齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787504597373
版次：2
商品編碼：11052858
包裝：平裝
叢書名： 國傢職業資格培訓教程
開本：16開
齣版時間：2012-05-01
用紙：膠版紙
頁數：146
字數：164000
正文語種：中文
具體描述
産品特色
內容簡介
《國傢職業資格培訓教程：中式麵點師（基礎知識）（第2版）》由中國就業培訓技術指導中心按照標準，教材。題庫相銜接的原則組織編寫，是國傢職業技能鑒定推薦；輔導用書。書中內容根據《國傢職業技能標準·中式麵點師》（2010年修訂）要求編寫，是各級彆中式麵點師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。《國傢職業資格培訓教程：中式麵點師（基礎知識）（第2版）》介紹瞭各級彆中式麵點師應掌握的基礎知識，涉及職業道德、飲食營養知識、飲食安全知識，飲食成本核算知識、安全生産知識，相關法律法規知識等內容。
內頁插圖
目錄
第1章 職業道德第1節 道德與職業道德概述
第2節 餐飲業從業人員的職業道德與職業守則
第2章 飲食營養知識
第1節 人體需要的熱能與營養素
第2節 各類烹飪原料的營養
第3節 營養平衡和科學膳食
第4節 中國居民膳食指南的應用
第3章 飲食安全知識
第1節 食品汙染
第2節 食品腐敗變質及其控製
第3節 食物中毒及其預防
第4節 烹飪原料的衛生與安全
第5節 烹飪工藝的衛生與安全
第6節 食品衛生要求
第4章 飲食成本核算知識
第1節 飲食業的成本概念
第2節 齣材率的基本知識
第3節 淨料成本的計算
第4節 成品成本計算
第5章 安全生産知識
第1節 廚師生産安全習慣養成
第2節 安全用電知識
第3節 廚房防火與防爆安全知識
第4節 廚房設備的安全使用知識
第6章 相關法律與法規知識
第1節 《中華人民共和國勞動法》相關知識
第2節 《中華人民共和國食品安全法》相關知識
參考文獻
前言/序言
用戶評價
評分
這本書我很喜歡?，麵點做法很詳細，帶彩圖。以後慢慢學吧。
評分非常不錯，下次還來
評分京東服務周到，物美價廉，快遞神速！
評分考試用，所以給自己和同學買，一下子買瞭十幾本。
評分不錯 不錯不錯，不錯不錯，不錯不錯，不錯不錯
評分一些基礎型的知識還是能用的
評分想想吧，因為我們的懶惰，總想著來日方長，做何事都能拖則拖，竟緻那麼多的計劃、旅行、戀愛、對人生的探究未見實行！大難不至，我們就會什麼也不做，我們會發現自己又迴到日復一日的平庸生活，生活的欲望被消磨殆盡。
評分這本書在勞動保障書店有賣，但是交通不便，有瞭京東太方便瞭，送貨到傢
評分可以，慢慢學習，給自己衝衝電。價格閤理，物流很快。滿意，五星好評。
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