水产品加工新技术与营销 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邱澄宁 编

图书标签:

• 水产品加工
• 水产食品
• 食品科技
• 食品工程
• 食品安全
• 营销策略
• 农产品加工
• 冷链物流
• 行业技术
• 质量控制

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508270081

版次：1

商品编码：10866407

包装：平装

丛书名： 农家创业致富丛书

开本：32开

出版时间：2011-09-01

用纸：胶版纸

页数：340

字数：278000

编辑推荐

随着社会的发展，人们生活水平日益提高，高质量、无污染的水产食品需求量会迅速增长。特别是在我国的《食品安全法》颁布实施之后，食品安全问题受到前所未有的关注，食品生产者需要承担起更大的责任。《水产品加工新技术与营销》详细介绍了当前世界上常见的水产食品安全控制的方法。
为了企业的生存和发展，在市场经济模式下运行的企业管理者，必须对其产品的营销市场有比较全面和深入的了解。本书有针对性地介绍了水产加工品的营销方法，希望能够起到提纲挈领的作用。

内容简介

《水产品加工新技术与营销》在汇集淡水产品、海水产品传统加工技术的基础上，注入了先进的加工新技术内容，介绍了农民投资创办水产品加工企业，并使其健康发展的先进理念和基本方法。主要内容包括：概述，水产品冷藏、冷冻和保活技术，水产干制品加工技术，水产腌制品和熏制品加工技术，鱼糜制品加工技术，水产品罐头加工技术，水产调味品加工技术，海藻食品加工技术，水产品综合利用技术，水产加工品的质量安全和营销等。
《水产品加工新技术与营销》内容新颖，所述技术先进，并附有插图，具有针对性实用性和可操作性，适合农村创办水产品加工企业的农民朋友和水产品加工行业的技术人员阅读，对农林、轻工院校师生和科研人员亦有参考价值，还可作为职专技能培训教材。

目录

第一章 概述
第一节 水产品加工的重要意义
一、我国水产资源丰富
二、水产食品优点突出
三、水产品加工可促进资源利用
第二节 水产品加工业的发展前景
一、水产品加工业的发展趋势
二、水产品加工业的发展方向

第二章 水产品冷藏、冷冻和保活技术
第一节 水产品的低温保鲜技术
一、水产品低温保鲜的原理
二、水产品的冷却保鲜
三、水产品的微冻保鲜
四、水产品的冷冻保鲜
五、水产品的解冻
六、水产冷藏链
第二节 水产冷冻食品加工技术
一、水产冷冻食品的分类及加工特点
二、鱼类冷冻食品加工
三、虾蟹类冷冻食品加工
四、贝类冷冻食品加工
第三节 水产品的活体贮运技术
一、水产品活体贮运的原理
二、水产品活体贮运的基本方法
三、鱼类的活体运输
四、虾蟹类的活体运输
五、贝类的活体运输

第三章 水产干制品加工技术
第一节 水产品干制加工基础
一、水产品干制加工原理
二、水产品的干制方法
三、水产干制品的种类
第二节 水产品的干制加工实例
一、淡水鱼调味鱼片干加工
二、鱼粒休闲食品加工
三、香辣鱼脯加工
四、鳗鲞加工
五、虾皮加工
六、虾米加工
七、墨鱼干加工
八、调味鱿鱼丝加工
九、干贝加工
十、海参干加工

第四章 水产腌制品和熏制品加工技术
第一节 水产品腌制加工技术
一、水产品腌制加工原理
二、水产品腌制方法
三、原料在腌制过程中的内部变化
四、腌制加工对原辅料的要求
五、水产品的熟成
六、水产腌制品的保存
第二节 水产品腌制加工实例
一、大黄鱼腌制加工
二、鱼子腌制加工
三、海蜇皮腌制加工
第三节 水产品熏制加工技术
一、水产品熏制加工原理
二、熏材
三、熏烟的产生
四、熏烟的成分和作用
五、烟熏工艺
第四节 水产品熏制加工实例
一、温熏鲑鱼
二、调味烟熏鱿鱼
三、冷熏鲐鱼
四、冷熏鲱鱼

第五章 鱼糜制品加工技术
第一节 鱼糜制品加工基础
一、鱼糜制品加工原理
二、鱼糜制品加工对辅料的要求
三、冷冻鱼糜加工工艺
四、鱼糜质量评定方法
五、鱼糜制品加工工艺
第二节 鱼糜制品加工实例
一、鱼丸加工
二、鱼糕加工
三、鱼肉香肠、鱼肉火腿加工
四、模拟蟹肉棒加工

第六章 水产品罐头加工技术
第一节 水产品罐头加工基础
一、水产罐藏原料的前处理
二、水产罐藏原料的预热处理
三、清蒸类水产品罐头的工艺特点
四、调味类水产品罐头的工艺特点
五、茄汁类水产品罐头的工艺特点
六、油浸类鱼罐头的工艺特点
第二节 水产品罐头常见质量问题及预防措施
一、普通水产品罐头常见质量问题及预防措施
二、水产品软罐头常见质量问题及预防措施
第三节 水产品罐头加工实例
一、豆豉鲮鱼罐头加工
二、巴氏杀菌蟹肉罐头加工
三、丁香鱼罐头加工
四、咖喱鱼片罐头加工
五、茄汁鲭鱼罐头加工

第七章 水产调味品加工技术
第一节 水产调味品加工基础
一、水产调味品的主要原料
二、水产调味品的分类及工艺特点
三、利用水产品加工调味品的市场前景
第二节 鱼类调味品加工技术
一、鱼露加工
二、利用酶解技术生产海鲜风味调料基料
第三节 虾、蟹类调味品加工技术
一、虾类调味品加工技术
二、蟹类调味品加工技术
第四节 贝类调味品加工技术
一、蚝油加工
二、蛏油加工
三、蛤味粉加工
四、扇贝浸汁类调味品加工
五、扇贝调味汁加工
六、贻贝油加工
七、贝肉辣酱加工

第八章 海藻食品加工技术
第一节 海藻食品加工基础
一、海藻食品加工业的市场前景
二、海藻食品的分类和工艺特点
第二节 海带食品加工技术
一、淡干海带加工
二、腌制海带加工
三、调味海带丝加工
四、盐渍海带结（卷）加工
五、海带酱（浓缩汁）加工
六、海带酥加工
第三节 紫菜食品加工技术
一、紫菜饼加工
二、调味烤紫菜片加工
三、紫菜酱加工
四、紫菜酥加工
第四节 裙带菜及其他藻类食品加工技术
一、盐渍裙带菜加工
二、调味裙带菜加工
三、褐藻豆腐加工
四、褐藻面条加工
五、螺旋藻干粉加工

第九章 水产品综合利用技术
第一节 鱼类综合利用技术
一、鱼粉加工
二、鱼鳞胶加工
三、鱼皮胶加工
四、低值鱼工业蛋白胨的提取
五、河豚毒素粗毒的提取
六、鱼油ω—3多烯脂肪酸的提取
第二节 贝类综合利用技术
一、可溶性珍珠粉加工
二、牡蛎壳活性钙的提取
第三节 甲壳类综合利用技术
一、甲壳素的提取
二、鲎试剂加工
第四节 藻类综合利用技术
一、海带褐藻胶的提取
二、海带碘的提取
三、麒麟菜卡拉胶的提取
四、石花菜琼胶的提取
五、螺旋藻加工

第十章 水产加工品的质量安全和营销
第一节 水产加工品质量安全管理体系
一、传统的食品质量控制体系
二、现代食品安全质量保证的方法和体系
第二节 水产加工品中的危害特征
一、生物危害
二、化学危害
三、物理危害
第三节 HACCCP体系在水产品加工中的应用
一、HACCP体系的先决条件
二、HACCP体系简介
三、水产原料的风险分析
四、水产品加工的质量安全控制
第四节 食品质量安全管理体系认证
一、食品企业的QS认证
二、食品安全管理体系（HACCP）认证
第五节 水产加工品市场分析
一、水产加工业的发展历程
二、水产加工食品的种类和特点
三、水产加工食品消费者购买行为
第六节 水产加工品的品牌建设
一、品牌的基本概念
二、品牌设计
三、品牌策略
第七节 水产加工品的营销策略
一、产品策略
二、定价策略
三、渠道策略
四、促销策略
五、水产加工品营销的新概念
参考文献

前言/序言

探索味蕾的新维度：现代美食的烹饪艺术与文化碰撞 这是一本关于现代美食创作、烹饪技艺革新以及饮食文化跨界融合的深入探讨。本书不局限于单一菜系或食材，而是以广阔的视角审视当下餐饮业的发展趋势，聚焦于那些能够唤醒食客感官、引发共鸣的美食体验。我们将一同揭示那些隐藏在精美菜肴背后的科学原理、艺术构思以及人文故事。 第一篇：味觉的科学与艺术 分子料理的奥秘： 告别传统的烹饪手段，本书将带您走进分子料理的奇妙世界。我们将深入剖析食材的分子结构，了解温度、酸碱度、酶等因素如何影响食材的质地、风味与香气。书中将详细介绍超低温冷冻、球化技术、泡沫技术、胶囊化等前沿烹饪技术，并提供实际操作指南，让读者掌握如何利用科学原理来重塑食材，创造出前所未有的口感与形态。例如，我们将讲解如何通过准确控制温度，将普通食材转化为如同丝绒般细腻的慕斯；如何利用海藻酸钠和氯化钙，将液体凝固成晶莹剔透的“鱼子酱”。这些技术不仅仅是新奇的噱头，更是对食物本质的深刻理解与重塑，为烹饪艺术注入了无限可能。 风味科学的深度解析： 风味并非简单的“好吃”，而是多种感官体验的复杂交织。本书将从化学和生物学的角度，深入剖析香气、味道、质地、口感、甚至视觉和听觉如何共同作用，构建出完整的风味感知体系。我们将探讨挥发性有机化合物（VOCs）如何产生和传递香气，呈味物质（如氨基酸、糖类、有机酸）如何形成我们感知到的“味道”，以及淀粉、蛋白质、脂肪等如何影响食材的质地和口感。书中会介绍如“风味配对”等概念，揭示不同食材之间潜在的风味协同效应，指导读者如何巧妙组合食材，激发食材自身的潜力，创造出层次丰富、余味悠长的味觉体验。我们还将分析不同烹饪方法（如煎、炒、炖、蒸、烤）对风味产生的独特性影响，以及如何通过微调烹饪参数来优化风味。 质地创新的前沿探索： 食材的质地是影响用餐体验的关键要素之一。本书将超越传统的蒸煮炒炸，探索利用现代食品科学技术来改变和创造食材的质地。我们将介绍诸如高压处理、超声波处理、酶解技术、3D食品打印等创新手段，如何能够改变食材的分子结构，从而赋予其全新的质感。例如，通过特定的酶解技术，可以将坚韧的肉类变得入口即化；利用3D打印技术，可以定制出具有复杂纹理和结构的食物，为菜肴增添视觉和触觉上的惊喜。我们将探讨如何通过控制水分活度、晶体结构等参数，来延长食材的保质期，同时保持其最佳的口感。 第二篇：跨文化美食的对话与融合 地域风味的全球化传播： 在全球化的浪潮下，地域风味不再局限于一地。本书将追溯不同地域特色美食的起源与发展，分析其文化根源、历史演变以及在世界范围内的传播路径。我们将探讨，当一种地域风味跨越国界，如何与当地的食材、烹饪习惯和饮食文化发生碰撞与融合，最终演变成新的美食形态。例如，川菜的麻辣如何影响东南亚菜肴的辛辣表达，意大利面的制作技艺如何启发亚洲面食的创新。书中将呈现一系列成功的跨文化美食融合案例，并分析其背后的成功因素，如对当地口味的理解、对传统技艺的尊重与创新等。 食材的全球旅行与在地化创新： 随着交通和贸易的发展，世界各地的食材得以在更广阔的范围内流通。本书将探讨不同食材的全球旅行故事，它们如何从原产地走向世界，以及在新的土壤中孕育出新的生命。我们将分析，当一种外来食材进入新的饮食文化，如何被当地的厨师与食客所接纳、改造，并最终成为本地菜肴中不可或缺的一部分。例如，番茄如何从美洲走向欧洲，最终成为意大利料理的灵魂；牛油果如何从墨西哥风靡全球，成为健康饮食的新宠。书中将重点关注如何通过在地化创新，使外来食材与本地烹饪技法完美结合，创造出既有国际视野又不失地域特色的美味。 美食作为文化符号的解读： 食物不仅仅是满足生理需求的载体，更是承载文化、历史、情感的重要符号。本书将从社会学、人类学的角度，深入解读美食在不同文化中的象征意义。我们将分析，特定菜肴、烹饪仪式、用餐习惯如何反映一个民族的价值观、信仰体系、社会结构和生活方式。书中将探讨，美食如何成为文化交流的桥梁，如何通过味蕾的体验来理解和欣赏异域文化。例如，法国大餐所代表的精致与仪式感，日本料理中的“旬”之概念与自然哲学的关联，中国八大菜系背后深厚的历史与地域文化。我们将引导读者思考，在品尝一道菜肴时，我们所体验的不仅仅是食物本身，更是它所蕴含的丰富文化内涵。 第三篇：可持续美食的未来愿景 绿色烹饪与生态食材： 在气候变化与资源日益枯竭的挑战下，可持续发展已成为餐饮业的重要议题。本书将聚焦绿色烹饪的理念与实践，探讨如何通过优化食材选择、减少浪费、采用环保的烹饪方式来降低对环境的影响。我们将深入介绍有机农业、可持续渔业、本地食材采购等概念，并提供具体的实践建议，如如何利用边角料制作美味菜肴，如何选择低碳足迹的食材，如何减少烹饪过程中的能源消耗。书中将展示那些积极践行绿色烹饪的餐厅与厨师，以及他们所创造出的充满创意与责任感的美味。 食物科技与未来饮食： 科技的进步正在深刻地改变着我们的食物生产与消费方式。本书将展望食物科技的未来发展，包括细胞培养肉、植物基食品、昆虫蛋白等创新性食物来源，以及它们如何可能改变我们未来的餐桌。我们将讨论这些科技在伦理、环保、营养、经济等方面带来的机遇与挑战，并分析它们对传统农业、食品工业以及餐饮业的潜在影响。书中将探讨，如何在高科技的加持下，创造出既美味又可持续的未来食品。 饮食健康与生活美学： 本书也将关注健康饮食的理念，以及如何将健康的生活方式融入美食的体验中。我们将探讨营养均衡、膳食多样性、以及适量原则的重要性，并介绍一些有助于提升生活品质的饮食习惯。书中将强调，真正的美食不仅在于味蕾的享受，更在于对身体的滋养与心灵的愉悦。我们将鼓励读者通过对食材的了解，对烹饪的热爱，以及对文化的尊重，来构建一种更健康、更美好的生活美学。 本书将带领读者踏上一段激动人心的美食探索之旅，从科学的深度到文化的广度，从传统的传承到未来的展望，全方位地展现现代美食的魅力与活力。它不仅是一本关于烹饪的书，更是一份关于生活、关于文化、关于未来的思考。希望读者能在字里行间，发现属于自己的味蕾新维度，并从中汲取灵感，创造出属于自己的独特美食体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外奔波跑市场的销售经理，我对营销部分的要求其实比技术细节更高一些。市面上很多技术书籍都太偏重实验室，写得晦涩难懂，根本没法转化为销售话术。这本书如果能真正做到“新技术与营销”并重，那才叫本事。我希望能看到关于“冷链全程可追溯”如何转化为品牌溢价的详细分析。比如，我们如何利用区块链技术，将从捕捞到餐桌的每一步数据透明化，并以此为卖点，说服高端餐饮客户为我们的产品支付更高的价格。另外，关于新产品线的市场切入策略也至关重要。面对日益细分的消费者需求，比如针对健身人群的超高蛋白水产零食，或者针对儿童的营养强化型鱼糕，这本书能否提供一套差异化定位和渠道拓展的实战模型？我需要的不是空泛的理论，而是诸如“如何通过社群电商快速测试新品反应”、“针对年轻消费者的直播带货策略”这类可以直接拿来用的工具箱。毕竟，再好的技术，卖不出去，也只是库存。这本书如果能提供一套从生产端到消费端的无缝对接的商业闭环思考框架，那对我们部门来说，简直是不可多得的“夜明珠”。

评分☆☆☆☆☆

这本《水产品加工新技术与营销》听起来简直是为我们这个行业量身定做的宝典！我手头上的那本老旧的加工指南，讲的都是几十年前的技术，油腻腻的，很多内容都跟不上时代了。特别是冷冻保鲜和高值化利用这块，真是让人头疼。想象一下，如果这本书能深入讲解酶解技术在提升蛋白质利用率上的新突破，或者像日本、挪威那样，把鱼骨鱼皮通过先进的萃取工艺变成功能性肽类产品，那简直是质的飞跃。我特别期待能看到关于智能分选和质量控制系统的实战案例，比如如何利用机器视觉来实时检测鱼肉的新鲜度和污染物残留，而不是像现在这样，全凭经验丰富的老师傅的“肉眼判断”。如果它能提供一套清晰的流程图，指导我们如何从初级原料高效地过渡到高附加值的终端产品，比如开发出新型的海洋生物基材料，那这本书的价值就不仅仅是指导生产，更是引领行业升级了。毕竟，在当前的环保和食品安全高压态势下，传统的粗放式加工早就走到了尽头，我们需要的是能直接落地、提升利润率、同时符合可持续发展理念的“硬核”技术。希望这本书能填补这一空白，真正做到“新技术”的“新”字名副其实。

评分☆☆☆☆☆

我更关注的是可持续发展和循环经济在这本书中的体现。近年来，水产养殖和捕捞业面临的环保压力越来越大，废弃物处理常常是加工企业最大的成本和环保隐患之一。这本书如果能涵盖最前沿的副产物高效利用技术，那就太棒了。我指的不是简单的鱼粉熬制，而是更深层次的生物质转化。例如，如何利用先进的生物反应器将鱼鳞、内脏等转化为高价值的胶原蛋白肽，或者用于农业的生物有机肥，实现“零排放”目标。此外，在加工过程中如何优化水资源和能源消耗，比如采用膜分离技术进行废水循环利用，或者利用余热进行烘干等节能措施，这些具体的、可量化的数据和案例，才是衡量一本“新技术”书籍水平的关键。如果它只是泛泛而谈“绿色加工”，那就流于表面了。我需要的是那些能帮企业通过绿色认证、降低运营成本、同时赢得社会声誉的实操指南。这本书如果能在这方面有所建树，无疑能帮助我们在激烈竞争中，建立起一道坚实的“绿色壁垒”。

评分☆☆☆☆☆

从一个技术研发人员的角度来看，我希望这本书的深度能够超越目前市面上常见的科普读物，真正触及到分子层面的修饰和稳定化技术。例如，在水产冻藏过程中，如何精确调控冰晶的形成速率和大小，从而最大限度地减少“冰冻损伤”对肉质口感的影响？这涉及到对冰点降低剂的精确选择与添加。再比如，对于脂肪含量较高的鱼类，如何通过高效的抗氧化剂系统（最好是天然提取的，符合清洁标签趋势）来抑制氧化酸败，延长货架期而不引入异味？我特别期待能看到关于高压加工（HPP）和超声波辅助加工在提升杀菌效率和保持营养活性方面的最新研究进展与工业应用对比分析。如果书中能提供不同加工技术对关键营养成分（如DHA/EPA、维生素）保留率的量化比较表格，并解析其背后的生化原理，那它就不仅仅是一本加工手册，更是一本宝贵的研发参考书。我们需要的是能推动产品实现质变，而不是仅停留在现有工艺微调上的知识。

评分☆☆☆☆☆

作为一名教育工作者，我在寻找能够有效衔接理论学习和实际操作的教材。这本书如果能平衡好“新技术”的先进性和“营销”的实用性，就能成为我们课程中的核心参考资料。我期望它能提供清晰的案例分析框架，而不是仅仅罗列技术名词。比如，能否针对“出口某国高标准市场”这一目标，设计一个从原料采购标准、加工流程控制（需符合HACCP或BRC要求）、到最终市场推广的完整项目实战模拟？我希望书中的内容不仅是告诉学生“做什么”，更要解释“为什么这么做”，以及“这样做可能带来的商业后果”。比如，在营销章节，能否加入对不同文化背景下消费者对水产品认知差异的分析，指导学生如何设计针对不同目标群体的产品包装和宣传语？如果这本书能够成为一本能激发学生创新思维、让他们在走出校门后能迅速适应行业变化的“行动指南”，那它在学术界的价值就无可估量了。它需要有足够的广度来覆盖行业全貌，也有足够的深度来支撑专业讨论。

评分☆☆☆☆☆

书的内容丰富，也较全面

评分☆☆☆☆☆

很好，不错哦、、、

评分☆☆☆☆☆

比较专业 值得购买

评分☆☆☆☆☆

这印刷，还以为能配多点彩图呢，这个价贵了

评分☆☆☆☆☆

很好，不错哦、、、

评分☆☆☆☆☆

不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错

评分☆☆☆☆☆

还可以啦啦啦啦啦啦啦啦啦了

评分☆☆☆☆☆

帮朋友买的，书本全新，纸质很好

评分☆☆☆☆☆

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