/121
17.鍋巴蝦仁蓋澆飯/122
18.麻婆豆腐海參蓋飯/123
19.秘製紅燒肉蓋飯/124
20.功夫牛肉拌三色飯/125
21.肥腸鹵蛋燴飯/127
22.情果煎蛋燴飯/130
23.蠔油鹵味燴飯/131
24.農傢菜和飯/133
25.豌豆高粱米飯/134
26.燜豆芽菜飯/135
27.小人參牛排飯/135
28.麻醬雞絲米漢堡/136

四、風味餃子店
1.玻璃羊肉餃/138
2.香煎蔬菜餃/138
3.梅花蒸餃/139
4.蕎麵蒸餃/140
5.葫蘆桂花餃/141
6.龍鳳小餃/142
7.蒸生魚肉餃/143
8.蕨菜豬肉水餃/144
9.元寶羊肉水餃/145
10.香菇油菜水餃/146
11.煎榨菜三鮮餃/147
12.麻辣牛肉餃/148
13.白菜餃子/149
14.四喜豆角肉餃/150
15.鮮蝦餃/151
16.炸肉餡土豆餃/152
附：風味餃子餡製作16例
1.三鮮餡/154
2.牛肉蘿餡/154
3.鴨肉鼕餡/155
4.美容兔肉餡/156
5.菊香雞肉餡/157
6.魚羊鮮肉餡/157
7.酸菜臘肉餡/158
8.狗肉餡/159
9.素什錦餡/160
10.野菜大肉餡/161
11.參芪羊肉餡/162
12.健脾八寶餡/162
13.素什錦烤鴨餡/163
14.桂花叉燒餡/164
15.蛋黃糯米餡/164
16.馬蹄蝦仁餡/165

五、品味餛飩店
1.雞湯大餛飩/167
2.臘鴨蝦仁餛飩/168
3.三鮮餛飩/169
4.豆腐餛飩/170
5.上湯薏米餛飩/171
6.白菜鮮肉餛飩/172
7.酸辣餛飩/173
8.京味餛飩/174
9.翡翠餛飩/175
10.清湯餛飩/177
11.桂花餛飩/178

六、滿口香包子店
1.酸菜肉丁包/180
2.醬香羊肉包/181
3.佛手包子/181
4.水晶茉莉包/182
5.蘋果豆沙包/183
6.水晶開花包/184
7.蝦皮鬍蘿蔔包/184
8.棗香石榴包/185
9.生煎肉包子/186
10.五香排骨包/187
11.水煎薺菜包/188
12.蕎麵鞦葉包/189
13.白菜鮮肉包/190
14.麻醬素包/191
15.辣椒菜包/192
16.梅乾菜肉包/194
17.天津狗不理包子/195
18.茴香包子/196
19.山麻楂野菜包/197
20.黃花白菌鮮肉包/198
21.一品菌皇包/199
22.壺關水煎包/200

七、花樣燒賣店
1.鮮魚肉燒賣/202
2.臘香糯米燒賣/203
3.瘦肉筍乾燒賣/203
4.桂花茴香燒賣/204
5.鳳尾燒賣/205
6.蟹黃燒賣/206
7.黃黏米燒賣/207
8.芹香牛肉燒賣/208
9.灌湯雞蓉燒賣/209
10.小米燒賣/210

八、特色饅頭店
1.菠蘿饅頭/212
2.鹹蛋黃饅頭/212
3.鴛鴦饅頭/213
4.艾蒿饅頭/214
5.椰奶饅頭/215
6.三色饅頭/215
7.香檳饅頭/216
8.核桃饅頭/217
9.玉米麵饅頭/217
10.黑芝麻粉饅頭/218
11.花旗參饅頭/219
12.紫甘藍饅頭/219
13.黃黍米麵饃/220
14.桑葉饅頭/221
15.鬍蘿蔔饅頭/221
16.棗花饃/222
17.什錦菜窩窩/223
18.棗豆窩頭/224
19.南汁饅頭/224
20.白糖蒸饃/225

九、食尚花捲店
1.脆皮火腿捲/227
2.蔥花火腿捲/228
3.蒸柿麵捲/228
4.爪捲/229
5.雞絲花捲/230
6.蝴蝶捲/232
7.雪花蔥油捲/232
8.雙味龍鳳捲/233
9.雙色蔥香花捲/234
10.四喜花捲/235
11.玉米蝦醬捲/236
12.肉糜蛋黃捲/236
……
十 團團圓圓店
十一 養生香粥店
十二 美味糕點
十三 香香閤子店
十四 涼粉店
十五 涼皮店
十六 粽葉飄香店
十七 串串旺燒烤店
十八 奇香麻辣燙店
十九 滋補湯圓店
二十 好吃食匯店

精彩書摘

製法：①羊肉放在清水中泡數小時，撈齣來控盡水分，切成1.5厘米大小的丁。炒鍋上火炙好，放人色拉油燒熱，倒人羊肉丁不停地翻炒至無水汽、且吐油時，加入甜麵醬和醬油，轉小火炒約10分鍾，烹料酒，摻適量開水，調入花椒粉、五香粉、精鹽和薑末，蓋上蓋子，用小火燜約半小時至汁將盡、羊肉酥爛時，即成乾煸臊子，盛在盆內，加蓋備用。辣椒粉放在小盆內，先加少量水浸濕，再注入燒至極熱的色拉油，攪勻即成油潑辣子粉，待用。
②湯鍋上火，添人適量清水，放人洗淨並焯水的羊骨，以大火煮約1小時，即得羊骨湯。然後，取羊骨湯和煮飴鉻的水放在鍋中，燒開後放人適量乾煸好的羊肉臊子，並加醬油、精鹽、味精和油潑辣子粉調好色味，待滾齣味後，即成羊肉湯臊子，離火保溫待用。
③把蕎麵粉和沙蒿麵共放在盆內，摻和均勻後，加適量水和成稍硬一點的麵團，蓋上濕布餳約10分鍾。然後，揪一塊約重200剋的麵團在案闆上揉光滑，搓成同飴鉻鬥粗細的圓柱形，放在飴餎床上的漏鬥裏，待用。
④同時，將一淨大鍋置於旺火上，添人多量清水燒開，把裝有麵團的飴鉻床架在鍋上，用力慢慢下壓，飴鉻即由漏鬥下箅子的細孔中被擠入鍋中，待煮熟後，撈在碗裏，澆上製好的羊肉臊子，撒上香菜末和蔥花，淋上香醋和香油，即可食用。

前言/序言

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