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编辑推荐

　　为了系统地总结食醋生产中存在的问题及可能的解决方法，以促进食醋工业的发展，为从事食醋生产的技术人员提供参考，编者编著了《食醋生产技术问答》。《食醋生产技术问答》着重从有关食醋生产的基础知识，食醋生产中用到的菌种、曲料、酶、原辅料，食醋生产的基础理论、生产工艺，食醋的成分及分析方法这几方面总结了可能存在的问题，并给出了相应的处理方法。本书也可作为相关行业的科研、教学、工程技术人员的实用参考书。

内容简介

　　《食醋生产技术问答》主要从食醋生产的基础知识，食醋生产所用菌种、曲料、酶及原辅料，生产工艺，食醋成分及质量等方面入手，分析了其中可能存在的主要问题，并给出了相应的处理方法。本书中涉及多种国内外的食醋、果醋、保健醋的生产工艺、操作要点等，实用性较强。
　　《食醋生产技术问答》内容全面，可供食醋生产企业的生产及研发技术人员使用，也可作为食品、发酵相关专业师生的参考书。本书主要由郑州轻工业学院徐清萍副教授主编，冯昕副主编。

目录

第一章 食醋生产概述
一、我国食醋起源于何时？
二、东洋醋和西洋醋有何区别？
三、食醋种类有哪些？
四、我国食醋生产工艺路线主要有几种？
五、我国酿醋工业现状及今后的发展趋势是什么？
六、国外有哪些食醋品种？
七、酿造食醋有哪些功能？
第二章 食醋生产菌种、曲料及酶
一、食醋生产菌种有哪些来源？
二、从菌种保藏机构购买的保藏菌种为什么要经过驯化后才能应用于生产？
三、什么叫定向培养？
四、引起生产菌株的衰退、退化和变异现象的原因有哪些？
五、如何防止菌种退化？
六、什么是菌种复壮，菌种复壮的方法有哪些？
七、生产上遇到菌种退化或污染后怎样进行菌种分离？
八、怎样保藏菌种？
九、食醋生产常用的糖化剂有哪些？
十、酿醋工业常用的糖化菌及其生理特性有哪些？
十一、什么叫做自养菌和异养菌？
十二、影响曲霉菌产酶活力的主要因素有哪些？
十三、试管培养基在接种前为什么要进行不同程度的干燥？
十四、灭菌时，为什么要对有芽孢的细菌特别小心？
十五、怎样生产大曲？
十六、怎样生产小曲？
十七、怎样生产麦曲？
十八、怎样生产麸曲？
十九、怎样生产液体曲？
二十、液体曲生产中如何防止染菌？
二十一、影响液体曲质量的主要因素有哪些？
二十二、液体曲培养中如何提高溶氧量？
二十三、怎样生产一般红曲？
二十四、怎样生产古田红曲？
二十五、怎样生产建瓯土曲？
二十六、制曲时如何防治杂菌污染？
二十七、食醋生产使用新曲好还是陈曲好？
二十八、怎样测定麸曲中的含杂菌程度？
二十九、麸曲生产时如何掌握成熟度？出曲后如何保存？
三十、生产过程中如何掌握酶的特性？
三十一、与淀粉水解有关的主要酶系有哪些？
三十二、食醋酿造怎样表示各种酶的活力？
三十三、如何测定a-淀粉酶的酶活力？
三十四、如何测定糖化酶的酶活力？
三十五、如何测定蛋白酶的酶活力？
三十六、我国食醋工业常用的酵母菌有哪几种？
三十七、酒精酵母有哪些特性？
三十八、酵母菌需要哪些养料？
三十九、说明不同酵母菌对糖类发酵的性能？
四十、怎样制备酒母？
四十一、影响酒母质量的主要因素有哪些？
四十二、酒母培养出现不正常情况怎样进行处理？
……
第三章 食醋生产原辅料
第四章 食醋生产基础理论
第五章 食醋生产工艺
第六章 食醋成分及分析方法
第七章 食醋产品质量
参考文献

前言/序言

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这书写的很烂，很烂。

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书挺好，涉及专业面的书毕竟不好找

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不错，太快了对于有钱人来说，他们不在乎东西值多少钱，和女朋友在一起他们注重的是心上人的开心，和领在一起，他们在乎的是给领买些高贵的东西，指望着自己有机会高升，和小三在一起，我就不多说了，对于我们农村的孩子来说，我们希望物美价廉，不是我们想买盗版货，不是我们爱到批发部去买，也不是我们爱和小贩斤斤计较，是我们微薄的收入难以支付。总的来说购物本身是一个开心的过程，从中我们利用自己的劳动购买自己需要的东西。京东商城的东西太便宜了，所以我来买了。宝贝非常不错，和图片上描述的完全吻合，丝毫不差，无论色泽还是哪些方面，都十分让我觉得应该称赞较好，完美！ 书是正品，很不错！速度也快，绝对的好评，下次还来京东，因为看到一句话 女人可以不买漂亮衣服不买奢侈的化妆品但不能不看书，买了几本书都很好 值得看。好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的“五个一工程奖”，我们期待看到更多网络文学作品的入选。京东商城图书频道提供丰富的图书产品,种类包括小说、文学、传记、艺术、少儿、经济、管理、生活等图书的网上销售,为您提供最佳的购书体验。网购上京东,省钱又放心!在网上购物，动辄就要十多元的运费，往往是令许多网购消费者和商家踌躇于网购及销售的成本。就在买方卖方都在考虑成本的同时，京东做了一个表率性的举动。只要达到某个会员级别，不分品类实行全场免运费。这是一个太摔的举动了，支持京东。好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？

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