具体描述
内容简介
泡菜是一种大众化食品。它制作容易，成本低，营养好，四季可做，取食方便，深受群众喜爱。本书介绍了家庭制作泡菜的有关知识和技术，传授了100种泡菜的制作方法，以四川泡菜为主，兼及其他省区，并收入了朝鲜泡菜以及欧美、苏、匈、日本等泡菜品种。按照书中所述方法，家家户户都能作出品种多样，色香味形俱佳的泡菜。本书是一本难得的实用生活参考书。本书适于广大家庭、烹饪爱好者阅读，对专业烹饪工作者、有关专业户和厂家亦具参考价值。
目录
第一章 泡菜制作的基本知识一 容器的识别
二 泡菜盐水的配制及分类
三 调料的搭配
四 蔬菜洗涤和预处理
五 蔬菜装坛方法
六 泡菜盐水的管理
七 泡菜的食用艺术
第二章 泡菜主要原料介绍
一 菜品的选择原则
二 主要菜品介绍
三 蔬菜主要营养成分表
第三章 典型泡菜谱系
一 四川泡菜
二 朝鲜泡菜
三 武汉泡菜
四 独山泡菜
五 河南泡菜
六 广东泡菜
七 西式泡菜
几种常用香料介绍
前言/序言
用户评价
这本书简直是为我量身定做的！一直以来，我都很想在家尝试制作泡菜，但总觉得门槛很高，要么是担心食材处理麻烦，要么是怕味道做不好，最后变成一堆没法吃的“黑暗料理”。这次看到《家庭泡菜100例》，名字就特别亲切，感觉真的可以走进我的厨房。书的装帧也很漂亮，拿在手里就有一种想要立刻动手的冲动。我尤其喜欢它强调“家庭”和“100例”这两个关键词，意味着它不是那种遥不可及的专业教程，而是贴近我们普通人生活，而且选择多到足够我玩上一年半载的。我脑海里已经浮现出周末的厨房，阳光洒进来，我戴着围裙，跟着书里的步骤，一步一步地制作出属于自己的美味泡菜。我猜这本书会从最基础的泡菜讲起，比如最常见的白菜泡菜，可能会细致地讲到挑选白菜的技巧，洗净、撒盐、发酵的各个阶段应该注意什么。然后，随着页数的增加，会慢慢出现一些更具地方特色或者更具创意的泡菜，比如我一直很好奇的四川泡菜，还有一些用时令蔬菜制作的泡菜，想象一下，夏天来一份爽脆的黄瓜泡菜，或者秋冬季来一份暖暖的萝卜泡菜，光是想想就觉得幸福感爆棚。这本书的出现，让我觉得做泡菜这件事不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的乐趣。我迫不及待地想翻开它，寻找属于我的第一道泡菜灵感，开启一段美好的家庭美食之旅。
评分我是一个对食材本身有着极高追求的人，总觉得食物的味道，很大程度上取决于它最原始的品质。所以，一本关于泡菜的书，如果不能在食材的选择和处理上给出足够深入的指导，对我来说就失去了很大一部分价值。《家庭泡菜100例》这个书名，让我对它充满了期待。我猜这本书会非常注重“源头”的把控，它可能不仅仅是告诉你如何放入坛子里腌制，而是会深入到如何挑选最新鲜、最优质的蔬菜，不同种类的蔬菜又有哪些独特的风味和特性，以及它们最适合搭配什么样的调料。我期待书中会介绍各种香料的功效和用途，以及它们是如何相互作用，最终形成丰富而独特的泡菜风味。也许它会探讨不同产地、不同季节的蔬菜，其风味上的差异，以及如何根据这些差异来调整制作方法。更重要的是，我希望这本书能够教我如何“品鉴”泡菜，如何通过观察、闻气味、品尝，来判断泡菜的成熟度、风味是否恰当，甚至是如何根据自己的口味偏好，去微调制作过程。我更倾向于那些能够教会我“思考”和“创造”的书，而不是简单地复制。如果这本书能够让我从一个被动接受者，变成一个能够主动去探索和创新的泡菜爱好者，那么它绝对是一本能够改变我厨房生活的好书。
评分说实话，我一直对“一百例”这种说法有点抵触，总觉得会是那种流水线生产出来的、缺乏灵魂的内容堆砌。但《家庭泡菜100例》这个书名，却意外地引起了我的好奇。我猜测，这本书大概不是那种把所有市面上能找到的泡菜都一股脑儿塞进来的“大杂烩”。它更可能是一种精选，一种对“家常”和“经典”的致敬。我希望这本书的重点不是在于数量的堆叠，而在于“例”本身的价值。它或许会从最常见的几种基础泡菜开始，比如酸甜口的凉拌泡菜，辛辣下饭的四川泡菜，然后深入挖掘这些经典泡菜背后的故事，它们是如何发展演变至今的，又有哪些细微的差别体现了地域特色。之后，可能会逐步引入一些更具创新性的“例”，比如用西式食材与中式泡菜技法结合，或者将泡菜元素融入到其他菜肴中，创造出意想不到的美味。我尤其期待书中会有一些关于“变化”的探讨，比如如何根据季节调整配方，如何利用发酵程度的不同来创造出不同风味。如果这本书能够做到，不仅教我怎么做，更能让我理解为什么这样做，并且能够举一反三，自己去创造，那它就真的不仅仅是一本泡菜书，而是一本激发我厨房创造力的宝典。我想，真正的“100例”不应该是重复，而是100种不同的可能性，100种不同的惊喜。
评分这本书的名字听起来特别接地气，简直就是为我这样的厨房小白准备的。我一直觉得自己动手能力不强，对做菜总是有种莫名的恐惧感，尤其是一些需要“发酵”、“腌渍”的菜品，在我看来就像是科学实验，步骤繁琐，失败率极高。所以，《家庭泡菜100例》的出现，对我来说就像是一道救星。我猜这本书的编排会非常实用，会从最最基础的步骤开始讲起，比如如何分辨食材的新鲜度，如何正确地清洗和处理蔬菜，以及最关键的——如何掌握好盐和糖的比例，如何判断发酵的程度。我希望它能用最简洁易懂的语言，配上清晰明了的图片，一步一步地指导我完成。也许它会把100个泡菜分成几个大类，比如“快手泡菜”、“经典必做”、“创意惊喜”之类的，让我可以根据自己的时间和兴趣来选择。我特别期待它能提供一些“错误纠正”或者“常见问题解答”的部分，这样我在制作过程中遇到问题，就可以马上找到答案，不至于因为一个小小的失误就全盘放弃。我想，这本书的目标一定是让每一个读者都能轻松上手，都能在第一次尝试的时候就获得成功，并且能够感受到制作泡菜的乐趣。如果它能让我从一个对泡菜望而却步的人，变成一个能够自信地制作出各种美味泡菜的人，那它就绝对是一本物超所值的书。
评分我一直以来都对中国传统饮食文化有着浓厚的兴趣，尤其钟情于那些渗透着岁月痕迹、充满烟火气的家常味道。泡菜，作为一种古老而普遍的腌渍食品，承载着太多关于家的记忆和情感。所以，《家庭泡菜100例》这个书名，第一时间就抓住了我的眼球。我觉得它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活方式的指南。我设想，这本书会以一种非常温和、叙事性的方式展开，可能开篇会先讲述一些关于泡菜的历史渊源，它如何在中国的饮食版图中扮演着重要的角色，又如何随着地域和时代的变迁，演变出丰富的风味。然后，会详细介绍制作泡菜所需的各种基础知识，比如不同发酵菌群的作用，不同香料的搭配原理，以及各种蔬菜的特性和最佳腌渍时间。我期待书中会有很多关于“为什么”的解释，而不是简单地给出“怎么做”的指令。比如，为什么有时候泡菜会发霉，为什么有时候味道会偏酸或者偏淡，这本书是否会一一解答这些我们在实际操作中可能遇到的困惑？我更希望看到的是，作者能够分享一些自己多年来制作泡菜的经验和心得，一些小技巧，一些关于如何“听”懂泡菜“说话”的秘诀。这种带有温度和人情味的分享，远比枯燥的公式更能打动我，让我感受到制作泡菜的乐趣，也让我觉得，书里的每一个泡菜，都蕴含着作者对生活的热爱和对传统美食的敬意。
评分简单易懂好东西啊简单易懂好东西啊简单易懂好东西啊简单易懂好东西啊简单易懂好东西啊
评分可能
评分图书是正品，京东购物价廉物美
评分挺好的 是我喜欢的书
评分书的质量很好，里面内容丰富，简单易懂， 适合家庭使用。价格比书店便宜
评分老婆想要看看烹饪的书，就在京东选了几本，又便宜又实用的书，强烈支持！
评分从选坛,到盐水的分类,配制再到保养,说的很细,买本书,就能泡出美味,不必担心亚硝酸盐,几千年传统没那么容易消失,因为美味,所以流传,因为工艺考究,所以安全卫生.
评分很少有商业冰淇淋可以站起来，自制。哦，知道了。我有我的商业的最爱。当你自己做的，但是，你是在控制一切。太甜？降低糖一点。太有钱了？对于一些奶油替代品一半或牛奶。你想有一个味道，不会在商店？然后它的时间，咬紧牙关，做你自己。你会在本书中找到对冰淇淋机的细节，以及之间的差异（优点和缺点）和无鸡蛋做成的冰激凌，冰激凌和细节的香味，使“混合提示”（饼干，饼干，等），会保持松脆的长。你甚至可以在这里找到冰淇淋三食谱！他们也列入索引个体食谱，所以你不会有麻烦找到他们，如果你失去他们。你会发现一个奇特的味道。苹果奶油冰淇淋，例如。牛油果冰淇淋，一个西班牙凉菜汤食谱陪伴它——我猜你晚饭吃冰淇淋！香蕉冰淇淋和香蕉冰淇淋费城风格（没有鸡蛋）有一个惊人的变化。当韦恩斯坦先生提出的泡泡糖冰淇淋，他甚至提供了一个卖口香糖调味公司的免费电话号码！现在，为你服务。本书还包括冰沙，granitas，配料，和冰淇淋饮料。总之，这是我见过的最好的冰淇淋我手上的书，我们至少有四个这样的食谱。韦恩斯坦创造了一种真正的冰淇淋创造财富，值得不少于一个完整的五颗星星他荣耀的工作。虽然这本书有了冰淇淋（像红豆，松子和修剪），granitas（甜菜！）（金橘，冰沙？使我得想想！）在一个易于遵循，它为每个配方的变化形式也有很多传统口味的。还有酱料和配料，震动和苏打水。甚至有3种视锥细胞。我喜欢这本书，我们从图书馆中借来的，然后把自己的复制。通常，分享我的想法，我买的书，但我不得不说，这本书是真正上瘾。当我第一次开始做冰淇淋在书中我坚持食谱，不要求鸡蛋。作者呼吁他们费城的风格，但是我的家人需要他们的美味。所有的原料要求新鲜。新鲜的浆果，新鲜的桃子，奶油。我喜欢它，草莓冰淇淋需要很少的成分。但我的丈夫吃冷冻蛋奶冻长大，所以我决定尝试一些需要更多一点的烹饪食谱。打鸡蛋，加入砂糖，打一些面粉或玉米淀粉来帮助增加蛋奶冻，热牛奶，它起初我害怕，我不是一个好厨师。但我做到了该蛋奶冻丰富而光滑。随后而来的新鲜水果。我们完全上瘾了。很高兴知道，没有什么人为的进入我们的冰淇淋及冷冻蛋羹。我也喜欢这样的事实，所有的鸡蛋被煮熟吃第一。在阅读了一些这里的评论，我决定做一个实验。很多人说他们远离奇怪的味道，所以我做了一些红薯和绿茶。我们上钩。很精致。别人说你不应该加入面粉冰。我把薄荷冰淇淋的配方从这本书中没有添加玉米淀粉为配方的要求。冰淇淋是冰冷的，模糊不清的是什么我的丈夫叫它。所以我做了一遍，正如所需的配方，它是完美的，已成为我们的冰箱里瞬间短。
评分暂时还没发现优点哦！
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.idnshop.cc All Rights Reserved. 静思书屋 版权所有