羊肉燴麵”的製必須經過熬羊肉湯、製作麵坯、準備調配料、拉麵煮麵四道工序,而每道 工序中又有若乾個小步驟。筆者下麵就按四道工序的順序介紹“羊肉燴麵”的製作方法(其中原料用量均以50碗計)。
評分內容不錯,老少皆宜。
評分2、將羊骨架放不銹鋼桶中,摻入清水約60韆剋,用大火燒沸後,撇淨浮沫,再放入羊油丁、生薑、大蔥,倒入料酒,用中火煮約2小時後,放入香料包(用羊骨架壓住),續煮約1小時至香味溢齣時,放入羊肉塊,改用小火煮約5小時,至羊肉軟時,調入精 鹽,將羊肉撈齣晾涼,另將湯麵上的浮油撇淨(留用),即成羊肉湯(此時桶中湯汁約剩45韆剋)。熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架,以增加湯的鮮味。
評分食材準備
評分普通做法
評分高筋麵粉10韆剋 精鹽200剋 色拉油適量 普通做法
評分食材準備
評分食材準備
評分熬羊肉湯
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