优质牛肉生产技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王聪 著

图书标签:

• 牛肉生产
• 养殖技术
• 畜牧业
• 良种培育
• 饲养管理
• 屠宰加工
• 品质控制
• 食品安全
• 农业科技
• 牛肉品质

出版社： 中国农业大学出版社

ISBN：9787810667463

版次：1

商品编码：10733234

包装：平装

丛书名： 全方位养殖技术丛书

开本：32开

出版时间：2004-08-01

页数：409

正文语种：中文

编辑推荐

《优质牛肉生产技术》中央宣传部，新闻出版总署，农业部推荐“三农”优秀图书。

内容简介

随着我国国民经济结构的调整，农业要实现高产、优质、高效，才能满足经济发展和国民消费的需求。农业产业结构的调整、加入WTO、西部开发、退耕退林还草等一系列政策及法规的实施，对畜牧业来讲，是机遇和挑战并存，既为畜牧业的发展提供了环境与条件，同时对畜产品的质量提出了更高的要求。尤其是我国加入WTO后，使农业受到较大的冲击，而畜牧业是劳动密集型产业，畜产品国内外差价较大，是我国农业产业中最具潜在竞争力的产业之一。尤其养牛业是不与人类争粮食的黄金产业，能有效利用大量饲草和农作物秸秆及粮食加工副产品，是国家产业结构调整的倾斜产业。

目录

第一章 绪论
第一节 发展肉牛业的意义
第二节 世界肉牛业发展趋势
第三节 我国养牛业发展趋势

第二章 肉牛的选择
第一节 品种与优质牛肉
第二节 年龄与优质牛肉
第三节 选择优质肉牛的其他注意事项

第三章 肉牛的营养需要
第一节 肉牛能量需要
第二节 肉牛日粮蛋白质需要
第三节 肉牛的矿物质需要
第四节 肉牛维生素需要
第五节 肉牛的粗纤维需要
第六节 肉牛对水的需要
第七节 肉牛的饲养标准

第四章 饲料与优质牛肉
第一节 粗饲料与优质牛肉生产
第二节 精饲料与优质牛肉生产
第三节 副料的选择及处理
第四节 肉牛日粮设计

第五章 肉牛的饲养管理
第一节 饲养管理对优质牛肉生产的影响
第二节 肉牛生物学特性与消化生理
第三节 犊牛的饲养管理
第四节 育成牛的饲养管理
第五节 繁殖母牛的饲养管理

第六章 肉牛育肥技术
第一节 育肥原理与育肥方式
第二节 幼牛育肥
第三节 成年牛的育肥
第四节 五花(雪花)牛肉生产
第五节 育肥牛的饲养管理
第六节 提高育肥效果的措施

第七章 繁育技术
第一节 肉牛的发情与配种
第二节 妊娠及其诊断
第三节 分娩与助产
第四节 提高母牛繁殖力的措施
第五节 黄牛的杂交改良与利用

第八章 环境要求与牛场设计
第一节 肉牛对环境的要求
第二节 肉牛场址选择
第三节 牛场设计

第九章 肉牛场防疫体系及常见病防治
第一节 牛群观测
第二节 肉牛场防疫体系
第三节 肉牛场常见病防治

第十章 肉牛屠宰加工技术
附录1 无公害食品行业标准——牛肉
附录2 无公害食品畜禽产品加工用水
附录3 无公害食品畜禽饮用水水质
附录4 牛肉分级标准
附录5 肉牛饲养标准
附录6 肉牛常用饲料营养成分与营养价值表
参考文献

精彩书摘

二、世界肉牛业的发展
随着经济的发展，科学技术的进步，人民生活水平的不断提高，世界肉牛业得到进一步发展。特别是一些发展中国家发展潜力大，发展速度快，从而使世界肉牛业呈现以下发展特点：
（一）肉用牛良种化、产肉性能增强、肥育方式发生变化
肉用牛良种化程度不断提高，科技进步促进了世界肉牛业的迅猛发展，体小、早熟、易肥的海福特、安格斯及短角牛等中、小型品种随着人们消费习惯的变化而被逐渐淘汰，代之以欧洲大陆的大型品种，如法国的夏洛来、利木赞，意大利的契安尼娜、诺玛瑙娜、皮埃蒙特等，这些品种体型大、初生重大、增重快、瘦肉多、脂肪少、优质肉块的比重大、饲料报酬高，深受国际市场欢迎。
近年来，世界肉牛饲养数量稳中有升，产肉性能、肥育水平均在不断提高。1994年与1981年的最高生产水平相比，出栏率提高16．78％，平均产肉量提高53kg，平均胴体重比1985年增加12kg。据有关资料表明，肉牛的平均日增重已达1．5～2．0kg，每千克增重所需饲料从约7．8kg降至约3．5kg。
充分利用草原和农副产品肥育肉牛，用经过物理、化学处理的秸秆等粗料，搭配一定的矿物质和维生素喂牛，减少日粮中精料用量，降低饲养成本是国外肉牛业在经营管理上的主要特点。草原地区，一般利用草场饲养繁殖母牛和架子牛，架子牛大都在优良的人工草场放牧，很少补饲精料，用青贮玉米肥育肉牛。在牧区繁殖肉用犊牛，养到7～8月龄，体重达200kg时转到粮食产区，利用玉米等精料育肥，日增重可达0．9kg，经10个月肥育，体重达500kg左右。前期粗放，后期室内催肥的肉牛育肥方式也在各国使用，我国北方寒冷地区实行的暖棚养畜与该方法很相似。既节省劳力，又避免饲料的浪费，还可防止冬季气候寒冷时牛体消耗热量大，影响体重增大，催肥时间相应延长等弊端。

前言/序言

　　随着我国国民经济结构的调整，农业要实现高产、优质、高效，才能满足经济发展和国民消费的需求。农业产业结构的调整、加入WTO、西部开发、退耕退林还草等一系列政策及法规的实施，对畜牧业来讲，是机遇和挑战并存，既为畜牧业的发展提供了环境与条件，同时对畜产品的质量提出了更高的要求。尤其是我国加入WTO后，使农业受到较大的冲击，而畜牧业是劳动密集型产业，畜产品国内外差价较大，是我国农业产业中最具潜在竞争力的产业之一。尤其养牛业是不与人类争粮食的黄金产业，能有效利用大量饲草和农作物秸秆及粮食加工副产品，是国家产业结构调整的倾斜产业。
　　随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，对牛肉及其制品的质量提出了更高的要求。当前制约我国牛肉市场竞争力的主要因素是牛肉质量问题，在扩大肉牛业养殖规模的同时，依靠科技进行高效高质量的产业化生产，是我国养牛业发展的关键。只有充分考虑肉牛的生物学特点，了解影响牛肉生产的因素及其危害，掌握科学饲养管理技术，才能有效预防疾病，实现增产与高质的双赢，促进肉牛养殖业健康发展。
　　我们根据多年教学、科研、咨询服务的实践经验，参阅有关文献资料，编写了这本书。黄应祥教授对全书做了统稿。编写时立足通俗易懂、实用、可操作性强。由于编者水平和掌握资料有限，书中难免出现缺点、错误、不妥，诚请广大读者和同仁指正。

《风味地图：舌尖上的世界遗产》 前言 食物，是连接过去与现在的纽带，是文化传承的载体，更是人类生存与发展的基石。在我们赖以生存的地球上，无数的食材、烹饪技艺和饮食习惯，在历史的洪流中沉淀、演变，最终凝结成独具特色的地域风味，甚至被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产。它们不仅仅是满足口腹之欲的存在，更承载着一个民族的记忆、情感、信仰与生活哲学。《风味地图：舌尖上的世界遗产》正是这样一部旨在探索和记录这些珍贵文化瑰宝的著作。 本书并非简单地罗列名录，而是深入每一项世界遗产背后的故事。我们将一同踏上一段穿越时空的味蕾之旅，从古老的麦田到繁盛的渔村，从严苛的沙漠到湿润的雨林，去发掘那些被时间打磨得愈发璀璨的饮食文化。我们将探究每一种食材的 origin，了解它如何在这片土地上孕育、生长，又如何被当地人民发掘其独特的价值。我们将揭示那些世代相传的烹饪秘诀，那些看似朴实却蕴含深奥智慧的技艺，它们如何将最普通的食材升华为令人惊叹的美味。更重要的是，我们将走进那些传承这些遗产的社区，倾听他们的故事，感受他们对食物的热爱，理解他们与土地之间密不可分的联系。 第一部分：粮食的呼唤——谷物、豆类与根茎的生命史诗 谷物，是人类文明的基石，也是世界各地风味地图上最古老、最深远的笔触。本书将从几种被列为世界遗产的农作物开始，追溯它们起源的土地，以及它们如何塑造了不同文明的饮食结构。 古老麦种的守护者——地中海饮食的根基：我们将目光投向地中海沿岸，那里古老的硬粒小麦、胚芽丰富的小麦品种，以及各种粗粮，构成了健康、均衡的“地中海饮食”的重要组成部分。我们将深入了解这些古老麦种的种植方式，它们对当地土壤和气候的适应性，以及如何通过简单的研磨、烘焙，演变成各式各样的面包、意面和谷物制品。探索那些世代传承的面包师，他们手中的酵母，仿佛承载着千年的时光，每一次发酵都充满了对土地的敬意。我们将描绘撒丁岛的卡拉萨乌薄脆面包，那轻盈的口感背后，是对食材纯粹性的极致追求；我们将讲述希腊的乡村面包，那朴实的外形下，蕴含着家庭的温暖与共享的喜悦。 玉米的奇迹——中美洲的黄金粮仓：玉米，作为美洲大陆的馈赠，不仅是玛雅、阿兹特克等古老文明的生命线，更是如今世界餐桌上不可或缺的组成。我们将深入墨西哥的米却阿坎州，探索那里玉米的多样性，以及“玉米面团”（masa）的制作过程。我们将详细介绍“特莫霍”（temolho）等传统工具的使用，以及如何将玉米转化为玉米饼（tortilla）、玉米粽（tamale）等数不尽的美食。我们将探究玉米在当地宗教仪式中的地位，以及它如何成为连接人与神灵的桥梁。我们将描绘那些世代生活在玉米地里的农人，他们的双手粗糙却充满力量，每一粒玉米都饱含着他们对土地的深情。 稻米的情歌——亚洲的温柔乡：亚洲，是稻米的故乡，也是无数关于米饭的动人故事的发源地。我们将深入日本的秋田县，探索被列为世界遗产的“和纸”制作过程中，对稻草资源的巧妙利用，以及这种利用如何反哺了当地的稻米种植。我们将讲述日本农民如何精耕细作，如何对待每一株稻苗，如同对待自己的孩子。我们将品味从秋田米中蒸煮出的洁白米饭，那颗粒分明的口感，那淡淡的清香，仿佛承载着整个季节的阳光雨露。我们将探访越南湄公河三角洲，那里广袤的稻田孕育了肥沃的土地，我们将了解那里独特的水稻种植模式，以及如何通过“稻鱼共生”等生态农业，实现可持续发展。我们将品尝新鲜采摘的稻米，在当地人家简朴的餐桌上，感受米饭带来的最纯粹的满足。 豆类的智慧——世界的蛋白质宝库：除了谷物，豆类也是世界各地重要的蛋白质来源。我们将聚焦于伊朗的“拉班”（labneh）制作，这种用羊奶或牛奶发酵而成的浓稠酸奶，搭配烤制的豆类，是当地人民重要的营养补充。我们将探索豆类在非洲大陆的种植与烹饪，例如埃塞俄比亚的“恩杰拉”（injera），这种用苔麸（teff）发酵制成的酸味饼，通常搭配各种豆类炖菜，构成了埃塞俄比亚独特的风味。我们将深入了解豆类育种的历史，以及它们如何成为应对饥荒、保障粮食安全的天然屏障。 第二部分：海洋的馈赠与渔猎的智慧——鱼类、贝类与狩猎文化的传承 从浩瀚的海洋到广袤的森林，自然的馈赠是人类饮食多样性的重要来源。本书将深入探索那些与海洋、森林紧密相连的饮食文化。 挪威峡湾的鲜味——烟熏三文鱼的秘密：我们将前往挪威西部的峡湾地区，那里纯净的海水孕育出肥美的三文鱼。我们将深入了解挪威人如何运用传统的烟熏工艺，将新鲜的三文鱼转化为风味浓郁的佳肴。我们将探讨烟熏过程中对木材的选择，以及不同烟熏时间对口感和风味的影响。我们将描绘当地渔民朴实的生活，他们与海洋搏斗，也敬畏海洋，将这份自然的馈赠转化为代代相传的美味。 日本的海洋之心——江户前寿司的艺术：我们将走进东京的筑地市场（现已搬迁至丰洲），探寻“江户前寿司”的独特魅力。我们将深入了解寿司米的处理，醋饭的酸甜比例，以及海苔的烘烤技巧。我们将聚焦于各种新鲜的生鱼片，从金枪鱼的部位划分，到鳗鱼的炙烤，再到各种季节性的贝类，每一个细节都凝聚着厨师的匠心。我们将采访资深的寿司师傅，听他们讲述对食材的理解，对刀工的磨练，以及对寿司这门艺术的虔诚。 亚马逊雨林的生存之道——原住民的狩猎与采集：我们将深入巴西亚马逊雨林，了解当地原住民的狩猎与采集文化。我们将探究他们如何运用传统的工具和技巧，在茂密的丛林中寻找可食用的植物、昆虫、鱼类和小型哺乳动物。我们将描绘他们与自然的和谐共处，以及他们对雨林生态的深刻理解。我们将尝试他们简单而充满智慧的烹饪方式，例如将食材用芭蕉叶包裹，在火堆上烤制，保留最原始的鲜味。 加拿大西部海岸的丰饶——原住民的熏鱼与浆果：我们将前往加拿大不列颠哥伦比亚省的海岸线，那里原住民的传统饮食深受海洋的滋养。我们将了解他们如何运用烟熏和风干的方式保存捕捞的鲑鱼，以及他们对不同鱼类部位的独特处理方法。我们将品尝他们用新鲜浆果制作的果酱和饮品，这些大自然的馈赠，是他们抵抗严寒、获取能量的重要来源。 第三部分：香料的国度与烹饪的哲学——调味、发酵与地域风情的交融 香料，是地域风情的灵魂，是烹饪哲学的体现。发酵，则是人类与微生物合作的奇迹，赋予食物更深远的生命力。 印度的香料交响曲——马萨拉的秘密：我们将深入印度的各个邦，去感受那令人目眩神迷的香料世界。我们将了解孜然、姜黄、芫荽、小豆蔻等香料在印度菜肴中的独特地位，以及它们如何通过不同的配比，创造出千变万化的“马萨拉”（masala）。我们将探访传统的香料商，听他们讲述香料的产地、功效和采集的故事。我们将品尝由无数香料熬煮出的浓郁咖喱，感受那层层叠叠的风味在舌尖绽放。 韩国的味觉艺术——泡菜的传承与创新：我们将聚焦于韩国的“金 Kimchi”，这种用白菜、萝卜等蔬菜经过发酵而成的传统小菜，不仅是韩国餐桌上的主角，更是被列为人类非物质文化遗产的瑰宝。我们将深入了解泡菜制作的传统工艺，以及不同地区、不同季节的泡菜风味。我们将探讨发酵过程中微生物的作用，以及它如何赋予泡菜独特的酸辣口感和丰富的营养。我们将讲述韩国妇女在泡菜制作中的角色，她们手中的技艺，连接着家庭的纽带，也传承着民族的记忆。 意大利的陈酿艺术——橄榄油与奶酪的韵律：我们将前往意大利的托斯卡纳地区，探寻“特级初榨橄榄油”的奥秘。我们将了解橄榄的品种、采摘的时机、以及压榨的工艺，是如何决定橄榄油的品质与风味。我们将品尝不同产区、不同品种的橄榄油，感受它们各自独特的果香、辛辣与微苦。我们将深入意大利的奶酪制作，从帕玛森的漫长陈酿，到莫扎里拉的新鲜制作，每一种奶酪都承载着当地的风土人情。 中国的传统发酵——酱与醋的陈年故事：我们将目光转向中国，探究“酱”与“醋”这两大传统发酵食品的博大精深。我们将深入探访山西的醋厂，了解陈醋的制作过程，从高粱的种植，到发酵的周期，再到晾晒的讲究，每一步都凝聚着时间的智慧。我们将品尝不同年份、不同产区的陈醋，感受它们那醇厚绵长的风味。我们将探访酱园，了解豆酱、黄酱、甜面酱等不同酱类的制作技艺，以及它们如何在中国菜肴中扮演着不可或缺的角色。 结语 《风味地图：舌尖上的世界遗产》旨在唤醒我们对食物的敬畏之心，对文化的尊重之情。每一道菜肴，每一份食材，都承载着人类与土地的深厚情感，都诉说着一段值得我们倾听的故事。希望通过本书的探索，读者能够更加珍视那些被列为世界遗产的饮食文化，能够从舌尖上的体验中，感受到更广阔的世界，更深邃的历史，以及更丰富的人生。愿这份风味地图，能够引领您踏上属于自己的探索之旅，去发现更多隐藏在世界各地的美食瑰宝，去感受那份来自土地最真挚的呼唤。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引眼球，采用了深沉的酒红色作为主色调，配以烫金的字体，给人一种专业且高档的感觉。书脊上的标题清晰有力，一看就知道是针对特定领域深度研究的专著。我个人对农业技术领域，尤其是畜牧业的发展非常关注，因此这本书一上市我就迫不及待地入手了。 拿在手里沉甸甸的，装帧质量看起来非常扎实，这通常预示着内容会非常详尽和权威。从目录来看，涵盖了从基础的牛种选育、饲料配方优化，到精密的繁殖技术和疫病防控，甚至还涉及到了现代化的屠宰和分割工艺流程。 这种全方位的覆盖度，对于一个希望系统学习现代肉牛养殖技术的专业人士来说，无疑是一个巨大的加分项。我特别期待它在可持续发展和绿色养殖方面能提供一些前沿的见解，毕竟当前的市场环境对环保和产品溯源的要求越来越高。 初步翻阅了一些章节，排版清晰，图表制作精良，很多复杂的数据和流程都被简化成了易于理解的图示，这大大降低了学习的门槛。这本书显然是集合了多位专家的心血，汇聚了丰富的实践经验和最新的科研成果，非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度都远远超出了我的预期，它不仅仅是一本技术手册，更像是一本行业发展趋势的深度分析报告。尤其让我印象深刻的是其中关于市场对接和品牌化建设的那几章。在当前供大于求的市场环境下，如何确保产品能够获得溢价，如何建立起消费者对“优质”二字的信任感，是每一个养殖者必须面对的难题。 该书没有回避这个问题，而是深入探讨了从源头——也就是饲养环境的透明化管理——到终端——包装、标识和故事营销——的完整链路构建。它用大量案例说明了，单纯追求高产量的时代已经过去，现在比拼的是品质的稳定性和品牌的溢价能力。书中展示了一些国际上顶尖肉牛企业如何通过精细的FMS（设施管理系统）来记录每一头牛的生长轨迹，并将这些数据直接向消费者展示，从而打造出极高的信任壁垒。这部分内容拓宽了我的视野，让我意识到养牛不再仅仅是生物学活动，更是一套复杂的现代农业商业系统工程。

评分☆☆☆☆☆

我必须称赞这本书在资料引用和图谱制作上的严谨程度。我是一个喜欢追本溯源的人，在阅读专业书籍时，最怕遇到没有出处的论断。然而，这本书在每一个关键数据和技术论述后面，都清晰地标注了参考文献，涵盖了近十年国内外顶尖的动物营养学、遗传育种学期刊论文。这使得书中的结论具有极高的可信度和说服力。 此外，书中收录的图片质量令人赞叹，特别是那些关于病理诊断和屠宰分割的标准图谱。它们不是那种模糊不清的手机拍摄照片，而是专业摄影师在标准光照下拍摄的高清大图，细节到肌肉纤维的走向和脂肪沉积的层次都能看得一清二楚。对于需要进行反刍动物解剖学学习的学生或者需要做精确分割参考的技术人员来说，这些图谱的价值简直无法估量，可以省去他们很多在外采风和学习的时间成本。这种对细节的极致追求，体现了编著者对知识传播的责任感。

评分☆☆☆☆☆

阅读完这本厚重的著作，我最大的感受是它提供了一种“系统化思维”的框架，而非零散的技巧集合。在过去，我可能习惯于在遇到问题时，去搜索针对性的解决方案，比如“牛咳嗽怎么办”或者“如何提高产奶量”。而这本书强迫读者站在一个更高的维度去看待整个养殖生态系统。 它强调的是各个子系统之间的相互耦合和制约关系——例如，你不能指望用劣质的草料去搭配最先进的基因育种，因为后者的潜力会被前者完全限制住；你也不能在牛群应激反应高的时候盲目地进行疫苗接种，否则可能会导致群体免疫失败。 这种要求全面优化、拒绝“短板效应”的理念，是真正大师级的指导。它教会我的不仅仅是“做什么”，更是“如何思考”一个现代化的、高效率的肉牛场应该如何被设计和运行。这本书读完后，不是束之高阁，而是会成为案头常备的工具书，随时需要回去查阅和印证自己管理决策的科学性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的行文风格带着一种朴实的、源自一线实践的口吻，完全没有那种空中楼阁般的理论说教感。作者在描述每一个技术环节时，都仿佛站在牛舍的泥土地上，用最直观的语言告诉你“应该怎么做”和“为什么这么做”。 比如，在讲解如何精确调制日粮以提高胴体得肉率时，作者并没有过多纠缠于晦涩难懂的生化公式，而是详细列举了不同生长阶段对特定营养素的微量需求，并结合不同季节的饲料原料可得性给出了灵活的调整方案。这种可操作性极强的内容，对于中小型养殖场的老板或者技术员来说，简直是及时雨。 我留意到，书中对于一些关键节点的判断标准描述得特别细致，比如通过观察牛的被毛光泽度来初步判断健康状况，或者通过触诊来评估肌肉的发育程度，这些都是教科书上很难详述的“经验之谈”。 读完这部分内容，我立刻有种冲动想回到自己的牧场，对照着书中的指导重新审视一下现有的管理流程，看看有没有可以立即改进的地方。这种能够即刻转化为生产力的知识，才是真正的好书。