出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787504597373
版次：2
商品编码：11052858
包装：平装
丛书名： 国家职业资格培训教程
开本：16开
出版时间：2012-05-01
用纸：胶版纸
页数：146
字数：164000
正文语种：中文
具体描述
产品特色
内容简介
《国家职业资格培训教程：中式面点师（基础知识）（第2版）》由中国就业培训技术指导中心按照标准，教材。题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐；辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·中式面点师》（2010年修订）要求编写，是各级别中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。《国家职业资格培训教程：中式面点师（基础知识）（第2版）》介绍了各级别中式面点师应掌握的基础知识，涉及职业道德、饮食营养知识、饮食安全知识，饮食成本核算知识、安全生产知识，相关法律法规知识等内容。
内页插图
目录
第1章 职业道德第1节 道德与职业道德概述
第2节 餐饮业从业人员的职业道德与职业守则
第2章 饮食营养知识
第1节 人体需要的热能与营养素
第2节 各类烹饪原料的营养
第3节 营养平衡和科学膳食
第4节 中国居民膳食指南的应用
第3章 饮食安全知识
第1节 食品污染
第2节 食品腐败变质及其控制
第3节 食物中毒及其预防
第4节 烹饪原料的卫生与安全
第5节 烹饪工艺的卫生与安全
第6节 食品卫生要求
第4章 饮食成本核算知识
第1节 饮食业的成本概念
第2节 出材率的基本知识
第3节 净料成本的计算
第4节 成品成本计算
第5章 安全生产知识
第1节 厨师生产安全习惯养成
第2节 安全用电知识
第3节 厨房防火与防爆安全知识
第4节 厨房设备的安全使用知识
第6章 相关法律与法规知识
第1节 《中华人民共和国劳动法》相关知识
第2节 《中华人民共和国食品安全法》相关知识
参考文献
前言/序言
用户评价
评分
哈哈哈，几经辗转，终于收到啦～谢谢卖家的亲亲们，比心心喔～
评分内容全面详实，不愧是教材，比其他书靠谱
评分书比较实用的，物流很快。
评分买早了，但是也挺优惠的，在京东买了好多书，品质有保证。
评分这是塑料膜封面，与其他看上去有立体感相比还是后者好点。
评分物流很快很满意～
评分书就是成就了别人而弄脏自己然后被主人永远抛弃的东西，不过还是要谢谢他带来的知识。书不错，对于新手很好讲解详细。不过印刷不敢恭维。只能说能看。
评分内容不错，是正版图书。
评分很好可惜啊啊啊不要特别关注定
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