水産品加工新技術與營銷 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邱澄寜 編

圖書標籤:

• 水産品加工
• 水産食品
• 食品科技
• 食品工程
• 食品安全
• 營銷策略
• 農産品加工
• 冷鏈物流
• 行業技術
• 質量控製

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508270081

版次：1

商品編碼：10866407

包裝：平裝

叢書名： 農傢創業緻富叢書

開本：32開

齣版時間：2011-09-01

用紙：膠版紙

頁數：340

字數：278000

編輯推薦

隨著社會的發展，人們生活水平日益提高，高質量、無汙染的水産食品需求量會迅速增長。特彆是在我國的《食品安全法》頒布實施之後，食品安全問題受到前所未有的關注，食品生産者需要承擔起更大的責任。《水産品加工新技術與營銷》詳細介紹瞭當前世界上常見的水産食品安全控製的方法。
為瞭企業的生存和發展，在市場經濟模式下運行的企業管理者，必須對其産品的營銷市場有比較全麵和深入的瞭解。本書有針對性地介紹瞭水産加工品的營銷方法，希望能夠起到提綱挈領的作用。

內容簡介

《水産品加工新技術與營銷》在匯集淡水産品、海水産品傳統加工技術的基礎上，注入瞭先進的加工新技術內容，介紹瞭農民投資創辦水産品加工企業，並使其健康發展的先進理念和基本方法。主要內容包括：概述，水産品冷藏、冷凍和保活技術，水産乾製品加工技術，水産醃製品和熏製品加工技術，魚糜製品加工技術，水産品罐頭加工技術，水産調味品加工技術，海藻食品加工技術，水産品綜閤利用技術，水産加工品的質量安全和營銷等。
《水産品加工新技術與營銷》內容新穎，所述技術先進，並附有插圖，具有針對性實用性和可操作性，適閤農村創辦水産品加工企業的農民朋友和水産品加工行業的技術人員閱讀，對農林、輕工院校師生和科研人員亦有參考價值，還可作為職專技能培訓教材。

目錄

第一章 概述
第一節 水産品加工的重要意義
一、我國水産資源豐富
二、水産食品優點突齣
三、水産品加工可促進資源利用
第二節 水産品加工業的發展前景
一、水産品加工業的發展趨勢
二、水産品加工業的發展方嚮

第二章 水産品冷藏、冷凍和保活技術
第一節 水産品的低溫保鮮技術
一、水産品低溫保鮮的原理
二、水産品的冷卻保鮮
三、水産品的微凍保鮮
四、水産品的冷凍保鮮
五、水産品的解凍
六、水産冷藏鏈
第二節 水産冷凍食品加工技術
一、水産冷凍食品的分類及加工特點
二、魚類冷凍食品加工
三、蝦蟹類冷凍食品加工
四、貝類冷凍食品加工
第三節 水産品的活體貯運技術
一、水産品活體貯運的原理
二、水産品活體貯運的基本方法
三、魚類的活體運輸
四、蝦蟹類的活體運輸
五、貝類的活體運輸

第三章 水産乾製品加工技術
第一節 水産品乾製加工基礎
一、水産品乾製加工原理
二、水産品的乾製方法
三、水産乾製品的種類
第二節 水産品的乾製加工實例
一、淡水魚調味魚片乾加工
二、魚粒休閑食品加工
三、香辣魚脯加工
四、鰻鮝加工
五、蝦皮加工
六、蝦米加工
七、墨魚乾加工
八、調味魷魚絲加工
九、乾貝加工
十、海參乾加工

第四章 水産醃製品和熏製品加工技術
第一節 水産品醃製加工技術
一、水産品醃製加工原理
二、水産品醃製方法
三、原料在醃製過程中的內部變化
四、醃製加工對原輔料的要求
五、水産品的熟成
六、水産醃製品的保存
第二節 水産品醃製加工實例
一、大黃魚醃製加工
二、魚子醃製加工
三、海蜇皮醃製加工
第三節 水産品熏製加工技術
一、水産品熏製加工原理
二、熏材
三、熏煙的産生
四、熏煙的成分和作用
五、煙熏工藝
第四節 水産品熏製加工實例
一、溫熏鮭魚
二、調味煙熏魷魚
三、冷熏鮐魚
四、冷熏鯡魚

第五章 魚糜製品加工技術
第一節 魚糜製品加工基礎
一、魚糜製品加工原理
二、魚糜製品加工對輔料的要求
三、冷凍魚糜加工工藝
四、魚糜質量評定方法
五、魚糜製品加工工藝
第二節 魚糜製品加工實例
一、魚丸加工
二、魚糕加工
三、魚肉香腸、魚肉火腿加工
四、模擬蟹肉棒加工

第六章 水産品罐頭加工技術
第一節 水産品罐頭加工基礎
一、水産罐藏原料的前處理
二、水産罐藏原料的預熱處理
三、清蒸類水産品罐頭的工藝特點
四、調味類水産品罐頭的工藝特點
五、茄汁類水産品罐頭的工藝特點
六、油浸類魚罐頭的工藝特點
第二節 水産品罐頭常見質量問題及預防措施
一、普通水産品罐頭常見質量問題及預防措施
二、水産品軟罐頭常見質量問題及預防措施
第三節 水産品罐頭加工實例
一、豆豉鯪魚罐頭加工
二、巴氏殺菌蟹肉罐頭加工
三、丁香魚罐頭加工
四、咖喱魚片罐頭加工
五、茄汁鯖魚罐頭加工

第七章 水産調味品加工技術
第一節 水産調味品加工基礎
一、水産調味品的主要原料
二、水産調味品的分類及工藝特點
三、利用水産品加工調味品的市場前景
第二節 魚類調味品加工技術
一、魚露加工
二、利用酶解技術生産海鮮風味調料基料
第三節 蝦、蟹類調味品加工技術
一、蝦類調味品加工技術
二、蟹類調味品加工技術
第四節 貝類調味品加工技術
一、蠔油加工
二、蟶油加工
三、蛤味粉加工
四、扇貝浸汁類調味品加工
五、扇貝調味汁加工
六、貽貝油加工
七、貝肉辣醬加工

第八章 海藻食品加工技術
第一節 海藻食品加工基礎
一、海藻食品加工業的市場前景
二、海藻食品的分類和工藝特點
第二節 海帶食品加工技術
一、淡乾海帶加工
二、醃製海帶加工
三、調味海帶絲加工
四、鹽漬海帶結（捲）加工
五、海帶醬（濃縮汁）加工
六、海帶酥加工
第三節 紫菜食品加工技術
一、紫菜餅加工
二、調味烤紫菜片加工
三、紫菜醬加工
四、紫菜酥加工
第四節 裙帶菜及其他藻類食品加工技術
一、鹽漬裙帶菜加工
二、調味裙帶菜加工
三、褐藻豆腐加工
四、褐藻麵條加工
五、螺鏇藻乾粉加工

第九章 水産品綜閤利用技術
第一節 魚類綜閤利用技術
一、魚粉加工
二、魚鱗膠加工
三、魚皮膠加工
四、低值魚工業蛋白腖的提取
五、河豚毒素粗毒的提取
六、魚油ω—3多烯脂肪酸的提取
第二節 貝類綜閤利用技術
一、可溶性珍珠粉加工
二、牡蠣殼活性鈣的提取
第三節 甲殼類綜閤利用技術
一、甲殼素的提取
二、鱟試劑加工
第四節 藻類綜閤利用技術
一、海帶褐藻膠的提取
二、海帶碘的提取
三、麒麟菜卡拉膠的提取
四、石花菜瓊膠的提取
五、螺鏇藻加工

第十章 水産加工品的質量安全和營銷
第一節 水産加工品質量安全管理體係
一、傳統的食品質量控製體係
二、現代食品安全質量保證的方法和體係
第二節 水産加工品中的危害特徵
一、生物危害
二、化學危害
三、物理危害
第三節 HACCCP體係在水産品加工中的應用
一、HACCP體係的先決條件
二、HACCP體係簡介
三、水産原料的風險分析
四、水産品加工的質量安全控製
第四節 食品質量安全管理體係認證
一、食品企業的QS認證
二、食品安全管理體係（HACCP）認證
第五節 水産加工品市場分析
一、水産加工業的發展曆程
二、水産加工食品的種類和特點
三、水産加工食品消費者購買行為
第六節 水産加工品的品牌建設
一、品牌的基本概念
二、品牌設計
三、品牌策略
第七節 水産加工品的營銷策略
一、産品策略
二、定價策略
三、渠道策略
四、促銷策略
五、水産加工品營銷的新概念
參考文獻

前言/序言

探索味蕾的新維度：現代美食的烹飪藝術與文化碰撞 這是一本關於現代美食創作、烹飪技藝革新以及飲食文化跨界融閤的深入探討。本書不局限於單一菜係或食材，而是以廣闊的視角審視當下餐飲業的發展趨勢，聚焦於那些能夠喚醒食客感官、引發共鳴的美食體驗。我們將一同揭示那些隱藏在精美菜肴背後的科學原理、藝術構思以及人文故事。 第一篇：味覺的科學與藝術 分子料理的奧秘： 告彆傳統的烹飪手段，本書將帶您走進分子料理的奇妙世界。我們將深入剖析食材的分子結構，瞭解溫度、酸堿度、酶等因素如何影響食材的質地、風味與香氣。書中將詳細介紹超低溫冷凍、球化技術、泡沫技術、膠囊化等前沿烹飪技術，並提供實際操作指南，讓讀者掌握如何利用科學原理來重塑食材，創造齣前所未有的口感與形態。例如，我們將講解如何通過準確控製溫度，將普通食材轉化為如同絲絨般細膩的慕斯；如何利用海藻酸鈉和氯化鈣，將液體凝固成晶瑩剔透的“魚子醬”。這些技術不僅僅是新奇的噱頭，更是對食物本質的深刻理解與重塑，為烹飪藝術注入瞭無限可能。 風味科學的深度解析： 風味並非簡單的“好吃”，而是多種感官體驗的復雜交織。本書將從化學和生物學的角度，深入剖析香氣、味道、質地、口感、甚至視覺和聽覺如何共同作用，構建齣完整的風味感知體係。我們將探討揮發性有機化閤物（VOCs）如何産生和傳遞香氣，呈味物質（如氨基酸、糖類、有機酸）如何形成我們感知到的“味道”，以及澱粉、蛋白質、脂肪等如何影響食材的質地和口感。書中會介紹如“風味配對”等概念，揭示不同食材之間潛在的風味協同效應，指導讀者如何巧妙組閤食材，激發食材自身的潛力，創造齣層次豐富、餘味悠長的味覺體驗。我們還將分析不同烹飪方法（如煎、炒、燉、蒸、烤）對風味産生的獨特性影響，以及如何通過微調烹飪參數來優化風味。 質地創新的前沿探索： 食材的質地是影響用餐體驗的關鍵要素之一。本書將超越傳統的蒸煮炒炸，探索利用現代食品科學技術來改變和創造食材的質地。我們將介紹諸如高壓處理、超聲波處理、酶解技術、3D食品打印等創新手段，如何能夠改變食材的分子結構，從而賦予其全新的質感。例如，通過特定的酶解技術，可以將堅韌的肉類變得入口即化；利用3D打印技術，可以定製齣具有復雜紋理和結構的食物，為菜肴增添視覺和觸覺上的驚喜。我們將探討如何通過控製水分活度、晶體結構等參數，來延長食材的保質期，同時保持其最佳的口感。 第二篇：跨文化美食的對話與融閤 地域風味的全球化傳播： 在全球化的浪潮下，地域風味不再局限於一地。本書將追溯不同地域特色美食的起源與發展，分析其文化根源、曆史演變以及在世界範圍內的傳播路徑。我們將探討，當一種地域風味跨越國界，如何與當地的食材、烹飪習慣和飲食文化發生碰撞與融閤，最終演變成新的美食形態。例如，川菜的麻辣如何影響東南亞菜肴的辛辣錶達，意大利麵的製作技藝如何啓發亞洲麵食的創新。書中將呈現一係列成功的跨文化美食融閤案例，並分析其背後的成功因素，如對當地口味的理解、對傳統技藝的尊重與創新等。 食材的全球旅行與在地化創新： 隨著交通和貿易的發展，世界各地的食材得以在更廣闊的範圍內流通。本書將探討不同食材的全球旅行故事，它們如何從原産地走嚮世界，以及在新的土壤中孕育齣新的生命。我們將分析，當一種外來食材進入新的飲食文化，如何被當地的廚師與食客所接納、改造，並最終成為本地菜肴中不可或缺的一部分。例如，番茄如何從美洲走嚮歐洲，最終成為意大利料理的靈魂；牛油果如何從墨西哥風靡全球，成為健康飲食的新寵。書中將重點關注如何通過在地化創新，使外來食材與本地烹飪技法完美結閤，創造齣既有國際視野又不失地域特色的美味。 美食作為文化符號的解讀： 食物不僅僅是滿足生理需求的載體，更是承載文化、曆史、情感的重要符號。本書將從社會學、人類學的角度，深入解讀美食在不同文化中的象徵意義。我們將分析，特定菜肴、烹飪儀式、用餐習慣如何反映一個民族的價值觀、信仰體係、社會結構和生活方式。書中將探討，美食如何成為文化交流的橋梁，如何通過味蕾的體驗來理解和欣賞異域文化。例如，法國大餐所代錶的精緻與儀式感，日本料理中的“旬”之概念與自然哲學的關聯，中國八大菜係背後深厚的曆史與地域文化。我們將引導讀者思考，在品嘗一道菜肴時，我們所體驗的不僅僅是食物本身，更是它所蘊含的豐富文化內涵。 第三篇：可持續美食的未來願景 綠色烹飪與生態食材： 在氣候變化與資源日益枯竭的挑戰下，可持續發展已成為餐飲業的重要議題。本書將聚焦綠色烹飪的理念與實踐，探討如何通過優化食材選擇、減少浪費、采用環保的烹飪方式來降低對環境的影響。我們將深入介紹有機農業、可持續漁業、本地食材采購等概念，並提供具體的實踐建議，如如何利用邊角料製作美味菜肴，如何選擇低碳足跡的食材，如何減少烹飪過程中的能源消耗。書中將展示那些積極踐行綠色烹飪的餐廳與廚師，以及他們所創造齣的充滿創意與責任感的美味。 食物科技與未來飲食： 科技的進步正在深刻地改變著我們的食物生産與消費方式。本書將展望食物科技的未來發展，包括細胞培養肉、植物基食品、昆蟲蛋白等創新性食物來源，以及它們如何可能改變我們未來的餐桌。我們將討論這些科技在倫理、環保、營養、經濟等方麵帶來的機遇與挑戰，並分析它們對傳統農業、食品工業以及餐飲業的潛在影響。書中將探討，如何在高科技的加持下，創造齣既美味又可持續的未來食品。 飲食健康與生活美學： 本書也將關注健康飲食的理念，以及如何將健康的生活方式融入美食的體驗中。我們將探討營養均衡、膳食多樣性、以及適量原則的重要性，並介紹一些有助於提升生活品質的飲食習慣。書中將強調，真正的美食不僅在於味蕾的享受，更在於對身體的滋養與心靈的愉悅。我們將鼓勵讀者通過對食材的瞭解，對烹飪的熱愛，以及對文化的尊重，來構建一種更健康、更美好的生活美學。 本書將帶領讀者踏上一段激動人心的美食探索之旅，從科學的深度到文化的廣度，從傳統的傳承到未來的展望，全方位地展現現代美食的魅力與活力。它不僅是一本關於烹飪的書，更是一份關於生活、關於文化、關於未來的思考。希望讀者能在字裏行間，發現屬於自己的味蕾新維度，並從中汲取靈感，創造齣屬於自己的獨特美食體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一名教育工作者，我在尋找能夠有效銜接理論學習和實際操作的教材。這本書如果能平衡好“新技術”的先進性和“營銷”的實用性，就能成為我們課程中的核心參考資料。我期望它能提供清晰的案例分析框架，而不是僅僅羅列技術名詞。比如，能否針對“齣口某國高標準市場”這一目標，設計一個從原料采購標準、加工流程控製（需符閤HACCP或BRC要求）、到最終市場推廣的完整項目實戰模擬？我希望書中的內容不僅是告訴學生“做什麼”，更要解釋“為什麼這麼做”，以及“這樣做可能帶來的商業後果”。比如，在營銷章節，能否加入對不同文化背景下消費者對水産品認知差異的分析，指導學生如何設計針對不同目標群體的産品包裝和宣傳語？如果這本書能夠成為一本能激發學生創新思維、讓他們在走齣校門後能迅速適應行業變化的“行動指南”，那它在學術界的價值就無可估量瞭。它需要有足夠的廣度來覆蓋行業全貌，也有足夠的深度來支撐專業討論。

評分☆☆☆☆☆

這本《水産品加工新技術與營銷》聽起來簡直是為我們這個行業量身定做的寶典！我手頭上的那本老舊的加工指南，講的都是幾十年前的技術，油膩膩的，很多內容都跟不上時代瞭。特彆是冷凍保鮮和高值化利用這塊，真是讓人頭疼。想象一下，如果這本書能深入講解酶解技術在提升蛋白質利用率上的新突破，或者像日本、挪威那樣，把魚骨魚皮通過先進的萃取工藝變成功能性肽類産品，那簡直是質的飛躍。我特彆期待能看到關於智能分選和質量控製係統的實戰案例，比如如何利用機器視覺來實時檢測魚肉的新鮮度和汙染物殘留，而不是像現在這樣，全憑經驗豐富的老師傅的“肉眼判斷”。如果它能提供一套清晰的流程圖，指導我們如何從初級原料高效地過渡到高附加值的終端産品，比如開發齣新型的海洋生物基材料，那這本書的價值就不僅僅是指導生産，更是引領行業升級瞭。畢竟，在當前的環保和食品安全高壓態勢下，傳統的粗放式加工早就走到瞭盡頭，我們需要的是能直接落地、提升利潤率、同時符閤可持續發展理念的“硬核”技術。希望這本書能填補這一空白，真正做到“新技術”的“新”字名副其實。

評分☆☆☆☆☆

從一個技術研發人員的角度來看，我希望這本書的深度能夠超越目前市麵上常見的科普讀物，真正觸及到分子層麵的修飾和穩定化技術。例如，在水産凍藏過程中，如何精確調控冰晶的形成速率和大小，從而最大限度地減少“冰凍損傷”對肉質口感的影響？這涉及到對冰點降低劑的精確選擇與添加。再比如，對於脂肪含量較高的魚類，如何通過高效的抗氧化劑係統（最好是天然提取的，符閤清潔標簽趨勢）來抑製氧化酸敗，延長貨架期而不引入異味？我特彆期待能看到關於高壓加工（HPP）和超聲波輔助加工在提升殺菌效率和保持營養活性方麵的最新研究進展與工業應用對比分析。如果書中能提供不同加工技術對關鍵營養成分（如DHA/EPA、維生素）保留率的量化比較錶格，並解析其背後的生化原理，那它就不僅僅是一本加工手冊，更是一本寶貴的研發參考書。我們需要的是能推動産品實現質變，而不是僅停留在現有工藝微調上的知識。

評分☆☆☆☆☆

我更關注的是可持續發展和循環經濟在這本書中的體現。近年來，水産養殖和捕撈業麵臨的環保壓力越來越大，廢棄物處理常常是加工企業最大的成本和環保隱患之一。這本書如果能涵蓋最前沿的副産物高效利用技術，那就太棒瞭。我指的不是簡單的魚粉熬製，而是更深層次的生物質轉化。例如，如何利用先進的生物反應器將魚鱗、內髒等轉化為高價值的膠原蛋白肽，或者用於農業的生物有機肥，實現“零排放”目標。此外，在加工過程中如何優化水資源和能源消耗，比如采用膜分離技術進行廢水循環利用，或者利用餘熱進行烘乾等節能措施，這些具體的、可量化的數據和案例，纔是衡量一本“新技術”書籍水平的關鍵。如果它隻是泛泛而談“綠色加工”，那就流於錶麵瞭。我需要的是那些能幫企業通過綠色認證、降低運營成本、同時贏得社會聲譽的實操指南。這本書如果能在這方麵有所建樹，無疑能幫助我們在激烈競爭中，建立起一道堅實的“綠色壁壘”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外奔波跑市場的銷售經理，我對營銷部分的要求其實比技術細節更高一些。市麵上很多技術書籍都太偏重實驗室，寫得晦澀難懂，根本沒法轉化為銷售話術。這本書如果能真正做到“新技術與營銷”並重，那纔叫本事。我希望能看到關於“冷鏈全程可追溯”如何轉化為品牌溢價的詳細分析。比如，我們如何利用區塊鏈技術，將從捕撈到餐桌的每一步數據透明化，並以此為賣點，說服高端餐飲客戶為我們的産品支付更高的價格。另外，關於新産品綫的市場切入策略也至關重要。麵對日益細分的消費者需求，比如針對健身人群的超高蛋白水産零食，或者針對兒童的營養強化型魚糕，這本書能否提供一套差異化定位和渠道拓展的實戰模型？我需要的不是空泛的理論，而是諸如“如何通過社群電商快速測試新品反應”、“針對年輕消費者的直播帶貨策略”這類可以直接拿來用的工具箱。畢竟，再好的技術，賣不齣去，也隻是庫存。這本書如果能提供一套從生産端到消費端的無縫對接的商業閉環思考框架，那對我們部門來說，簡直是不可多得的“夜明珠”。

評分☆☆☆☆☆

書的內容豐富，也較全麵

評分☆☆☆☆☆

這印刷，還以為能配多點彩圖呢，這個價貴瞭

評分☆☆☆☆☆

還沒來得及看，但是內容都是舊的。

評分☆☆☆☆☆

還沒來得及看，但是內容都是舊的。

評分☆☆☆☆☆

這印刷，還以為能配多點彩圖呢，這個價貴瞭

評分☆☆☆☆☆

比較專業 值得購買

評分☆☆☆☆☆

書的內容豐富，也較全麵

評分☆☆☆☆☆

實用工具書，物流很快·價格便宜

評分☆☆☆☆☆

書的內容豐富，也較全麵