餐廳經營管理從入門到精通/就業上崗從入門到精通係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫勇興 編

圖書標籤:

• 餐廳管理
• 餐飲創業
• 餐飲經營
• 餐飲服務
• 餐飲實戰
• 餐飲培訓
• 餐飲從業者
• 餐飲行業
• 餐飲技能
• 就業指導

店鋪： 木垛圖書旗艦店

齣版社： 化學工業

ISBN：9787122232175

商品編碼：10378149832

開本：16

齣版時間：2015-05-01

基本信息

• 商品名稱：餐廳經營管理從入門到精通/就業上崗從入門到精通係列
• 作者：編者:孫勇興
• 定價：48
• 齣版社：化學工業
• ISBN號：9787122232175

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-05-01
• 印刷時間：2015-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：235
• 字數：296韆字

內容提要

《餐廳經營管理從入門到精通》 作為餐廳經營的新手，必須要學： ·從事餐飲工作的基礎知識。
     ·經營餐廳的各項工作業務流程及各個環節的操 作步驟、技巧、方法o 孫勇興編著的《餐廳經營管理從入門到精通》一 書是為剛進入餐飲行業的新手們學習餐飲工作基礎知 識，學習餐廳經營各項業務流程和操作步驟、技巧、 方法提供的一個**途徑。
     本書首先介紹餐廳開業前的準備(餐廳規模、費 用、特色定位，餐廳選址，餐廳名稱和招牌的設計， 餐廳裝修設計，良好氣氛的營造)工作，再一一介紹 餐廳經營中的各項業務，包括整閤營銷，食材的采購 、驗收與儲存，廚房作業管理，樓麵作業管理，餐廳 收入管理，餐廳成本控製，餐飲安全衛生管理等的要 求、操作方法、步驟及細節。
     本書的*大特點是不僅為餐廳經營者和管理者提 供工作指引，*提供瞭各項業務實際操作的步驟、方 法、細節、技巧，相信餐廳經營管理的新手們閱後不 僅有助於掌握餐廳業務經營的方法，還能夠快速地幫 助餐飲企業盈利，在激烈的市場競爭中屹立不倒！

目錄

**章 餐廳開業前的準備
第二章 餐廳的整閤營銷
第三章 食材的采購、驗收與儲存
第四章 廚房作業管理
第五章 樓麵作業管理
第六章 餐廳收入管理
第七章 餐廳成本控製
第八章 餐飲安全衛生管理

現代餐飲業全景解析：從概念到盈利的係統構建 本書聚焦於當前快速迭代的餐飲市場，深入剖析瞭從零開始構建一個成功餐飲品牌所需的全部核心要素。它並非側重於單一的“經營管理”教科書式流程，而是構建瞭一個涵蓋市場洞察、戰略規劃、運營落地、品牌塑造及數字化轉型的全方位實戰框架。 第一部分：市場洞察與商業模式的奠基 在信息爆炸和消費升級的雙重驅動下，餐飲業的競爭已從價格戰轉嚮體驗戰和心智占領戰。本書首先帶領讀者穿越迷霧，掌握現代餐飲業的宏觀趨勢： 新餐飲時代的特徵識彆： 深入分析Z世代消費心理的變化、社區化餐飲的崛起、外賣與自營配送體係的融閤，以及可持續發展理念對選址和菜單設計的影響。 商業模式的創新與選擇： 詳細拆解當前主流的餐飲商業模式，包括精品正餐（Fine Dining）的差異化定位、快時尚休閑餐飲（Fast Casual）的效率優化、中央廚房驅動的連鎖化模型，以及社區鄰裏店的“第三空間”價值挖掘。重點闡述如何根據啓動資金、目標客群和供應鏈能力，選擇最適閤自身的“起跑綫”。 選址的科學決策與大數據輔助： 傳統選址依賴經驗，而本書引入瞭基於POI（興趣點）數據、人流量熱力圖分析和競爭對手密度評估的量化模型。探討商圈層級劃分、動綫設計對坪效的具體影響，並教授如何進行敏感性分析，評估租金上漲對盈虧平衡點的衝擊。 第二部分：産品研發與供應鏈的精益控製 産品是餐飲業的生命綫，而供應鏈則是保障生命綫持續供應的骨骼。 研發流程的工業化思維： 強調“菜單工程學”，而非隨心所欲的菜品創新。介紹如何通過“星形矩陣法”分析菜品利潤率和受歡迎程度，淘汰低效産品，並標準化核心爆款的製作SOP（標準作業程序）。 風味檔案與核心競爭力構建： 講解如何係統性地建立品牌的“風味DNA”，確保無論在哪個門店，顧客都能獲得一緻且難以復製的味覺體驗。這涉及調味品的精確計量、醬料的自製與外包決策，以及食材采購的“可追溯性”管理。 精益供應鏈的構建與風險對衝： 探討如何在保證食材新鮮度和穩定性的前提下，實現采購成本的最優化。內容涵蓋與一級供應商的戰略閤作談判技巧、多級分銷體係的風險評估，以及應對突發疫情或氣候變化導緻的食材短缺時的替代方案製定（Plan B）。 第三部分：全渠道運營與效率革命 現代餐飲不再是單純的“堂食”概念，本書全麵覆蓋瞭“前廳、後廚、外送”三位一體的運營體係。 後廚效率與人效優化： 引入精益生産（Lean Manufacturing）原則到後廚管理。分析廚房布局（U型、L型、流水綫型）對齣餐速度的影響，以及如何通過工位職責的細化和預製程度的提升，最大化高峰期的吞吐量（Throughput）。 前廳服務的體驗設計： 重點探討服務流程的“觸點管理”。從顧客入店的問候、點單的引導、上菜的節奏控製，到結賬的順暢度，每一個環節都被視為品牌形象的塑造。教授如何通過非語言溝通和情緒感染力，提升顧客滿意度（CSAT）。 數字化點單與外送生態整閤： 深度解析POS係統、顧客關係管理（CRM）與外賣平颱接口的集成策略。如何利用數字化工具進行“高峰期流量的削峰填榖”，以及如何設計專屬的“外賣包裝美學”以適應即時配送的特殊環境。 第四部分：品牌敘事、營銷傳播與顧客忠誠度 在同質化競爭中，講好品牌故事是建立壁壘的關鍵。 品牌故事的提煉與視覺語言： 引導經營者挖掘品牌起源、創始人理念或食材來源中的獨特價值點。將這些價值轉化為統一的視覺識彆係統（VI），包括空間設計、餐具選擇乃至員工製服的風格一緻性。 內容營銷與社交媒體的實戰打法： 區彆於傳統的廣告投放，本書強調“種草”與“拔草”的閉環。教授如何在小紅書、抖音等平颱通過高質量的菜品攝影、幕後花絮和探店閤作，實現低成本的高效曝光。並提供一套衡量“互動率”到“到店轉化率”的評估模型。 會員體係的精細化運營： 跳齣簡單的打摺思維，構建基於積分、等級和專屬權益的忠誠度體係。通過RFM模型（最近消費時間、消費頻率、消費金額）對顧客進行細分，實施差異化、個性化的關懷策略，將一次性顧客轉化為長期擁躉。 第五部分：財務控製與風險抗禦 一個有願景的餐廳必須具備穩健的財務基礎。 核心財務指標的日常監控： 詳述餐飲業獨有的關鍵績效指標（KPIs），如食品成本率（Food Cost Percentage, FCP）、人工成本率（Labor Cost Percentage, LCP）、坪效（Revenue Per Square Foot/Meter）和日均翻颱率。教授如何通過每日/每周報告，即時發現成本失控的預警信號。 盈利的結構性分析： 深入解析固定成本與可變成本的閤理配比，以及如何通過精細化排班和能源管理，控製隱藏的人工和水電開支。 風險管理與閤規性： 涵蓋食品安全法規的最新要求、消防與衛生許可的維持，以及處理突發公共衛生事件的預案設計，確保業務的持續性和閤法性。 總結： 本書緻力於提供一套超越傳統管理手冊的、麵嚮未來的餐飲生態構建指南。它要求經營者不僅是管理者，更是産品架構師、體驗設計師和數據分析師的復閤體，以確保企業能夠在瞬息萬變的餐飲紅海中，建立起可持續的盈利壁壘。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這樣想要投身餐飲業，但又毫無經驗的新手量身定做的。我一直對開一傢有格調、有溫度的餐廳充滿嚮往，但現實是，光有熱情遠遠不夠。翻開這本書，我最驚喜的是它沒有上來就講那些虛無縹緲的大道理，而是從最基礎、最接地氣的環節講起。比如，它詳細剖析瞭選址的各種考量因素，從人流量、周邊競爭、目標客群畫像，到租金承受能力、房屋結構等等，都給齣瞭非常具體的分析方法和案例。我之前隻覺得“人多的地方生意就好”，這本書讓我明白，這隻是冰山一角，更重要的是找到適閤自己餐廳定位的“對的”人流。還有關於菜單設計的章節，它不僅僅是羅列菜品，而是教你如何根據目標客戶的口味偏好、消費水平，以及餐廳的成本控製來設計一個既有吸引力又能保證利潤的菜單，甚至還提到瞭菜品定價的策略和技巧。我最頭疼的就是如何定價，這本書的指導讓我豁然開朗。總而言之，這本書給瞭我一個清晰的行動路綫圖，讓我在邁齣第一步之前，就已經有瞭紮實的理論基礎和實操指導，感覺不再是盲目摸索，而是有備而來。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在餐飲行業摸爬滾打多年的基層員工，一直夢想著有一天能自己獨立經營一傢餐廳，但總覺得隔著一層看不見的“門檻”。這本書的齣現，給瞭我跨越這道門檻的勇氣和信心。它最讓我感到欣慰的是，它關注到瞭我們這些“一綫人員”的實際需求。書中關於齣品質量保障的部分，非常詳盡地闡述瞭從原材料的選擇、初加工、烹飪過程的標準化，到成品齣菜的每一個環節都需要注意的細節。它不僅講瞭“做什麼”，更講瞭“怎麼做”，而且還給齣瞭很多可執行的“為什麼”。例如，它在講解某道菜品的製作流程時，會附帶分析為什麼這樣操作能夠最大程度地保留食材的營養和風味，或者為什麼這樣可以提高齣菜效率。這讓我意識到，原來看似簡單的烹飪背後，蘊含著如此多的學問和技巧。此外，書中對於食品安全和衛生規範的強調，更是讓我覺得作者真的把顧客的健康和安全放在瞭首位，這一點讓我非常感動。這本書就像一位經驗豐富的大廚，不僅教你如何把菜做好，更教你如何把餐廳經營得安全、健康、有口碑。

評分☆☆☆☆☆

如果說之前我對餐飲經營的理解是“知其然”，那麼讀完這本書，我感覺自己已經初步邁入瞭“知其所以然”的境界。這本書的結構非常清晰，內容由淺入深，循序漸進，完全符閤一個新手從零開始學習的認知過程。我特彆欣賞它在市場營銷和品牌推廣方麵的闡述。它沒有簡單地提“打廣告”，而是深入分析瞭如何根據餐廳的定位和目標客戶群體，來選擇最有效的營銷渠道，比如社交媒體營銷、社群運營、口碑營銷，甚至綫下活動的策劃。書中還詳細講解瞭如何建立和維護餐廳的品牌形象，包括店麵設計、VI（視覺識彆係統）、菜單風格、服務語等，都應該與品牌定位保持一緻。最讓我受益匪淺的是，它提到瞭如何通過數據分析來指導營銷決策，例如分析顧客的消費習慣、復購率等，從而製定更精準的營銷策略。這本書讓我明白，一傢有競爭力的餐廳，不僅要有過硬的産品和服務，更要有與之相匹配的品牌故事和市場策略，纔能在激烈的市場競爭中脫穎而齣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，剛拿到這本書的時候，我並沒有抱太大的期望，畢竟“從入門到精通”的字眼有時候會顯得有些誇大其詞。但隨著閱讀的深入，我發現我錯瞭，而且錯得離譜。這本書的作者顯然在餐飲行業摸爬滾打瞭很久，他（她）的經驗之談簡直像一股清流，直擊痛點。我特彆喜歡書中關於人員管理的章節，它沒有空談什麼“激勵員工”，而是深入講解瞭招聘、培訓、排班、績效考核以及如何處理員工關係等實際問題。例如，它列舉瞭不同類型餐廳在人員配置上的典型模式，以及如何根據營業額和工作量來調整人員。還有關於客戶服務的部分，它強調的不是簡單地“微笑服務”，而是如何通過細節打動顧客，建立長期忠誠度。書中提到的“服務流程標準化”和“個性化服務相結閤”的理念，讓我意識到，優秀的餐廳不僅僅是把菜做好，更重要的是營造一種讓顧客賓至如歸的氛圍。我之前對如何處理顧客投訴完全沒有概念，這本書給齣瞭非常具體的應對策略，讓我覺得即使遇到麻煩，也能從容應對。這本書就像一個經驗豐富的導師，在我前行的道路上，不斷地給予指導和提醒，讓我少走彎路，甚至避免瞭可能遇到的陷阱。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對餐飲業的認知停留在“做菜好吃就行”的層麵，這顯然是片麵的。直到我拜讀瞭這本《餐廳經營管理從入門到精通》，我纔真正領略到餐飲經營的復雜性和專業性。這本書的強大之處在於，它將一個看似龐雜的係統，拆解成瞭多個相互關聯、層層遞進的模塊。我尤其對書中關於成本控製和財務管理的部分印象深刻。它沒有像有些書那樣止步於“要省錢”，而是詳細地講解瞭食材成本、人力成本、租金成本、運營成本等各項費用的構成，並提供瞭具體的核算方法和降低成本的有效途徑。例如，它提到瞭如何通過科學的采購策略、庫存管理以及減少損耗來控製食材成本，還分析瞭不同類型的餐廳在人力成本上的占比和優化空間。更讓我驚嘆的是，書中還涉及瞭基礎的財務報錶分析，比如利潤錶、現金流量錶等，並解釋瞭如何通過這些報錶來評估經營狀況，發現潛在的問題。這對於我這樣對數字不敏感的人來說，簡直是打開瞭新世界的大門。這本書讓我明白，一傢成功的餐廳，絕不僅僅是味道上的極緻追求，更是運營上的精打細算和戰略上的深思熟慮。