新编百姓家常菜3600例 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
发表于2024-11-22
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民以食为天,吃饭是生活中的头等大事,好的饭食让我们身体健康,心情愉悦。而家常菜是百姓常吃的一种,包罗万象,口味多变,每天都要和我们接触,让我们的生活多姿多彩,少不了家常菜的点缀。本书介绍了361道备受欢迎的家常菜,从家常菜的烹饪常识与使用技巧、经典家常好味道、家常汤煲篇、花样主食变着吃四个大类入手,几乎包括日常居家的所有菜式,口味丰富多样,营养又美味,不管大人与小孩,都会爱上吃饭!
甘智荣,国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目,曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?国际挑战赛银奖等。
如何选购新鲜的肉类
猪肉
新鲜猪肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白;外表微干或微湿润,不黏手;指压后凹陷立即恢复;具有鲜猪肉的正常气味。次鲜猪肉的颜色稍暗,脂肪缺乏光泽;外表干燥或黏手,新切面湿润;指压后凹陷回复慢或不能完全恢复;有氨味或酸味。
牛肉
新鲜牛肉呈均匀的红色,且有光泽,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,富有弹性。
鸡肉
健康的鸡羽毛紧密而油润;爪壮实有力,行动自如。如果购买已经宰杀好的鸡,要注意是否在鸡死后宰杀:屠宰刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整,甚至无刀口,放血不好,有残血,血呈暗红色,则可认定为死后屠宰的鸡。
鸭肉
好的鸭肉肌肉新鲜、脂肪有光泽。注过水的鸭,翅膀下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手轻轻拍打,会发出“噗噗”的声音。
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