学做中国菜：米面类（英文版） [Learn to Cook Chinese Dishes Rice and Flour Food] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《学做中国菜》编委会 编

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• Chinese Cooking
• Rice
• Noodles
• Flour Food
• Asian Cuisine
• Recipes
• Cooking
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• Chinese Food
• Home Cooking

出版社： 外文出版社

ISBN：9787119024882

版次：1

商品编码：11003154

包装：精装

外文名称：Learn to Cook Chinese Dishes Rice and Flour Food

出版时间：2000-01-01

用纸：胶版纸

页数：84

编辑推荐

倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的；待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套《学做中国菜》丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！

内容简介

《学做中国菜》系列丛书共九册，包括水产类、肉菜类、菜蔬类、豆品类、汤菜类、冷菜类、面点类、禽蛋类和家宴类。本册为《学做中国菜》系列丛书之一，汇集了制作米面食品的方法四十种。米面食品是中国人每餐都不可少的，它们同各种菜馔巧妙搭配，既丰富了饮食品种又符合膳食平衡原理。一块面团或米粉团，配以蔬菜瓜果，可以花样翻新制作出无数种不同口感、味道和形状的米面食品，这也是中国食品与西餐的又一个不同之处。

内页插图

目录

名词解释
素菜蒸饺
三鲜蒸饺
淀粉虾饺
虾肉烧麦
鲜肉包子
油炸鲜肉包
鲜肉汤包
鲜肉水饺
红油水饺
鲜肉锅贴
咖喱饺子
三丝馄饨
鲜肉煎饼
千层油糕
葱油酥饼
葱油花卷
开花馒头
鸡蛋大饼
三丝春卷
肉丝炒面
三丝冷拌面
三鲜伊府面
什锦炒饭
香肠菜饭
粢毛团
香炸粢饭
油煎南瓜饼
淀粉印糕
萨其玛
绿豆粒糕
蜂糕
松糕
鸽蛋圆子
豆沙汤圆
桔肉丸子
脆皮芝麻卷
棕子
杏仁豆腐
家常巧果
八宝糯米饭
计量换算表

前言/序言

探索中华烹饪的无限可能：当您翻开美食的下一页 烹饪哲学与广袤菜系：超越基础的深度探寻 本书籍并非聚焦于米饭或面食这类基础主食的制作技巧，而是将目光投向中华烹饪体系中更为复杂、更富地域特色的宏大图景。它带领读者穿越中国幅员辽阔的地理疆域，深入探究那些依赖精妙的调味、独特的食材组合与匠心独运的烹饪手法才能得以呈现的经典菜肴。 一、川渝的麻辣交响与北方的醇厚底蕴 我们首先要探讨的是中国八大菜系中，以强劲味型著称的川菜与鲁菜。本书不会详细介绍如何将大米煮至最佳状态，而是着重剖析如何通过精确控制火候与时间，激发花椒的“麻”与辣椒的“香”，完成如“开水白菜”中看似简约却极考究功力的清汤制作，或是解析“宫保鸡丁”中糖、醋、酱油、酒之间微妙的平衡艺术，这种平衡是建立在对基础米面处理得心应手之上的更高阶技巧。 在鲁菜部分，重点将放在对“火功”的极致追求。例如，对“葱烧海参”的讲解，我们将详尽阐述如何利用高汤和精确的火候，使海参口感软糯而不失韧性，同时，对高汤的熬制过程，涉及的骨骼、辅料的选择与去腥提鲜的秘诀，才是本书关注的核心。这远超出了制作一碗寻常面条所需的知识范畴。 二、淮扬菜的精细刀工与江南的清雅风味 淮扬菜，以“精细”和“雅致”著称，其对食材本味的尊重达到了令人叹为观止的程度。本书会深入探讨扬州炒饭的“金玉满堂”的意境，但重点会放在如何通过精确的刀工——如蓑衣刀法、荔枝刀法——来确保所有配料在口感上实现和谐的统一，而不是仅仅记录米饭的烹煮步骤。 更进一步，我们将介绍著名的“狮子头”的制作，这不仅仅是揉肉丸，而是涉及到肉的肥瘦比例、上浆的技巧，以及文火煨炖过程中，如何让肉丸吸饱汤汁而不散架的复杂工艺。对于江南水乡的烹饪，我们聚焦于对河鲜的处理，如对鳝丝、鳜鱼的去土腥味技巧，以及如何利用糟卤等独特配料，凸显食材的本味，这些都是对食材处理的深度挖掘，而非简单的食谱罗列。 三、粤菜的“镬气”与点心的艺术 粤菜对“镬气”（Wok Hei）的追求，是中餐烹饪中技术难度最高的环节之一。本书将分析如何通过调整油温、锅具材质（如传统铸铁锅）以及食材的投放顺序，在极短的时间内，让菜肴产生那种独特的焦香和层次感。例如，在制作“干炒牛河”时，重点在于如何让河粉不粘锅、不断裂，并充分吸收镬气，这需要对中餐厨房的硬件和操作节奏有深刻的理解。 此外，粤式点心制作，如虾饺的半透明外皮的揉制技术，澄粉与面粉的精确配比，以及包馅的技巧，都体现了对手工技艺的极致要求。这种对皮馅平衡的掌握，与制作寻常面食有着本质的区别。 四、食材的源头学问与地域风土 本书还将辟出专门章节，探讨中国不同地理环境下食材的特性差异。例如，不同产地的酱油在咸度、氨基酸含量上的区别如何影响最终菜品的风味；如何根据食材的季节性变化，调整腌制或发酵的时间。我们深入到醋的酿造工艺，分析米醋、陈醋、香醋在不同菜系中的应用逻辑，理解其酸度和醇厚度的差异。 对于调料的选取，我们不仅仅是列出清单，而是阐述其背后的文化和风土。比如，为什么在西南地区，泡椒比干辣椒更受欢迎；在西北地区，羊油在何种程度上决定了面食的风味（虽然本书不教做面食，但会探讨调味对菜品的影响）。 五、中餐的“意境”与文化符号 最终，本书将引导读者理解，中餐烹饪不仅仅是科学的组合，更是艺术的表达。我们会探讨一些菜肴背后的历史典故和文化寓意，理解为什么某些菜肴在特定的节日或宴席上出现，它们所承载的社会功能和情感连接。这种对烹饪文化层面的解读，将读者的视角从单纯的“如何制作”提升到了“为何如此制作”的高度，展现了中华美食体系的深度与广度，远远超越了对基础谷物制品的描绘。 总而言之，本书旨在为那些已经掌握基础烹饪技能的爱好者提供一个进阶的平台，深入探索中华数千年饮食文化中那些充满技术挑战、文化底蕴深厚的复杂料理体系。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对亚洲美食充满热情的美食博主，我总是希望能够不断拓展我的烹饪视野。中国的米面类菜肴，从北方的馒头、饺子，到南方的米粉、汤圆，每一种都蕴含着独特的地域特色和文化故事。这本《Learn to Cook Chinese Dishes: Rice and Flour Food》的出现，无疑为我提供了一个绝佳的学习机会。我之前阅读过一些关于中国菜的英文书籍，但很多在深度上和细节上都略显不足。我希望这本书能做到精益求精，在每一个菜谱的背后，都能有对食材的深入解读，对烹饪技巧的细致讲解，甚至是对菜肴历史文化的简要介绍。如果书中能够包含一些我之前从未接触过的特色米面类菜肴，并且提供详细的操作指南，我将会非常兴奋。我尤其期待书中能对一些关键的烹饪技巧，例如发面、揉面、擀面以及不同米饭的煮制方法，有深入的剖析和图文并茂的演示。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对各国料理都抱有浓厚兴趣的旅行者，在每一次的旅行中，我都会尝试去了解当地的饮食文化，而中国，无疑是我心中最想去探索的美食国度之一。这本书《Learn to Cook Chinese Dishes: Rice and Flour Food》，恰好能满足我想要在家中提前体验中国菜的愿望。我希望这本书能够以一种非常直观的方式，向我展示中国米面类菜肴的魅力，比如通过精美的图片，让我对菜肴的外观有一个初步的了解。我也非常看重食谱的清晰度，希望每一个步骤都能够简单明了，即使是我这样的烹饪新手，也能够轻松上手。我很想知道，书中是否会介绍一些大家比较熟知的米饭的做法，以及一些基本的面食制作方法，例如如何做出筋道的面条，或者如何制作一些美味的包子和饺子。我希望这本书能够成为我学习中国菜的入门指南。

评分☆☆☆☆☆

在异国他乡，我常常会在思乡之情涌上心头时，渴望吃到家乡的味道。而米饭和面食，无疑是中国人餐桌上不可或缺的灵魂。当我看到这本《Learn to Cook Chinese Dishes: Rice and Flour Food》时，我便觉得它就像一位远方的亲人，能够带我重温那些熟悉的味道。我最期待的是书中能够有那些我从小吃到大的家常菜，比如家常炒饭、葱油拌面、锅贴等等。我希望这本书的语言风格能够通俗易懂，让我在阅读的时候不会感到晦涩难懂，每一个步骤都能够清晰地呈现在我的眼前。此外，我也希望书中能够有一些关于不同地区米面类食物的介绍，让我能够了解它们之间的差异和各自的特色。如果书中能够包含一些关于食材的选购和处理的技巧，那对我来说会非常有帮助，毕竟，好的食材是做出美味菜肴的基础。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简洁大方，那幅描绘着热气腾腾的饺子和饱满米饭的插画，瞬间勾起了我内心深处对家乡味道的思念。我一直在寻找一本既能帮助我入门，又能让我深入了解中国米面类菜肴的食谱，而这本书正是我的不二之选。虽然我还没来得及开始烹饪，但仅仅是翻阅目录，那些耳熟能详的菜名，如兰州拉面、麻婆豆腐（虽然豆腐属于豆制品，但通常搭配米饭享用，这本书的分类确实很有意思）、葱油饼、烧麦等，就已经让我跃跃欲试。我尤其期待书中关于米饭烹饪的章节，因为我一直觉得蒸出一碗好米饭是中式烹饪的基础，而这本书的标题明确点出了“米面类”，这让我对其在这方面的专业性充满了信心。书中插图的精美程度也令人赞叹，色彩鲜艳，细节逼真，仿佛能够闻到食物的香气，这对于我这样视觉型学习者来说，无疑是巨大的鼓励。我迫不及待地想要跟着书中的步骤，一步步解锁这些经典美味，让我的厨房充满浓浓的中国风情。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国菜的博大精深感到着迷，尤其是在米面类食物上，它们承载着中华民族几千年的饮食文化。当我看到这本《Learn to Cook Chinese Dishes: Rice and Flour Food》时，我立刻被它所吸引。尽管我并非烹饪新手，但对于如何在异国他乡重现那些记忆中的味道，我总是希望能找到更地道、更系统的方法。这本书的英文标题清晰明了，预示着它将提供详尽的指导。我之前尝试过一些中餐菜谱，但常常因为配料难以寻觅或步骤过于模糊而感到沮丧。希望这本书能够提供易于理解的英文说明，并辅以清晰的步骤分解，甚至在食材选择上给出一些建议，比如哪些是可以在当地超市购买到的替代品。我非常看重食谱的实用性，尤其是那些能够在家常厨房里就能完成的菜肴。如果书中能包含一些关于米饭不同烹饪技巧的介绍，比如如何煮出不同口感的米饭，或是如何制作一些简单的面点，那将是锦上添花。

评分☆☆☆☆☆

写的的书都写得很好，最先是朋友推荐我看的，后来就非常喜欢，他的书了。他的书我都买了，看了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲、冰心、叶圣陶、金庸，他们的书我觉得都写得很好。学做中国菜米面类（英文版），很值得看，看了收益很大，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省运费。书的内容直得一读倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套学做中国菜丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！，阅读了一下，写得很好，学做中国菜系列丛书共九册，包括水产类、肉菜类、菜蔬类、豆品类、汤菜类、冷菜类、面点类、禽蛋类和家宴类。本册为学做中国菜系列丛书之一，汇集了制作米面食品的方法四十种。米面食品是中国人每餐都不可少的，它们同各种菜馔巧妙搭配，既丰富了饮食品种又符合膳食平衡原理。一块面团或米粉团，配以蔬菜瓜果，可以花样翻新制作出无数种不同口感、味道和形状的米面食品，这也是中国食品与西餐的又一个不同之处。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。学做中国菜米面类（英文版），超值。买书就要来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费，真的不错，速度还真是快，特别是京东快递，快得不得，有一次我晚上很晚才下单，第二天一大早就送到了，把我从睡梦中吵醒了，哈哈！真是神速，而且都是正版书。倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套学做中国菜丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的

评分☆☆☆☆☆

好好

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写的的书都写得很好，最先是朋友推荐我看的，后来就非常喜欢，他的书了。他的书我都买了，看了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲、冰心、叶圣陶、金庸，他们的书我觉得都写得很好。学做中国菜米面类（英文版），很值得看，看了收益很大，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省运费。书的内容直得一读倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套学做中国菜丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！，阅读了一下，写得很好，学做中国菜系列丛书共九册，包括水产类、肉菜类、菜蔬类、豆品类、汤菜类、冷菜类、面点类、禽蛋类和家宴类。本册为学做中国菜系列丛书之一，汇集了制作米面食品的方法四十种。米面食品是中国人每餐都不可少的，它们同各种菜馔巧妙搭配，既丰富了饮食品种又符合膳食平衡原理。一块面团或米粉团，配以蔬菜瓜果，可以花样翻新制作出无数种不同口感、味道和形状的米面食品，这也是中国食品与西餐的又一个不同之处。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。学做中国菜米面类（英文版），超值。买书就要来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费，真的不错，速度还真是快，特别是京东快递，快得不得，有一次我晚上很晚才下单，第二天一大早就送到了，把我从睡梦中吵醒了，哈哈！真是神速，而且都是正版书。倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套学做中国菜丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的

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原版书籍，一方面学做米面，一方面可以学习英语

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写的的书都写得很好，最先是朋友推荐我看的，后来就非常喜欢，他的书了。他的书我都买了，看了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲、冰心、叶圣陶、金庸，他们的书我觉得都写得很好。学做中国菜米面类（英文版），很值得看，看了收益很大，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省运费。书的内容直得一读倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套学做中国菜丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！，阅读了一下，写得很好，学做中国菜系列丛书共九册，包括水产类、肉菜类、菜蔬类、豆品类、汤菜类、冷菜类、面点类、禽蛋类和家宴类。本册为学做中国菜系列丛书之一，汇集了制作米面食品的方法四十种。米面食品是中国人每餐都不可少的，它们同各种菜馔巧妙搭配，既丰富了饮食品种又符合膳食平衡原理。一块面团或米粉团，配以蔬菜瓜果，可以花样翻新制作出无数种不同口感、味道和形状的米面食品，这也是中国食品与西餐的又一个不同之处。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。学做中国菜米面类（英文版），超值。买书就要来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费，真的不错，速度还真是快，特别是京东快递，快得不得，有一次我晚上很晚才下单，第二天一大早就送到了，把我从睡梦中吵醒了，哈哈！真是神速，而且都是正版书。倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套学做中国菜丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的

评分☆☆☆☆☆

非常好！质量也很好！

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好好

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