农产品安全知识大讲堂：水产品安全知识讲座 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王立新 编

图书标签:

• 农产品安全
• 水产品安全
• 食品安全
• 食品卫生
• 健康饮食
• 食品检测
• 食品法规
• 水产养殖
• 食品科普
• 安全知识

出版社： 中国质检出版社

ISBN：9787502635855

版次：1

商品编码：11022021

包装：平装

开本：32开

出版时间：2012-05-01

用纸：胶版纸

页数：268

字数：185000

正文语种：中文

内容简介

《农产品安全知识大讲堂：水产品安全知识讲座》是“农产品安全知识大讲堂”丛书之一，以专题讲座形式，一题一讲，通过对近年几起重大水产品安全事件的介绍，分析产生安全问题的主要因素和原因，传授健康养殖与质量安全管理技术、养殖水质调节与环境调控技术、渔药残留原因和防控与检测方法，质量安全与认证，给出了水产品质量安全管理相关条例及国外与我国香港和台湾的水产品质量管理概况。
《农产品安全知识大讲堂：水产品安全知识讲座》讲座题目新颖，内容简明扼要、深入浅出，可供广大农民朋友、农业技术工作人员及相关农产品监管人员阅读参考。

内页插图

目录

第1讲 几起重大水产品质量安全事件
一、毛蚶事件
二、氯霉素风波
三、多宝鱼事件
四、福寿螺事件
五、小龙虾事件

第2讲 影响水产品质量安全的主要因素
一、药物残留（限用药超标或含有禁用药物）
二、致病微生物
三、寄生虫
四、生物毒素
五、重金属或有害元素超标
六、石油污染
七、农业生产造成的药源性污染
八、放射性污染

第3讲 渔业生产与水产品质量安全
一、我国渔业生产概况
二、渔业生产与水产品质量安全
三、产生水产品质量安全的原因

第4讲 水产品质量安全与管理
一、水产品质量安全管理的法律法规及标准
二、相关管理部门职责范围
三、水产品质量安全监督管理重点工作
四、水产品出口管理

第5讲 养殖水质调节与环境调控技术
一、养殖水体的主要环境因子及水质调节
二、池塘的生物构成与水质调控
三、水产养殖池塘水环境调控技术

第6讲 水产健康养殖与质量安全管理技术
一、养殖环境及设施要求
二、苗种质量的监管与选用
三、养殖前的准备工作
四、养殖过程管理
五、建立养殖日志和产品产地标签制度
六、收获和运输
七、养殖场卫生管理
八、人员要求及培训
九、产品追溯、公告和召回

第7讲 渔药的科学使用
第8讲 渔药残留与检测方法
第9讲 水产品质量安全与认证
第10讲 一些国家和地区水产品质量安全管理概况

精彩书摘

根据该规定，国家对出口食品生产、加工、储存企业实行备案管理制度。国家认证认可监督管理委员会负责全国出口食品生产企业备案和监督管理工作。出口食品生产企业应当建立和实施食品安全卫生控制体系，并保证体系有效运行，确保出口食品生产、加工、储存过程持续符合我国有关法规要求和相关进口国（地区）的标准以及出口食品生产企业安全卫生要求。
（1）备案内容
出口食品生产企业应当向所在地检验检疫局提出书面备案申请，并提交：营业执照、组织机构代码证、法定代表人或者授权负责人的身份证明；出口食品生产企业承诺符合出口食品生产企业卫生要求和进口国（地区）要求的自我声明和自查报告；企业生产条件（厂区平面图、车间平面图）、产品生产加工工艺、关键加工环节等信息、食品原辅料和食品添加剂使用以及企业卫生质量管理人员和专业技术人员资质等基本情况；建立和实施食品安全卫生控制体系的基本情况；依法应当取得食品生产许可以及其他行政许可的，提供相关许可证照；其他通过认证以及企业内部实验室资质等有关情况。
（2）申报程序
所在地检验检疫局应当自出口食品生产企业申请备案之日起5日内，对出口食品生产企业提交的备案材料进行初步审查，材料齐全并符合法定形式的，予以受理；材料不齐全或者不符合法定形式的，应当一次告知出口食品生产企业需要补正的全部内容。所在地检验检疫局自受理备案申请之日起10日内，组成评审组，对出口食品生产企业提交的备案材料的符合性情况进行文件审核。需要对出口食品生产企业实施现场检查验证的，应当在30日内完成。因企业自身原因导致无法按时完成文件审核和现场检查验证的，延长时间不计算在规定时限内。
有下列情形之一的，所在地检验检疫局应当对出口食品生产企业实施现场检查验证：①进口国（地区）有注册要求的；②必须实施危害分析与关键控制点体系的；③未纳入食品生产许可管理的；④根据出口食品风险程度和实际工作情况需要实施现场检查验证的。
评审组应当在完成出口食品生产企业评审工作5日内，完成评审报告，并提交所在地检验检疫局。所在地检验检疫局应当自收到评审报告之日起10日内，对评审报告进行审查，并做出是否备案的决定。符合备案要求的，颁发《出口食品生产企业备案证明》；不予备案的，应当书面告知出口食品生产企业，并说明理由。《备案证明》有效期为3年。
……

前言/序言

舌尖上的安心：开启健康水产之旅 在这片孕育着丰富海洋与内陆水域的土地上，水产品以其独特的鲜美和丰富的营养，早已成为我们餐桌上不可或缺的重要组成部分。然而，伴随着对美味的追求，一个不容忽视的问题也逐渐浮现——水产品安全。从渔民出海捕捞，到养殖场的精细管理，再到餐桌上的烹饪加工，每一个环节都可能影响到我们舌尖上的那份安心。 本书，《舌尖上的安心：开启健康水产之旅》，旨在为您提供一份全面、深入、易懂的水产品安全指南。它并非仅仅罗列枯燥的法规条文，也不是堆砌晦涩的专业术语，而是以一种贴近生活、贴近读者的方式，为您揭示水产品安全背后的奥秘，传授实用的辨别技巧，引导您做出更明智的选择，最终守护您和家人的健康。 第一章：水产的“身份证”——溯源与标识的智慧 您是否曾在超市或菜市场被琳琅满目的水产品所包围，却不知如何分辨它们的“来路”？本章将带您走进水产品溯源的世界。我们将详细解析水产品从捕捞/养殖到餐桌的全过程追踪体系，了解“身份证”的意义，以及如何通过追溯信息，辨别产品的产地、捕捞/养殖方式、生产日期等关键要素。 从源头说起： 深入了解不同捕捞方式（如近海捕捞、远洋捕捞、淡水捕捞）以及养殖模式（如网箱养殖、池塘养殖、陆基循环水养殖）对水产品质量的影响。我们将介绍负责任的渔业和可持续养殖的理念，以及它们如何保障水产品的安全与品质。 “身份证”的秘密： 聚焦于各类水产品的标识信息，包括但不限于： 产地证明： 理解产地对于水产品安全的重要性，例如特定海域或淡水水域可能存在的环境污染问题，以及地理标志保护的重要性。 养殖/捕捞日期： 掌握如何解读生产日期和保质期，以及新鲜度与安全性的关系。 养殖/捕捞方式： 了解是否采用药物养殖，是否进行过人工干预，这些信息如何帮助您做出选择。 追溯码的应用： 详细介绍如何扫描或查询产品上的追溯码，获取更详尽、透明的生产信息，赋能消费者进行主动式的信息获取。 识别“问题”标识： 教授您如何识别那些可能误导消费者、信息不全甚至虚假的标识，避免落入消费陷阱。 第二章：潜藏的“风险”——常见水产品安全隐患剖析 美味背后，也可能潜藏着不为人知的风险。本章将聚焦于当下消费者最关心的水产品安全问题，进行深入浅出的剖析，让您知晓风险，远离危险。 “药”的迷思： 药物滥用的真相： 揭示在水产养殖中可能存在的违禁药物、兽药滥用问题，例如孔雀石绿、氯霉素等，以及这些药物对人体健康的潜在危害。 “绿色”、“无药”的辨别： 教您如何通过查看标识、选择信誉良好的品牌、咨询专业人士等方式，尽量选择“无药”或“低药残”的水产品。 药物残留的检测： 简单介绍国家对水产品药物残留的检测标准和流程，增强您对市场安全性的信心。 “污染”的阴影： 环境污染的影响： 探讨重金属（如汞、铅）、有机污染物（如多氯联苯）等环境污染物如何通过水体富集到水产品中，以及它们的健康风险。 选择“好水域”的水产品： 提供选择来自污染较少水域或经过严格水质监测区域水产品的建议。 “生物”的挑战： 寄生虫的威胁： 详细介绍水产品中可能存在的寄生虫（如阔节裂头绦虫、异形吸虫等），以及生食或未彻底煮熟可能带来的感染风险。 正确的处理与烹饪： 强调彻底煮熟、高温灭菌的重要性，并提供区分健康与否水产品的感官判断方法（如鱼眼、鱼鳃、鱼肉弹性等）。 “加工”的陷阱： 非法添加的风险： 警惕某些不法商家为了改善口感、色泽或延长保质期，非法添加防腐剂、增色剂等，以及这些添加剂对健康的长期影响。 合格的加工标准： 介绍正规加工厂的安全生产规范，以及如何选择经过国家卫生许可的加工产品。 第三章：慧眼识“鲜”——实用鉴别与选购技巧 掌握了潜在的风险，更重要的是学会如何运用知识，在琳琅满目的水产品中慧眼识“鲜”，选出真正安全、美味的好食材。 感官的“晴雨表”： 观： 详细指导您如何观察鱼眼（清澈、饱满）、鱼鳃（鲜红、湿润）、鱼鳞（光亮、不易脱落）、鱼体（完整、有光泽）等，判断其新鲜度。 闻： 介绍如何通过嗅觉辨别水产品是否有异味，如臭味、氨味、土腥味过重等，是变质的信号。 触： 演示如何通过触摸鱼肉的弹性，判断其是否新鲜，以及是否有黏滑感。 品： 强调不建议通过品尝来判断新鲜度，而是要确保之前的所有步骤都正确。 “看”出真伪： 包装与标识的细致检查： 再次强调对包装是否完好、标识是否清晰、信息是否齐全的严格要求。 “绿色”、“有机”标识的理解： 区分不同等级的绿色、有机认证，以及其背后的含义与可信度。 价格的“信号”： 适度提醒您，过于低廉的价格可能意味着产品质量或安全存在问题，需要警惕。 “选”对渠道： 信誉良好的商家： 推荐选择有良好口碑、经营规范的超市、海鲜市场或电商平台。 “放心”的标签： 介绍国家或地方政府推行的“放心食品”认证体系，以及如何利用这些信息。 了解当地政策： 鼓励您关注当地关于水产品销售的监管信息和政策动态。 第四章：餐桌上的“守护神”——居家储存与烹饪的要诀 即使购买到了优质的水产品，不当的储存和烹饪方式也可能导致安全隐患。本章将为您提供居家储存和烹饪的实用指南，让您从源头到餐桌，全程守护健康。 “保鲜”的艺术： 即时冷藏/冷冻： 详细介绍不同种类水产品（鱼类、虾蟹、贝类）的最佳储存温度和方法，强调低温对抑制细菌繁殖的重要性。 解冻的学问： 指导您如何正确解冻水产品，避免细菌滋生，例如在冰箱冷藏室解冻，避免反复解冻。 储存的“禁忌”： 提醒您哪些食材不适合与水产品同放，避免交叉污染。 “烹饪”的密码： 彻底煮熟是王道： 再次强调所有水产品都必须彻底煮熟，特别是贝类和淡水鱼，以杀灭细菌和寄生虫。 高温是“利器”： 介绍蒸、煮、烤、炸等烹饪方式对杀灭病原体的效果，以及如何确保食材内部达到安全温度。 避免“二次污染”： 强调生熟分开处理，使用的砧板、刀具、餐具要清洁消毒，避免病从口入。 “好搭档”的选择： 推荐一些能够提升水产品风味，同时可能具有一定杀菌作用的食材，如姜、蒜、醋等，但要注意这些并非替代烹饪的消毒手段。 第五章：法律的“盾牌”——消费者权益与监管动态 作为消费者，了解自己的权利，关注监管动态，是维护自身健康权益的重要途径。 您的“权利”： 详细介绍《食品安全法》等相关法律法规中关于水产品安全的消费者权益保护条款，例如知情权、索赔权等。 “投诉”与“举报”： 提供遇到水产品安全问题时的投诉渠道和举报方式，引导您积极参与到食品安全监督中来。 监管的“前沿”： 介绍国家和地方在水产品安全监管方面的主要举措和最新动态，让您了解市场整体的安全保障情况。 “绿色”消费的倡导： 鼓励您选择可持续、负责任的产品，共同推动水产行业的健康发展。 《舌尖上的安心：开启健康水产之旅》，将是您在追求美味生活的同时，守护健康的第一道防线。让我们一起，用知识武装自己，用智慧选择，共同开启一段安全、安心、美味的水产之旅！

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的叙事风格感到十分惊喜，它完全打破了我对传统学术性读物那种刻板印象的预期。作者的文笔极为老练，那种娓娓道来的讲述方式，仿佛一位经验丰富的长者在与你进行一场深入而平等的对话，而不是居高临下的说教。书中大量运用了生动的案例和生活化的场景来阐释那些看似高深的理论，这极大地拉近了知识与读者的距离。我特别欣赏作者在处理复杂议题时所展现出的那种平衡感——既保证了科学的准确性，又避免了过于晦涩的专业术语堆砌。每当遇到可能产生疑惑的地方，作者总能及时地抛出一个反问句或者一个生活中的小故事来引导读者思考，这种互动性让阅读过程充满了趣味和探索的乐趣。读起来一点都不觉得枯燥乏味，反而像是在进行一场智力上的探险，不断有“原来如此”的顿悟时刻出现。这种将严肃知识“通俗化”而不“庸俗化”的技巧，是这本书最让我佩服的地方，它真正做到了让知识“活”起来，让读者能够带着兴趣主动吸收信息。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构组织能力简直可以称得上是教科书级别的典范。作者似乎对读者的认知曲线有着深刻的理解，全书的知识点铺陈遵循着一种精妙的“螺旋上升”模式。初阶的概念在前面章节以简化的形式出现，为后续复杂内容的引入打下坚实的基础；随后，随着阅读的深入，这些基础概念会以更细致、更深入的视角被重新审视和扩展，不断增加新的维度和复杂度。这种设计的好处在于，读者不会因为前期的难度而望而却步，也不会因为后期的内容过于庞杂而感到迷失方向。每一个章节的结束部分，通常都会有一个精炼的总结或者一个承上启下的过渡，这使得知识的连接点非常牢固，整体阅读体验一气呵成，充满了逻辑的连贯性。我对比了许多同类书籍，这本书在章节间的过渡和主题的收束上做得最为出色，让人感觉知识体系的构建是自然而然、水到渠成的结果，而不是生硬地将各个知识点拼凑在一起，这充分体现了作者高超的知识架构能力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的让人眼前一亮，封面那种沉稳又不失活力的色调搭配，立刻就抓住了我的注意力。我拿到手的时候，首先就被它那厚实的纸张质感所吸引，那种略带粗粝但手感极佳的触感，让人感觉这绝对是一本用心打磨的作品，而不是那种随便应付的出版物。内页的排版也做得非常考究，字体的选择清晰易读，行距和边距都把握得恰到好处，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。尤其值得称赞的是，书中穿插的一些插图和图表的质量极高，它们不仅仅是简单的装饰，更是对复杂概念的有力补充，用图形化的方式将一些抽象的理论变得直观易懂。我特别留意了目录的编排逻辑，感觉作者在构建知识体系时下了很大功夫，层次分明，循序渐进，从宏观的概念过渡到具体的应用场景，衔接得非常自然流畅，让人有种迫不及待想深入探索每一个章节的冲动。整体来看，从拿在手里的第一印象到细致翻阅的体验，这本书在视觉和触觉上都传递出一种专业和严谨的态度，完全符合我对一本高质量知识类书籍的期待，让人感觉这本书的价值不仅体现在内容本身，更在于它提供的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用价值是毋庸置疑的，它不仅仅停留在理论层面，更提供了一套切实可行的操作指南和思维模式。我感觉作者非常懂得读者的实际需求，很多章节的布局都是围绕着“如何应用”来设计的。比如，在分析某个问题时，书中的步骤描述得非常细致，从初始的评估到最终的解决方案，每一步都有清晰的指导方针，甚至连可能遇到的障碍和应对策略都考虑进去了。这种“手把手”的教学方式，让读者在学习知识的同时，也培养了解决实际问题的能力。我尝试将书中的一些方法论应用到我正在关注的某个领域进行模拟分析，发现其框架非常具有操作性，能够有效地帮助梳理思路、提高效率。这种将理论知识成功“落地”的能力，极大地提升了这本书的价值，它不再是一本束之高阁的参考书，而是一本可以随时翻阅、随时受益的工具书，真正体现了知识的转化力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书在知识的深度和广度上都展现出了惊人的扎实度，这绝不是一本走马观花、浮于表面的入门读物。我尝试去探究其中一些比较前沿或具有争议性的观点时，发现作者不仅提供了主流的看法，还深入挖掘了这些观点的历史渊源、研究的局限性以及不同的学派是如何看待这一问题的。这种多维度的考察，使得书中的论述显得极其全面和客观，完全避免了片面性。尤其是在涉及一些标准和规范的阐述部分，作者的引经据典和数据支撑非常充分，让人感受到其背后巨大的研究投入。我注意到书中引用的资料来源非常广泛，涵盖了权威机构的报告、近期的科学论文，甚至是田野调查的记录，这种严谨的学术态度让人信服。对于那些希望系统性掌握某一领域知识的读者来说，这本书无疑提供了一个非常坚实和可靠的知识框架，它不仅告诉你“是什么”，更深入地解释了“为什么是这样”，这种对底层逻辑的挖掘，是其区别于一般科普读物的关键所在。