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燕平梅 著

图书标签:

• 微生物学
• 发酵技术
• 生物技术
• 食品科学
• 生物工程
• 工业微生物
• 发酵工艺
• 食品发酵
• 微生物发酵
• 生物化学

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511601414

版次：1

商品编码：10363417

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2010-09-01

用纸：胶卷纸

页数：276

内容简介

微生物发酵技术以现代发酵技术为核心，利用微生物的代谢活动过程，经生物转化而大规模地制造各种工业发酵产品，已经形成了一个品种繁多、门类齐全的独立工业体系，在国民经济中占有重要地位。

目录

第一章 微生物发酵技术概论
第一节 微生物发酵技术的定义和发展简史
第二节 微生物发酵技术的特点和范围
第三节 微生物发酵技术的组成
第四节 微生物发酵技术的应用和发展趋势
本章小结
第二章 发酵微生物的筛选
第一节 微生物的特性及工业微生物的要求
第二节 已工业化产品发酵菌的介绍
第三节 自然界中目的微生物的分离
本章小结
第三章 优良发酵菌种选育技术
第一节 自然选育技术
第二节 诱变育种技术
第三节 原生质体育种技术

前言/序言

《微观世界的奇迹：发酵的奥秘与应用》 前言 在人类文明的长河中，有一种古老而神奇的技艺，它不依赖于刀耕火种，也不依赖于金属冶炼，却深刻地影响着我们的饮食、健康，甚至是我们赖以生存的土壤。这就是发酵。发酵，是一场发生在微观世界里的盛大革命，一群肉眼看不见的微生物，以它们独特的新陈代谢方式，将我们视为“无用”的物质，转化为甘醇的美酒、醇香的酱料、富含营养的食物，以及改变病痛的神奇药物。 本书并非一本技术手册，也非一篇深入的学术论述，它更像是一次引人入胜的探索之旅，带领读者深入微生物的奇妙世界，领略发酵过程的精妙之处，并揭示这项古老技艺如何在现代科技的助力下，焕发出勃勃生机，深刻地改变着我们的生活，并为人类的可持续发展贡献着不可估量的力量。 第一章：生命的酿造师——认识发酵的幕后英雄 在开始这场探索之前，我们首先需要认识那些默默无闻却功勋卓著的“酿造师”——微生物。它们广泛存在于空气、土壤、水以及我们身体的每一个角落。然而，在发酵的世界里，我们聚焦于那些特殊的“艺术家”： 酵母： 那些让面团蓬松，让葡萄变成美酒的精灵。它们以糖为食，产生酒精和二氧化碳，这是烘焙和酿造的关键。我们将探究不同种类酵母的特性，以及它们如何被驯化和应用。 细菌： 它们不只带来疾病，更是餐桌上的明星。乳酸菌，那些让牛奶变成酸奶、白菜变成泡菜的功臣；醋酸菌，将酒精转化为酸爽的醋；以及那些让豆制品散发出迷人风味的细菌，它们都将在这一章节中一一亮相。 霉菌： 它们并不总是令人厌恶的。那些生长在面包上的绿色霉斑，可能暗示着腐败，但生长在特定培养基上的霉菌，却是奶酪风味的缔造者，或是生产抗生素的神奇力量。我们将了解它们如何在特定的环境中，释放出独特的风味物质和有益成分。 我们将以通俗易懂的语言，介绍这些微生物的基本形态、生存习性以及它们在发酵过程中扮演的关键角色。我们会避免冗长的生物学专业术语，而是侧重于它们如何通过酶的催化作用，完成物质转化的奇妙过程。 第二章：时间与微生物的共舞——发酵的艺术与科学 发酵并非一蹴而就，它是一个需要耐心、精确以及对环境细致调控的过程。在本章中，我们将揭示发酵的内在逻辑： 物质转化的魔术： 从淀粉到酒精，从蛋白质到氨基酸，从脂肪到风味物质，微生物如何一步步地将复杂的有机物分解、转化，并生成我们所期望的产物？我们将深入浅出地解析糖酵解、乳酸发酵、酒精发酵等基本发酵途径，让你理解其中的化学原理，但更强调其“自然选择”的精妙。 环境的调控艺术： 温度、湿度、pH值、氧气供应……这些看似简单的环境因素，却对发酵的走向有着决定性的影响。我们将探讨为什么在不同的发酵过程中，需要如此严格地控制这些参数，以及它们如何直接影响微生物的活性和产物的品质。 风味与营养的双重奏： 发酵不仅仅是物质的转化，更是风味和营养的创造。微生物在代谢过程中产生的酯类、醛类、酸类等物质，赋予了发酵食品独特的口感和香气。同时，发酵过程也能将一些难以消化的物质转化为易于吸收的营养成分，并产生新的维生素和生物活性物质。我们将聚焦于这些“副产品”的价值。 从经验到科学： 历史上，发酵很大程度上依赖于经验传承。然而，现代科学的发展，特别是微生物学和生物化学的进步，使得我们能够更深入地理解发酵的机理，并通过科学手段优化和控制发酵过程，从而提高效率，保证品质，并拓展其应用范围。 第三章：餐桌上的璀璨明珠——发酵食品的千年传承 发酵食品是人类智慧的结晶，它们遍布世界各地，成为各地饮食文化不可或缺的组成部分。在本章，我们将开启一场穿越时空的味蕾之旅： 谷物与发酵： 从中国北方的馒头、包子，到西方的面包、啤酒，谷物的发酵史悠久而辉煌。我们将讲述酵母在这些食物中扮演的角色，以及不同地区因地制宜发展出的独特发酵工艺。 豆类的二次生命： 豆类，特别是大豆，在经过发酵后，产生了令人惊叹的转化。酱油的鲜美，腐乳的浓郁，豆豉的独特风味，以及纳豆的粘滑口感，都离不开特定微生物的“点石成金”。我们将探讨这些发酵豆制品背后的微生物故事。 奶制品的神奇变身： 牛奶，这一富含营养的液体，经过发酵，变成了更易消化、风味更佳的酸奶、奶酪、黄油等。我们将了解乳酸菌在其中扮演的角色，以及不同种类的奶酪是如何通过复杂的发酵过程，创造出丰富多样的风味。 蔬菜与水果的“重生”： 泡菜、酸菜、腌渍蔬菜，这些发酵蔬菜不仅延长了食材的保鲜期，更赋予了它们独特的酸爽风味和益生菌。葡萄酒、果酒，则是水果在酵母的作用下，转化为醇香饮品的经典范例。我们将探索这些发酵过程中的微生物机制。 地方特色与文化符号： 各地独特的发酵食品，往往承载着深厚的地域文化和历史记忆。从韩国的泡菜，到日本的味噌，再到欧洲的奶酪和葡萄酒，我们将通过这些例子，展现发酵如何成为一种连接过去与现在，连接人与自然的纽带。 第四章：超越餐桌的贡献——发酵在健康与工业领域的应用 发酵的魅力远不止于味蕾的享受，它在现代社会的应用已经渗透到生活的方方面面，为人类的健康和可持续发展做出了巨大贡献： 医药的基石： 抗生素，这一拯救无数生命的药物，正是来源于霉菌等微生物的发酵产物。青霉素、链霉素等耳熟能详的药物，都离不开复杂的发酵工艺。我们将回顾抗生素的发明历程，并介绍其他通过发酵获得的药物，如维生素、激素等。 工业的绿色引擎： 在化学工业领域，发酵技术正扮演着越来越重要的角色。利用微生物生产有机酸、酶制剂、生物燃料（如乙醇、生物柴油），不仅能替代传统的化学合成方法，减少环境污染，还能实现资源的循环利用。我们将关注生物基材料、生物农药等新兴发酵技术的进展。 健康的新希望： 益生菌，作为对人体有益的活微生物，因其对肠道健康、免疫调节的积极作用而备受关注。酸奶、益生菌补充剂等发酵产品，正成为现代人追求健康生活方式的重要选择。我们将探讨益生菌的科学原理，以及它们在预防和辅助治疗某些疾病方面的潜力。 农业的绿色解决方案： 发酵技术在农业领域的应用也日益广泛，例如利用微生物发酵生产有机肥，改良土壤结构，提高作物产量和抗病性。生物农药的开发，也为减少化学农药的使用提供了新的途径。 第五章：未来的展望——发酵技术的无限可能 展望未来，发酵技术正以惊人的速度发展，并展现出无限的可能性： 合成生物学的助力： 随着合成生物学的发展，我们可以设计和构建具有特定功能的微生物，使其能够高效地生产目标产物，甚至创造出全新的物质。这将极大地拓展发酵的应用范围。 精准发酵的时代： 通过基因工程、代谢工程等手段，我们可以对微生物进行精确调控，优化发酵过程，提高产率和纯度，降低生产成本。 可持续发展的绿色力量： 在全球应对气候变化和资源枯竭的背景下，发酵技术作为一种绿色、可持续的生产方式，将发挥越来越重要的作用，为构建循环经济和低碳社会贡献力量。 个性化营养与健康： 未来，发酵技术有望与大数据、人工智能等技术相结合，为个人提供定制化的发酵食品和健康方案。 结语 《微观世界的奇迹：发酵的奥秘与应用》并非一本枯燥的教科书，它是一扇窗，让你得以窥见那个看不见却无处不在的微生物世界；它是一场旅行，带你领略发酵的千年传承与现代创新；它更是一种启迪，让你重新认识我们身边那些平凡而又伟大的“酿造师”，以及它们为人类文明带来的无尽福祉。希望通过本书的阅读，你能对发酵产生更深刻的理解和浓厚的兴趣，并从中获得对生活、健康和未来的更多思考。

评分☆☆☆☆☆

如果说技术书籍的生命力在于其与时俱进的能力，那么这本书在这方面展现出了惊人的活力。我发现其中有相当一部分内容是围绕着最新的自动化设备和高通量筛选技术展开的。它没有仅仅停留在传统的瓶瓶罐罐操作层面，而是积极拥抱了现代生物技术的发展趋势，详细介绍了诸如生物反应器优化控制系统、实时在线监测技术以及数据分析模型的应用。这种前瞻性的视角，使得这本书的价值不仅仅局限于当下，更具备了未来三到五年的参考价值。对于正在规划实验室升级或希望将研究方法现代化的团队来说，这本书提供了一个绝佳的路线图，帮助我们理解如何将前沿技术有效地整合到现有的技术体系中去，确保我们的研究始终站在行业的最前沿。

评分☆☆☆☆☆

从作者的行文风格来看，我能体会到一种深沉的、近乎人文关怀的情感融入在冰冷的技术叙述之中。它不只是冷冰冰的公式堆砌或步骤罗列，而是在讲解复杂原理时，会穿插一些简短的历史渊源或某个关键发现背后的故事。例如，在介绍某一重要酶的发现历程时，作者没有直接给出定义，而是描绘了科学家们在极端环境下，如何通过反复的猜想、失败与最终突破的艰辛过程。这种叙事方式极大地激发了我的学习热情，它让我明白，每一个伟大的技术背后，都凝结着无数人的心血与智慧。这种对科学精神的弘扬，让阅读过程充满了激励和敬畏感，它不仅仅是在传授知识，更是在培养一种严谨、坚韧不拔的科研态度，这一点远比书中的任何一个技术细节更为珍贵和持久。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的让人眼前一亮，封面采用了一种略带磨砂质感的深蓝色调，中央烫金的字体在光线下熠熠生辉，显得既专业又不失典雅。内页的纸张选择也非常考究，不是那种廉价的亮白纸，而是略微偏黄的米白色，长时间阅读下来眼睛非常舒适，这对于需要大量查阅资料的专业人士来说简直是福音。排版布局上，作者显然花了不少心思，图文的穿插非常自然，复杂的流程图和数据表格清晰明了，即便是一些晦涩难懂的概念，通过精心绘制的示意图也能迅速抓住重点。我尤其欣赏它在章节间的过渡处理，逻辑衔接得如行云流水般顺畅，让人在知识的海洋里遨游时，丝毫不会感到迷失方向。翻阅这本书时，我能感受到出版方在制作上的匠心，每一个细节都透露出对知识的尊重和对读者的关怀，这不仅仅是一本工具书，更像是一件值得收藏的艺术品，让人在学习之余，也能享受到阅读的愉悦感。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的深入解读能力感到非常震撼，它绝非那种停留在表面、泛泛而谈的科普读物。作者显然具备深厚的理论功底，对学科前沿的把握精准到位，许多我在其他文献中都难以寻觅的细微差别和最新的研究动态，都在这本书里得到了详尽的阐述。举例来说，在讨论某一特定代谢途径的调控机制时，作者不仅列举了经典的教科书理论，还深入挖掘了近五年内发表的几篇重量级SCI论文中的关键论点，并以清晰的逻辑链条将其整合，为读者构建了一个多维度、立体的知识框架。这种深挖和整合的能力，使得这本书的知识密度极高，需要读者投入相当的专注力去细细品味。对于有一定基础的科研人员而言，它更像是一本“进阶指南”，能够有效帮助我们突破思维定势，拓展研究的深度和广度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性体现在它对实验操作细节的近乎偏执的关注上。很多技术手册往往只关注“是什么”和“为什么”，但在实际操作中，“怎么做”的每一个微小步骤的差异，都可能导致实验结果的南辕北辙。这本书在这方面做得极其出色，它用近乎手把手的语气，描述了从试剂配制到仪器校准的每一个环节，甚至连温度波动、pH值的微小变化可能带来的影响都有详细的预警和应对策略。我特别喜欢它在关键步骤后标注的“经验之谈”栏目，那里汇集了作者多年实践中总结出的“非书本知识”，这些往往是教科书会略过，但却是决定实验成败的关键所在。阅读这些内容，让人感觉仿佛身边有一位经验丰富的前辈在实时指导，极大地增强了操作的信心和成功率。

评分☆☆☆☆☆

书rts评

评分☆☆☆☆☆

在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好

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