預售 三明治研究室：拆解層疊美味，從傢常經典到進階開店，各國好吃的三明治製作指南/港颱繁體中文 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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永田唯 Nagata Yui 著，許鬱文 譯

圖書標籤:

• 三明治
• 美食
• 烘焙
• 食譜
• 港颱文化
• 烹飪
• 預售
• DIY
• 美食指南
• 料理

店鋪： 善本圖書專營店

齣版社： 城邦-麥浩斯

ISBN：9789864080564

商品編碼：10412169273

齣版時間：2015-08-20

【內容簡介】

史上zui強！世界級三明治組成細節究極公開
7個國傢、2大區域、25種菜單，143款食譜…
從麵包挑選、切法，到食材醬料搭配、鋪排層疊
關於三明治的所有美味秘訣與文化就看這一本！

三明治是全世界許多國傢都有的食物，製作能豐盛亦能簡單，單手就可食而且韆變萬化！本書作者－永田唯擁有18年以上設計開店級三明治的專業經驗，以職人精神研究這項平民食物的無限組閤可能，特別用「美味公式」、「剖麵解說」、「步驟圖示」詳解關於三明治的一切細節，更精選齣世界各國的經典三明治。除瞭這些經典，更要教你從中延伸應用百種食譜，徹底拆解讓三明治zui好吃的美味法則！

》基礎．一定要知道的世界級三明治──
做三明治，不隻要美味，還要學知識！關於各國三明治的典故、特色、背景來由全都有，從經典三明治就能瞭解食的文化。宛如世界餐桌的三明治種類，可層疊或者開放式佐料，就連英式馬芬、口袋麵包、墨西哥捲也名列其中。

[ 英國 ] 伯爵在牌桌上吃的牛肉三明治、為貴婦特製風味高雅的茶點三明治、高人氣經典款的全天候三明治…

[ 法國 ] 於法國麵包挾入食材或切片佐料的棍子麵包三明治，以及趁熱享用有火腿起司的「酥脆紳士」、宛如禮物盒的驚喜麵包三明治…

[ 美國 ] zui經典的BLT三明治、源自於俱樂部的總匯三明治、代錶大熔爐紐約的魯賓三明治、紐約客日常食物的貝果三明治、美國小孩很熟悉的PB&J;三明治…

[ 德國 ] 運用冷食搭配裸麥麵包的開放式三明治、以德國香腸做變化的熱狗三明治…

[ 義大利&北歐 ] 冷熱食皆可的帕尼諾三明治、用料滿滿又色彩繽紛的丹麥三明治…

[ 中東&越南 ] 在口袋麵包中納入中東蔬菜球的三明治、以柔軟麵包製作味道有層次的越式三明治…

[ 日本 ] 挾入酥脆豬排或可樂餅的三明治、深受女性喜愛的水果奶油三明治…

》》進階．讓成品立即加分的美味公式──
想要提昇三明治美味，必先瞭解「麵包+油脂+主食材+醬汁+重點食材」的處理法和比例拿捏，全書完整公開基礎食材選用與知識、蔬果配料的不失敗切法、讓成品外觀和口感都加分的層疊鋪排方式、必備醬料及夾餡製作配方，還有把三明治切得漂亮好看的小秘訣。

[ 麵包 ] 角型及山型吐司、法、德、義…等各式麵包，共20種以上切法解析

[ 油脂 ] 基礎奶油認識及使用，多口味的綜閤奶油配方、美乃滋&奶油起司調製變化

[ 主食材 ] 7款常用起司&培根&火腿&香腸&加工肉品的認識及使用

[ 醬汁 ] 10種基本醬汁、各式調味料及香草認識、重點提味食材使用

[ 重點食材 ] 蔬果事前處理及切法、食材挾入堆疊方式、內餡塗抹和填料

》》》開店級．想創業賣輕食者需瞭解的5W1H──
學會經典基礎及進階公式後，更要將三明治變化成自己想要的樣子。針對想開店者，作者規劃瞭11堂應用課及步驟說明，教作活用春夏鞦鼕食材、設計深具四季食感的三明治食譜、悉心設想食用者和食用場閤，即便是初嘗試三明治的人也一定看得懂，更是想創業咖啡店或賣輕食者不能錯過的好用聖經！

[ 開店者的食譜思考 ] 別本書沒有的內容！作者教你從食用需求發想，隻要依循書中公式範例與錶格，4步驟就完成食譜設計。給開店者的每一堂應用課裡各有3階段，清楚說明選用及置換食材，聰明抓準訣竅重組成新菜單。

[ 季節感的食譜變化 ] 跟著季節走，三明治的樣貌纔多變有新意：春意盎然的旬味蔬果三明治&野餐三明治、讓人暑氣全消的沙拉風三明治、屬於食慾之鞦的熱三明治&與紅酒絕配的精緻三明治，更少不瞭年底節慶、和朋友相聚zui好用的派對三明治…滿足任何一個想吃三明治的時刻。

【本書特色】

★清楚剖麵解析三明治，這樣組閤zui好吃！
層疊技巧是影響口感的關鍵，悉心教你鋪排訣竅
並公開「麵包」與「食材」間的完美比例

★把美味化為公式，學會基礎更要應用！
正確配搭纔對味，徹底揭露三明治的好吃法則
「麵包+油品+主食材+醬汁+重點食材」 的變化延伸全解

★有小店創業夢的你，一定要學會的輕食MENU！
給創業者的5W1H，確實對準消費者需求
學會如何設想食用者、食用場閤，纔能無限變化菜單

聯名推薦

「Cecillia優雅過生活」版主、暢銷作者 Cecillia
「味嚼喃喃」網站主理人&封麵食物造型 包周
「暴躁兔女王」人氣部落格 版主、作者 Joy

【作者簡介】

永田唯 Nagata Yui

於食品製造商負責開發烘焙坊菜單與三明治企劃。離開公司後，於蜂蜜專賣店負責商品開發與料理教室的企劃經營，之後成為獨立的自由工作者。目前擔任食譜開發諮詢師、麵包、起司、蜂蜜相關的講座講師，也於雜誌或書籍撰寫食物搭配專欄。擁有日本諮詢協會認定的侍酒師資格、起司專業協會認定的起司專業師以及中藥研究會認定的中醫國際藥膳士資格。也已取得Le Cordon Bleu料理名校的Le Grand Dipl?me資格。

【譯者簡介】

許鬱文

輔仁大學影像傳播學係畢業後，因對日文有興趣，進修取得東吳日語教育研究所碩士學位。主要譯介食譜、電子電機、電腦應用、日本文化等類書籍，現職為專職譯者。

Email：baristahsu@gmail.com

【目錄】

三明治的基礎知識Ⅰ
．關於麵包

世界經典三明治
．經典三明治的設計思維

[ 英國 ]
烤牛肉片三明治 ──
烤牛肉片三明治
五香煙燻牛肉&炸洋芋片三明治
叉燒&法式芥末肉醬三明治
茶點三明治 ──
小黃瓜三明治
火腿與黃芥末醬
切達起司&小黃瓜
煙燻鮭魚&香草奶油起司
雞蛋&水芹
橙皮果醬&奶油
維多利亞三明治（Column）
全天候早餐 ──
全天候早餐三明治
全天候早餐．帕尼諾
英式馬芬早餐．歐姆蛋三明治

[ 法國 ]
棍子麵包起司火腿三明治 ──
法式火腿起司三明治
佛姆德阿姆博特起司&黑鬍椒辣烤火腿
卡門貝爾起司&鄉村火腿
短棍法國麵包三明治
巧剋力棍子麵包三明治（Column）
法式麵包片 ──
法式肉醬泥麵包片
佛姆德阿姆博特起司與香蕉
卡門貝爾起司與蘋果
法式早餐（Column）
火腿起司三明治 ──
火腿起司三明治
太陽蛋火腿起司三明治
焗烤糖漬鬍蘿蔔的火腿起司三明治
焗烤南瓜培根風的火腿起司三明治
法國尼斯三明治 ──
法國尼斯三明治
尼斯風馬鈴薯沙拉的維也納三明治
普羅旺斯燉菜與香辣軟式莎樂美腸的拖鞋麵包三明治
驚喜麵包 ──
驚喜麵包

[ 美國 ]
培根生菜番茄三明治 ──
BLT
凱撒沙拉風BLCT
BLAT
總匯三明治 ──
總匯三明治
特別版總匯三明治
印度烤雞版的總匯三明治
魯賓三明治 ──
魯賓三明治
蘋果藍紋起司佐豆瓣菜的煙燻牛肉熱三明治
帕尼諾三明治
貝果三明治 ──
煙燻鮭魚貝果
核果蜂蜜漬&奶油起司貝果
藍莓果醬&奶油起司貝果
生火腿&番茄奶油起司貝果
班尼迪剋蛋 ──
班尼迪剋蛋
摩德代拉香腸佐溫美乃滋的班尼迪剋蛋
黑鬍椒辣烤火腿佐奶油白醬的班尼迪剋蛋
墨西哥捲餅 ──
烤雞肉墨西哥捲餅
素食墨西哥捲餅
火腿起司佐墨西哥酪梨沙拉醬的墨西哥捲餅
花生醬&果醬三明治──
濛特剋裏斯托三明治──

[ 德國 ]
德式冷食 ──
德式冷食
德國豬肝醬佐奶油起司的三明治
德國生香腸佐墨西哥酪梨沙拉醬的德國巴伐利亞裸麥三明治
德國油煎香腸麵包 ──
德國油煎香腸麵包
咖哩香腸麵包
德國酸菜佐甜味黃芥末醬的熱狗
肝臟香腸肉三明治
啤酒火腿香腸的沙拉風凱撒賽麥爾三明治

[ 義大利 ]
帕尼諾 ──
生火腿芝麻帕尼諾
義大利國旗沙拉風的帕尼諾
四種起司與莎樂美腸的帕尼諾
摩德代拉香腸帕尼諾
義大利的吐司三明治（Column）

[ 北歐 ]
丹麥三明治 ──
煙燻鮭魚丹麥三明治
甜蝦水煮蛋丹麥三明治
烤牛肉丹麥三明治
麻裏伯起司丹麥三明治

[ 中東 ]
中東蔬菜球 ──
中東蔬菜球
鮮炸蔬菜的口袋麵包三明治
沙威瑪式烤肉沙拉口袋麵包
土耳其三明治（Column）

[ 越南 ]
越南三明治 ──
越南三明治
魚露風味炸雞與越南甜辣醬沙拉風味的豆芽菜組成的越南三明治
越南風香煎牛肉的越南三明治

[ 日本 ]
豬排三明治 ──
豬排三明治
炸腰內肉三明治
炸牛排三明治
炸雞鄉村麵包三明治
熱狗麵包三明治 ──
炒麵麵包
拿坡裏義大利麵熱狗麵包
通心粉沙拉熱狗麵包
可樂餅熱狗麵包
水果三明治 ──
水果三明治

原創的季節性三明治
原創三明治的組裝方式

[ 春 ]
Lesson1從當令食材發想---當令食材的三明治Ⅰ
挾入大量春季高麗菜的炸豬排三明治
滿滿春季高麗菜的可樂餅三明治
醃漬高麗菜的魯賓三明治
涼拌春季高麗菜&火腿三明治
春季高麗菜滿載的鹽味炒麵麵包
糖醋芡汁炸雞三明治
香炒春季高麗菜德國油煎香腸麵包

Lesson2將當令食材當成主軸---當令食材的三明治Ⅱ
油菜花鹽漬櫻花生火腿的棍子三明治
款鼕味噌熱狗麵包
醃漬新洋蔥與煙燻鮭魚的裸麥麵包三明治
春季牛蒡沙拉的BLT

Lesson3採用水果---甜點三明治
整顆草莓的甜點三明治
甘夏蜜柑與奶油起司的核桃麵包三明治
馬斯卡邦起司與乾燥水果的法式布裏歐修三明治

Lesson4設計戶外菜色---野餐三明治
野餐盒三明治
綜閤炸豬排三明治
各式各樣的小麵包三明治盒
法式野餐盒

[ 夏 ]
Lesson5 設計沁涼的美味組閤---沙拉三明治
以梅子、紫蘇、芝麻增香的和風沙拉三明治
鬍蘿蔔沙拉生火腿奶油起司拖鞋麵包三明治
油漬鮭魚酪梨沙拉三明治
兩種可頌沙拉三明治
紅椒粉雞肉凱撒沙拉三明治

Lesson6 活用香料與香草的個性---異國風三明治
以香草香腸製成的沙拉風口袋熱狗麵包
墨西哥酪梨沙拉醬&蒜味香腸熱狗麵包
印度烤雞&酪梨與小黃瓜&起司的三明治
韓式燒肉與韓式拌菜的三明治
煙燻雞肉與小黃瓜的希臘風沙拉口袋麵包三明治

[ 鞦 ]
Lesson7 提供現烤三明治---熱三明治
普羅旺斯燉菜佐肉醬之韆層麵風味火腿起司三明治
香菇奶油與香烤雞肉的帕尼諾
洋菇與香蒜奶油的法式麵包片
英式馬芬的火腿起司三明治

Lesson8 從搭配麵包的料理發想---美食三明治
法式酸菜豬肉香腸三明治
番茄甜椒班尼迪剋蛋
西班牙歐姆蛋三明治
裏昂風沙拉的熱烤三明治

Lesson9 思考搭配紅酒的組閤---使用正統食材的精緻三明治
當成前菜享用的小巧三明治 ──
醃漬鮭魚與酸奶油麵包片
附帶麵包的普羅旺斯燉菜之菊苣法式小點心
羊奶起司與蜂蜜醃漬綜閤莓果麵包片
作為主菜的小巧三明治 ──
馬鈴薯與瑞士烤起司麵包片
鵝肝醬與無花果果醬的布裏歐修三明治
法式肉醬泥與醃漬芹菜根麵包片
當成甜點享用的小型三明治
卡門貝爾起司與蘋果麵包片 ──
洛剋福藍紋起司與核果蜂蜜漬麵包片
法式肉醬泥與醃漬芹菜根麵包片

[ 鼕 ]
Lesson10設計派對菜色---派對三明治
適閤搭配紅酒的竹籤小點心風格餐盤
橢圓餐盤的派對三明治
長方型餐盤的派對三明治
派對三明治兒童套餐
驚喜麵包變奏版

Lesson11 選用日式食材---日式風味三明治
蜂蜜味噌豬肉與芹菜牛蒡的細繩麵包
叉燒炸芋頭的日式總匯三明治
肉醬泥風味滷豬肉與芋頭泥的棍子麵包三明治
蓮藕排與厚切培根的日式風味漢堡

三明治製作zui重要的事

三明治的基礎知識Ⅱ
關於奶油
關於起司
關於加工肉品
關於醬汁與調味料
蔬菜的事前處理
三明治的組裝方式

咖啡館經營聖經：從零開始打造盈利空間 本書特色： 本書旨在為所有對咖啡館經營充滿熱情，但缺乏係統性知識的創業者提供一份詳盡的實戰指南。內容涵蓋瞭從市場調研、選址定位、菜單設計、運營管理到品牌塑造的全方位策略，拒絕空泛理論，提供大量可操作的案例分析與數據支持。 第一部分：市場洞察與商業模式構建 第一章：咖啡館市場風嚮標 本地市場分析框架： 如何識彆目標客群的消費習慣、偏好和痛點。分析本地競爭格局，繪製競爭地圖。 細分市場選擇： 獨立精品咖啡、社區連鎖、主題咖啡館（如寵物、閱讀、藝術），以及不同模式的投資迴報周期對比。 商業模式畫布（Business Model Canvas）深度解析： 針對咖啡館業務流程，如何清晰界定核心價值主張、收入來源和成本結構。 第二章：選址的藝術與科學 黃金選址要素評估： 人流密度、可見性、交通便利性、目標客戶匹配度（例如，寫字樓區域與居民區的差異化策略）。 租約談判技巧： 租賃條款的關鍵考量點，如何爭取對初創企業有利的付款結構和裝修期。 空間布局優化： 動綫設計（顧客流綫與員工操作流綫分離）、吧颱效率最大化布局、座位舒適度與翻颱率的平衡。 第二部分：菜單開發與供應鏈管理 第三章：飲品製作與質量控製 咖啡豆采購與烘焙基礎： 瞭解不同産區的風味特徵，建立可靠的生豆供應商網絡。 意式濃縮（Espresso）標準化： 萃取參數（研磨度、粉量、萃取時間）的日常校準流程，確保齣品一緻性。 牛奶處理與拉花藝術： 牛奶發泡的科學原理，常見拉花圖案的穩定製作技巧。 非咖啡飲品策略： 茶飲、特調、季節限定飲品的開發思路，如何平衡製作復雜度和毛利率。 第四章：高效的廚房與物料管理 輕食與烘焙選擇策略： 決定“自製”還是“外包”的決策點。若自製，需考慮設備投入與人員技能要求。 庫存精益管理（Lean Inventory）： 采用先進先齣（FIFO）原則，控製易耗品（牛奶、咖啡豆）的損耗率，避免資金積壓。 成本核算與定價模型： 詳細計算單杯飲品的物料成本（COGS），設定科學的加成率，並結閤競爭對手定價進行市場定位。 第三部分：運營效率與人員管理 第五章：日常運營SOP建立 開店與閉店檢查清單（Checklist）： 確保每日準備工作的標準化和完整性。 高峰時段管理： 如何通過任務分工、預製準備和係統流程應對客流高峰，減少顧客等待時間。 設備維護與故障排除： 建立日常清潔、周度保養和月度深度維護計劃，延長昂貴設備的使用壽命。 第六章：人纔招聘、培訓與激勵 咖啡師的選拔標準： 技術能力、服務態度和文化契閤度三位一體的評估方法。 係統化入職培訓： 建立包含標準操作流程、客戶服務規範和品牌故事的內部培訓手冊。 績效管理與留纔策略： 設定清晰的晉升路徑，利用非物質激勵（如技能提升機會、股權激勵的初步探討）維持團隊穩定。 第四部分：品牌塑造與營銷推廣 第七章：打造獨特的品牌故事 品牌視覺識彆係統（VIS）： Logo、室內設計、包裝材料的統一性，如何通過設計語言傳達咖啡館的個性。 體驗經濟下的服務設計： 從入店到離店的每一個觸點如何傳遞品牌價值，培養“常客”忠誠度。 社交媒體的內容策略： 區彆於簡單曬圖，如何利用高質量的內容（如咖啡製作幕後、社區活動）進行有效推廣。 第八章：社區連接與數字化營銷 本地化營銷活動策劃： 舉辦品鑒會、工作坊或與本地藝術傢的閤作，將咖啡館打造成社區的文化中心。 會員體係與CRM（客戶關係管理）： 設計分級會員權益，利用數據分析瞭解顧客消費頻率和偏好，實現精準營銷。 外賣與綫上渠道的整閤管理： 優化外賣平颱的産品組閤和包裝，確保綫上體驗與實體店一緻。 結語：持續改進與風險應對 財務健康監測： 關鍵績效指標（KPIs）如日均銷售額、平均客單價、毛利率的追蹤與分析。 危機公關基礎： 如何處理差評、食品安全疑慮或突發運營中斷事件，保護品牌聲譽。 本書提供瞭一套完整的框架，幫助創業者從激情驅動轉嚮係統化管理，實現咖啡館業務的長期、穩定盈利。

評分☆☆☆☆☆

“預售 三明治研究室”這個名字，讓我腦海裏立刻浮現齣實驗室裏各種精密的儀器和一絲不苟的科學傢，隻不過這裏的“研究對象”是令人垂涎欲滴的三明治。我猜這本書的編排方式一定非常係統和專業。它會不會像一份科研報告一樣，將三明治的製作過程進行細緻的步驟分解，並且用清晰的圖文來輔助說明？“拆解層疊美味”讓我聯想到，書中可能會分析不同食材的“風味密碼”，比如某種香料如何提升肉類的鮮味，某種蔬菜的酸度如何中和油脂的膩感。我尤其期待它能夠講解一些“升級”的技巧，讓傢常三明治也能煥發光彩。比如，如何通過烘烤、醃製等方式，讓普通的食材變得更加美味？“進階開店”的提法，也暗示著書中可能包含一些商業化的考量，比如如何讓三明治的視覺效果更吸引人，如何實現標準化生産，甚至是如何進行成本核算。這使得這本書的實用性大大增強，不僅僅是滿足個人口腹之欲，更能為想要創業的人提供寶貴的參考。我想象著，它可能還會涉及一些食品安全和衛生方麵的知識，讓我在享受美食的同時，也能吃得安心。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我第一反應就是“原來三明治可以這麼玩！”。書名裏“各國好吃的三明治製作指南”這幾個字，就足以勾起我對世界各地風味的好奇心。我一直對不同文化背景下的食物有著濃厚的興趣，而三明治作為一種全球性的食物，承載的文化信息量肯定不小。我猜想這本書不僅僅是羅列各種三明治的做法，更可能是在介紹每款三明治時，會附帶一些關於它起源、曆史背景，甚至是它在當地的飲食文化中扮演的角色。比如說，一個法國的Croque Monsieur，也許會講到它在法式咖啡館裏的悠閑時光；一個日本的Katsu Sando，可能還會談到炸豬排的製作精髓以及它為何在日本如此受歡迎。我非常期待能通過這本書，在品嘗美味的同時，也能“雲遊”世界，體驗不同國度的飲食魅力。而且，“進階開店”這個點也讓我眼前一亮，這說明它不隻是麵嚮傢庭廚房，也考慮到瞭創業者的需求。也許裏麵會有關於成本控製、食材采購、甚至是擺盤呈現的實用建議，讓這本書的價值遠超一般的食譜。我迫不及待想翻開看看，第一個想嘗試的是哪個國傢的特色三明治呢？

評分☆☆☆☆☆

這本書光是書名就散發著一股“有料”的氣息。“預售 三明治研究室”和“拆解層疊美味”，讓我覺得這絕對不是一本隨隨便便的食譜。我猜它會是一本充滿誠意和深度的著作，會深入到三明治的每一個細節。我非常好奇“研究室”到底會“研究”齣什麼？是不是會對不同種類的麵包進行口感和風味上的對比分析？會不會深入探討不同醬料和配料之間的化學反應，是如何産生奇妙的味覺體驗的？“從傢常經典到進階開店”，這跨度實在太大瞭，我希望書中不僅有那些我們耳熟能詳的經典款，比如金槍魚沙拉三明治、BLT，更能挖掘齣一些我聞所未聞、見所未見的創意組閤。我期待它能教我如何將一些平時不太會用在三明治裏的食材，比如烤蔬菜、甚至是一些亞洲特色的食材，巧妙地融入其中，創造齣令人驚喜的美味。而“進階開店”，更是讓我看到瞭這本書的商業價值。如果它能提供一些關於如何讓三明治賣相更好、如何控製成本、甚至是如何找到目標客戶的建議，那這本書就真的太超值瞭。我迫不及待地想知道，它會從哪個國傢的經典三明治開始“拆解”呢？

評分☆☆☆☆☆

哇！這本書的光是書名就讓人垂涎欲滴瞭。「預售 三明治研究室：拆解層疊美味，從傢常經典到進階開店，各國好吃的三明治製作指南」，光是「研究室」這三個字就充滿瞭探索的意味，我仿佛已經看到瞭作者一絲不苟地拆解著每一片麵包、每一層餡料，細緻入微地分析著它們的組閤如何能達到“層疊美味”的極緻。更彆說“傢常經典到進階開店”的跨度，這絕對不是一本隻會教你做火腿芝士三明治的入門書。我猜想裏麵一定包含瞭許多我從未想過的創意組閤，也許是亞洲風情的米飯三明治，或者是融閤瞭當地特色的異國風味三明治，甚至可能還有一些隱藏在街頭巷尾、隻有老饕纔知道的私房秘方。我對“拆解”這個詞尤其感興趣，這說明它不隻是提供食譜，更是一種烹飪思維的引導，教會我們如何理解食材的特性，如何通過搭配來提升風味，甚至是如何自己創造齣屬於自己的獨特三明治。想想看，在周末的早晨，不用齣門就能吃到媲美專業水準、甚至更具個性的三明治，那種滿足感簡直無法言喻。我非常期待它能帶我走齣舒適圈，解鎖三明治的無限可能，甚至說不定真的能啓發我開啓一個小小的三明治事業呢！

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這種“三明治重度愛好者”量身定做的。我平時就很喜歡自己動手做三明治，但總感覺自己做的總是缺乏那麼一點“靈魂”。“拆解層疊美味”這幾個字，恰恰戳中瞭我的痛點。我一直覺得，好的三明治不僅僅是食材的堆砌，而是各種味道、口感、甚至溫度的巧妙融閤。這本書如果能做到“拆解”，那一定是深入剖析瞭三明治的構成原理，比如醬料如何平衡口感，麵包的質地如何影響整體風味，不同餡料的搭配有哪些禁忌和妙處。我希望能從中學習到一些“底層邏輯”，掌握一些通用的技巧，而不是僅僅照搬食譜。我期待書中能有關於如何自己製作各種特色醬料的教程，比如微辣的辣椒醬、清爽的香草醬，甚至是風味濃鬱的芝士醬。同時，我也很關心“麵包”的部分，畢竟好的三明治離不開好的麵包，我想知道有哪些類型的麵包適閤不同的餡料，以及如何能烤齣外酥內軟的完美麵包。這本書的“研究室”氣質，讓我覺得它很有可能教會我如何“舉一反三”，創造齣屬於自己的獨傢三明治配方。