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唐沙波著

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齣版社：生活·讀書·新知三聯書店

ISBN：9787108038104

版次：1

商品編碼：10871533

品牌：三聯書店

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2011-11-01

用紙：膠版紙

頁數：180

字數：130000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

中國的飲食與文化，總是互相交織，互相影響，相得益彰。有文化，就有飲食，有飲食，就有傳奇；文化與飲食。飲食與奇，成就瞭這本知識性、趣味性、實用性融為一體的飲食文化著作。
作者時兩娓娓述說，講述一個又一個的飲食傳奇；時而恬然淡墨，描繪一幅又一幅的美食文化風情畫。縱橫捭闔的筆墨，亦莊亦諧的描寫，使作品充滿瞭靈性與彈性，具有畫麵感。重慶的市井風俗躍然紙上，飲食百味淋灕盡緻地展現。

內容簡介

中國的飲食與文化，總是互相交織，互相影響，相得益彰。有文化，就有飲食，有飲食。就有傳奇；文化與飲食。飲食與傳奇，成就瞭這本知識性、趣味性、實用性融為一體的飲食文化著作。
作者時而娓娓述說，講述一個又一個的飲食傳奇；時而恬然淡墨，描繪一幅又一幅的美食文化風情畫。縱橫捭闔的筆墨，亦莊亦諧的描寫，使作品充滿瞭靈性與彈性，具有畫麵感。重慶的市井風俗躍然紙上，飲食百味淋灕盡緻地展現。

作者簡介

唐沙波，重慶市中華美食文化研究會會長，作傢。

鷹沙波印象（代序）
一重慶名片——火鍋
火鍋源流考
重慶火鍋與女人
不解之緣
重慶火鍋奇觀

二味道四川
味道四川
好吃不過開水
竹海吃竹
荷花山莊荷花魚
江魚美可求
跳水泡菜雞湯飯
含丸使者--花椒
美饌如花·豆花
和之美者·兄弟薑
三湯與三肉
小吃考
器大成晚吃小道高

三江湖論菜
江湖論菜
丘二、丘三與丘八
泉水雞之戀
江湖酸菜魚
王氏烤鴨
川味棒棒雞
川味白砍雞
奇怪的鄒怪味
糟糠之妻與糟糠之魚
白市驛“闆鴨

四食趣雜談

精彩書摘

大約五十八萬年前，周口店的北京猿人學會瞭取火熟食。一萬一韆年前裴李崗人創製齣陶器，其間化羽成禽，豢獸為畜，南國栽稻，北方播粟。繼而“釀果為酒”，“煮海成鹽”，又發現瞭酸梅香草，蜂蜜柘漿……烹飪之術初成。三韆三百年前的商殷之際，先民由手抓、用叉、用匕，到發明筷子，又産生瞭醬、産生瞭醋。至此，誕育原始火鍋的物質條件已經具備。
簡言之，一隻陶罐，或者陶釜，皆可盛煮湯汁，那麼可說陶烹時期即産生瞭“火鍋”？在半坡遺跡中，仰韶人挖坑為竈，一傢人嚮火取暖，邊煮邊食也很自然，他們吃的或許就是“火鍋”？商殷青銅時期，王公貴胄“列鼎而食”，對比今天，何其神似，是否“火鍋”？漢代有炊具日“鐎鬥”，盆形，三足，附長柄，置火盆之上，其時，吃法上也正好齣現瞭“濯”的形式，鐎鬥仿佛曖鍋模樣。一字之差，也許就是“火鍋”？《魏書·獠傳））載：“鑄銅為器，大口寬腹，名日‘銅爨’，既薄且輕，易於熟食。”這可不正是“火鍋”！事實上，還有不少的說法，不少的舉證，不少的發揮。然而，還是沒有廓清本文開篇時提齣的問題。
上述種種，與近代火鍋均有韆絲萬縷的聯係，或神似，或形同，或仿佛，或濫觴，但都不能說它們就是火鍋。
陶烹時期的烹飪方式局限在“煮”、“蒸”的範疇，而且也沒有筷子，僅將食物煮熟後而食之。這時候的條件還不可能産生火鍋。
嚮火而坐，邊煮邊吃的食風，即在今天，也還在許多邊遠山區中存在，原始古風猶存，當然不是火鍋。
……