第一次做芝士蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邱勇灵 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 芝士蛋糕
• 新手
• 食谱
• 蛋糕
• 甜品
• 厨房
• 美食
• 自制

出版社： 南方日报出版社

ISBN：9787549111480

版次：1

商品编码：11550772

包装：平装

开本：24开

出版时间：2014-09-01

用纸：铜版纸

页数：144

字数：143000

编辑推荐

适读人群 ：喜欢自己动手做美食的读者；喜欢芝士蛋糕的女生。
　　

　　★专为烘焙新手准备的51款芝士蛋糕，难度从低到高循序渐进，轻松上手
　　★丰富的步骤图、细致的文字指引，基本步骤一看就懂
　　★拥有十几年经验的烘焙导师，将课堂经验带入教学，包教包会
　　★蓝莓、红酒、黑白巧克力、豆腐、萝卜、南瓜……种种出乎意料的惊喜味道
　　★单层，双层，多层……各种造型等着心灵手巧的你来挑战
　　★热烤芝士饼，冷冻芝士蛋糕，慕斯……用烤箱和冰箱一起来创造欧洲经典美食——芝士的多种美味

　　芝士（Cheese）又名奶酪、干酪，是牛奶发酵凝固后制成的天然浓缩乳制品。它营养丰富，并且和牛奶一样含有丰富的蛋白质和脂类食物、各类维生素，尝起来口感润泽绵软。从古希腊开始，芝士就是珍贵、受人喜爱的美食，是用以表达爱悦的礼物，民众甚至以之祭神。芝士蛋糕早就是希腊人的发明。因此，芝士蛋糕不但是一种熟为人知的西式甜点，更是一款历史悠久的经典美食。
　　源远流长的芝士食用、制作历史中，更逐渐发展出了许多成分不同、口感各异的芝士种类，为今天的芝士蛋糕所采用，如奶油芝士、意大利马斯卡彭芝士、意大利马苏里拉芝士、美国低脂茅屋芝士，给享用者带来或粘或弹、或酸或咸、或粗或滑、或干或润的丰富口感和味觉体验。芝士蛋糕多用黄油海绵蛋糕当饼底，上覆以柔软的芝士馅层，点缀以新鲜水果、巧克力片、姜片、糖霜等，既拥有与众不同的冰冷柔润口感，外表更是滑腻诱人。和普通的奶油蛋糕相比，芝士蛋糕没有那么腻人，它的质地更绵软，油脂含量更少，更健康、天然。
　　芝士可以冷食：芝士蛋糕就主要是用冰箱和明胶冷藏凝固而成型的；但也可以热焙，放入烤箱，做成新鲜热辣的芝士饼。将芝士和蔬果、红酒等拌匀做成馅料，放在由面粉和黄油和成的面饼底中烘烤出炉，绵软的蔬果芝心馅和酥脆的饼底融合，更是让人满足的温暖美味。
　　本书专为新手准备了五十余款芝士点心，包括芝士蛋糕和芝士饼，繁多的花色、细致的步骤指引，必定能为喜爱芝士的读者带来成功的烹饪享受。
　　

内容简介

　　

　　历史悠久的欧洲经典美食——芝士蛋糕，其实上手并不难！本书专为烘焙新手们准备了51款芝士蛋糕，从基础的饼底到美味的双层蛋糕，图片文字结合，难度循序渐进，让你在学习烘焙的道路上稳步前进！
　　本书不但包括常见的蓝莓芝士蛋糕、巧克力芝士蛋糕的做法，还教会你如何将南瓜、山水豆腐、杨枝甘露、杏子等食材和芝士完美融合，做出连在西点店里也尝不到的独到美味！随意用新鲜的水果，就可以在芝士蛋糕上装饰出诱人的外观了，终将做出让人瞩目的美食作品，享受芝士蛋糕带来的100%美味、100%成就！
　　

作者简介

　　邱勇灵，1979年开始学习面包及西点烘焙，从学徒开始，在从事西点烘焙业的二十多年时间里，曾任职于香港多间面包店和酒店西点部。自1989年起，在香港京华国际酒店担任面包部主管至今。他业余时间在多家青年中心和职工会业余进修中心开班授课。曾著有《港面包港味道》《百变面包》《人气和风面包》等美食图书。

内页插图

目录

芝士蛋糕训练室
2 必备的工具
6 必备的原料
8 真假芝士事典簿
12 折蛋糕模的纸底
14 新手必会的饼底
25 裱花嘴与裱花技巧
我的第一个芝士蛋糕
30 玫瑰花蜜芝士蛋糕
32 荔枝酸奶芝士蛋糕
34 柠檬芝士蛋糕
36 杏子芝士蛋糕
38 香蕉芝士蛋糕
40 椰子蜜桃芝士蛋糕
42 香草核桃芝士蛋糕
44 提拉米苏蛋糕
46 大理石芝士蛋糕
48 黑白巧克力芝士蛋糕
50 德国朗姆酒芝士蛋糕
52 杧果慕斯
54 番茄鲜芦笋芝士派
56 红酒香梨芝士派
58 洋酒樱桃芝士饼
60 蓝莓芝士蛋糕
62 杨枝甘露芝士蛋糕
64 鲜果酸奶低脂芝士蛋糕
66 栗子慕斯
68 香芋椰子芝士蛋糕
70 姜味芝士蛋糕
72 山水豆腐芝士蛋糕
74 阿华田芝士蛋糕
76 双色意大利芝士蛋糕
78 白巧克力芝士蛋糕
80 黑森林芝士派
82 美式芝士挞
84 金宝苹果芝士派
86 茅屋芝士火龙果蛋糕
88 低脂意式芝士蛋糕
90 天使低脂芝士蛋糕
92 青苹果慕斯
94 柚子芝士蛋糕
96 热情果慕斯
98 木莓慕斯
100 木瓜芝士蛋糕
102 榴莲慕斯
104 红豆绿茶慕斯
106 南瓜芝士派
108 胡萝卜酸奶芝士蛋糕
110 日式柠檬芝士蛋糕
112 日式斑兰芝士蛋糕
114 特浓杧果芝士蛋糕
116 特浓蓝莓芝士蛋糕
118 黑加仑子芝士蛋糕
120 巧克力碎粒芝士蛋糕
122 澳大利亚巧克力芝士蛋糕
124 墨西哥芝士蛋糕
126 特浓纽约芝士蛋糕
128 炭烧咖啡芝士蛋糕
130 美国浓味芝士蛋糕
132 双层芝士蛋糕

精彩书摘

　　跟我学做面包的女学生，很多都问：“老师，为什么你不教我们做蛋糕呢？我们很想学做蛋糕啊！”
　　这便是这本书的缘起了。
　　学生说，那些外形精致复杂、味道甜美可口的蛋糕看起来要经过很多复杂的工序，外行人大概很难达到那个程度吧！我说：“面包的做法也不算很容易，但你现在不是也很专业吗？可见，事情总是没有想象中那么难，只要有决心就可以了。”
　　其实做蛋糕最难的不是造型，而是对分量和时间的掌握。和那些可以随性配搭烹煮的菜式不同，蛋糕要求的材料分量要尽可能准确，时间也要掌控得宜，否则便会影响整体效果。有时做出来的蛋糕，总像欠了点什么，那可能是糖多了点，或蛋打得不够久，又或是面团发酵不足等等，以至未能达到最佳效果。
　　本书会仔细地教大家从基础做起，初学者宜多做练习，几次下来，便自有体会，能更纯熟地掌握技巧。有了扎实的根基，便可发挥创意、任意造型了，甚至，你也可以多做尝试，设计出不同口味的蛋糕来。
　　书中的蛋糕特意按难度分门别类，让大家可以一步一步、从浅到深地学习，大家在学习基本知识时，也要多加了解材料的特性，参考不同配搭的方式，这样才会得到更多启发、深入地掌握技巧。
　　发挥你的创意，为亲友做一个精美蛋糕，和至亲度温馨时刻吧！
　　邱勇灵

前言/序言

　 我的第一个芝士蛋糕
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 My First Cheesecake
　 在教学生涯里，接触到不同阶层的人，有的是业界朋友，有的是有志创业的年轻才俊，有的是白领丽人，有的是家庭主妇，他们因为许多不同原因报读烘焙课程，问起喜欢做糕饼的原因，答案很简单，自己做的糕饼用料充足，安全又好玩，自己吃或送礼，皆是聊表心意的礼物。
　 回想我从学徒升到师傅位置，第一个亲手做的芝士蛋糕的模样已记不清，只知道从情绪激动而转为平淡，有点儿麻木！即便如此，学员手捧着自制芝士蛋糕的喜悦之情，兴奋又感动地与我分享成品的感受，不知不觉也触动了我的心，我为他们雀跃，重拾当年客人购买我的蛋糕的欣喜。
　 芝士蛋糕，你的魅力何在？为什么让大家如痴如醉，疯狂地爱上“ 你”的滋味？那么，我就把这些令人抗拒不了的芝士诱惑，一样一样地呈现眼前，并按不同难度分为三级，任何人都可以根据自己的熟练度而挑选喜爱的款式，大家一起跟着做吧！

注：本书的芝士蛋糕以直径20厘米饼模为标准。
1. 低难度针对初学者或略有焙烘经验的人，以最基本、简单易操作为主。
2. 中难度针对已能掌握基本技巧，进一步把基础芝士蛋糕变化，并学习一些味道层次复杂的制品，挑战自己。
3. 高难度针对可以自己处理免烤、烘焙和派挞类，无论造型和味道趋向商业或专业化，制品更多样化。

《迷雾之城的低语》 作者： 艾米莉亚·凡尔纳 类型： 哥特式悬疑/历史侦探 页数： 580页 --- 内容梗概 《迷雾之城的低语》的故事背景设定在维多利亚时代末期，一座终年被浓重海雾笼罩的虚构港口城市——“埃文德尔”。这座城市以其宏伟的哥特式建筑、错综复杂的工业烟道和潜藏于阴影之下的古老秘密而闻名。 故事的主人公是西奥多·布莱克伍德，一位年轻而富有天赋的古典文献学家，他刚刚从牛津大学毕业，继承了叔父在埃文德尔的一栋破旧宅邸。西奥多并非为了财富而来，而是被一封匿名信件所吸引，信中提及了他那位失踪已久的叔父，一位痴迷于研究城市传说和失落文明的怪异学者，可能卷入了一桩牵动整个城市根基的阴谋之中。 埃文德尔的表面平静之下，涌动着阶级冲突的暗流：底层的贫民窟“绞索巷”生活在工业巨头的阴影下，而上流社会的贵族则沉迷于腐朽的享乐和对古老血脉的维护。 西奥多的调查从整理叔父的遗物开始。他发现的不仅仅是尘封的日记和晦涩的手稿，更是一套复杂的密码系统，指向了一系列离奇的失踪案——这些失踪者都与城市建立之初流传的一个传说有关：关于“潮汐之子”和城市核心深处被封印的“回音石”。 随着西奥多深入调查，他结识了两位关键人物： 1. 伊莎贝尔·莫里斯： 一位坚韧不拔的独立女记者，她长期关注绞索巷的工人权益问题，并秘密记录着城市管理者试图掩盖的工业事故真相。伊莎贝尔的锐利和对权力的蔑视，使她成为西奥多最有力的盟友，同时也让他处于更深的危险之中。 2. 阿瑟·格雷夫斯勋爵： 埃文德尔最显赫的工业家族的继承人，一位看似温文尔雅的慈善家。他主动向西奥多提供帮助，但其动机始终笼罩在迷雾之中。格雷夫斯家族的财富，似乎与城市早期的“资源获取”有着不光彩的联系。 核心谜团的展开： 调查很快聚焦于城市中心那座宏伟却废弃的“钟楼”。钟楼不仅是埃文德尔的地理标志，据传也是古代异教仪式的场所。西奥多发现，叔父相信，近期发生的一系列“意外死亡”并非偶然，而是某种有组织的献祭行为，目的是为了“激活”城市地下的某种力量，以换取工业繁荣的持续。 在搜寻过程中，西奥多和伊莎贝尔必须破译一系列复杂的符号和历史文献。他们发现，埃文德尔的建立者并非单纯的拓荒者，而是一个由神秘主义者和早期工业资本家组成的秘密结社。这个结社通过某种禁忌的知识，与城市的自然环境——特别是永不停息的潮汐和浓雾——达成了某种契约。 高潮与揭示： 故事的高潮发生在一年一度的“雾祭”之夜。西奥多追踪到线索，发现格雷夫斯勋爵正准备利用一场盛大的工业庆典作为掩护，完成最后的仪式——一个将城市底层劳动者的生命力转化为纯粹工业动力的“转化”。叔父并非失踪，而是被囚禁在钟楼的密室中，试图阻止这场献祭。 西奥多与伊莎贝尔必须在冰冷的海风和不断逼近的守卫中，攀上钟楼的顶端。他们不仅要面对格雷夫斯勋爵及其安保人员，还要对抗笼罩在城市上空的，由迷信和权力编织而成的精神压迫。 最终，西奥多揭示了“回音石”的真相——它并非神秘的能量源，而是被扭曲的历史记忆和被压迫者的集体怨念的具现化。他的行动不仅阻止了仪式的完成，也迫使埃文德尔的黑暗面暴露在黎明的第一缕阳光下。 结局的余韵： 虽然核心阴谋被挫败，但埃文德尔的结构性腐败并未在一夜之间瓦解。格雷夫斯勋爵的命运成为悬念，而西奥多和伊莎贝尔则选择留在了这座迷雾笼罩的城市。他们深知，对抗遗留的黑暗，才刚刚开始。故事以西奥多在叔父的旧书房中，点燃一盏新的油灯，面对堆积如山的未解之谜而结束，象征着知识与真相的永恒追寻。 --- 风格与特色 本书融合了十九世纪末的哥特式氛围（强调衰败的美感、阴郁的心理描写和压抑的环境）与经典的福尔摩斯式逻辑推理。叙事节奏张弛有度，在紧张的追逐戏与对古老文献的沉思之间不断切换。作者对维多利亚时期社会阶级矛盾的描绘细致入微，探讨了工业革命的伦理代价，以及迷信与科学在面对未知时的界限模糊。语言风格古典而富有韵律感，大量运用意象化的比喻，营造出一种令人窒息的、潮湿而迷离的阅读体验。 --- 适合读者 喜爱安·莱斯的哥特氛围、对复杂历史谜团感兴趣的侦探小说爱好者，以及偏好角色驱动、情节层层剥开的叙事风格的读者。

评分☆☆☆☆☆

通过阅读这本书，我仿佛打开了一个全新的世界。它不仅仅是关于如何制作芝士蛋糕，更是一种关于生活态度的启发。作者在书中传递了一种享受过程、珍视手工的理念，这让我开始重新审视自己在日常生活中的一些习惯。我喜欢书中那种对细节的追求，无论是食材的选择、烘烤的火候，还是最终的装饰，都充满了艺术感。它让我明白，即使是看似简单的烘焙，也可以通过精心的设计和用心的制作，变得独一无二。这本书让我意识到，烘焙不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种表达爱意、传递情感的方式。我开始期待，能够用自己亲手制作的芝士蛋糕，为家人和朋友带来惊喜和快乐。这本书的内容让我觉得，生活中的许多小确幸，都蕴藏在这些看似平凡的付出之中。它让我对未来的烘焙之路充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，那种柔和的色彩和精致的插图，立刻就让我对里面的内容产生了浓厚的兴趣。我一直对手工制作甜点，尤其是芝士蛋糕，充满了向往。看着封面，我就想象着自己也能做出那样完美、诱人的芝士蛋糕。我尤其喜欢封面上那种淡淡的奶油色调，让人感觉温暖而治愈，仿佛真的能闻到芝士蛋糕出炉时那种迷人的香气。这本书的标题也直白而亲切，"第一次做芝士蛋糕"，这对于像我这样零基础的烘焙新手来说，简直就是福音。它传达了一种鼓励和支持，让人觉得“我也许可以！”。我期待这本书能够提供非常详细、易于理解的步骤，并且包含一些基础的烘焙技巧和注意事项。毕竟，第一次尝试往往是最容易遇到困难的，一本好的入门教程能够极大地增强我的信心，让我少走弯路。封面上的字体设计也很考究，既有艺术感又不失清晰度，让整个封面看起来非常专业，但又不会让人感到疏远。总而言之，这本书的封面已经为我打开了一扇通往烘焙世界的大门，我对里面的内容充满了期待，希望它能带领我开启一段美妙的烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常独特，既有专业烘焙书籍的严谨，又不失生活化的趣味。作者在讲解过程中，常常会穿插一些自己的小故事或者烘焙心得，这让整本书读起来一点都不枯燥，反而像是在和一个热爱烘焙的朋友聊天。我尤其喜欢作者那种轻松幽默的表达方式，能够有效地化解烘焙过程中可能出现的紧张感，让我觉得即使是复杂的步骤，也变得可以轻松应对。我感觉作者非常了解初学者的心理，总能在关键时刻给予鼓励和提示，让我觉得烘焙不再是一项遥不可及的技能，而是一种可以享受的乐趣。书中那些富有感染力的文字，仿佛带着温度，让我能够感受到作者对烘焙的热情，也激发了我内心深处对制作美食的渴望。我喜欢这种有人情味的写作方式，它让这本书不仅仅是一本食谱，更是一本充满生活气息和温暖的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计非常人性化。大开本的设计让阅读体验更加舒适，即使长时间阅读也不会感到疲劳。书页的纸张质量也很好，光滑且有质感，图片印刷清晰，色彩还原度高，这对于烘焙书籍来说至关重要，因为直观的视觉效果能够更好地指导操作。我喜欢书中那些精美的图片，它们不仅仅是装饰，更是对制作过程和成品效果的直观展示，让我在学习过程中充满了动力。而且，书中图片的构图也非常讲究，能够清晰地展现出每一个步骤的关键细节，这一点对于我这种视觉型学习者来说，简直是太有帮助了。我特别注意到，书中对于文字和图片的搭配处理得非常得当，不会让人感到信息过载，也不会因为图片过多而显得空洞。每一页都充满了学习的价值，让人愿意反复翻阅。这种精心设计的排版，让我在阅读和学习的过程中，始终保持着一种愉悦和高效的状态，也让我更加坚信，这会是一本能够让我真正学到东西的书。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是它的专业性和实用性。作者在书中展现了对芝士蛋糕制作的深刻理解，并且将复杂的技巧分解成了简单易懂的步骤。我尤其欣赏作者在讲解过程中，那种循循善诱的语气，仿佛一位经验丰富的朋友在手把手地教导我。书中对于各种烘焙工具和食材的介绍也十分详尽，让我这个烘焙小白也能很快地了解它们的作用和选择方法。让我印象深刻的是，书中并没有一味地追求高难度，而是从最基础的芝士蛋糕开始，一步步引导读者掌握核心技术。而且，书中还包含了很多“小贴士”和“避坑指南”，这些细节之处都体现了作者的用心良苦，能够有效地帮助我避免在制作过程中可能遇到的常见错误。我喜欢作者在描述制作过程时，那种细腻的笔触，让我仿佛置身于厨房，亲手操作一般。这本书就像一个宝藏，里面藏着无数让芝士蛋糕成功的秘诀，等待我去发掘和实践。我迫不及待地想把书中的知识应用到实践中，做出属于自己的美味芝士蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

非常好，全力支持京东！！！

评分☆☆☆☆☆

对新手帮助很大，价格比书城实惠多了。

评分☆☆☆☆☆

非常好，很实用，配方写的比较详细

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

这本是这次买的所有书中最不满意的，没有详尽的步骤图也就罢了，配方里尽然有植物奶油的成分是什么鬼，下次真心不能凭感觉瞎买了...

评分☆☆☆☆☆

一直信赖京东的商品价廉物美

评分☆☆☆☆☆

材料描述的很详细~就是没有步骤图~希望可以改进~

评分☆☆☆☆☆

一直信赖京东的商品价廉物美

评分☆☆☆☆☆

这本是这次买的所有书中最不满意的，没有详尽的步骤图也就罢了，配方里尽然有植物奶油的成分是什么鬼，下次真心不能凭感觉瞎买了...