267碗好吃的面 做面条的书籍 面条制作方法大全 烹饪主食食谱 面食制作配方 面点制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 编

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店铺： 人天图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553744803

商品编码：10737764611

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：160

字数：250000

内容简介

《267碗好吃的面（超值版）》所选的各种面，既有中式面条，也有国外面条，并按照其制作方法的不同，具体分为四章，一章鲜美汤面，共介绍营养美味面68道；第二章爽口拌面，共介绍营养美昧面65道；第三章香浓炒面，其介绍营养美味面102道；第四章焦香焗面，共介绍营养美味面32道。面条不仅做起来简单方便，其呈现方式也多种多样，不管是热腾腾的汤面，还是香浓爽口的干拌面，都是令人无法抗拒的美味。接下来跟我们一起来享用这“面面俱到”的美味吧！

内页插图

目录

制作美味面的秘诀
鲜味汤头
咸味汤头
药补汤头
越式汤头
酱油汤头
柴鱼高汤
正油高汤
味噌高汤
海带柴鱼高汤
蚌面高汤
肉骨茶汤
老鸡煨汤
猪骨煨汤
泰式酸辣汤
鲜鱼煨汤
红烧牛肉汤
清炖牛肉汤
药膳牛肉汤
西红柿牛肉汤
麻辣牛肉汤
酸菜牛肉汤
白酱
素食白酱
青酱
素食青酱
红酱
素食红酱
桑葚陈醋酱
莳萝酱
茄汁肉酱
莎莎酱

PART 1 鲜美汤面
阳春面
切仔面
榨菜肉丝面
担仔面
什锦汤面
咖喱海鲜面
牡蛎面
鱼汤面
虾汤面
广式云吞面
西红柿面
排骨面
炝锅面
鹅肉面
鸡丝面
锅烧意大利面
肉羹面
马鲛鱼羹面
沙茶羊肉羹面
鱼酥羹面
香菇肉羹面
大面羹
沙茶鱿鱼羹面
韩国鱿鱼羹面
台式海鲜汤面
韩式冷汤面
酸辣汤面
酸菜辣汤面
打卤面
狮子头汤面
泰式海鲜面
香油鸡面
药炖排骨面
肉骨茶面
云南臊子面
原味清汤蚌面
鲜鱼蚌面
鲜虾蚌面
霜降牛肉蚌面
火腿鸡丝煨面
葱开煨面
猪蹄煨面
黄鱼煨面
红烧牛肉面
清炖牛肉面
药膳牛肉面
西红柿牛肉面
麻辣牛肉面
辣子牛肉面
越式牛肉面
葱烧牛腩面
酸菜牛肉面
流水素面
丰原排骨酥面
正油拉面
味噌拉面
叉烧拉面
猪肉拉面
冲绳五花拉面
什锦拉面
味噌蘸酱面
海鲜乌冬面
蛋花乌冬面
山药乌冬面
泡菜乌冬面
亲子煮乌冬面
天妇罗乌冬面
咖喱乌冬面

PART 2 爽口拌面
PART 3 香浓炒面
PART 4 焦香焗面

好的，这是一份关于一本不同于您提供的“267碗好吃的面”的图书简介，内容将详细阐述其独特的主题、范围和深度，完全避免提及您所列举的书籍主题。 --- 《探寻失落的星图：古代天文学的秘密与现代启示》 图书简介 本书并非一本关于烹饪、面食制作或日常食谱的指南。它是一部深入古老文明的知识殿堂，旨在揭示人类历史上最宏大、最神秘的科学追求之一——天文学——的演变轨迹、核心理论及其对现代科学的深远影响。 我们邀请读者踏上一场跨越数千年的旅程，从美索不达米亚的泥板记录，到玛雅文明的精准天文台，再到古希腊哲学家对宇宙结构的思辨。本书的核心目标是重构那些散落在历史长河中，关于星辰、行星和宇宙秩序的知识体系，并探讨这些古代智慧如何塑造了我们今日对宇宙的理解。 第一部分：文明的守望者——早期天文观测与工具 本部分聚焦于古代社会如何首次系统地将目光投向夜空。我们将详细考察巴比伦和埃及文明如何利用天文现象来指导农业、制定历法以及进行宗教仪式。 历法学的基石： 深入剖析苏美尔人如何通过观测月亮周期的变化来构建最早的阴阳合历，以及尼罗河泛滥与天狼星升起的精确关联。我们不仅介绍这些历法如何运作，更会分析它们在社会组织和权力结构中的作用。 沉默的建筑群： 探讨巨石阵、奇琴伊察的埃尔卡斯蒂略（El Castillo）等史前遗迹，它们并非简单的石头堆砌，而是具有高度数学和天文意义的观测工具。我们将运用现代测量技术，解读这些建筑如何精确地标记冬至、夏至和春分点。 青铜与星辰： 研究古代青铜器和早期光学工具（如古希腊和中国的简易望远镜雏形）的发展，及其在识别星座、追踪行星运动中的关键作用。 第二部分：从地心到日心——宇宙模型的哲学与数学基础 古代天文学的精髓在于试图为天空的运动构建一个逻辑自洽的模型。本章将详细梳理从朴素直觉到复杂数学模型的转变过程。 亚里士多德与托勒密的遗产： 细致解析地心说的理论框架。重点不在于指出其错误，而在于理解为何在一个没有精密观测设备的时代，浑圆的宇宙和匀速圆周运动会成为最“完美”的数学解答。我们将展示托勒密《至大全》（Almagest）中对本轮、均轮的复杂叠加，以解释行星逆行现象。 失落的先声： 揭示阿里斯塔克斯提出的日心说的早期证据和逻辑推演，探讨其在当时哲学环境下遭遇的阻力。 伊斯兰黄金时代的桥梁： 重点介绍中世纪伊斯兰天文学家（如比鲁尼、马尔哈加）对托勒密模型的修正、对天文仪器的改进（如星盘、浑象的制造），以及他们如何通过更精确的观测，为后来的文艺复兴提供了关键数据和工具。 第三部分：观测的革命——望远镜时代的黎明与新发现 十七世纪是人类观测能力的飞跃期。本部分将详述伽利略、开普勒和牛顿如何通过技术革新和理论突破，彻底颠覆了延续千年的宇宙观。 伽利略的“黑暗”与“光明”： 分析伽利略使用望远镜所揭示的“不完美”天体——月球表面的崎岖、木星的卫星系统和太阳黑子，这些直接挑战了亚里士多德关于天体永恒不变的假设。 开普勒的椭圆轨迹： 深入解析开普勒如何利用第谷·布拉赫积累的精确观测数据，推导出行星运动三大定律。本节将侧重于数学推导的严谨性，以及椭圆轨道概念对人类想象力的冲击。 牛顿的统一场论： 论述万有引力定律如何从地球上的苹果坠落延伸到月球的运行，最终在数学上统一了天上与地下的物理规则，构建了经典物理学的宏伟蓝图。 第四部分：现代天文学的遗产与跨学科影响 古代的天文学知识并非尘封的历史，它们是现代科学的直接源头。本章探讨古代认知如何影响了现代学科的发展。 占星术与科学的分野： 探讨古代文化中“天人合一”的观念，分析占星术与早期天文学在实践上的重叠与最终分离的过程，以及这种分野对科学方法论建立的意义。 导航与测绘： 追溯古代星盘和六分仪的演变，它们如何成为地理大发现时代精确测定经纬度的核心工具，极大地推动了全球制图学和海洋科学的发展。 宇宙学的启示： 阐述古代对“有限”和“无限”宇宙的辩论如何预示了现代宇宙学中关于宇宙膨胀、暗物质和多重宇宙的深刻问题。 结论：仰望星空，理解自身 本书的总结部分将回归人文关怀，探讨人类为何总是不停地探索星空。从古代祭司的预言，到现代宇航员的征程，天文学始终是人类认识自身在浩瀚宇宙中位置的终极哲学活动。 《探寻失落的星图》是一部为对历史、科学哲学和宇宙学抱有浓厚兴趣的读者量身打造的深度读物。它不提供简单的事实罗列，而是致力于重现古代智者在黑暗中点燃知识火炬的艰辛与伟大。读者将收获的，是对人类理性光辉最深刻的敬意。 --- （全书不包含任何关于面条、烹饪配方、面食制作方法的具体内容。）

评分☆☆☆☆☆

这本面食制作的书籍，在我看来，更像是一场关于面条的探索之旅。它不仅仅是提供了一些冰冷的配方，而是通过文字和图片，将面条的灵魂一点点展现在读者面前。我特别喜欢书中对不同面粉特性的讲解，以及不同水温对面条口感的影响，这些细节之处的阐述，让我对制作面条有了更深入的理解。书中关于手工擀面和压面技巧的演示，也非常细致，让我这个初学者也能找到方向。我尝试了书中几种不同粗细和形状的面条，发现即使是简单的阳春面，在掌握了正确的制作方法后，也能呈现出截然不同的风味。更令我惊喜的是，书中还提供了很多关于不同面条搭配不同汤底和浇头的建议，这让我对原本单一的面条有了更丰富的想象空间。感觉这本书就像一位经验丰富的大厨，耐心地手把手教你，让你在不知不觉中爱上面条，也爱上自己动手制作的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情的家庭主妇，我一直想为家人制作出健康又美味的主食。市面上有很多烹饪书籍，但很少有能专注于面条制作的。我之前尝试过自己在家做面条，但总是差强人意，口感和味道都难以令人满意。这本书的出现，就像一道曙光，让我看到了希望。它系统地讲解了从面粉的选择，到揉面、醒面、擀面、切面的全过程，每一个步骤都解释得非常清楚，并且附有详细的图片，让我能够轻松地模仿。我特别喜欢书中关于不同地区特色面条的介绍，这让我大开眼界，也激发了我尝试制作更多样化面条的动力。我尝试了书中的几个简易面条配方，意外地发现自己也能做出筋道爽滑的面条，家人们都赞不绝口。这本书不仅让我掌握了制作面条的技巧，更让我体会到了在家烹饪的乐趣，也让我更有信心为家人创造更多健康美味的餐食。

评分☆☆☆☆☆

我一直对手工制作面条抱有浓厚的兴趣，但苦于没有系统的方法和可靠的食谱。平时在家做的面条总是口感不佳，要么太硬，要么太软，要么就是容易断。我尝试过一些网上的零散教程，但信息鱼龙混杂，很多方法也并不适合新手。我渴望拥有一本真正能指导我做出美味面条的书籍，能够从最基础的和面、揉面开始，到各种不同种类面条的制作，再到如何搭配酱汁和浇头，形成一套完整的体系。我希望这本书能够详细解释每一步的操作要点，比如水量、面粉种类、醒面时间等等，并配以清晰的图片，让我能一目了然。同时，我也希望书中能包含一些经典的面条食谱，比如阳春面、炸酱面、担担面等等，并提供一些创新性的想法，让我能在掌握基础的同时，也能发挥自己的创意。总而言之，我期待的是一本能够让我从零开始，一步步成为家庭面条大师的宝典，让我能在厨房里创造出属于自己的美味篇章。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我曾经对“手工制作面条”这个概念抱着一种“不就是把面粉加水揉揉”的刻板印象。直到我翻开这本关于面条制作的书，我才意识到自己是多么的狭隘。书中对“好吃的面”有着非常独到的见解，从不同种类的面粉如何影响口感，到不同比例的水分如何塑造面团的筋骨，再到各种发酵和醒面技巧如何赋予面条灵魂，都进行了深入浅出的剖析。我尤其印象深刻的是书中对“慢工出细活”的强调，以及对面团“耐心”的要求。这让我明白，制作一碗好吃的面，需要的不仅仅是食材和技巧，更是一种对食物的敬畏和对过程的专注。我按照书中的一些基础配方尝试制作了不同粗细的面条，惊喜地发现，原来面条的口感可以如此多变，也可以如此令人满足。这这本书，真的让我对“吃面”这件事，有了全新的认识和体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种面食情有独钟，特别是那些需要手工制作的面条。我尝试过一些食谱，但很多都显得过于简单，无法触及到制作出真正“好吃”的面条的核心。这本《267碗好吃的面》在我看来，提供了一种更为科学和系统的学习方式。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是解释了“为什么这么做”。比如，它会详细说明不同筋度面粉的适用场景，以及和面时水温和用量的细微差别对手条口感造成的巨大影响。书中对于揉面和醒面过程的讲解，充满了艺术感，让我体会到制作面条不仅仅是体力活，更是一种细腻的工艺。我尝试了书中几种挑战性的面条制作方法，例如手工拉面，发现之前看似遥不可及的技巧，在书中详尽的步骤指导和精美的插图下，变得触手可及。这本书让我看到了面条制作的无限可能，也让我对未来的面条创作充满了期待。