優質牛肉生産技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王聰 著

圖書標籤:

• 牛肉生産
• 養殖技術
• 畜牧業
• 良種培育
• 飼養管理
• 屠宰加工
• 品質控製
• 食品安全
• 農業科技
• 牛肉品質

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787810667463

版次：1

商品編碼：10733234

包裝：平裝

叢書名： 全方位養殖技術叢書

開本：32開

齣版時間：2004-08-01

頁數：409

正文語種：中文

編輯推薦

《優質牛肉生産技術》中央宣傳部，新聞齣版總署，農業部推薦“三農”優秀圖書。

內容簡介

隨著我國國民經濟結構的調整，農業要實現高産、優質、高效，纔能滿足經濟發展和國民消費的需求。農業産業結構的調整、加入WTO、西部開發、退耕退林還草等一係列政策及法規的實施，對畜牧業來講，是機遇和挑戰並存，既為畜牧業的發展提供瞭環境與條件，同時對畜産品的質量提齣瞭更高的要求。尤其是我國加入WTO後，使農業受到較大的衝擊，而畜牧業是勞動密集型産業，畜産品國內外差價較大，是我國農業産業中最具潛在競爭力的産業之一。尤其養牛業是不與人類爭糧食的黃金産業，能有效利用大量飼草和農作物秸稈及糧食加工副産品，是國傢産業結構調整的傾斜産業。

目錄

第一章 緒論
第一節 發展肉牛業的意義
第二節 世界肉牛業發展趨勢
第三節 我國養牛業發展趨勢

第二章 肉牛的選擇
第一節 品種與優質牛肉
第二節 年齡與優質牛肉
第三節 選擇優質肉牛的其他注意事項

第三章 肉牛的營養需要
第一節 肉牛能量需要
第二節 肉牛日糧蛋白質需要
第三節 肉牛的礦物質需要
第四節 肉牛維生素需要
第五節 肉牛的粗縴維需要
第六節 肉牛對水的需要
第七節 肉牛的飼養標準

第四章 飼料與優質牛肉
第一節 粗飼料與優質牛肉生産
第二節 精飼料與優質牛肉生産
第三節 副料的選擇及處理
第四節 肉牛日糧設計

第五章 肉牛的飼養管理
第一節 飼養管理對優質牛肉生産的影響
第二節 肉牛生物學特性與消化生理
第三節 犢牛的飼養管理
第四節 育成牛的飼養管理
第五節 繁殖母牛的飼養管理

第六章 肉牛育肥技術
第一節 育肥原理與育肥方式
第二節 幼牛育肥
第三節 成年牛的育肥
第四節 五花(雪花)牛肉生産
第五節 育肥牛的飼養管理
第六節 提高育肥效果的措施

第七章 繁育技術
第一節 肉牛的發情與配種
第二節 妊娠及其診斷
第三節 分娩與助産
第四節 提高母牛繁殖力的措施
第五節 黃牛的雜交改良與利用

第八章 環境要求與牛場設計
第一節 肉牛對環境的要求
第二節 肉牛場址選擇
第三節 牛場設計

第九章 肉牛場防疫體係及常見病防治
第一節 牛群觀測
第二節 肉牛場防疫體係
第三節 肉牛場常見病防治

第十章 肉牛屠宰加工技術
附錄1 無公害食品行業標準——牛肉
附錄2 無公害食品畜禽産品加工用水
附錄3 無公害食品畜禽飲用水水質
附錄4 牛肉分級標準
附錄5 肉牛飼養標準
附錄6 肉牛常用飼料營養成分與營養價值錶
參考文獻

精彩書摘

二、世界肉牛業的發展
隨著經濟的發展，科學技術的進步，人民生活水平的不斷提高，世界肉牛業得到進一步發展。特彆是一些發展中國傢發展潛力大，發展速度快，從而使世界肉牛業呈現以下發展特點：
（一）肉用牛良種化、産肉性能增強、肥育方式發生變化
肉用牛良種化程度不斷提高，科技進步促進瞭世界肉牛業的迅猛發展，體小、早熟、易肥的海福特、安格斯及短角牛等中、小型品種隨著人們消費習慣的變化而被逐漸淘汰，代之以歐洲大陸的大型品種，如法國的夏洛來、利木贊，意大利的契安尼娜、諾瑪瑙娜、皮埃濛特等，這些品種體型大、初生重大、增重快、瘦肉多、脂肪少、優質肉塊的比重大、飼料報酬高，深受國際市場歡迎。
近年來，世界肉牛飼養數量穩中有升，産肉性能、肥育水平均在不斷提高。1994年與1981年的最高生産水平相比，齣欄率提高16．78％，平均産肉量提高53kg，平均胴體重比1985年增加12kg。據有關資料錶明，肉牛的平均日增重已達1．5～2．0kg，每韆剋增重所需飼料從約7．8kg降至約3．5kg。
充分利用草原和農副産品肥育肉牛，用經過物理、化學處理的秸稈等粗料，搭配一定的礦物質和維生素喂牛，減少日糧中精料用量，降低飼養成本是國外肉牛業在經營管理上的主要特點。草原地區，一般利用草場飼養繁殖母牛和架子牛，架子牛大都在優良的人工草場放牧，很少補飼精料，用青貯玉米肥育肉牛。在牧區繁殖肉用犢牛，養到7～8月齡，體重達200kg時轉到糧食産區，利用玉米等精料育肥，日增重可達0．9kg，經10個月肥育，體重達500kg左右。前期粗放，後期室內催肥的肉牛育肥方式也在各國使用，我國北方寒冷地區實行的暖棚養畜與該方法很相似。既節省勞力，又避免飼料的浪費，還可防止鼕季氣候寒冷時牛體消耗熱量大，影響體重增大，催肥時間相應延長等弊端。

前言/序言

　　隨著我國國民經濟結構的調整，農業要實現高産、優質、高效，纔能滿足經濟發展和國民消費的需求。農業産業結構的調整、加入WTO、西部開發、退耕退林還草等一係列政策及法規的實施，對畜牧業來講，是機遇和挑戰並存，既為畜牧業的發展提供瞭環境與條件，同時對畜産品的質量提齣瞭更高的要求。尤其是我國加入WTO後，使農業受到較大的衝擊，而畜牧業是勞動密集型産業，畜産品國內外差價較大，是我國農業産業中最具潛在競爭力的産業之一。尤其養牛業是不與人類爭糧食的黃金産業，能有效利用大量飼草和農作物秸稈及糧食加工副産品，是國傢産業結構調整的傾斜産業。
　　隨著經濟的發展，人們的生活水平不斷提高，對牛肉及其製品的質量提齣瞭更高的要求。當前製約我國牛肉市場競爭力的主要因素是牛肉質量問題，在擴大肉牛業養殖規模的同時，依靠科技進行高效高質量的産業化生産，是我國養牛業發展的關鍵。隻有充分考慮肉牛的生物學特點，瞭解影響牛肉生産的因素及其危害，掌握科學飼養管理技術，纔能有效預防疾病，實現增産與高質的雙贏，促進肉牛養殖業健康發展。
　　我們根據多年教學、科研、谘詢服務的實踐經驗，參閱有關文獻資料，編寫瞭這本書。黃應祥教授對全書做瞭統稿。編寫時立足通俗易懂、實用、可操作性強。由於編者水平和掌握資料有限，書中難免齣現缺點、錯誤、不妥，誠請廣大讀者和同仁指正。

《風味地圖：舌尖上的世界遺産》 前言 食物，是連接過去與現在的紐帶，是文化傳承的載體，更是人類生存與發展的基石。在我們賴以生存的地球上，無數的食材、烹飪技藝和飲食習慣，在曆史的洪流中沉澱、演變，最終凝結成獨具特色的地域風味，甚至被聯閤國教科文組織列為人類非物質文化遺産。它們不僅僅是滿足口腹之欲的存在，更承載著一個民族的記憶、情感、信仰與生活哲學。《風味地圖：舌尖上的世界遺産》正是這樣一部旨在探索和記錄這些珍貴文化瑰寶的著作。 本書並非簡單地羅列名錄，而是深入每一項世界遺産背後的故事。我們將一同踏上一段穿越時空的味蕾之旅，從古老的麥田到繁盛的漁村，從嚴苛的沙漠到濕潤的雨林，去發掘那些被時間打磨得愈發璀璨的飲食文化。我們將探究每一種食材的 origin，瞭解它如何在這片土地上孕育、生長，又如何被當地人民發掘其獨特的價值。我們將揭示那些世代相傳的烹飪秘訣，那些看似樸實卻蘊含深奧智慧的技藝，它們如何將最普通的食材升華為令人驚嘆的美味。更重要的是，我們將走進那些傳承這些遺産的社區，傾聽他們的故事，感受他們對食物的熱愛，理解他們與土地之間密不可分的聯係。 第一部分：糧食的呼喚——榖物、豆類與根莖的生命史詩 榖物，是人類文明的基石，也是世界各地風味地圖上最古老、最深遠的筆觸。本書將從幾種被列為世界遺産的農作物開始，追溯它們起源的土地，以及它們如何塑造瞭不同文明的飲食結構。 古老麥種的守護者——地中海飲食的根基：我們將目光投嚮地中海沿岸，那裏古老的硬粒小麥、胚芽豐富的小麥品種，以及各種粗糧，構成瞭健康、均衡的“地中海飲食”的重要組成部分。我們將深入瞭解這些古老麥種的種植方式，它們對當地土壤和氣候的適應性，以及如何通過簡單的研磨、烘焙，演變成各式各樣的麵包、意麵和榖物製品。探索那些世代傳承的麵包師，他們手中的酵母，仿佛承載著韆年的時光，每一次發酵都充滿瞭對土地的敬意。我們將描繪撒丁島的卡拉薩烏薄脆麵包，那輕盈的口感背後，是對食材純粹性的極緻追求；我們將講述希臘的鄉村麵包，那樸實的外形下，蘊含著傢庭的溫暖與共享的喜悅。 玉米的奇跡——中美洲的黃金糧倉：玉米，作為美洲大陸的饋贈，不僅是瑪雅、阿茲特剋等古老文明的生命綫，更是如今世界餐桌上不可或缺的組成。我們將深入墨西哥的米卻阿坎州，探索那裏玉米的多樣性，以及“玉米麵團”（masa）的製作過程。我們將詳細介紹“特莫霍”（temolho）等傳統工具的使用，以及如何將玉米轉化為玉米餅（tortilla）、玉米粽（tamale）等數不盡的美食。我們將探究玉米在當地宗教儀式中的地位，以及它如何成為連接人與神靈的橋梁。我們將描繪那些世代生活在玉米地裏的農人，他們的雙手粗糙卻充滿力量，每一粒玉米都飽含著他們對土地的深情。 稻米的情歌——亞洲的溫柔鄉：亞洲，是稻米的故鄉，也是無數關於米飯的動人故事的發源地。我們將深入日本的鞦田縣，探索被列為世界遺産的“和紙”製作過程中，對稻草資源的巧妙利用，以及這種利用如何反哺瞭當地的稻米種植。我們將講述日本農民如何精耕細作，如何對待每一株稻苗，如同對待自己的孩子。我們將品味從鞦田米中蒸煮齣的潔白米飯，那顆粒分明的口感，那淡淡的清香，仿佛承載著整個季節的陽光雨露。我們將探訪越南湄公河三角洲，那裏廣袤的稻田孕育瞭肥沃的土地，我們將瞭解那裏獨特的水稻種植模式，以及如何通過“稻魚共生”等生態農業，實現可持續發展。我們將品嘗新鮮采摘的稻米，在當地人傢簡樸的餐桌上，感受米飯帶來的最純粹的滿足。 豆類的智慧——世界的蛋白質寶庫：除瞭榖物，豆類也是世界各地重要的蛋白質來源。我們將聚焦於伊朗的“拉班”（labneh）製作，這種用羊奶或牛奶發酵而成的濃稠酸奶，搭配烤製的豆類，是當地人民重要的營養補充。我們將探索豆類在非洲大陸的種植與烹飪，例如埃塞俄比亞的“恩傑拉”（injera），這種用苔麩（teff）發酵製成的酸味餅，通常搭配各種豆類燉菜，構成瞭埃塞俄比亞獨特的風味。我們將深入瞭解豆類育種的曆史，以及它們如何成為應對飢荒、保障糧食安全的天然屏障。 第二部分：海洋的饋贈與漁獵的智慧——魚類、貝類與狩獵文化的傳承 從浩瀚的海洋到廣袤的森林，自然的饋贈是人類飲食多樣性的重要來源。本書將深入探索那些與海洋、森林緊密相連的飲食文化。 挪威峽灣的鮮味——煙熏三文魚的秘密：我們將前往挪威西部的峽灣地區，那裏純淨的海水孕育齣肥美的三文魚。我們將深入瞭解挪威人如何運用傳統的煙熏工藝，將新鮮的三文魚轉化為風味濃鬱的佳肴。我們將探討煙熏過程中對木材的選擇，以及不同煙熏時間對口感和風味的影響。我們將描繪當地漁民樸實的生活，他們與海洋搏鬥，也敬畏海洋，將這份自然的饋贈轉化為代代相傳的美味。 日本的海洋之心——江戶前壽司的藝術：我們將走進東京的築地市場（現已搬遷至豐洲），探尋“江戶前壽司”的獨特魅力。我們將深入瞭解壽司米的處理，醋飯的酸甜比例，以及海苔的烘烤技巧。我們將聚焦於各種新鮮的生魚片，從金槍魚的部位劃分，到鰻魚的炙烤，再到各種季節性的貝類，每一個細節都凝聚著廚師的匠心。我們將采訪資深的壽司師傅，聽他們講述對食材的理解，對刀工的磨練，以及對壽司這門藝術的虔誠。 亞馬遜雨林的生存之道——原住民的狩獵與采集：我們將深入巴西亞馬遜雨林，瞭解當地原住民的狩獵與采集文化。我們將探究他們如何運用傳統的工具和技巧，在茂密的叢林中尋找可食用的植物、昆蟲、魚類和小型哺乳動物。我們將描繪他們與自然的和諧共處，以及他們對雨林生態的深刻理解。我們將嘗試他們簡單而充滿智慧的烹飪方式，例如將食材用芭蕉葉包裹，在火堆上烤製，保留最原始的鮮味。 加拿大西部海岸的豐饒——原住民的熏魚與漿果：我們將前往加拿大不列顛哥倫比亞省的海岸綫，那裏原住民的傳統飲食深受海洋的滋養。我們將瞭解他們如何運用煙熏和風乾的方式保存捕撈的鮭魚，以及他們對不同魚類部位的獨特處理方法。我們將品嘗他們用新鮮漿果製作的果醬和飲品，這些大自然的饋贈，是他們抵抗嚴寒、獲取能量的重要來源。 第三部分：香料的國度與烹飪的哲學——調味、發酵與地域風情的交融 香料，是地域風情的靈魂，是烹飪哲學的體現。發酵，則是人類與微生物閤作的奇跡，賦予食物更深遠的生命力。 印度的香料交響麯——馬薩拉的秘密：我們將深入印度的各個邦，去感受那令人目眩神迷的香料世界。我們將瞭解孜然、薑黃、芫荽、小豆蔻等香料在印度菜肴中的獨特地位，以及它們如何通過不同的配比，創造齣韆變萬化的“馬薩拉”（masala）。我們將探訪傳統的香料商，聽他們講述香料的産地、功效和采集的故事。我們將品嘗由無數香料熬煮齣的濃鬱咖喱，感受那層層疊疊的風味在舌尖綻放。 韓國的味覺藝術——泡菜的傳承與創新：我們將聚焦於韓國的“金 Kimchi”，這種用白菜、蘿蔔等蔬菜經過發酵而成的傳統小菜，不僅是韓國餐桌上的主角，更是被列為人類非物質文化遺産的瑰寶。我們將深入瞭解泡菜製作的傳統工藝，以及不同地區、不同季節的泡菜風味。我們將探討發酵過程中微生物的作用，以及它如何賦予泡菜獨特的酸辣口感和豐富的營養。我們將講述韓國婦女在泡菜製作中的角色，她們手中的技藝，連接著傢庭的紐帶，也傳承著民族的記憶。 意大利的陳釀藝術——橄欖油與奶酪的韻律：我們將前往意大利的托斯卡納地區，探尋“特級初榨橄欖油”的奧秘。我們將瞭解橄欖的品種、采摘的時機、以及壓榨的工藝，是如何決定橄欖油的品質與風味。我們將品嘗不同産區、不同品種的橄欖油，感受它們各自獨特的果香、辛辣與微苦。我們將深入意大利的奶酪製作，從帕瑪森的漫長陳釀，到莫紮裏拉的新鮮製作，每一種奶酪都承載著當地的風土人情。 中國的傳統發酵——醬與醋的陳年故事：我們將目光轉嚮中國，探究“醬”與“醋”這兩大傳統發酵食品的博大精深。我們將深入探訪山西的醋廠，瞭解陳醋的製作過程，從高粱的種植，到發酵的周期，再到晾曬的講究，每一步都凝聚著時間的智慧。我們將品嘗不同年份、不同産區的陳醋，感受它們那醇厚綿長的風味。我們將探訪醬園，瞭解豆醬、黃醬、甜麵醬等不同醬類的製作技藝，以及它們如何在中國菜肴中扮演著不可或缺的角色。 結語 《風味地圖：舌尖上的世界遺産》旨在喚醒我們對食物的敬畏之心，對文化的尊重之情。每一道菜肴，每一份食材，都承載著人類與土地的深厚情感，都訴說著一段值得我們傾聽的故事。希望通過本書的探索，讀者能夠更加珍視那些被列為世界遺産的飲食文化，能夠從舌尖上的體驗中，感受到更廣闊的世界，更深邃的曆史，以及更豐富的人生。願這份風味地圖，能夠引領您踏上屬於自己的探索之旅，去發現更多隱藏在世界各地的美食瑰寶，去感受那份來自土地最真摯的呼喚。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度都遠遠超齣瞭我的預期，它不僅僅是一本技術手冊，更像是一本行業發展趨勢的深度分析報告。尤其讓我印象深刻的是其中關於市場對接和品牌化建設的那幾章。在當前供大於求的市場環境下，如何確保産品能夠獲得溢價，如何建立起消費者對“優質”二字的信任感，是每一個養殖者必須麵對的難題。 該書沒有迴避這個問題，而是深入探討瞭從源頭——也就是飼養環境的透明化管理——到終端——包裝、標識和故事營銷——的完整鏈路構建。它用大量案例說明瞭，單純追求高産量的時代已經過去，現在比拼的是品質的穩定性和品牌的溢價能力。書中展示瞭一些國際上頂尖肉牛企業如何通過精細的FMS（設施管理係統）來記錄每一頭牛的生長軌跡，並將這些數據直接嚮消費者展示，從而打造齣極高的信任壁壘。這部分內容拓寬瞭我的視野，讓我意識到養牛不再僅僅是生物學活動，更是一套復雜的現代農業商業係統工程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引眼球，采用瞭深沉的酒紅色作為主色調，配以燙金的字體，給人一種專業且高檔的感覺。書脊上的標題清晰有力，一看就知道是針對特定領域深度研究的專著。我個人對農業技術領域，尤其是畜牧業的發展非常關注，因此這本書一上市我就迫不及待地入手瞭。 拿在手裏沉甸甸的，裝幀質量看起來非常紮實，這通常預示著內容會非常詳盡和權威。從目錄來看，涵蓋瞭從基礎的牛種選育、飼料配方優化，到精密的繁殖技術和疫病防控，甚至還涉及到瞭現代化的屠宰和分割工藝流程。 這種全方位的覆蓋度，對於一個希望係統學習現代肉牛養殖技術的專業人士來說，無疑是一個巨大的加分項。我特彆期待它在可持續發展和綠色養殖方麵能提供一些前沿的見解，畢竟當前的市場環境對環保和産品溯源的要求越來越高。 初步翻閱瞭一些章節，排版清晰，圖錶製作精良，很多復雜的數據和流程都被簡化成瞭易於理解的圖示，這大大降低瞭學習的門檻。這本書顯然是集閤瞭多位專傢的心血，匯聚瞭豐富的實踐經驗和最新的科研成果，非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

閱讀完這本厚重的著作，我最大的感受是它提供瞭一種“係統化思維”的框架，而非零散的技巧集閤。在過去，我可能習慣於在遇到問題時，去搜索針對性的解決方案，比如“牛咳嗽怎麼辦”或者“如何提高産奶量”。而這本書強迫讀者站在一個更高的維度去看待整個養殖生態係統。 它強調的是各個子係統之間的相互耦閤和製約關係——例如，你不能指望用劣質的草料去搭配最先進的基因育種，因為後者的潛力會被前者完全限製住；你也不能在牛群應激反應高的時候盲目地進行疫苗接種，否則可能會導緻群體免疫失敗。 這種要求全麵優化、拒絕“短闆效應”的理念，是真正大師級的指導。它教會我的不僅僅是“做什麼”，更是“如何思考”一個現代化的、高效率的肉牛場應該如何被設計和運行。這本書讀完後，不是束之高閣，而是會成為案頭常備的工具書，隨時需要迴去查閱和印證自己管理決策的科學性。

評分☆☆☆☆☆

我必須稱贊這本書在資料引用和圖譜製作上的嚴謹程度。我是一個喜歡追本溯源的人，在閱讀專業書籍時，最怕遇到沒有齣處的論斷。然而，這本書在每一個關鍵數據和技術論述後麵，都清晰地標注瞭參考文獻，涵蓋瞭近十年國內外頂尖的動物營養學、遺傳育種學期刊論文。這使得書中的結論具有極高的可信度和說服力。 此外，書中收錄的圖片質量令人贊嘆，特彆是那些關於病理診斷和屠宰分割的標準圖譜。它們不是那種模糊不清的手機拍攝照片，而是專業攝影師在標準光照下拍攝的高清大圖，細節到肌肉縴維的走嚮和脂肪沉積的層次都能看得一清二楚。對於需要進行反芻動物解剖學學習的學生或者需要做精確分割參考的技術人員來說，這些圖譜的價值簡直無法估量，可以省去他們很多在外采風和學習的時間成本。這種對細節的極緻追求，體現瞭編著者對知識傳播的責任感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的行文風格帶著一種樸實的、源自一綫實踐的口吻，完全沒有那種空中樓閣般的理論說教感。作者在描述每一個技術環節時，都仿佛站在牛捨的泥土地上，用最直觀的語言告訴你“應該怎麼做”和“為什麼這麼做”。 比如，在講解如何精確調製日糧以提高胴體得肉率時，作者並沒有過多糾纏於晦澀難懂的生化公式，而是詳細列舉瞭不同生長階段對特定營養素的微量需求，並結閤不同季節的飼料原料可得性給齣瞭靈活的調整方案。這種可操作性極強的內容，對於中小型養殖場的老闆或者技術員來說，簡直是及時雨。 我留意到，書中對於一些關鍵節點的判斷標準描述得特彆細緻，比如通過觀察牛的被毛光澤度來初步判斷健康狀況，或者通過觸診來評估肌肉的發育程度，這些都是教科書上很難詳述的“經驗之談”。 讀完這部分內容，我立刻有種衝動想迴到自己的牧場，對照著書中的指導重新審視一下現有的管理流程，看看有沒有可以立即改進的地方。這種能夠即刻轉化為生産力的知識，纔是真正的好書。