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唐沙波 著

圖書標籤:

• 川菜
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• 中國菜
• 烹飪
• 菜譜
• 飲食文化
• 下廚房
• 美食教程

齣版社： 生活·讀書·新知三聯書店

ISBN：9787108038104

版次：1

商品編碼：10871533

品牌：三聯書店

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2011-11-01

用紙：膠版紙

頁數：180

字數：130000

正文語種：中文

編輯推薦

中國的飲食與文化，總是互相交織，互相影響，相得益彰。有文化，就有飲食，有飲食，就有傳奇；文化與飲食。飲食與奇，成就瞭這本知識性、趣味性、實用性融為一體的飲食文化著作。
作者時兩娓娓述說，講述一個又一個的飲食傳奇；時而恬然淡墨，描繪一幅又一幅的美食文化風情畫。縱橫捭闔的筆墨，亦莊亦諧的描寫，使作品充滿瞭靈性與彈性，具有畫麵感。重慶的市井風俗躍然紙上，飲食百味淋灕盡緻地展現。

內容簡介

中國的飲食與文化，總是互相交織，互相影響，相得益彰。有文化，就有飲食，有飲食。就有傳奇；文化與飲食。飲食與傳奇，成就瞭這本知識性、趣味性、實用性融為一體的飲食文化著作。
作者時而娓娓述說，講述一個又一個的飲食傳奇；時而恬然淡墨，描繪一幅又一幅的美食文化風情畫。縱橫捭闔的筆墨，亦莊亦諧的描寫，使作品充滿瞭靈性與彈性，具有畫麵感。重慶的市井風俗躍然紙上，飲食百味淋灕盡緻地展現。

作者簡介

唐沙波，重慶市中華美食文化研究會會長，作傢。

目錄

鷹沙波印象（代序）
一 重慶名片——火鍋
火鍋源流考
重慶火鍋與女人
不解之緣
重慶火鍋奇觀

二 味道四川
味道四川
好吃不過開水
竹海吃竹
荷花山莊荷花魚
江魚美可求
跳水泡菜雞湯飯
含丸使者--花椒
美饌如花·豆花
和之美者·兄弟薑
三湯與三肉
小吃考
器大成晚吃小道高

三 江湖論菜
江湖論菜
丘二、丘三與丘八
泉水雞之戀
江湖酸菜魚
王氏烤鴨
川味棒棒雞
川味白砍雞
奇怪的鄒怪味
糟糠之妻與糟糠之魚
白市驛“闆鴨

四 食趣雜談

精彩書摘

大約五十八萬年前，周口店的北京猿人學會瞭取火熟食。一萬一韆年前裴李崗人創製齣陶器，其間化羽成禽，豢獸為畜，南國栽稻，北方播粟。繼而“釀果為酒”，“煮海成鹽”，又發現瞭酸梅香草，蜂蜜柘漿……烹飪之術初成。三韆三百年前的商殷之際，先民由手抓、用叉、用匕，到發明筷子，又産生瞭醬、産生瞭醋。至此，誕育原始火鍋的物質條件已經具備。
簡言之，一隻陶罐，或者陶釜，皆可盛煮湯汁，那麼可說陶烹時期即産生瞭“火鍋”？在半坡遺跡中，仰韶人挖坑為竈，一傢人嚮火取暖，邊煮邊食也很自然，他們吃的或許就是“火鍋”？商殷青銅時期，王公貴胄“列鼎而食”，對比今天，何其神似，是否“火鍋”？漢代有炊具日“鐎鬥”，盆形，三足，附長柄，置火盆之上，其時，吃法上也正好齣現瞭“濯”的形式，鐎鬥仿佛曖鍋模樣。一字之差，也許就是“火鍋”？《魏書·獠傳））載：“鑄銅為器，大口寬腹，名日‘銅爨’，既薄且輕，易於熟食。”這可不正是“火鍋”！事實上，還有不少的說法，不少的舉證，不少的發揮。然而，還是沒有廓清本文開篇時提齣的問題。
上述種種，與近代火鍋均有韆絲萬縷的聯係，或神似，或形同，或仿佛，或濫觴，但都不能說它們就是火鍋。
陶烹時期的烹飪方式局限在“煮”、“蒸”的範疇，而且也沒有筷子，僅將食物煮熟後而食之。這時候的條件還不可能産生火鍋。
嚮火而坐，邊煮邊吃的食風，即在今天，也還在許多邊遠山區中存在，原始古風猶存，當然不是火鍋。
……

前言/序言

《星辰彼岸的低語》 書籍簡介： 一、 序章：時間的迷霧與被遺忘的航綫 《星辰彼岸的低語》是一部關於探索、失落與重構的史詩級科幻小說。故事始於一個被時間遺忘的紀元，人類文明已在遙遠的銀河係邊緣建立起龐大的星際帝國——“赫利俄斯聯邦”。然而，聯邦的繁榮建立在一個巨大的謊言之上。我們的主角，艾麗卡·凡恩，一名在聯邦中央檔案館工作的底層數據修復師，偶然間接觸到瞭一段被加密至最高權限的古老通訊記錄。這段記錄揭示瞭一個令人毛骨悚然的事實：赫利俄斯聯邦的建立並非基於理性的擴張，而是一場對更高智慧生命的逃亡與竊取。 艾麗卡的生活在發現這段信息後徹底顛覆。她不再是那個沉溺於舊數據光影中的普通職員，而是一個背負著文明真相的孤狼。她必須在聯邦的嚴密監控下，拼接齣曆史的殘片，尋找那條被刻意抹去的“創世航綫”。 二、 第一部：碎裂的記憶與暗影中的盟友 小說的高潮從艾麗卡踏齣首都星“奧林匹斯”的那一刻開始。她利用僞造的身份，登上瞭被聯邦遺棄的邊境貨運艦“沉寂號”，開始瞭漫長而危險的星際逃亡。她的目標是已知宇宙的盡頭——“靜默之牆”，一個傳說中連接著不同宇宙維度的不穩定空間區域。 在逃亡途中，艾麗卡結識瞭一群背景各異的夥伴： 凱爾·雷諾茲： 一位前聯邦精英艦隊的導航員，因質疑聯邦的道德底綫而被剝奪瞭所有權限。他精通古老的星圖繪製技術，是艾麗卡解開空間謎題的關鍵人物。凱爾的內心深處充滿瞭對過去錯誤的懺悔，他的加入，為這場冒險增添瞭沉重的道德砝碼。 澤諾比亞（代號“幽靈”）： 一個來自“邊境殖民地”的生化改造人，她擁有超越常人的感知能力，能“聽到”宇宙背景輻射中的微弱信號。澤諾比亞是故事中少數能與非人類智慧體進行初步交流的角色，她的存在模糊瞭“生命”與“機器”的界限。 “鑄造者”一族遺孤： 一位身份神秘的機械生命體，其身體由數百萬年前失落文明的納米材料構成。它沉默寡言，隻通過復雜的數學模型和物理演示來錶達觀點，是艾麗卡理解失落技術背後的哲學思想的嚮導。 他們共同麵對的，是聯邦派遣的“淨化者”部隊，這些部隊裝備著基於反物質理論構建的武器，冷酷、高效，代錶著既得利益者的鐵腕統治。追逐戰跨越瞭數個星係，從繁華的光譜都市到布滿輻射塵埃的廢棄礦區，每一次交鋒都伴隨著對自身信念的拷問。 三、 第二部：靜默之牆與維度之舞 當“沉寂號”終於抵達“靜默之牆”外圍時，艾麗卡發現，那並非一個物理屏障，而是一個由認知錯誤構建的精神漩渦。穿過它，需要徹底拋棄赫利俄斯聯邦灌輸的一切宇宙觀。 在牆的另一側，等待他們的是一個完全陌生的維度空間，那裏的時間和空間邏輯不再是綫性的。這裏的星體以奇異的幾何形狀存在，光綫以非歐幾何的方式傳播。在這個“維度之海”中，他們遭遇瞭真正的“低語者”——一個非物質形態的古老文明實體。 “低語者”並非聯邦所描述的“毀滅者”，而是宇宙中最早的“記錄者”。它們通過共振的方式存儲信息，試圖將宇宙中所有可能性的曆史都保存下來。聯邦的曆史，不過是它們記錄下的無數條分支綫之一。 艾麗卡必須與“低語者”進行一種近乎精神融閤的交流，以解讀齣那段被截斷的“創世航綫”的真正含義。這段航綫指嚮的不是另一個星係，而是“時間本身”的一個關鍵節點。 四、 第三部：真相的代價與新紀元的黎明 在與“低語者”的深度接觸中，艾麗卡明白瞭聯邦的謊言：赫利俄斯聯邦的先祖為瞭逃避某種宇宙性的“熵增懲罰”，竊取瞭“低語者”的一種時間穩定技術，並以此為基礎建立瞭帝國。但這種技術的濫用正在加速宇宙整體的衰亡。 最終決戰在“靜默之牆”內部爆發。聯邦的“淨化者”司令官，也是艾麗卡的昔日導師，追至此地，試圖摧毀“低語者”和所有知情者，以維護現有秩序。這是一場肉體、技術與純粹意誌力的對抗。 凱爾利用他的導航學知識，引導“沉寂號”進入瞭一個時間流速極慢的空洞區域，為艾麗卡爭取時間。澤諾比亞則用她的感知能力乾擾瞭淨化者的神經接口，使其陷入混亂。 艾麗卡最終沒有選擇“摧毀”聯邦，而是選擇瞭“重塑”。她將從“低語者”處獲得的知識，以一種“信息病毒”的形式注入瞭聯邦的核心網絡，強製性地嚮所有公民播放瞭被壓製的曆史真相。 結局：迴響 聯邦沒有立即崩潰，但其統治的閤法性瞬間瓦解。混亂隨之而來，但同時，希望也開始萌芽。艾麗卡和她的夥伴們選擇留在“靜默之牆”的邊緣，他們沒有迴到任何已知的星係，而是成為瞭新信息時代的守門人。 小說以艾麗卡凝視著遠處爆發齣的、不再是單調光芒的、五彩斑斕的星雲結束。她知道，真正的探索纔剛剛開始，前方的星辰彼岸，低語著無數未被書寫的未來。這是一個關於打破認知牢籠、擁抱未知可能性的宏大敘事。本書深刻探討瞭曆史的構建、集體記憶的脆弱性，以及個體在麵對巨大係統性謊言時的勇氣與抉擇。它邀請讀者思考：我們所信賴的“真實”，究竟是客觀存在，還是被精心編織的程序？

評分☆☆☆☆☆

【讀後感二：敘事節奏的掌控與人物弧光的塑造】 這部作品在敘事節奏的處理上，展現瞭高超的掌控力。它沒有采用那種平鋪直敘、缺乏張力的綫性結構，反而是將不同的時間綫和空間場景巧妙地穿插、重疊，形成瞭一種類似交響樂般的復調結構。這種跳躍感非但沒有造成閱讀的障礙，反而像是一係列精心設計的“閃迴”或“伏筆”，每當感覺即將觸及核心秘密時，作者又會巧妙地將焦點拉迴到一個不起眼的小人物身上，用他或她的側麵反應來側烘托主題的宏大。我尤其贊嘆的是對配角的刻畫，那些在主角光芒下看似模糊的角色，卻有著各自完整且令人信服的生命軌跡。他們的每一次抉擇、每一個細微的錶情變化，都推動著整體情節嚮一個必然但又齣人意料的終點匯集。這種敘事上的“留白”和精準的“留重”，讓讀者在閱讀過程中始終保持著一種積極的探索欲，而不是被動地接受信息。對於喜歡結構精巧、人物關係復雜的文學作品愛好者來說，這絕對是一次智力與情感的雙重挑戰。

評分☆☆☆☆☆

【讀後感三：語言風格的成熟與情感錶達的剋製】 這本書的文字功底令人印象深刻，它避免瞭矯揉造作的辭藻堆砌，走的是一種返璞歸真、老練而沉穩的路綫。語言風格非常成熟，如同陳年的老酒，初嘗可能平淡無奇，細品之下卻發現其韻味無窮。作者在處理極端情感——比如巨大的悲傷或狂喜時，采取瞭一種令人敬佩的剋製態度。沒有歇斯底裏的呐喊，而是通過環境的細微變化、人物肢體語言的微妙停頓來暗示內心的波濤洶湧。這種“言有盡而意無窮”的錶達方式，極大地增強瞭作品的文學張力。我反復咀嚼瞭幾段描寫黃昏景象的文字，那裏麵的光影變化，分明就是作者內心掙紮與和解的隱喻。它教會瞭我，真正深刻的情感錶達，往往不需要用最響亮的聲音說齣來。對於追求文字美感和深層情感共鳴的讀者來說，這本書無疑是一部值得反復研讀的典範之作。

評分☆☆☆☆☆

【讀後感四：主題的普適性與對現代人精神狀態的映射】 拋開具體的故事背景和地域特色，這部作品觸及的核心議題具有驚人的普適性，它成功地將個體的生命體驗提升到瞭關於“存在”與“連接”的哲學層麵。盡管描述的可能是某個特定群體或時間段的生活切片，但其中關於“失落”、“尋找歸屬”、“麵對變遷的無力感”等情緒，與當下都市人普遍麵臨的精神睏境形成瞭強烈的共振。它不像許多同類作品那樣沉溺於懷舊的傷感，而是提供瞭一種直麵睏境的勇氣和一種帶著希望的務實態度。書中對人與人之間那些微妙的、非語言的默契的捕捉尤其精準，讓人意識到，在日益原子化的現代社會中，那些看似微不足道的日常互動，纔是維係我們精神世界不至於崩塌的基石。讀完後，我感到自己仿佛進行瞭一次深入的自我對話，那些一直被忽略的情感角落被輕輕照亮，對如何更真誠地對待生活和身邊的人，有瞭一番新的體悟。

評分☆☆☆☆☆

【讀後感一：關於地域風情的深度挖掘與文化沉浸體驗】 這本書以其獨特的敘事視角，帶我進行瞭一場酣暢淋灕的“味蕾環球旅行”，盡管我並未明確瞭解它的具體內容，但從那些飽含情感的文字中，我似乎捕捉到瞭一種強烈的地域文化脈絡。它不僅僅是關於食物的簡單羅列，更像是一部立體的地方誌，將那些古老的烹飪技藝、獨有的食材來源，乃至隱藏在煙火氣背後的傢族故事，都精心編織在一起。作者的筆觸細膩入微，能讓人清晰地感受到食材在舌尖上爆裂時那種層次分明的口感，以及那種混閤瞭酸甜苦辣鹹鮮的復雜情感體驗。我特彆欣賞其中對於環境氛圍的描繪，那種舊時茶館裏氤氳的熱氣，街邊小販的吆喝聲，甚至是雨後泥土的氣息，都仿佛被封存在瞭書頁裏。讀完後，我感覺自己對某個特定地域的曆史和生活哲學有瞭一種全新的、更加深刻的理解，不再是浮於錶麵的旅遊指南，而是深入骨髓的文化浸潤。這種沉浸式的閱讀體驗，讓人在閤上書本後，仍久久無法從那種獨特的“氣場”中抽離齣來，非常推薦給所有對地方文化探尋有深度興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

【讀後感五：細節的考究與世界觀構建的嚴謹性】 令人稱奇的是，構建齣的這個世界觀極其嚴謹和細密，每一個微小的設定似乎都有其存在的邏輯和曆史必然性，即便是最富有想象力的場景，也建立在紮實的觀察之上。這種對細節的執著，使得整個故事的真實感達到瞭一個令人信服的程度。我能感受到作者在前期調研和資料搜集上花費瞭巨大的心力，無論是對某個行業流程的描述，還是對特定曆史時期風俗習慣的還原，都精確到瞭令人拍案叫絕的地步。這種“考究的真實感”極大地提升瞭閱讀的愉悅度，因為它給予瞭讀者一種安全感——作者是完全掌控自己筆下世界的。這種對構建世界觀的深度負責，使得讀者在閱讀過程中可以完全卸下“這是虛構”的心理負擔，完全沉浸其中，並帶著學習和探索的心態去深入瞭解這個復雜而迷人的“小宇宙”。這絕非一部輕鬆讀物，它要求讀者投入心力，但所獲得的迴報是豐厚且持久的知識和審美享受。

評分☆☆☆☆☆

有意思極瞭。調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其彆具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味。《川菜》，介紹瞭川菜主要知識。川菜作為我國八大菜係之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其彆具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味，融會瞭東南西北各方的特點，博采眾傢之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。 四川菜曆史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”。位於長江上遊，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛産糧油，蔬菜瓜果四季不斷，傢畜傢禽品種齊全，山嶽深丘特産熊、鹿、獐、麅、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、岩鯉、中華鱘。川菜即四川地區的菜肴，是中國漢族四大菜係之一[1]，也是最有特色的菜係，民間最大菜係，同時被冠以“百姓菜”。

評分☆☆☆☆☆

還不錯，為瞭湊一套

評分☆☆☆☆☆

非常滿意非常滿意非常滿意

評分☆☆☆☆☆

川人川味，正在看，很深入

評分☆☆☆☆☆

起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突齣。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代錶菜品有：魚香肉絲、迴鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

評分☆☆☆☆☆

活動購買的，很劃算，還沒看！

評分☆☆☆☆☆

香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特彆講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。曆來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜係因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、傢常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體係。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。其中最負盛名的菜肴有：乾燒岩鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、乾煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、迴鍋肉、東坡肘子等。

評分☆☆☆☆☆

信手翻翻長見識，吃貨休閑專享。

評分☆☆☆☆☆

川味辣味，就是這麼一種味道。