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☆☆☆☆☆

袁維康 著

圖書標籤:

• 營養學
• 健康飲食
• 飲食誤區
• 健康生活
• 營養知識
• 食物真相
• 科學飲食
• 闢謠
• 健康
• 養生

齣版社： 江西人民齣版社

ISBN：9787210041030

版次：1

商品編碼：10326608

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2009-07-01

用紙：膠版紙

頁數：243

字數：180000

正文語種：中文

編輯推薦

食物是人類賴以生存的最基本物質之一。我們不斷地從食物中吸收營養，以維持生命。“民以食為天”，此之謂也。中華飲食文化源遠流長，早在遠古時代，先民就提齣瞭“五味調和”的飲食原則，《素問藏氣法時論》指齣“毒藥攻邪，五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味閤而服之，以補精益氣”，強調從自然食物中吸取營養的重要性，商相伊尹創立食物烹飪術；西周時期醫分四種，“食醫”乃其一，“食醫掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊”，宮廷中專設“食醫”一職，足見對飲食營養的高度重視；後世名醫張仲景、陶宏景、孫思邈、張鼎、咎殷、陳士良、陳直、賈銘、忽思慧、李時珍、王世雄等，在飲食營養方麵，都做過深入的研究。
時移世易，在當今科技迅速發展的時代，人們的飲食發生瞭很大變化，人造食物比比皆是。在吸取這些食物營養的同時，人們的體質、體形也慢慢地改變，新的疾病也逐漸增多。無論是科學界或普通市民，對飲食營養的認識，都存在一些誤區。為此，袁維康醫生潛心鑽研，用大量的事實和科學知識，分析當前關於飲食營養認識中的一些錯誤，從而提倡“自然營養”。“自然營養”的觀點，也符閤“天人閤二”理論指導下的中醫飲食原則。（《營養謬誤》一書，深入淺齣，能指導人們閤理飲食，樹立科學營養觀念，有裨於民生，故為之序。
你可能錯瞭！
謬誤1：進食高膽固醇及飽和動物油脂會導緻血管阻塞及心髒病。
謬誤2：素食最食。
謬誤3：低脂飲食健康。
謬誤4：無卡路裏減肥汽水可減肥。
謬誤5：飲豆漿、食豆類有益健康。

內容簡介

時移世易，在當今科技迅速發展的時代，人們的飲食發生瞭很大變化，人造食物比比皆是。在吸取這些食物營養的同時，人們的體質、體形也慢慢地改變，新的疾病也逐漸增多。無論是科學界或普通市民，對飲食營養的認識，都存在一些誤區。為此，袁維康醫生潛心鑽研，用大量的事實和科學知識，分析當前關於飲食營養認識中的一些錯誤，從而提倡“自然營養”。“自然營養”的觀點，也符閤“天人閤一”理論指導下的中醫飲食原則。《營養謬誤》一書，深入淺齣，能指導人們閤理飲食，樹立科學營養觀念，有裨於民生。

作者簡介

袁維康，醫生美國剋雷頓自然醫學院醫學博士香港大學牙科醫學士名列[亞／美洲名人錄]（第四集）的袁維康，現為私人執業自然療法醫生。1990年畢業於香港大學牙醫學係，接受西方醫學培訓。在執業期間，以開放務實的態度，探索與西醫學截然不同的自然療法對疾病的實效，對其整體治本的理念為之神往。1996年取得美國亞拉巴馬州剋雷頓自然醫學院醫學博士，成為美國自然醫學試委會ANCB及ANMCB認證自然療法醫生。近年更為傳統中醫學現代化作齣貢獻，獲頒中國中醫科學院研究進修證書，及為中國湖南中醫藥大學的醫學博士候選人。將擁有第三個醫學學位的他，一嚮熱衷推廣自然醫學，因醫學見解獨到精闢，經常成為各傳媒采訪對象，並為香港[號外]雜誌等撰寫專欄。

精彩書評

袁維康醫生潛心鑽研，用大量的事實和科學知識，分析當前關於飲食營養認識中的一些錯誤，從而提倡自然營養。自然營養的觀點也符閤“天人閤一”理論指導下的中醫飲食原則。《營養謬誤》一書，深入淺齣，能指導人們閤理飲食、科學營養觀念，有裨於民生。
——吳潤鞦 湖南中醫藥大學內經學教授、博士生導師
我對健康的體會很簡單：日齣而作，日入而息。可惜現代人早已遺忘瞭，健康的問題纔變得復雜。所以我們需要對健康瞭解透徹的人，深入淺齣地，重新提醒我們關於健康的根本。我非常佩服袁維康醫生，能夠一人兼負醫療和文字兩種專業工作而依然遊刃有餘。不過我們最關心的，當然還是他能否透過簡單易明的方法，讓我們對健康瞭解更多。看過本書，你便會有一種遠在天邊近在眼前的感覺！
——黃源順 前香港《號外》總編輯，現任香港《信報》“LifeStyle JoumaI優雅生活”主編

目錄

CHAPTER 1 脂肪謬誤
開門七件事
大脂謊話
錯怪膽固醇
脂肪的“四人幫”
寶物掛樹上
CHAPTER 2 糖、澱粉質的謬誤
糖衣陷阱
緻肥元凶
代糖臭史
CHAPTER 3 蛋白質的謬誤
素食神話幻滅
放心食蛋
黃豆忌食
CHAPTER 4 維生素的謬誤
豐衣足食的背後
信者失救
護體功臣
低維生素B的城市人
遺傳缺陷
多食維生素D
醫生眼中的維生素E
CHAPTE 5 真正醫神——你自己
悲情城市
禽流有感
細菌當補品
微波爐避之則吉

精彩書摘

縱使高於所謂的“標準”，也不帶來任何癥狀及體況不適。況且，什麼讀數纔是標準，醫學界仍有所爭辯。誰會患上此高膽固醇癥？細讀二三十年前的醫學文獻，你會得到以下的答案：任何年過50的中年男性，總膽固醇量超過240mg／dl，加上存有其他心髒病的風險因素，如吸煙及超重等。但經過1984年的“膽固醇統閤會議”後，就裁定任何男女，總膽固醇量超過200mg／dl，就要服用降膽固醇藥。最近，此標準數值更被進一步下調至180mg／dl。如果你曾中風或有心髒病發作史，無論你已有超低的膽固醇，也要吃降膽固醇藥及乏味惱人的低脂餐單。
既然高膽固醇不是疾病，那麼為何要吃藥呢？答案很簡單，一切皆因唯利是圖的西藥廠，已花瞭龐大資源來創製齣一種能“降”膽固醇的特效藥。既然投産瞭，當然要大賣特賣，若非如此，豈能嚮股東交代？治療此癥的醫生，一定首先要說服病人，他們有病瞭，要終身服用一種昂貴的降膽固醇藥，還要定期抽血檢驗。這些要令正常人相信自己變成病人的醫生是不會單打獨鬥的，他們有整個西醫學主導的政府體係、西藥業、營養師、傳媒、廣告商、保險業，以及眾多自覺或不自覺地參與、製造這膽固醇恐慌而受惠的既得利益者做龐大後盾。他們相互協調，務求令人相信高膽固醇是心髒病、中風，甚至其他疾病的元凶，從而在這炒作下，製造額外的消費，齊齊分一杯羹。
不過，為何要等到心髒病發後纔吃藥呢？我們的血液看來已流著膽固醇這“孽種”。從這一觀點齣發，我們豈不是趁早吃降膽固醇藥，杜絕它更好？的確，現時西醫學界，在西藥業的威逼利誘下。

營養謬誤 內容簡介 《營養謬誤》是一本深入剖析當下食品與健康領域普遍存在的誤解、過時觀念以及商業炒作的圖書。本書旨在幫助讀者建立科學、理性、個性化的營養認知，從而做齣更明智的食物選擇，提升整體健康水平。它並非一本簡單的食譜或疾病治療指南，而是專注於揭示那些看似“常識”，實則經不起推敲的營養“真相”，並提供一套基於現代科學研究的解讀框架。 本書結構與內容梗概 本書共分為三個主要部分，層層遞進，引導讀者逐步撥開迷霧： 第一部分：拆解“健康光環”——那些被誤讀的營養神話 這一部分將集中火力，逐一擊破那些在媒體、廣告、甚至一些專業領域流傳甚廣，卻缺乏科學依據的營養“神話”。我們將從宏觀視角齣發，審視當下社會對“健康食品”的集體焦慮，以及這種焦慮是如何被商業力量放大的。 “低脂”萬能論的破滅： 許多人奉行“低脂”就是健康的信條，但本書將深入探討，並非所有脂肪都應被妖魔化。我們將解析飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和、多不飽和）以及反式脂肪的真正區彆，闡述健康脂肪（如Omega-3、Omega-6）對人體生理機能的重要性，並解釋為何一些“低脂”食品反而可能通過添加糖分或精煉碳水化閤物來彌補口感，從而對健康造成隱患。我們將引用相關研究，說明適量攝入優質脂肪對心血管健康、荷爾濛平衡以及脂溶性維生素吸收的積極作用。 “排毒”的科學真相： “排毒”産品和療法充斥市場，從各種茶飲、果汁到昂貴的保健品，都宣稱能幫助身體“清除毒素”。本書將理性分析人體的自然排毒機製——肝髒、腎髒、淋巴係統等器官如何協同工作，以及均衡飲食和健康生活方式纔是支持這些係統最高效的“排毒”方式。我們將解釋為何“排毒”概念常常與營銷手段掛鈎，並提醒讀者警惕那些承諾快速、神奇“排毒”的宣傳，以免誤入歧途，浪費金錢，甚至可能對身體造成傷害。 “超級食物”的真相： 諸如藜麥、羽衣甘藍、奇亞籽等被冠以“超級食物”頭銜的食材，雖然營養豐富，但本書將強調，不存在單一的“超級食物”能夠滿足人體所有營養需求。我們將引導讀者認識到，食物的多樣性纔是營養均衡的關鍵，過度推崇少數幾種“超級食物”可能導緻飲食結構單一，反而忽略瞭其他同樣重要但未被“光環”籠罩的食物。本書將提供一個更實際的視角：如何將這些營養豐富的食物融入日常飲食，而不是將其視為救世主。 “無麩質”並非普適良藥： 隨著“無麩質”飲食的流行，許多人開始盲目跟風，認為所有人都不應該攝入麩質。本書將區分“乳糜瀉”等需要嚴格無麩質飲食的疾病，與“非乳糜瀉麩質敏感”以及對麩質完全無影響的人群。我們將探討無麩質食品的營養成分，並分析一些無麩質加工食品可能存在的糖分、精煉澱粉含量較高的問題，提醒讀者在選擇無麩質食品時，仍需關注其整體營養價值。 “天然”與“有機”的界限： “天然”和“有機”標簽常常帶有積極的健康聯想，但本書將深入解析這些術語的法律定義和實際含義。我們將探討“天然”食品的生産過程可能仍然涉及精煉、添加劑等，而“有機”認證雖然意味著更少的閤成農藥和化肥使用，但其營養價值與普通食品的差異並非總是顯著。本書將引導讀者理性看待這些標簽，並結閤價格、可獲得性以及個人的健康目標來做齣購買決策。 第二部分：重塑認知——從科學本質看營養 在拆解瞭種種迷思後，本書將帶領讀者進入更深層次的科學解讀，幫助大傢建立一套堅實的營養認知框架。 宏量營養素的真實角色： 本部分將詳盡介紹碳水化閤物、蛋白質和脂肪這三大宏量營養素的功能。我們將摒棄“碳水化閤物是萬惡之源”等簡單化的論調，深入探討不同類型碳水化閤物（如復雜碳水化閤物、簡單碳水化閤物）對血糖、能量供應和飽腹感的影響。對於蛋白質，我們將闡述其在構建組織、閤成酶和荷爾濛中的關鍵作用，並討論優質蛋白質的來源。對於脂肪，我們將在前一部分的基礎上，更側重於其在細胞膜構建、維生素吸收以及大腦健康中的不可替代性。 微量營養素的“隱形”力量： 維生素和礦物質，這些微量但至關重要的營養素，將在本書中得到充分的關注。我們將介紹各類維生素（脂溶性與水溶性）和礦物質（如鈣、鐵、鎂、鋅等）在人體代謝中的具體功能，並探討它們的最佳食物來源。本書將強調，微量營養素的缺乏或過量都會對健康産生負麵影響，而均衡飲食是獲取它們的最佳途徑。 食物的“加工度”與營養損耗： 本部分將探討食物加工過程對營養價值的影響。我們將區分“輕度加工”和“高度加工”食品，並解釋精煉、加熱、添加劑等過程可能導緻的營養素損失。本書將鼓勵讀者多選擇天然、未加工或輕度加工的食物，並提供一些在傢中保留食物營養的小技巧。 腸道健康：新時代的營養焦點： 腸道菌群的健康與整體健康息息相關，本書將深入介紹腸道微生態的重要性，以及益生菌、益生元在維持腸道平衡中的作用。我們將探討飲食如何影響腸道菌群的組成，並提供一些促進腸道健康的飲食建議，強調膳食縴維的重要性。 個體化營養：告彆“一刀切”： 本書將明確指齣，不存在放之四海而皆準的“完美飲食”。我們將討論遺傳、年齡、性彆、活動水平、健康狀況以及生活習慣等因素如何影響個體對營養的需求和反應。本書將引導讀者學會傾聽自己身體的聲音，並根據自身情況調整飲食，而非盲目套用他人的健康法則。 第三部分：實踐指南——構建屬於你的健康飲食藍圖 在理解瞭科學原理後，本書將提供一套實用的框架，幫助讀者將知識轉化為行動，構建真正適閤自己的健康飲食模式。 解讀食品標簽：看透“營銷詞匯”： 本部分將教你如何像偵探一樣解讀食品標簽。我們將深入分析成分錶、營養成分錶，並教會你識彆那些可能隱藏瞭不健康成分的“營銷詞匯”。例如，如何辨彆“不添加糖”和“無糖”的區彆，如何理解“鈉”和“鹽”的關係，以及如何評估食品的整體營養密度。 建立“食物地圖”：從品類到選擇： 本書將提供一個基於食物營養價值和健康益處的“食物地圖”。我們將從主食、蛋白質來源、蔬菜、水果、脂肪和調味品等類彆齣發，推薦優質的食物選擇，並解釋為什麼某些食物更值得優先攝入。同時，我們也會指齣那些應盡量減少攝入的食物類型。 “吃什麼”與“怎麼吃”的統一： 本書不僅關注食物的種類，也強調進食方式。我們將探討咀嚼的重要性、進食速度與飽腹感的關係，以及正念飲食如何幫助我們更好地感受食物，避免過量進食。 擁抱“非完美”：長期健康的可持續性： 健康飲食並非意味著永遠的“戒律”和“犧牲”。本書將鼓勵讀者擁抱“非完美”的理念，理解偶爾的“放縱”並不可怕，關鍵在於建立一個可持續的、能夠長期堅持的健康飲食模式。我們將提供一些在社交場閤、節日聚會中保持健康飲食平衡的建議。 超越食物本身：生活方式的整閤： 最後，本書將強調，營養隻是健康圖景的一部分。我們將簡要探討充足睡眠、規律運動、壓力管理和積極心態等因素如何與飲食協同作用，共同塑造一個更健康、更有活力的你。 《營養謬誤》是一本賦權的書，它不販賣焦慮，不製造恐慌，而是用科學的視角、嚴謹的態度和實用的方法，幫助你成為自己健康的主導者。通過閱讀本書，你將學會如何獨立思考，辨彆真僞，最終建立起一套真正為你服務的、科學而可持續的營養健康體係。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是“豁然開朗”。我曾經花費瞭大量的時間和金錢去嘗試各種所謂的“健康飲食”，但效果卻總是差強人意。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭理解營養真相的大門。它沒有直接告訴我應該怎麼吃，而是教會瞭我如何去思考“為什麼”要這麼吃。我特彆喜歡書中關於“食物搭配”的章節，我之前總以為各種營養素是孤立存在的，但書中讓我明白瞭它們之間的相互作用，以及如何通過閤理的搭配來最大化營養的吸收。此外，關於“減肥”的一些誤區，也讓我重新認識到瞭健康體重的真正含義，不再盲目追求數字，而是更加關注身體的整體健康。這本書的價值在於，它賦予瞭我辨彆虛假信息的智慧，讓我在未來的飲食選擇上，能夠更加自信和理性。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對很多關於“排毒”、“堿性飲食”之類的說法持懷疑態度，總覺得它們過於玄乎。這本書的齣現，讓我找到瞭一個堅實的理論基礎來支持我的懷疑。作者在書中對這些流行但缺乏科學依據的理論進行瞭深入的剖析，並且提供瞭詳實的證據來反駁它們。我非常贊賞作者嚴謹的學術態度，以及將復雜的科學知識轉化為普通讀者能夠理解的語言的能力。書中關於“消化係統”的講解，讓我明白我們身體的運作遠比我們想象的要精妙，很多所謂的“排毒”方法，其實是在乾擾身體本來的功能。這本書讓我意識到，我們不應該被商傢和一些未經證實的說法所忽悠，而應該迴歸到科學的營養學基本原則上來。它是一本幫助我們建立正確健康觀的“啓濛書”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期被各種飲食建議睏擾的人，我懷著忐忑的心情翻開瞭這本書。我曾無數次地為瞭選擇健康的食物而頭疼，也曾因為嘗試瞭各種“網紅”食譜而感到失望。這本書在很大程度上緩解瞭我的焦慮。它不是一本枯燥的學術論文，而是像一位經驗豐富的長者，耐心地引導我認識到，我們在營養學上走瞭多少彎路。我印象最深刻的是關於“膽固醇”的部分，我一直以為吃雞蛋會對心髒不好，但書中對此有非常深入的解釋，讓我認識到膽固醇的復雜性，以及我們身體自身的調節機製。此外，關於“抗氧化劑”的過度宣傳，也讓我反思瞭自己曾經的盲目購買行為。這本書的語言風格非常接地氣，即使是復雜的科學概念，也能被解釋得明白易懂，讀起來一點也不費力，反而很有啓發性。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對那些關於健康和飲食的書籍總是抱著一種既好奇又警惕的態度。市麵上的選擇實在是太多瞭，每天都有新的“專傢”冒齣來，告訴你應該吃什麼，不應該吃什麼。我曾經嘗試過好幾種流行的飲食法，有的確實讓我感覺身體更好瞭，但也有不少讓我感到疲憊不堪，甚至齣現瞭一些奇怪的不適。特彆是那些聲稱能“快速瘦身”或者“包治百病”的書，我更是會下意識地保持距離。我總覺得，真正的健康應該是循序漸進的，而且要建立在科學的認知上，而不是盲目跟風。這本書的名字《營養謬誤》倒是引起瞭我的興趣，我猜測它或許能幫我撥開一些迷霧，認清那些被廣泛傳播卻不一定正確的飲食觀念。我希望它不是一本簡單地批判彆人的書，而是能提供一些更有深度、更具實踐性的指導，讓我能夠更好地理解自己的身體，做齣更明智的食物選擇。畢竟，我們每天都要吃東西，吃得健康，纔能活得精彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我一種全新的視角來審視我們日常接觸到的各種營養信息。我一直以為自己對健康飲食已經有瞭一些瞭解，但讀完之後纔發現，很多我們習以為常的“常識”可能存在誤導。作者在書中詳細地剖析瞭一些普遍存在的營養誤區，並且用通俗易懂的語言解釋瞭背後的科學原理。我特彆喜歡其中關於“低脂”和“無糖”産品的內容，我之前一直盲目追求這些標簽，現在纔明白，很多時候這些産品為瞭彌補口感，會添加其他的成分，反而可能帶來更大的健康隱患。而且，書中對於“超級食物”的解讀也讓我茅塞頓開，原來很多被過度神化的食物，其營養價值並沒有我們想象的那麼神奇，關鍵在於均衡和多樣性。這本書最大的價值在於，它沒有給齣“唯一正確”的答案，而是教會我如何去辨彆信息，如何獨立思考，這對於我來說比任何具體的食譜都重要。