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苏姗娜·布莱克 著，熊芸芸 译

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜点
• 食谱
• 烘焙技巧
• 西点
• 经典
• 美食
• 厨房
• 烘焙入门

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538166842

版次：1

商品编码：10378308

包装：平装

开本：30开

出版时间：2011-01-05

页数：288

编辑推荐

《经典蛋糕500》“食全食美”的蛋糕书！畅销英、美、日、韩等15个国家，总销量达2，000，000册！！
详细介绍了烤制蛋糕时的所有准备工作以及必需因素，包括设备与工具、蛋糕材料、蛋糕制作技巧以及解决难题的建议；
作者从世界各地获取焙烤灵感，对传统庆会蛋糕进行创新，从奥地利巧克力撒赫蛋糕到纽约起司蛋糕，都给予了她源源不断的灵感；
包含大量的主题蛋糕和创意蛋糕，你一定能从中找出一款十全十美的聚会焦点。

内容简介

《经典蛋糕500》这本蛋糕食谱介绍了500种令人垂涎的美味蛋糕，从人人都能学会的蛋糕，到特殊场合的特制蛋糕；从精致的法式奶油蛋糕，到美丽的圣诞节蛋糕，再到给孩童庆祝生日时，那童趣无限的海绵蛋糕。每一次聚会、每一次庆典以及每一个特殊场合，这里都会有一款最适合你，最能让你称心如意的蛋糕！

作者简介

苏姗娜？布莱克，一位年轻且富有激情的英国美食作家。她的作品非常丰富，包括《500种汤》和《500种开胃菜》以及之前所写的6本烘焙书籍。此外，她在烹饪书籍的出版以及编辑插图食物名称方面有着多年的经验。

目录

引言
制作工具
蛋糕材料
制作技巧
装饰蛋糕
添加装饰物
人人都能学会做的蛋糕
经典蛋糕
咖啡与蛋糕
奶油起司蛋糕
德式蛋糕和法式蛋糕
特殊场合蛋糕
特制蛋糕
索引

前言/序言

好的，这是为您量身打造的一份《经典蛋糕500》以外的图书简介，力求详尽、自然、专业，不含任何关于原书的提及，也不使用任何“AI”相关的词汇： --- 《法式糕点大师的秘密厨房：从基础到殿堂级的烘焙技艺精粹》 【本书定位与价值】 这是一部为所有对法式烘焙艺术抱有无限热忱的实践者与鉴赏家量身打造的权威指南。它不仅仅是一本食谱集，更是一套系统、严谨、深入的法式糕点制作工艺解剖手册。本书旨在打破传统食谱的神秘感，将那些在百年法式糕点学院中代代相传的精髓技法，以最清晰、最可操作的方式呈现在您的面前。 我们深信，伟大的法式糕点源于对原料的极致尊重和对基础的扎实掌握。《法式糕点大师的秘密厨房》将带您穿越从面糊的稳定到巧克力的完美调温，从慕斯的丝滑到酥皮的层次分明，构建一个完整的法式烘焙知识体系。 【内容结构与核心模块】 本书结构严谨，共分为五大部分，每一部分都聚焦于法式甜点的核心技术领域： 第一部：基石——面糊与基底的艺术（The Foundation: Batter and Base Mastery） 本章是通往所有复杂甜点的第一步。我们将详尽剖析以下几种核心基底的化学反应与操作要领： 1. 海绵蛋糕与戚风的完美乳化： 深入讲解全蛋打发、分蛋打发中蛋白质变性和淀粉糊化过程的控制点。如何通过精准控制打发状态，确保蛋糕体拥有恰到好处的柔软度与弹性，避免塌陷。我们特别收录了“冷藏蛋清”与“室温蛋黄”的最佳操作窗口分析。 2. 磅蛋糕的密度与风味平衡： 探究黄油在“搅打法”（Creaming Method）中的作用，以及如何根据不同的配方调整糖与脂肪的比例，实现外壳酥脆、内部湿润的理想质感。 3. 布朗尼与粗布雷（Fudge）： 聚焦于可可脂与巧克力的熔点特性，讲解如何通过控制烘烤时间，实现从“流心”到“扎实”的无缝过渡。 第二部：层次的构建——酥皮与挞皮的交响曲（Layering Technique: The Symphony of Pastry） 酥皮是法式烘焙的灵魂，其成功与否，取决于对面团中油脂和面筋的精确管理。 1. 经典法式酥皮（Pâte Feuilletée）： 详细图解“叠被子”的全过程，从基础折叠的次数（Tour）到中间松弛的温度控制。特别分析了在不同湿度环境下，如何调整裹入黄油的硬度以避免“黄油泄漏”。 2. 可颂与丹麦酥的酵母管理： 深入解析冷发酵（Cold Fermentation）对风味深度和层次膨胀的决定性影响。书中提供了控制面团在层叠过程中温度不超过16°C的实操技巧。 3. 塔皮与派皮（Pâte Brisée & Sucrée）： 区分“酥性派皮”和“糖油混合法派皮”，强调“水合作用”的控制，确保烤制后的派皮口感酥松而不易回缩。 第三部：内馅的灵魂——卡仕达、慕斯与甘纳许的科学（The Heart: Custard, Mousse, and Ganache） 本部分专注于湿性内馅的稳定性和口感的细腻度，这是衡量一位糕点师专业水准的关键指标。 1. 法式蛋奶酱（Crème Anglaise）的完美乳化： 揭示蛋黄淀粉化与美拉德反应的温度临界点。我们提供了一种“双锅法”来确保蛋奶酱口感的极致顺滑，杜绝颗粒感。 2. 慕斯的空气支撑系统： 深入讲解吉利丁（Gelatin）的“Bloom”过程与用量精确性。更重要的是，如何利用蛋白霜（Meringue）或打发奶油（Chantilly）的打发程度，来决定慕斯的最终支撑力和入口即化的体验。 3. 甘纳许的黄金比例法则： 不再是盲目称量。本书详细阐述了基于可可固形物百分比，如何精确计算鲜奶油的用量，以达到“光泽度”、“流动性”和“凝固性”三者间的理想平衡。 第四部：点睛之笔——蛋白霜与装饰的艺术（Finishing Touches: Meringue and Decoration） 蛋白霜的变化无穷，是决定法式甜点外观和口感的最后一道防线。 1. 三种蛋白霜的精确区分与应用： 法式（French）、意式（Italian）和瑞士式（Swiss）蛋白霜的制作流程、稳定性比较及其在酥皮、马卡龙和装饰挤花中的特定适用性。 2. 马卡龙的“外壳”研究： 详细拆解“意式”与“法式”马卡龙的制程差异，重点解析“磨皮”（Macaronage）过程中的面糊流动状态（Ribbon Stage），以及烘烤时“裙边”的成因与控制。 3. 镜面釉的物理特性： 讲解糖浆浓稠度、水和吉利丁比例对面釉光泽度和覆盖度的影响，提供针对不同温度下蛋糕体表面的适用性调整方案。 第五部：经典重塑——法式五大门类的进阶实践（Advanced Classics: Mastering the Five Pillars） 在掌握了前述所有基础技术后，本书将引导读者挑战五大类最具代表性的法式殿堂级作品，每款作品均包含详细的“故障排除”环节。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 咖啡浸渍饼（Joconde）、咖啡奶油霜（Mousseline）与巧克力甘纳许的严谨叠加。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 泡芙面团的完美膨胀、杏仁奶油（Crème Mousseline）的充盈。 圣奥诺雷塔（St. Honoré）： 泡芙制作与焦糖粘合的耐性考验。 闪电泡芙（Éclair）： 馅料注入的技术与光亮巧克力淋面。 夏洛特（Charlotte）： 手指饼干（Savoiardi）的制作与慕斯内馅的结构支撑。 【本书特色】 1. 工艺优先的结构： 本书的逻辑顺序是“技术→成品”，而非“成品→技术”。读者首先学会的是如何控制温度、何时停止搅拌，然后才能成功制作出成品。 2. 温度与时间曲线图： 针对关键步骤（如黄油软化、面糊静置、烤箱环境），书中提供了清晰的温度监控区间表。 3. 专业术语注解： 对所有法文专业词汇提供详尽的中文释义和操作原理，确保读者无阅读障碍。 《法式糕点大师的秘密厨房》致力于培养您的“糕点直觉”，让您不再依赖盲目的跟随，而是真正理解烘焙背后的科学原理。无论您是立志成为专业糕点师，还是希望将家庭烘焙提升到艺术层次的爱好者，本书都将是您厨房中最不可或缺的教科书。

评分☆☆☆☆☆

终于找到一本能让我沉浸其中的烘焙书了！《甜点魔方：从零开始的法式烘焙艺术》这本书简直是为我量身打造的，我一直以来都对精致的法式甜点情有独钟，但苦于没有一本既有深度又不失易懂的书。这本书的排版和图片都做得非常精美，每一道甜点的成品图都像艺术品一样，让人垂涎欲滴。更重要的是，作者的讲解非常细致，从基础的面糊制作到复杂的慕斯淋面，每一个步骤都拆解得清晰明了，还配有大量的插图和技巧提示，这对于我这种烘焙新手来说简直是福音。我尝试做了几款书里的基础蛋糕，比如香草香草戚风和经典的法式海绵，成果都出乎意料地好。书中还介绍了很多关于食材选择、工具使用的小贴士，这让我觉得自己在烘焙的道路上不仅仅是跟着食谱操作，而是真正理解了烘焙的原理。我特别喜欢其中关于“温度管理”的部分，以前总觉得烘焙很看运气，但这本书让我明白了温度控制的重要性，也找到了提升成功率的关键。我已经迫不及待地想挑战书里更高级的甜点，比如歌剧院蛋糕和马卡龙了，相信这本书会陪伴我度过一段充满甜蜜和成就感的烘焙时光。

评分☆☆☆☆☆

这本书《家常烘焙：温暖人心的简单甜点》给了我一种久违的温暖和治愈感。我平时工作很忙，很难抽出大量时间去钻研复杂的烘焙技术，但又很想在闲暇之余为自己和家人制作一些美味的甜点。这本书完全契合了我的需求。它收录的都是一些非常经典、操作简单、不容易失败的家常烘焙食谱，比如玛芬、司康、布朗尼、简易饼干等等。每一款食谱的讲解都非常清晰，步骤不多，需要的食材也很容易在超市买到，而且大部分食谱都可以用现有的厨具完成，不需要购买昂贵的专业设备。最让我感动的是，书中不仅仅是提供了食谱，还穿插了很多作者关于烘焙和生活的感悟，读起来就像和一位慈祥的长辈在厨房里聊天一样，充满了生活气息和人情味。我试着做了书里的蔓越莓玛芬，松软的玛芬里点缀着酸甜的蔓越莓，配上一杯牛奶，简直是完美的下午茶。这种简单纯粹的美味，带来的幸福感是无可比拟的。这本书让我觉得，烘焙不一定要多么高大上，它也可以是生活中最简单、最直接的快乐。它让我重新找回了对烘焙的热爱，也让我的家充满了温馨的味道。

评分☆☆☆☆☆

我最近购入的这本《厨房里的奇幻漂流：全球特色面包之旅》绝对是我近年来最惊喜的烘焙书之一。我原本以为自己对面包的了解已经 cukup（够）了，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不像市面上很多面包书那样只局限于几种常见面包，而是带领读者穿越世界各地，探索不同文化背景下的面包魅力。从意大利乡村酵母面包的质朴，到墨西哥玉米饼的奔放，再到北欧黑麦面包的醇厚，每一章都像一场精彩的旅行。作者的文字功底非常扎实，她不仅仅是给出食谱，更是在讲述每一种面包背后的故事、历史和文化内涵，读起来趣味盎然，仿佛身临其境。我尤其喜欢书中关于“天然酵母培养与维护”的详细指导，这部分内容对于我这种喜欢尝试自然发酵面包的爱好者来说，简直是无价之宝。我跟着书里的方法成功培养了自己的酸种，做出的面包风味层次感十足，是我之前从未体会过的美妙。而且，这本书的食谱也经过了反复验证，操作起来非常顺手，即使是初学者也能轻松上手。我最近尝试了书中介绍的法国长棍，外壳酥脆，内部组织非常有弹性，得到了家人的一致好评。这本书不仅仅是一本食谱，更是一部关于食物与文化的百科全书，强烈推荐给所有热爱面包的朋友！

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《香料的秘密：烘焙中的风味炼金术》这本书时，我并没有抱有太高的期待，以为它只是一本介绍烘焙香料的书。但事实证明，我错了，而且错得离谱。这本书远远超出了我的想象，它不仅仅是关于香料，更是关于如何利用香料在烘焙中创造出令人惊艳的风味。作者以一种非常系统和科学的方式，深入浅出地剖析了各种香料的化学成分、挥发性以及它们在烘焙过程中与其他食材的化学反应。我从来没有想过，一个小小的肉桂粉、豆蔻粉，背后竟然有如此丰富的学问。书中还提供了大量的实验性食谱，鼓励读者去尝试不同的香料组合，去感受风味的微妙变化。我跟着书中的建议，在经典的巧克力曲奇中加入了少许丁香和橙皮屑，结果风味立刻提升了一个档次，浓郁的巧克力香中带着一丝清新的柑橘和温暖的辛辣，让人回味无穷。这本书还详细介绍了如何辨别香料的品质，如何储存香料以保持其最佳风味，这些都是非常实用的知识。对于我这种追求烘焙极致风味的爱好者来说，这本书无疑打开了一个全新的世界。它让我明白，烘焙不仅仅是精确的比例和时间，更是对风味的巧妙运用和艺术创作。

评分☆☆☆☆☆

这本《缤纷杯子蛋糕：从基础到创意，烘焙小白的甜蜜指南》简直是我在烘焙路上遇到的救星！我一直想为家人朋友制作一些特别的蛋糕，但总是因为各种原因失败，或者做得不够好看。这本书的出现，彻底改变了我的烘焙体验。首先，它的语言风格非常亲切，就像一个经验丰富的烘焙好友在手把手教你一样，没有那些晦涩难懂的术语，每一个步骤都讲解得极其详细，而且还提供了很多“过来人”的经验和技巧，比如如何防止蛋糕塌陷，如何让奶油霜裱花更稳定等等，这些细节对于新手来说太重要了。书中收录的杯子蛋糕种类也非常丰富，从最基础的香草、巧克力味，到比较特别的抹茶红豆、柠檬罌粟籽，甚至还有一些非常具有创意的手工装饰技巧，比如如何用糖霜捏出可爱的动物造型，如何用巧克力画出精美的图案。我按照书里的方法尝试做了几次，每一次都充满了惊喜。最让我满意的是，书中对于“失败的补救方法”也有详细的说明，这让我觉得即使不小心犯错了，也不会完全功亏一篑。我最近用它为孩子的生日派对制作了一批主题杯子蛋糕，受到了大家的一致赞扬，那种成就感无法言喻。这本书不仅让我学会了做蛋糕，更让我爱上了烘焙这件事。

评分☆☆☆☆☆

2条

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快递送货快，书也很好

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奶油起司蛋糕

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￥114.50(m7.6折)

评分☆☆☆☆☆

M￥81.40(7.6折)

评分☆☆☆☆☆

wThe

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............不告诉你

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1条

评分☆☆☆☆☆

Cakze