出版社： 成都时代出版社
ISBN：9787546402864
版次：1
商品编码：10692041
包装：平装
开本：16开
出版时间：2010-12-01
用纸：胶版纸
页数：226
具体描述
编辑推荐
《四川老字号名小吃》详细介绍了数百余种四川小吃的典故和制作方法，收集了有关名厨的逸闻趣事，以及各种地方小吃的特色。每个小吃均由故事展开，制作方法居中。以特色介绍结束。故事读来委婉曲折，仿佛回到了遥远的从前。读者可从书中品味到老四川特有的传统韵味，回忆起儿时关于吃的趣事。书中的制作方法则可让读者“热炒热卖”，即学即用。《四川老字号名小吃》特点是语言精练，内容丰富，既可作为消闲读物，也可作为菜谱保存。书中历史与现时并存，既收集了中华老字号，如龙抄手、担担面等，也罗列了新涌现的名点，如怪味面等。
内容简介
四川平原沃野千里，物产丰富，造就发达的餐饮业，诞生了无可尽数的川味小吃品种。杨硕、屈茂强主编的《四川老字号名小吃》收集了经过长期竞争，逐渐形成的具有代表性的数百种四川小吃的来历典故，并详细阐述了制作方法，可谓奉献给读者别具一格的精神与物质双重收获的大餐。《四川老字号名小吃》旨在为家庭烹饪爱好者和餐饮从业者提供方便，于操作中、闲暇时拿出来翻一翻，随时可受益。
目录
Part 01 肉菜蛋制品类回锅肉
李庄白肉
麻婆豆腐
剑门豆腐
王圯肉
东坡肉
竹林白肉
锅巴肉片
邹鲢鱼
乐山棒棒鸡
邛崃钵钵鸡
宫保鸡丁
鸡豆花
开水白菜
圆盅仔鸡
天主堂鸡片
夫妻肺片
清真马肺片
治德号小笼蒸牛肉
彭县大伞蒸牛肉
灯影牛肉
保宁干牛肉
苏稽跷脚牛肉
二姐兔丁
龙泉冯记兔肉
彭县胡子兔
广汉缠丝兔
王胖鸭
樟茶鸭子
太白鸭
口水鸡
古蔺椒麻鸡
顺庆羊肉粉
米粉羊肉汤
水煮牛肉
小碗红汤牛肉
豌豆肥肠汤
叙府陈年糟蛋
松花皮蛋
皇城老妈火锅
袁记串串香
毛血旺
Part 02 面制品类
钟水饺
滴油水饺
酥皮葱饺
蒸饺
鸡汁锅贴
自贡郑抄手
烧麦
龙抄手
温江程抄手
过桥抄手
担担面
新都金丝面
查渣面
罐罐面
奶汤面
牌坊面
铺盖面
挞挞面
青菠面
甜水面
鸡丝凉面
砂罐煨面
邛崃尹荞面
宋嫂面
什锦烩面
宜宾燃面
丝丝鳝鱼面
吴记怪味面
勾魂面
韭菜盒子
油炸春卷
荠莱春卷
韩包子
破酥包子
什锦包子
火腿鲜肉包子
温江龙眼汤包
痣胡子龙眼包子
蛋烘糕
鲜花饼
阆中白糖蒸馍
凤尾酥
三义园牛肉焦饼
猪油发糕
萝卜酥饼
军屯锅盔
卤肉夹锅盔
回族烧饼
梓潼酥饼
油条
Part 03 米及杂粮制品
赖汤圆
郭汤圆
彭县游汤圆
珍珠圆子
内江醪糟小汤圆
粉子醪糟
八宝稀饭
叶儿粑
新都艾馍叶儿粑
三合泥
糍粑
桐叶粑
洛表磕面猪儿粑
泸州黄粑
青城白果糕
泸州白糕
崇庆冻糕
三大炮
水晶凉糕
蓬溪熨斗糕
马蹄糕
豆腐帘子
广元女皇蒸凉面
川北凉粉
洞子口张凉粉
伤心凉粉
梓潼片粉
肉包谷粑
窝子油糕
馓子油茶
糖油果子
方块油糕
苏稽米花糖
自家高记肥肠粉
成都朱记肥肠粉
青石桥肥肠粉
谭豆花
富顺豆花
乐山牛肉豆腐脑
苕饼
志公寺豆腐干
前言/序言
用户评价
评分
边看边口水滴答，普通的食材做出别样的味道，这是川人最牛的地方。吃货们走起！
评分好书、值得购买，不要错过
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评分质量真的很不错价钱给力
评分好吃的川蜀小吃，原来不是很复杂，做做体验，感觉还不错。
评分好好学习，天天向上！
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评分我在四川，可以了解很多小吃的来源！
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