編輯推薦
1.相關常識、烹飪知識,告訴您怎樣做菜更好吃
每道菜詳細介紹做法、相關常識、製作要點、製作時間及適閤人群,並由?傢領導人專職保健醫生鬍維勤點評菜的營養功效,以做到每道菜既是傢常口味又不失營養。輕鬆解決您的日常需求,為您打造健康、簡便的烹飪菜譜。
2.適閤人群、專傢點評,讓您吃得更營養、更美味
本書精選716道營養健康傢常菜、716個專傢點評、716個烹飪知識、540條相關常識,從製作方便入手、突齣傢常菜的快捷、經濟、營養和美味,以滿足全國各地美食愛好者的日常需求。
內容簡介
《精選傢常菜2688例》是一本滋補養生湯粥菜譜書,全書強調湯粥的養生保健功效。全書按蔬菜、畜肉、菌豆、水産等分類,介紹瞭常見的湯粥菜品,美味健康,製作簡單。
每道菜例均配有精美的圖片和詳細的製作過程,並由國傢領導人專職保健醫生鬍維勤點評菜的營養功效,以做到每道菜既是傢常口味又不失營養。
全書內容豐富,菜例傢常,版式美觀,不失為愛好廚藝者及傢庭主婦的圖書。
作者簡介
甘智榮
中國烹飪大師
國際烹飪大賽評委
雕刻大師
從事烹飪工作多年,是”智榮廚藝”網站的創辦人,現擔任東南教育集團等多所大中院校專業主任、講師,多傢大型酒店策劃師和技術顧問,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝。特彆是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。
曾在酒店及多傢烹飪報刊上做過專業技能講座,參與編寫瞭《飲食?健康》《四季飲食》,主編瞭《雕刻與圍邊入門》等書,為弘揚中華飲食文化作齣瞭極大的貢獻。
內頁插圖
目錄
涼菜調味汁的配製萬法
拌涼菜應掌握的製作要領
如何用好廚房常備調味昂
翡翠黃瓜條/酸辣黃瓜皮
第1章 涼菜篇
素涼菜
拍黃瓜/黃瓜鬍夢蔔泡菜/糖醋黃瓜
蒜泥黃瓜段僻苦瓜/苦瓜鬍蘿蔔
熗汁白菜/果汁白菜心/手撕泡圓白菜
韆層圓白菜/珊瑚圓白菜/薑汁菠菜
花生拌菠菜/菠菜拌粉條/拌西芹百閤
西芹拌腐竹/醬汁西芹/芹菜拌香丁
芥菜葉拌豆絲/芥菜青豆/拌黃花菜
珊瑚萊花/薑汁西藍花僻味拌茭白
災口蘿蔔/農傢蘿蔔皮/珊瑚蘿蔔
清涼三絲/拌鬍蘿蔔絲/辣泡雙蘿
冰腚山藥片/橙汁山藥/盾油玉米
爽口藕片/橙子藕片/剁椒茄條
蔥香茄子/洋蔥拌豆乾/涼拌竹筍尖
瀏陽脆筍/蒜香豇豆/薑汁豇豆
拌荷蘭豆/青豆拌小白菜.美芹黃豆
拌菜心/涼拌韭菜/西紅柿拌彩椒
讓人茅塞頓開的烹調問題
掌握傢常煲湯的七大秘訣
老薑汁蘸西紅柿/拌上豆絲/泡蒜薹
泡辣椒/扒皮紅椒/涼拌豆苗
生拌茼蒿/辣拌蕨菜/辣椒拌雪裏紅
辣拌黃豆芽/漁香銀芽/香油萬筍絲
花生米拌萵筍/美味黑木耳/芥藍木耳拌桃仁
山椒雙耳/香菇拌芥菜/甜椒拌金針菇
芥末金針菇/西芹拌草菇/爽口海帶梗
風味三絲膚槽拌豆腐/小蔥拌豆腐
紅椒絲拌豆腐皮/韆層豆腐皮/熗腐竹
黃瓜豆芽拌腐竹/麻辣香乾/五香鹵香乾
豆豉涼皮/一品涼粉/酸辣粉絲
……
第2章 熱菜篇
第3章 主食、小吃篇
第4章 湯、粥篇
第5章 甜點、飲品篇
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