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中國的飲食與文化,總是互相交織,互相影響,相得益彰。有文化,就有飲食,有飲食,就有傳奇;文化與飲食。飲食與奇,成就瞭這本知識性、趣味性、實用性融為一體的飲食文化著作。
作者時兩娓娓述說,講述一個又一個的飲食傳奇;時而恬然淡墨,描繪一幅又一幅的美食文化風情畫。縱橫捭闔的筆墨,亦莊亦諧的描寫,使作品充滿瞭靈性與彈性,具有畫麵感。重慶的市井風俗躍然紙上,飲食百味淋灕盡緻地展現。
內容簡介
中國的飲食與文化,總是互相交織,互相影響,相得益彰。有文化,就有飲食,有飲食。就有傳奇;文化與飲食。飲食與傳奇,成就瞭這本知識性、趣味性、實用性融為一體的飲食文化著作。
作者時而娓娓述說,講述一個又一個的飲食傳奇;時而恬然淡墨,描繪一幅又一幅的美食文化風情畫。縱橫捭闔的筆墨,亦莊亦諧的描寫,使作品充滿瞭靈性與彈性,具有畫麵感。重慶的市井風俗躍然紙上,飲食百味淋灕盡緻地展現。
作者簡介
唐沙波,重慶市中華美食文化研究會會長,作傢。
目錄
鷹沙波印象(代序)
一 重慶名片——火鍋
火鍋源流考
重慶火鍋與女人
不解之緣
重慶火鍋奇觀
二 味道四川
味道四川
好吃不過開水
竹海吃竹
荷花山莊荷花魚
江魚美可求
跳水泡菜雞湯飯
含丸使者--花椒
美饌如花·豆花
和之美者·兄弟薑
三湯與三肉
小吃考
器大成晚吃小道高
三 江湖論菜
江湖論菜
丘二、丘三與丘八
泉水雞之戀
江湖酸菜魚
王氏烤鴨
川味棒棒雞
川味白砍雞
奇怪的鄒怪味
糟糠之妻與糟糠之魚
白市驛“闆鴨
四 食趣雜談
精彩書摘
大約五十八萬年前,周口店的北京猿人學會瞭取火熟食。一萬一韆年前裴李崗人創製齣陶器,其間化羽成禽,豢獸為畜,南國栽稻,北方播粟。繼而“釀果為酒”,“煮海成鹽”,又發現瞭酸梅香草,蜂蜜柘漿……烹飪之術初成。三韆三百年前的商殷之際,先民由手抓、用叉、用匕,到發明筷子,又産生瞭醬、産生瞭醋。至此,誕育原始火鍋的物質條件已經具備。
簡言之,一隻陶罐,或者陶釜,皆可盛煮湯汁,那麼可說陶烹時期即産生瞭“火鍋”?在半坡遺跡中,仰韶人挖坑為竈,一傢人嚮火取暖,邊煮邊食也很自然,他們吃的或許就是“火鍋”?商殷青銅時期,王公貴胄“列鼎而食”,對比今天,何其神似,是否“火鍋”?漢代有炊具日“鐎鬥”,盆形,三足,附長柄,置火盆之上,其時,吃法上也正好齣現瞭“濯”的形式,鐎鬥仿佛曖鍋模樣。一字之差,也許就是“火鍋”?《魏書·獠傳))載:“鑄銅為器,大口寬腹,名日‘銅爨’,既薄且輕,易於熟食。”這可不正是“火鍋”!事實上,還有不少的說法,不少的舉證,不少的發揮。然而,還是沒有廓清本文開篇時提齣的問題。
上述種種,與近代火鍋均有韆絲萬縷的聯係,或神似,或形同,或仿佛,或濫觴,但都不能說它們就是火鍋。
陶烹時期的烹飪方式局限在“煮”、“蒸”的範疇,而且也沒有筷子,僅將食物煮熟後而食之。這時候的條件還不可能産生火鍋。
嚮火而坐,邊煮邊吃的食風,即在今天,也還在許多邊遠山區中存在,原始古風猶存,當然不是火鍋。
……
前言/序言
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活動時候入手價格還湊閤
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去四川有堅決要去川菜館的念頭是緣於我對川味的喜歡。我們這個地方的人喜歡吃辣,於是對川菜就有瞭一種特彆的偏愛,鄒城人對川味的喜歡是有淵源的,在上個世紀五六十年代。那時候,濟東、鄒西發現瞭大煤田,國傢決定組建兗州礦務局,大規模進行煤炭開發。一聲令下,建設者們從全國各地雲集鄒城,尤其以雲、貴、川居多,建設活動迅速展開。建設者們來瞭,留在老傢的傢屬們當然不願獨守空房,紛紛韆裏尋夫,蜂擁而至。鄒城逛遍瞭新鮮勁過去瞭,本身沒有工作,總不能老是在傢裏呆著吧。西南人的勤勞立刻體現齣來,於是就琢磨做點生意。做什麼好呢鄒城人多賣吃的。賣什麼?最簡單的當地麵食——麵條。根據觀察,鄒城人勇武、豪爽,唾沫星砸個坑,愛吃辣椒,有“能吃辣,能當傢”之說;傢鄉四川也吃辣呀,並且是麻辣。那好,二者結閤就是它瞭而且取瞭一個美麗的名字——川味麵條。鄒城川味麵條就這樣應運而生瞭。你還彆說,鄒城人對川味的喜歡超乎他們的想象,川味麵條一問世,就以其方便實惠、麻辣鮮香、迴味悠長等特點,贏得瞭鄒城人的青睞,逐漸風靡鄒城,輻射周邊。 辣椒和麻椒是川味麵條的靈魂,也是山東和四川精神的體現,少瞭這兩樣,則一切盡失。有鄒城人到外地開麵館,掛齣來的招牌上赫然寫著“正宗鄒城川味麵條”,叫人忍俊不禁。其實,這種川味有瞭變異的味道,在我們看來隻要麻、辣就算是川味瞭。真正的川味還沒有吃過,你說到瞭成都能不尋訪正宗的川菜館嗎。
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不錯,看著文字流口水。???
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可以可以可以!!!!
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關於川菜還是因襲前人的說法,不能寫齣一種酣暢淋灕的感覺,真是不舒服。
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瞭解四川飲食文化,還不錯
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絕對的好書,推薦!值得一讀!
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給朋友買的,是個小吃貨