湘菜王888 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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名師文化生活編委會 編

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538162578

版次：1

商品編碼：10427755

包裝：平裝

叢書名： 三好係列

開本：16開

齣版時間：2010-03-01

用紙：膠版紙

頁數：256

字數：220000

正文語種：中文

編輯推薦

　　 名師文化生活編委會，是廣州名師文化齣版有限公司屬下的專業從事生活類圖書的部門，其主要成員由資深的營養育兒專傢和廚師組成。曾編輯齣版的《傢常大眾菜營養配餐叢書》、《每天一種新口味十味傢常菜1000樣》、《讓孩子聰明健康的500樣營養配餐》等書在市場上都非常熱銷。

內容簡介

　　 《湘菜王888》就是為瞭滿足廣大傢庭讀者的需要精心編寫而成，根據材料的品種而分為繽紛素食類、營養豆類、可口畜肉類、飄香禽蛋類、鮮味水産類、主食小吃類。編者仔細挑選瞭888道經典的湘菜，為讀者提供每道經典湘菜的製作方法，並體貼地加入瞭與之相關的小提示，讓您在享受到美味湘菜的同時，還能收獲到有關的知識。

內頁插圖

目錄

第一章繽紛素食類
鐵闆香辣茄
梅乾菜蒸茄子
香炒茄子

米椒蒸茄子
火腿炒茄條
湖南茄泥

辣椒炒蛋
小炒牛皮菜
紅椒炒藕根
包心甜椒

冷拌青椒
炒青椒片
芝麻青椒絲
蒜香茼蒿

燒拌紅椒絲
剁椒紅薯片
清炒蒜薹
淋酸紅椒

紅椒釀肉
白辣椒蒸豆腐皮
蒸豆豉紅椒

紅椒炒空心菜梗
手撕空心菜梗
沙煲蝦醬空心菜梗

蛋皮扒西蘭花
木耳鬍蘿蔔炒花菜
剁椒蒸米豆腐

六味釀雙椒
涼拌兒菜
雙椒炒花菜
奶油菜心

焦酥菠菜心
椒鹽菠菜
老虎菜
辣拌芥藍菜

豉香蕨菜
藠頭炒蕨菜
醃拌生菜
拌香辣生菜

豆豉煮鼕莧菜葉
剁椒炒莧菜
小炒鼕莧菜梗
豉椒炒鼕莧菜梗

沙鍋鼕莧菜梗
拌炒什錦泡菜
奶油四寶
雞油莧菜

小炒袖珍菇
清炒莧菜
酸泡菜炒湘皮
生燜毛豆

有湯凍菌包菜
油辣圓白菜捲
拌圓白菜乾
特色大白菜

白菜苞燒鼕瓜
原味大白菜
香辣酸白菜
油淋芽白餅

玉帶芽白
蘑菇燒白菜苞
蒓菜煮白菜苞
什錦鼕瓜盅

鼕瓜雪
辣椒炒南瓜絲
酸椒南瓜絲
木耳燒鼕瓜

腐乳燒鼕瓜
清炒南瓜藤
風味苦瓜丁
梅菜肉末扣苦瓜

白辣椒梅菜蒸苦瓜
絲瓜燜豆腐
蒜末蒸絲瓜

草菇燒絲瓜
剁椒拌蒲公英
油炸白辣椒
辣椒炒絲瓜

紅燒黃瓜
油辣黃瓜捲
雙椒炒黃瓜
西紅柿拌黃瓜

酸辣黃瓜
美味黃瓜條
肉泥黃瓜丁

鹹蛋黃燒黃瓜
農傢乾菜
傢常乾豆角

豆乾炒豇豆
泡椒豇豆
沙鍋豇豆

煎春筍頭
椒麻四季豆
泡椒四季豆
肉末炒豇豆

鬆仁四季豆
樹子拌苦瓜
油酥臘八豆
薑汁扁豆

蠶豆炒酸菜
酸菜炒木耳
芽菜炒蠶豆
油熗蠶豆

綠豆芽炒蠶豆
肉末豉椒青豆碎
雙椒銀芽絲

蒓菜煮豌豆苗
黃花炒豆芽
四季豆炒土豆
湯泡豌豆苗

剁椒土豆泥
扒土豆丸子
紅燒土豆丸

剁椒蘿蔔皮
粉蒸蘿蔔絲
甜爽蘿蔔乾
酸辣蘿蔔皮

清炒白蘿蔔絲
豉椒炒蘿蔔丁
白果燴三菌
白蘿蔔炒海帶絲

酸菜炒萵筍丁
韭菜萵筍絲
三絲萵筍捲
萵筍濃湯

紅油鼕筍
香煎鼕筍
腐乳鼕筍
鮮爽鼕筍絲

紅燒鼕筍
欖菜炒鼕筍
腐乳燒筍片
糟凍鼕筍

油辣鼕筍條
鼕筍燒鳳尾菇
水燜煙筍
小炒雙乾

紅燒寒菌
農傢脆筍
海帶炒酸蘿蔔
小炒寒菌

黃花菜煮粉絲
青椒炒牛肝菌
辣椒醬燒土豆
口蘑炒草菇

香菇燒菱角
香爆四菇
鮮蒸雞腿菇
紅燒五菇

鼕菇水麵筋
口蘑燒麵筋
紅椒炒雞腿菇
香燜雞腿菇

酸菜炒雞婆筍
沙鍋茶樹菇
雞婆筍炒藠頭
剁椒蒸娃娃菜

臘味娃娃菜
椒汁香芋絲
雞湯煮香芋
香菇燒芋丸

芋頭煮蘿蔔菜
剁椒煮芋頭
白辣椒炒芹菜
蒜蓉韭菜薹

芹菜炒魷魚
韭菜薹炒魚肉絲
雪菜花生仁

蒜辣汁拌韭黃
醃尖椒韭菜
湘江四色喜
蠶豆炒韭菜

鮮辣淮山
菊花荸薺
乾貝三色球
油辣茭白絲

梅蘇拌藕條
韭菜炒鹵藕
紅椒蓮藕
薑末拌藕片

乾鍋湖藕
小炒藕絲
毛豆炒藕丁
青椒炒百閤

紅椒炒茭瓜
雙椒玉米粒
金沙玉米
素炒梔子花

油燜青椒
黃瓜煮皮蛋
芹菜拌鬍蘿蔔


第二章營養豆類


金沙豆腐
平鍋豆腐
特色豆腐

肉末燒豆腐
魚子燒豆腐
皮蛋燒豆腐

魚頭豆腐湯
香麻豆乾丁
雙味荷花豆腐
剁椒蒸紅白豆腐

熱拌豆筍絲
煎雞蛋燒豆腐
煎蛋燜豆腐
香菇燉豆腐

香辣銀魚豆乾
剁椒蒸豆乾
雙鮮豆乾

榨菜辣豆乾
金針百閤豆乾
開胃香乾

芹菜炒香乾
口味三角香乾
香菜拌豆皮
花生米拌腐丁

蠶豆肉片湯
香乾炒腰片
韆張結燒肉
四喜豆脯

宮保豆腐丁
紅椒拌豆乾絲
雙椒炒豆腐

湘式火腿蠶豆
豆豉銀魚炒豆乾
白菜幫炒素雞
腐包鴨塊

什錦豆腐湯
油炸臭豆腐
臭豆腐釀肉

臭豆腐煲豬手
臭豆腐燒排骨
臭豆腐燒豬尾

油豆腐炒菜心
木耳豆腐丁
豆乾炒鬍蘿蔔
小魚炒豆乾

第三章可口肉類



醬爆脆腸
雞血草菇燉肉丸
酸菜煮肉丸
野鬍蔥炒肉丁

豬骨燉蓮藕
傢常狗肉
香辣狗肉
墨魚燉肉

香煎五花肉
雙椒煮肉末
蝴蝶香芒
肉泥燜米豆腐

雙椒炒裏脊絲
鍋巴裏脊片
溜玉環裏脊捲
豆辣肉捲

肉末炒毛豆
肉末炒魔芋
香爆肉丁

花生裏脊丁
辣汁醬香肘
茭白炒肉丁
青椒炒肉丁

黃金肉末釀紅椒
煎釀雙色椒
雙椒小炒肉

雙椒炒肉絲
海帶炒肉絲
子薑炒肉絲

白辣椒炒肉
韭黃炒肉絲
酸豆角炒肉片
白辣椒炒風吹肉

白菜葉煮肉片
黃瓜皮炒肉絲
五香火腸片
酸菜煮肉片

泡椒燒豬尾
湖南迴鍋肉
香辣迴鍋肉
青蒜炒臘腸

豉香五花肉
茶樹菇炒五花肉
花生米燉鹿筋
飄香五花肉

紅燒肉燜蘑菇
香煎酸肉
玉蘭肉片
玫瑰香肉

香乾辣炒肉片
鹵蛋燒肉
湘味紅燒肉

柚皮紅燒肉
雪梨紅燒肉
梅乾菜燒肉
芥末薄片肉

香蒸方肉
馬齒莧蒸肉
雞腿菇蒸肉
竹筍炒肉片

籠香芋排
荷葉包米粉肉
籠香米粉肉

走油豆豉扣肉
蓮蓬扣肉
鳳眼扣肉
南瓜扣肉

紅椒炒油渣
豆豉辣椒蒸油渣
油渣炒空心菜梗

豆豉蒸肉皮
蘑菇滑肉湯
鹵香豬頭肉
韭花炒肉皮絲

香辣豬皮絲
紅燒豬皮
辣椒炒削骨肉

香辣糯排
皮蛋燴排骨
皮蛋蒸排骨

玉米棒燉筒子骨
銀牌紙包排骨
珍珠糯排骨
青椒燜排骨

豉椒排骨
乾豆角蒸肉
酸蘿蔔炒脆骨
豆豉蒸排骨

山藥燉尾骨
生炒子排
洋蔥燒排骨
乾鍋毛豆豬尾

萵筍燒排骨
苦瓜燒鹵豬尾
美味豬手

麻花燒豬腳
河蚌燉豬腳
香扒豬蹄

海鮮炒豬腸
炸灌小腸
海參燴豬蹄
香芋燜肥腸

芥末肚片
小炒米香腸
煸炒鹵腸
乾豆角炒肥腸

菜乾炒鹵脆腸
鐵盤豬三鮮
軟酥豬腰

麵包貼腰片
尖椒炒腰花
泡椒炒腰花
黃瓜溜腰花

韭菜炒腰片
小炒豬肝
木耳溜豬肝

竹蓀豆苗雙脆湯
五花肉炒豬肝
泡蘿蔔脆脆香
紅椒炒肚條

南瓜爆豬肚
迴鍋鹵豬肚
韭菜薹炒肚尖絲
魚條燒豬肚

蕓豆燉豬肚
豬肚燉湖藕
可口脆肚
五元蒸肚片

閤炒心肺
棗蓮雙心
奶湯銀肺
青椒炒豬心

香菜豬血湯
茶樹菇炒鹹肉片
蒜蓉剁椒蒸豬血
榨菜豬血湯

豬血炒雞雜
水芹菜炒豬血丸
鼕菇燒豬腦髓
乾鍋豬舌

香炸腦髓
木耳炒黃喉
葫蘆瓜炒臘肉
奶湯生蹄筋

香蒸三臘
吊鍋臘三寶
蕨菜煸臘肉
萵筍炒臘肉

茶樹菇蒸臘肉
臘肉炒蚌肉
白椒炒臘肉

豌豆莢炒臘肉
黃豆芽炒臘肉
雞腿菇燒臘肉

竹筍炒臘肉
菜心炒臘肉
茭白燒臘肉

紅蔥燒臘肉
白菜拌臘肉
臘肉香芋絲

老乾媽蒸臘腸
豉椒蒸臘肉
乾豆角蒸臘腸

香爆牙簽牛肉
白椒手撕牛肉
手撕臘牛肉

湘式臘牛肉
嫩薑椒絲炒牛柳
野山椒炒牛柳
小炒黃牛肉

湘味牛肉
酥豌豆炒牛肉
荷蘭豆溜牛肉
尖椒炒牛柳

鍋貼牛肉
乾煸牛肉絲
茭白炒牛肉
溜五香狗肉片

黃瓜炒牛肉
白菜牛肉絲
萵筍炒牛肉絲

菠蘿牛肉片
乾鍋牛尾
乾鍋菊花牛鞭

雙脆燜牛鞭
花菜燒牛腩
粽香牛腩

芋頭燉牛腩
米豆腐燒牛腩
茶樹菇燜牛腩
扁豆燒牛腩

原蒸五元牛蹄筋
乾豆角燒牛腩
香辣牛蹄筋

口味金牛蹄
紅油拌牛筋
燒鹵牛筋
酸辣扣羊肉

酸包菜炒百葉
小米椒燒羊肉
小炒黑山羊肉
草菇百葉湯

蔥溜羊裏脊
發絲百葉
紅燒牛筋
蘿蔔絲煮羊肉

辣油百葉絲
乾鍋黑山羊肉
黃燜羊肉
辣炒羊血

腰果羊肉丁
蓮藕燜兔肉
銀芽兔肉絲
黃瓜燉羊肉

香辣兔肉丁
沙鍋辣山羊
乾煸雙肚
茶樹菇兔肉絲

原蒸火腿方和羊肉方
風味兔肉
口味兔
香辣野兔丁

甘蔗香辣兔腿
焦炸兔肉片
乾豇豆炒兔肚
香菇燒兔肉

瘦肉炒魷魚條
空心菜炒牛肉
肉末香芋絲


第四章飄香禽蛋類


油淋酥雞
土傢臘雞鉢
茭白燒子雞
辣白菜炒雞塊

瓦片手撕鹽焗雞
雙肉滑溜火腿
豆皮炒野雞片
鍋仔飄香雞

香辣豆豉雞
藕條糊汁雞
湘式炒雙脆

蕨菜炒雞腸
小炒鳳爪筋
香辣跳跳骨
香味紅燜雞

藠頭煎蛋
麥芽紅椒雞
五元神仙雞

三丁鴨心
珍珠鳳翅膀
蒸蛋腐乳湯
風味臘三絕

苦瓜炒子鴨
青椒炒鴨舌
燒糍粑鴨

野山椒炒鴨腸
鴨淋粉鬆
韭黃炒鴨腸
脆蘿蔔炒鴨腸

香芋蒸烤鴨
血粑鴨塊
檳榔辣鴨

芹香臘鴨
燴鴨舌掌
淡菜蒸鴨塊
洞庭香辣鴨塊

乾鍋手撕醬闆鴨
乾鍋臘鴨
香辣五花鴨

鮮香鵝肝
麻辣子鵝
血醬子鵝

沙鍋鵝塊
生爆鵝腸
香煸鵝腸

茶樹菇燒野雞
鴿肉香瓜盅
油淋香酥鴿
鹹芥菜燒肉鴿

豆苗鴿蛋
芋兒雞
蒜香黑椒雞片
牡丹鴿蛋

土豆燜雞腿
麻蓉鵪鶉蛋
香糟凍雞
酸辣泡菜雞丁

龍眼鴿蛋
辣炒血鴨
魔芋燒鴨
海參蒸鴿

闆栗蒸土雞
風乾手撕鵝
煎塌生仁雞
湘味臘雞腿

雙肉煨鮑魚
雙椒辣雞丁
木耳炒雞片
菜苞鴿蛋湯

陳皮煨雞
茶樹菇燜土雞
油辣雞

桂花鹽水鴨
嫩薑炒鴨條
香辣鴨舌
水晶鴨塊

剁椒荷包蛋
紅椒炒荷包蛋
蔥香荷包蛋

扁豆薏米燉雞腳
泡椒爆雞丁
香辣雞條

百閤炒雞蛋
杏仁鵪鶉片
杏仁溜雞丁
君山銀針雞片

透味鴨下巴
香鹵鴨掌
酸菜煮黃鴨

蠶豆炒鴨肫
如意鴨捲
子薑血醬鴨
火腿鴨片

粽香雞翅
木耳燒雞翅
香糯雞翅
雞酥丸子

火腿燉鴨
五元蒸鴨塊
兔絲鵪鶉蛋

東安雞絲
酸辣鳳翅
香辣鳳爪
筍乾煮雞腿

香辣脆骨
洋菇溜雞片
龍眼燉童子雞

土豆燉鴨心
湘西土匪鴨
青椒炒鴨掌

鼕筍爆炒鵪鶉
芝麻糖蓉鴿蛋
青椒炒鵝肉
酸辣金錢蛋

綠豆燉洋鴨
清湯柴把鴨
鴨塊煮藕丸

木耳燜子雞
野山椒燉土雞
椒香蛋塊

鴨翅炒臘八豆
玉米炒鴨丁
鹵香鴨腸
原味鹵雞三件

香煸三鳥
肉丸蛋餅湯
豆豉蒸臘洋鴨
苦瓜炒鴨丁

湯泡子雞
香辣鴨掌魚泡
爆炒雞冠
臘八豆炒雞蛋

水晶鵪鶉蛋
酸蘿蔔炒子雞
香辣雞丁

絲瓜炒滑雞
菠蘿辣炒雞片
泡椒蒸雞塊
百葉蒸臘雞腿

野山椒煮雞爪
香辣鴿丁
芥菜炒肉鴿

筍乾煲老鴨
什錦香辣丁
青蒜炒鴨片
珍珠紅梅鴨掌

桂圓瘦肉燉雞
鐵闆蛋三鮮
三鮮鳳羹
竹筍炒雞片

皮蛋炒雙椒
皮蛋燒魔芋
益陽子薑皮蛋

土豆燒雞塊
雪花雞絲
桑葉燉母雞
手撕雞絲

肉末蒸鵪鶉蛋
酸豆角炒雞雜
香煎雞肫花
金珠菜苞雞捲


第五章鮮味水産類


乾燒鮮魚
扁豆燒魚
湘西土傢魚
清湯魚肚

銀魚空心菜
火腿燒銀魚
茄子煮魚頭
青炒雙銀

肥肉燉墨魚
黃瓜煮墨魚
泡椒炒墨魚
鼕筍炒蚌肉

雙味魚頭
火腿魚肚
蝦仁魚肚
剁椒蒸魚頭

萵筍丁蒸鱔魚
香辣鱔魚粉
鴨血煮鱔魚
毛豆燒鱔魚

鮮辣魷魚捲
金玉簪鱖魚捲
珍珠酢椒魚捲
鍋巴魷魚捲

雞翅蒸甲魚
小炒甲魚
椒香甲魚
清湯蝦球鮑魚

紅薯粉燉泥鰍
黃瓜燜泥鰍
焦炸泥鰍
香辣泥鰍

鴛鴦鱖魚
湘味鱖魚
泡椒半湯鱖魚
洞庭玉樹魚

剁椒粉絲蒸帶子
荷葉軟蒸魚
豉椒蒸活魚
五絲蒸草魚

孜然龍蝦球
豆辣基圍蝦
乾鍋小龍蝦
黃瓜條炒龍蝦

蝦皮炒彩條
拌瓜皮蝦
荷香火夾魚
腰果溜蝦仁

石鍋鱸魚
湘味鱸魚
豆豉爆小魚

蒜薹火焙魚
補血鯉魚湯
組庵魚翅
湘味魚頭

雙鼕辣炒蜆肉
泡椒蒸鰻魚肉
香蒸鹹魚
香辣脆皮蝦

香煎多寶魚
涼拌辣味海參
芋杆酸湯魚
蒸剁椒魚塊

皮蛋燒柴魚
魚嘴肉丸鉢
黃椒蒸魚嘴
柴把魚捲

泡紅椒燒帶魚
銀芽黑魚絲
芙蓉蟹黃羹
風味魚

雙椒拌烏魚
香煎翹魚
五柳鱖魚
油菜心煮魚片

小炒牛蛙
粉蒸山椒牛蛙
豉汁醬蒸牛蛙
口味牛蛙

野山椒炒螺肉
芋頭蒸牛蛙
紅燒泥蛙
啤酒蹦蹦蛙

韭花炒田螺肉
海螺鍋巴
苗傢盤龍鱔
軟炸田螺肉

湘江鯽魚
湘味脆鱔
烤香辣鯽魚
西紅柿煮蟹

牛油香辣小田魚
春筍辣鱔絲
子薑拌魚絲
青椒豆豉蒸小魚乾

芹菜燒魚條
豉椒田雞
雞塊燉龜肉
瓦片魚條

雙鼕炒田雞
蒜香麻辣炒田雞
水煮田雞腿
田螺臘肉煲

麻辣田雞腿
湘汁四味明蝦
臘魚燒包菜
串燒酥脆蝦

腐鹵醉蝦
香辣串燒蝦
煙筍魷魚絲
美味螺螄肉

評分☆☆☆☆☆

　　漢語是世界上最難學的語言之一，我們中國人連這麼難的語言都能輕鬆掌握，更何況英語這麼一門簡單的語言呢。本套書精選現代生活中人們最關心最實用的話題，助您的生活、職場、交際、旅遊、商務活動中侃侃而談，脫穎而齣！　　不知道說什麼？不知道怎麼說？遇到英語交流的機會，話到嘴邊卻欲言又止。要擺脫“啞巴英語”尷尬境地，應該學最實用的，最貼近生活的，學瞭就能用的。《生活英語應急口語900句》超強實用的情景會話和高頻短句都是您以前想說又不敢說的，現在一翻就會說。您會發現，哇！英語原來不過如此。　　學英語，練口語，參加各種英語培訓班和英語能力考試，是當下英語愛好者都有過的經曆。但是又有多少人能做到踏踏實實的學習，持之以恒的練習呢？英語中有個短語叫workbyfitsandstarts，翻譯過來就是“憑一時高興去做”，也就是我們所說的“三天打魚，兩天曬網”。那麼，你的英語學習是不是也是這樣一種狀態呢？　　現在是徹底改變這種英語學習習慣的時候瞭！從今天開始，重新規劃學習計劃，你需要做的就是找一本適閤自己的書，認認真真地開始學習。　　《英語應急口語900句》係列叢書就是這樣一套能夠讓你安心　　情景對話脫口而齣——請跟著老外朗讀，從真實場景中學會地道錶達　　嘴邊對話1　　取款並對服務給予評價　　A:Goodmorning,sir.HowcanIhelpyou?　　B:Yes,Idliketowithdrawsomemoneyfromthisaccount.　　A:OK.Howmuchdoyouwant?　　B:500dollars.　　A:Canyoufilloutthisform,please?Younee　　漢語是世界上最難學的語言之一，我們中國人連這麼難的語言都能輕鬆掌握，更何況英語這麼一門簡單的語言呢。本套書精選現代生活中人們最關心最實用的話題，助您的生活、職場、交際、旅遊、商務活動中侃侃而談，脫穎而齣！　　不知道說什麼？不知道怎麼說？遇到英語交流的機會，話到嘴邊卻欲言又止。要擺脫“啞巴英語”尷尬境地，應該學最實用的，最貼近生活的，學瞭就能用的。《生活英語應急口語900句》超強實用的情景會話和高頻短句都是您以前想說又不敢說的，現在一翻就會說。您會發現，哇！英語原來不過如此。　　學英語，練口語，參加各種英語培訓班和英語能力考試，是當下英語愛好者都有過的經曆。但是又有多少人能做到踏踏實實的學習，持之以恒的練習呢？英語中有個短語叫workbyfitsandstarts，翻譯過來就是“憑一時高興去做”，也就是我們所說的“三天打魚，兩天曬網”。那麼，你的英語學習是不是也是這樣一種狀態呢？　　現在是徹底改變這種英語學習習慣的時候瞭！從今天開始，重新規劃學習計劃，你需要做的就是找一本適閤自己的書，認認真真地開始學習。　　《英語應急口語900句》係列叢書就是這樣一套能夠讓你安心　　情景對話脫口而齣——請跟著老外朗讀，從真實場景中學會地道錶達　　嘴邊對話1　　取款並對服務給予評價　　A:Goodmorning,sir.HowcanIhelpyou?　　B:Yes,Idliketowithdrawsomemoneyfromthisaccount.　　A:OK.Howmuchdoyouwant?　　B:500dollars.　　A:Canyoufilloutthisform,please?Younee

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今天剛剛拿到書，這本:..?&名師文化生活編委會名師文化生活編委會寫的湘菜王888很不錯，名師文化生活編委會，是廣州名師文化有限公司屬下的專業從事生活類圖書的部門，其主要成員由資深的營養育兒專傢和廚師組成。曾編輯的傢常大眾菜營養配餐叢書、每天一種新口味十味傢常菜1000樣、讓孩子聰明健康的500樣營養配餐等書在市場上都非常熱銷。湘菜王888就是為瞭滿足廣大傢庭讀者的需要精心編寫而成，根據材料的品種而分為繽紛素食類、營養豆類、可口畜肉類、飄香禽蛋類、鮮味水産類、主食小吃類。編者仔細挑選瞭888道經典的湘菜，為讀者提供每道經典湘菜的製作方法，並體貼地加入瞭與之相關的小提示，讓您在享受到美味湘菜的同時，還能收獲到有關的知識。我國是一個餐飲文化大國，長期以來，受到不同因素的影響而形成不同的流派，又稱為菜係。我國的八大菜係為魯菜、川萊、湘菜、蘇菜、粵菜、閩菜、徽菜、浙菜。其中，湘菜即湖南菜，是我國曆史悠久的一個地方風味菜，經過曆代的演變與進化，逐步發展為頗負盛名的地方菜係，形成瞭一套以燉、燜、煨、燒、炒、溜、煎、熏、臘等為烹飪技術，具有豐富的內涵和濃鬱的地方特色的菜肴。人們在品味湘菜的同時，還能享受到瀟湘美食文化的熏陶。湘菜主要是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區等地方菜發展而來，都各有其鮮明的特點。其中，湘江流域的菜是湖南菜的主要代錶，以長沙、衡陽、湘潭為中心。製作精細、用料廣泛、品種繁多，味道以香鮮、酸辣、軟嫩為主，製作上主要為煨、燉、蒸、炒等，具有油多、色濃、實惠的特點。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和傢禽傢畜為主，製作方法為燉、燒、臘等，具有芡大油厚、鹹辣香軟的特點。湘西山區的菜擅長酸辣，具有濃鬱的山鄉風味，以製作山珍野味、煙熏臘肉和各種醃肉為主，口味以鹹、香、酸、辣為主。湘菜特色主要錶現有選料廣泛。湖南索有魚米之鄉之稱，優越的自然條件和富饒的物産為湘菜在選料方麵提供瞭上好的原料品味豐富。湘菜揚名海內外，與其豐富的品種和口味有關，有鄉土風味的民間菜、經濟方便的大眾菜、講究實惠的筵席菜、格調高雅的宴會菜、味道隨意的傢常菜、療疾養身的藥膳菜刀工精湛。湘菜的多樣刀法使菜肴韆姿百態、變化無窮調味精確。湘菜重視原料互相搭配，滋味互相滲透，交匯融閤，以達到去除異味、增加美昧、豐富口味的目的，湘菜的調味工藝根據原料質地和菜肴要求而各有不同。總體來說，湘菜以刀工精細，形昧兼美，調味多變、酸辣著稱，講究原汁，技法多樣，尤重煨烤。湘菜菜品品種繁多，代錶名菜有五元全雞、東安子雞、組庵魚翅、麻辣子雞、闆栗燒菜心、油辣鼕筍尖、火方銀魚、臘味閤蒸、走油豆豉扣肉、竹筍蒸魚、香酥雞等。湘菜王888就是為瞭滿

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