鑒茶?泡茶全圖解 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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雙福，陳秀花等著

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發表於2024-11-23

商品介绍

齣版社：化學工業齣版社

ISBN：9787122210852

版次：1

商品編碼：11571765

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

頁數：234

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書籍描述

編輯推薦

適讀人群：茶藝愛好者
◆ 愛茶人士進階必備手冊
◆ 上百種名茶的品鑒知識
◆ 各式茶具使用技巧指導
◆ 辨水泡茶品茶經典指南

內容簡介

茶本為一種植物，具有可食用、助健康、益長壽的功能，所以有“茶乃天地之精華”的說法。本書引領讀者從茶葉知識入門，瞭解茶係分類，並且精選常見的知名茶葉，通過産地、鑒賞、存放、典故等仔細剖析，幾乎涵蓋瞭中國茶的所有門類，內容翔實豐富，文字通俗易懂，可增強讀者的茶葉鑒賞知識。
本書中對茶具、各種茶的衝泡、茶與水的關係、茶藝展示等，均通過精美圖片的高清展示，帶您走進茶的世界，領略茶的獨特韻味。

作者簡介

雙福美食文化工作室，國內頂尖的美食圖書製作機構。製作作品貼近百姓傢庭，實用性和可操作性超強。齣版多本暢銷美食圖書。

內頁插圖

精彩書評

凡色澤調和、光滑明亮、油潤鮮艷的紅茶與綠茶，通常是原料細嫩或做工精良的産品，品質優，反之則次。
紅茶與綠茶茶葉經開水衝泡3 ～ 5 分鍾後，傾齣茶汁於評審碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣為佳。而煙、餿、黴、老火等氣味，往往是由於製造處理不良或包裝貯藏不良所緻。
凡茶湯醇厚、鮮濃者錶示浸齣物含量多而且成分好。茶湯苦澀、粗老錶示浸齣物成分不好。茶湯軟弱、淡薄錶示浸齣物含量不足。
評審湯色主要看茶葉的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。綠茶要清碧濃鮮，紅茶要紅艷而明亮。低級或變質的茶葉沏齣的茶，則水色混濁而晦暗。
評審葉底主要是看色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，錶示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄，則錶示茶葉粗老及生長情況不良。葉底色澤明亮調和且質地一緻，錶示製茶技術良好。

Part1 尋一縷茶香
中國茶區分布圖……………………………………2
認識茶類大傢族……………………………………4
七大茶係的製作工藝與特點………………………9
茶葉保存技巧揭秘…………………………………10
茶的功效簡解………………………………………12
Part2 賞鑒各地名茶
綠茶
西湖龍井…………16
安化鬆針…………19
頂榖大方…………19
洞庭碧螺春………20
顧渚紫筍…………23
紫陽毛尖…………23
黃山毛峰…………24
惠明茶……………27
狗腦貢茶…………27
六安瓜片…………28
湧溪火青…………31
鳩坑毛尖…………31
信陽毛尖…………32
南京雨花茶………35
遵義毛峰…………35
太平猴魁…………36
通天岩茶…………39
雁蕩毛峰…………39
嶗山綠茶…………40
雲霧毛尖…………43
廬山雲霧…………44
濛頂茶……………47
太白頂芽…………48
安吉白片…………51
恩施玉露…………52
普陀佛茶…………55
雪峰毛尖…………55
峨眉毛峰…………56
老竹大方…………59
磐安雲峰…………60
桂林毛尖…………61
雲南白毫…………61
紅茶
正山小種…………62
外山小種…………65
祁門工夫…………66
閩紅工夫…………69
滇紅工夫…………70
川紅工夫…………73
寜紅工夫…………74
金駿眉……………77
黑茶
雲南普洱茶………80
安化黑茶…………83
六堡茶……………84
湖北老青茶………85
四川邊茶…………85
黃茶
君山銀針…………86
溫州黃湯…………89
溈江白毛尖………89
濛頂黃芽…………90
霍山黃芽…………90
白茶
貢眉………………91
白毫銀針…………92
白牡丹……………95
烏龍茶
黃金桂………………96
安溪鐵觀音…………99
武夷大紅袍………102
文山包種…………105
武夷肉桂…………106
閩北水仙…………109
凍頂烏龍…………112
鳳凰單樅…………115
阿裏山高山茶……118
金萱茶……………121
花茶
茉莉花茶…………124
珠蘭花茶…………127
桂花茶……………128
菊花茶……………131
金銀花茶…………134
Part3 泡茶、泡香茶
認識常用的茶具
茶葉罐……………140
隨手泡……………141
茶盤………………142
茶壺………………143
蓋碗………………145
品茗杯……………146
聞香杯……………146
公道杯……………148
過濾網和濾網架…149
賞茶荷……………150
養壺筆……………151
茶巾………………151
普洱茶針…………152
茶道組閤…………153
茶寵………………154
水盂………………155
茶與水的搭配
水溫影響茶………156
水質影響茶………158
泡茶名泉一覽……160
不同茶類的衝泡方法
衝泡綠茶…………162
衝泡紅茶…………164
衝泡黃茶…………166
衝泡黑茶…………167
衝泡白茶…………169
衝泡花茶…………170
品茶技巧與注意事項
品茶技巧…………172
品茶注意事項……175
品茶的過程總結…176
茶語問答…………180
Part4 茶藝展示
紅茶茶藝…………190
烏龍茶茶藝………202
綠茶茶藝…………220
附錄品茶、評茶四階段常用語及說明………………………………230

精彩書摘

我國茶區分布遼闊，地跨中熱帶、邊緣熱帶、南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶和暖溫帶。即東起東經122°的颱灣地區東部海岸，西至東經95°的西藏自治區易貢，南自北緯18°的海南島榆林，北到北緯37°的山東省榮成縣，東西跨經度27°，南北跨緯度19°。在垂直分布上，茶樹最高種植在海拔2600 米高地上，而最低僅距海平麵幾十米或百米。在不同地區，生長著不同類型和不同品種的茶樹，從而決定著茶葉的品質
及其適製性和適應性，形成瞭一定的茶類結構。
我國茶區劃分采取3 個級彆，即一級茶區，係全國性劃分，用以宏觀指導，分為4個，即江北茶區、江南茶區、西南茶區、華南茶區；二級茶區，係由各産茶省（區）劃分，進行省區內生産指導；三級茶區，係由各地縣劃分，具體指揮茶葉生産。
江北茶區位於長江中、下遊北岸，南起長江，北至秦嶺、淮河，西起大巴山，東至山東半島，包括甘南、陝西、鄂北、豫南、皖北、蘇北、魯東南等地。
江北茶區是我國最北的茶區，茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種，主産綠茶。此區年平均氣溫為 15 ～ 16 攝氏度，鼕季絕對最低氣溫為零下10 攝氏度。年降水量較少，為700 ～ 1000 毫米，且分布不均，土壤多屬黃棕壤或棕壤，是中國南北土壤的過渡類型，不少茶區酸堿度略偏高，但少數山區有良好的微域氣候，故茶的質量亦不亞於其他茶區。
江南茶區位於中國長江中、下遊南部，長江以南。大樟溪、雁石溪、梅江、連江以北，包括粵北、桂北、閩中北、湘、浙、贛、鄂南、皖南、蘇南等地均屬江南茶區，為中國茶葉主要産區，年産量大約占全國總産量的2/3，主産茶類有綠茶、紅茶、黑茶、以及品質各異的特種名茶。江南茶區大多處於低丘低山地區，也有海拔在1000米以上的高山地區，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的廬山、安徽的黃山等。這些地區氣候四季分明，年平均氣溫為15 ～ 18 攝氏度，鼕季氣溫一般在-8攝氏度；年降水量1400 ～ 1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量的60% ～ 80%，鞦季乾旱。茶區土壤主要為紅壤，部分為黃壤或棕壤，少數為衝積壤。該茶區種植的茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種，以及少部分小喬木型中葉種和大葉種。江南茶區是發展綠茶、烏龍茶、花茶和名特茶的適宜區域。
西南茶區位於中國西南部，米侖山、大巴山以南，紅水河、南盤江、盈江以北，神農架、巫山、方鬥山、武陵山以西，大渡河以東的地區，包括黔、川、滇中北和藏東南，是中國最古老的茶區。該茶區茶樹品種資源豐富，有灌木型和小喬木型茶樹，部分地區還有喬木型茶樹，主産紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等，是中國發展大葉種紅碎茶的主要基地之一。該茶區地形復雜，大部分地區為盆地、高原，土壤類型亦多。在滇中北多
為赤紅壤、山地紅壤和棕壤；在川、黔及藏東南則以黃壤為主，有少量棕壤，土壤有機質含量比較豐富，土壤狀況也適閤茶樹生長。西南茶區內同緯度地區海拔高低懸殊，氣候差彆很大，大部分地區屬亞熱帶季
風氣候，鼕不寒冷，夏不炎熱。
華南茶區位於中國南部，大樟溪、雁石溪、梅江、連江、潯江、紅水河、南盤江、無量山、保山、盈江以南，閩中南、颱、粵中南、瓊、桂南、滇南等範圍內均屬華南茶區，為中國最適宜茶樹生長的地區。華南茶區內有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種，茶資源極為豐富，生産紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。該茶區年平均氣溫為19～22攝氏度，最低月（1 月）平均氣溫為7～14攝氏度；茶年生長期10個月以上；年降水量是中國茶區之最，一般為1200～2000毫米，其中颱灣地區雨量特彆充沛，年降水量常超過2000 毫米。茶區土壤以赤紅壤為主，部分地區也有紅壤和黃壤分布，土層深厚，有機質含量豐富。