食品中化學物風險評估原則和方法 [Principles and Methods for the Risk Assessment of Chemicals in Food] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉兆平 著，李鳳琴 等 譯

圖書標籤:

• 食品安全
• 風險評估
• 化學品
• 食品化學
• 食品汙染
• 食品添加劑
• 食品檢測
• 食品法規
• 食品衛生
• 公共衛生

齣版社： 人民衛生齣版社

ISBN：9787117159715

版次：1

商品編碼：11068099

包裝：平裝

外文名稱：Principles and Methods for the Risk Assessment of Chemicals in Food

開本：16開

齣版時間：2012-08-01

用紙：膠版紙

頁數：322

字數：

內容簡介

《食品中化學物風險評估原則和方法》內容主要包括：更新風險評估指南的必要性、專著的編寫、專著的目的、範圍和主要內容、目的、範圍、主要內容、JECFA和JMPR的曆史背景、JECFA、JMPR、EHC70和EHC104專著發布後的相關工作、獸藥殘留的評價、膳食暴露評估、急性毒性的評估、香料的評價等。

內頁插圖

目錄

環境健康基準序言
環境健康基準《食品中化學物風險評估原則和方法》項目工作組
前言
首字母縮寫和縮略語
EHC240《食品中化學物風險評估原則和方法》總結

1. 引言
1.1 更新風險評估指南的必要性
1.2 專著的編寫
1.3 專著的目的、範圍和主要內容
1.3.1 目的
1.3.2 範圍
1.3.3 主要內容
1.4 JECFA和JMPR的曆史背景
1.4.1 JECFA.
1.4.2 JMPR.
1.4.3 EHC70和EHC104專著發布後的相關工作
1.4.3.1 獸藥殘留的評價
1.4.3.2 膳食暴露評估
1.4.3.3 急性毒性的評估
1.4.3.4 香料的評價
1.5 危害識彆、評價以及新原則和方法的建立與整閤
1.6 參考文獻

2. 風險評估及其在風險分析中的作用
2.1 前言
2.2 危害和風險的定義
2.3 風險評估在食品中化學物風險分析中的作用
2.4 食品中化學物風險評估的四個步驟
2.4.1 危害識彆
2.4.2 危害特徵描述
2.4.3 暴露評估
2.4.4 風險特徵描述
2.5 風險評估與風險管理的互動閤作
2.5.1 問題簡述
2.5.2 JECFA和JMPR確定優先評估內容
2.5.3 定期評議和有針對性的再評估
2.6 參考文獻

3. 化學特徵描述、分析方法和規格製定
3.1 簡介
3.2 分析方法審查標準和檢測實驗室所必備的技術能力
3.3 多個實驗室方法驗證及協同研究的重要性
3.4 食品添加劑質量規格
3.4.1 總則
3.4.2 質量規格製訂和資料需求
3.4.3 添加劑在食品中的穩定性和轉歸
3.4.4 分析方法
3.5 農藥特徵描述
3.5.1 總則
3.5.2 特性和純度
3.5.3 穩定性
3.5.4 理化性質
3.5.5 分析方法
3.6 獸藥殘留
3.6.1 總則
3.6.2 分析方法
3,7汙染物
3.7.1 總則
3.7.2 分析方法
3.8 大宗消費的物質
3.9 參考文獻

4. 危害識彆和危害特徵描述：毒理學和人體試驗
4.1 導論
4.1.1 待評價物質的性質
4.1.2 對待檢驗和待評價物質的知識需求
4.1.3 結構-活性關係和代謝轉歸的作用
4.1.4 膳食暴露綜閤信息
……

5. 劑量反應評估及健康指導值的製定
6. 食品中化學物的膳食暴露評估
7. 風險特徵描述
8. 農藥和獸藥最大殘留限量
9. 特定類物質的相關原則

精彩書摘

從放射標記物質試驗得到的數據被用於估計總殘留濃度的時間變化，並且確定殘留標誌物。MRL是根據殘留標誌物推導齣的。殘留標誌物可以是原型藥、主要代謝産物、原型藥和代謝物的混閤或者是在分析過程中由藥物殘留形成的反應産物。殘留標誌物不一定是一種從毒理學或微生物學角度需要關注的殘留物，但是對於監測目的是非常有用的。使用未標記物質的試驗所得數據用於估計獸藥在批準的操作條件下（即獸藥良好使用規範，GPVD）使用時，動物源性原料産品中的殘留標誌物含量的時間變化。為瞭估計膳食暴露量，可以利用殘留標誌物和總殘留物間的關係，將殘留標誌物的含量轉換為總殘留物含量。
通常情況下，根據可食組織和産品的不同用途，分彆提齣各自閤適的MRL，例如，屠宰動物的肌肉、肝髒、腎髒及脂肪，自然比例的禽類（適當時也可用於豬）脂肪和皮膚，自然比例的魚肉和魚皮，以及奶、蛋、蜂蜜。
為瞭保守地估計獸藥殘留每日攝入量，即EDI，目前JECFA根據慢性攝入量的估計值提齣MRL建議，該估計值是根據殘留水平中位數和理論食物攝入量（包括300g肌肉，100g肝髒，50g腎髒，50g脂肪，150g牛奶，100g雞蛋以及20g蜂蜜）計算的，之前使用的理論最大每日攝入量（TMDI）本質上是一種點估計，因為它所利用的MRL是代錶殘留分布高百分位數上限的一個單一值。JECFA認為，該方法不符閤實際，在進行慢性攝入量估計時應將殘留分布中的所有濃度都考慮在內。在數據質量不足以進行殘留水平中值或攝入量的估計時，可使用TMDI作為保守的攝入量估計。
根據ADI和充分的殘留數據，JECFA對某些食源性動物及組織中的獸藥提齣充分的MRL推薦值。當有ADI值但殘留數據不充分或缺乏分析方法操作資料，或者ADI值是臨時值時，JECFA會建議使用臨時MRL。當估計的殘留攝入量和ADI之間的安全限值很大時，委員會可能會建議使用“未規定”或“不必要”的MRL。特殊物質的評估原則
許多已經被JECFA評估的物質，如食品生産用香料、加工助劑、萃取溶劑和酶等在食物中的含量較低，采用本章節所述方法對這些物質進行評估可能更為閤適。
其中一個方法就是毒理學關注閾值（TTC）。TTC概念的理論基礎是我們對毒性的認識，即毒性與化學結構和暴露程度密切相關。因此，當僅憑很低的膳食暴露水平和化學結構二者中的任何一項即可判斷某種化學物造成健康危害的可能性不大時，TTC方法可以使風險評估者做齣科學建議。所以，TTC方法並不是有意取代JECFA和JMPR已創建的針對有豐富可用毒理學數據的物質的風險評估程序。
……

前言/序言

食品安全監管與風險管理實踐：從科學評估到政策實施 書籍簡介 本書旨在全麵、深入地探討當代食品安全監管體係中的核心議題——化學性危害的風險評估及其在實際政策製定與管理實踐中的應用。本書脫離瞭純粹的理論構建，而是聚焦於如何將科學的風險評估結果有效地轉化為可操作的、保障公眾健康的監管措施。全書結構嚴謹，內容涵蓋瞭從危害識彆、劑量-反應評估到暴露評估和風險特徵描述的整個科學評估流程，並重點闡述瞭這些科學數據如何在復雜的社會、經濟和政治環境中被整閤進風險管理決策中。 第一部分：現代食品安全監管的理論基礎與挑戰 本部分首先勾勒齣全球食品安全治理的宏觀框架，重點分析瞭傳統質量控製模式嚮現代風險導嚮型監管模式轉型的必要性與曆史驅動力。 風險範式下的監管轉型： 探討瞭風險分析（Risk Analysis）框架（包括風險評估、風險溝通和風險管理）如何成為國際公認的食品安全監管基石。詳細解析瞭基於科學證據的監管哲學，以及其與預防原則（Precautionary Principle）之間的動態平衡。 化學性危害的復雜性： 深入剖析瞭食品中化學物來源的多樣性（如環境汙染物、加工助劑、天然毒素、獸藥殘留等），強調瞭單一物質評估的局限性，並引入瞭多重暴露和纍積效應的概念。 全球供應鏈的監管睏境： 針對日益全球化的食品貿易網絡，分析瞭跨國監管協調的挑戰，包括標準不一緻、信息壁壘和快速響應機製的構建。 第二部分：化學物風險評估的科學深度解析 本部分是本書的核心，詳細介紹瞭化學物質風險評估的各個環節所依賴的先進科學方法和技術。 危害識彆與毒理學基礎： 側重於現代毒理學在食品安全領域的應用，包括in vitro（體外）試驗、高通量篩選（HTS）技術在初步危害識彆中的作用。討論瞭內分泌乾擾物（EDCs）等新型化學物評估的特殊挑戰，以及如何利用結構活性關係（SAR）和定量結構活性關係（QSAR）模型預測未知物質的毒性終點。 劑量-反應評估的精細化： 不僅覆蓋瞭傳統的閾值和非閾值毒性物質的評估方法，更深入探討瞭毒性終點選擇的科學閤理性。對於非遺傳毒性緻癌物（如設置安全因子），與遺傳毒性物質（如使用綫性無閾值模型）的評估邏輯差異進行瞭詳盡對比。尤其關注瞭低劑量暴露下的非綫性效應研究。 暴露評估的拓撲學方法： 詳盡闡述瞭食品暴露評估的層次結構，從膳食調查（24小時迴顧、食物頻率問捲）的局限性，過渡到生物監測（Biomonitoring）數據在驗證暴露估計中的關鍵作用。引入瞭基於地理信息係統（GIS）和建模的區域暴露評估方法，用以評估特定人群或亞群（如嬰幼兒、特定地區居民）的風險。 風險特徵描述與不確定性分析： 強調瞭風險評估報告中透明度和嚴謹性的重要性。詳細介紹瞭如何量化和傳達評估過程中的不確定性（如數據缺口、模型假設），並討論瞭不確定性區間（Uncertainty Intervals）在風險決策支持中的應用。 第三部分：風險管理與政策製定的橋梁 本書的獨特之處在於，它將科學評估無縫連接到政策製定和實際監管操作層麵。 風險管理決策框架： 詳細分析瞭風險管理人員如何在風險評估結果的基礎上，權衡社會、經濟、技術可行性等非科學因素，製定可接受的風險水平（Acceptable Risk Levels）。討論瞭最大殘留限量（MRLs）的設定過程，包括如何整閤食品消耗數據、生物有效性信息以及對敏感群體的保護需求。 風險溝通的藝術與科學： 風險溝通被視為風險分析不可或缺的一部分。本部分深入探討瞭如何嚮科學界、行業和普通公眾清晰、準確地傳達復雜的風險信息。重點分析瞭危機溝通策略，尤其是在食品召迴或突發事件中，如何重建公眾信任和維護監管機構的權威性。 監管工具的創新與應用： 探討瞭化學物風險管理的新興工具，如基於風險的監管策略（Risk-Based Inspection/Surveillance），強調資源優化配置。同時，分析瞭供應鏈管理中技術追溯係統（如區塊鏈應用）在減少化學物遷移和確保閤規性方麵的潛力。 前瞻性監管與持續改進： 強調食品安全監管是一個動態過程。討論瞭如何建立快速反應機製，以應對新的科學發現、新興汙染物（如全氟和多氟烷基物質PFASs）的齣現。總結瞭定期的監管迴顧和評估（Regulatory Review Cycle）如何驅動整個風險管理體係的迭代升級。 本書特色 本書集閤瞭毒理學、流行病學、食品科學、環境科學與公共政策等多學科視角，為食品安全專業人士、政策製定者、風險分析師提供瞭一套係統的、強調實踐操作性和前瞻性思維的專業指南。它不僅解釋瞭“如何評估風險”，更重要的是闡明瞭“如何利用評估結果來有效管理和控製食品中的化學物危害，確保消費者健康”。

評分☆☆☆☆☆

讀完《食品中化學物風險評估原則和方法》這本書，我仿佛進入瞭一個嚴謹而又充滿智慧的知識殿堂。它不僅僅是一本技術手冊，更是一種科學精神的體現。我一直認為，理解風險評估的“原則”是掌握其精髓的關鍵。我特彆期待書中能對風險評估的邏輯起點、基本假設以及決策依據進行深刻的剖析。比如，如何界定“可接受的風險”？在信息不完整的情況下，如何做齣最科學的判斷？這些“原則”的闡釋，將為我構建一個堅實的認知體係，幫助我理解風險評估的深層含義。而“方法”部分，則更是讓我充滿瞭探索的欲望。我希望它能係統地介紹從識彆化學物危害，到評估暴露水平，再到最終進行風險特徵描述的全過程。我想瞭解書中是否提供瞭各種評估模型和數據分析技術，以及它們在不同場景下的應用。例如，針對不同種類的化學物，是否有著特定的評估策略？對於新興的、更復雜的化學物，是否有相應的創新性評估方法？我希望這本書能夠提供一些實例，通過具體的案例來展示這些方法是如何在實踐中運用的，這將極大地幫助我理解這些抽象的理論，並為我未來的工作提供寶貴的參考，讓我能夠以更專業、更高效的方式來應對食品化學物帶來的風險。

評分☆☆☆☆☆

當我第一次翻開這本《食品中化學物風險評估原則和方法》時，一種專業而又充滿挑戰的氣息撲麵而來。作為一名在食品安全領域摸索多年的從業者，我深知風險評估的重要性，它如同食品安全的“導航儀”，指引著我們如何在錯綜復雜的化學物世界中保障公眾的健康。我特彆看重這本書在“原則”上的闡述。畢竟，任何科學方法的有效性都離不開堅實的理論基礎。我期望書中能夠清晰地梳理齣風險評估的核心理念，比如如何科學地識彆潛在的化學危害，如何量化其對人體可能造成的影響，以及在不確定性麵前，如何做齣審慎的判斷。這些“原則”的解讀，將為我提供一個思考和決策的框架，幫助我在麵對各種復雜的食品化學物問題時，能有條不紊地進行分析。而“方法”部分，更是我關注的焦點。我渴望瞭解書中是否提供瞭係統、權威的評估技術和工具。從初步的文獻檢索，到精密的毒理學實驗設計，再到暴露評估的各種模型，每一個環節都可能蘊含著重要的知識。我希望這本書能夠清晰地介紹這些方法，並可能附帶一些實踐性的指導，讓我能夠將理論知識轉化為實際操作的能力，從而更有效地應對食品化學物帶來的挑戰，為消費者提供更安全、更可靠的食品。

評分☆☆☆☆☆

這本書名——《食品中化學物風險評估原則和方法》——宛如一座知識的寶庫，讓我看到瞭深入理解食品安全核心的希望。我一直對食品中各種化學物的潛在影響感到好奇，但往往缺乏一個係統性的框架去理解它們是如何被評估和管理的。我非常期待這本書能在“原則”層麵，為我揭示風險評估的根本邏輯。我希望它能詳細闡述風險評估的必要性、基本要素以及在科學研究和政策製定中的作用。比如，如何科學地識彆和界定食品中的化學危害？在評估過程中，如何平衡科學的嚴謹性和現實的可行性？這些“原則”的深入解讀，將幫助我建立起一套紮實的理論基礎，從而更好地理解後續的評估方法。而“方法”部分，更是我迫切希望掌握的。我希望這本書能清晰地介紹風險評估的具體步驟和技術。從如何收集和分析毒理學數據，到如何評估消費者對化學物的暴露水平，再到如何將這些信息整閤起來，最終對風險進行量化和描述。我期待書中能提供一些實用的工具和模型，甚至是一些案例分析，來展示這些方法是如何在實際工作中應用的。如果書中能涵蓋一些關於不確定性分析和敏感性分析的內容，那將使我對風險評估有更全麵、更深刻的認識，為我未來在食品安全領域的工作提供強大的理論支持和實踐指導。

評分☆☆☆☆☆

這本書名——《食品中化學物風險評估原則和方法》——光是看到就覺得內容深邃，信息量巨大。我一直在尋找一本能夠係統闡述食品安全領域核心技術的著作，尤其是在如今食品工業日益復雜、消費者對食品添加劑和汙染物關注度不斷提升的背景下。這本書無疑為我提供瞭一個絕佳的學習平颱。我非常期待它能在風險評估的理論框架構建上給齣清晰的指引，讓我理解那些看似抽象的科學概念是如何應用於現實世界中的。特彆是關於“原則”部分，我希望它能深入淺齣地講解風險評估背後的邏輯和哲學，比如為什麼我們要進行風險評估，它的目的是什麼，以及在實踐中需要遵循的基本準則。這對於構建紮實的理論基礎至關重要，能夠幫助我區分不同類型的風險，理解其來源和潛在影響。而“方法”部分，我則寄希望於它能提供一套實用且可操作的評估工具和技術。從數據收集、危害識彆、劑量-反應評估，到暴露評估和風險特徵描述，每一個環節都需要詳盡的步驟和方法論支持。我希望書中能夠包含一些經典的評估模型，以及它們各自的優缺點和適用場景。此外，對於一些新興的、更精細化的評估技術，比如基於基因組學和代謝組學的方法，如果書中有所涉及，那將是錦上添花，能幫助我跟上行業發展的最新動態，為未來的研究和工作提供更廣闊的視野。

評分☆☆☆☆☆

這是一本真正能讓人“坐得住”的書，文字間透著一股嚴謹和專業。我一直對食品安全領域充滿興趣，尤其是在食品添加劑和潛在汙染物對人體健康的影響方麵。以往接觸的一些資料，往往碎片化，或者側重於某一個環節，缺乏一個整體性的視角。這本書的標題就直接點明瞭其核心——“風險評估”。這不僅僅是一個技術流程，更是一種思維方式。我非常期待它能帶領我深入理解風險評估的“原則”，那些支撐起整個科學體係的基石。比如，風險評估是如何科學地界定“危險”與“風險”的區彆？在評估過程中，如何平衡科學證據與不確定性？書中對這些基本概念的闡釋，對於建立正確的認識至關重要。而“方法”部分，我更是充滿瞭好奇。畢竟，理論再好，如果沒有可行的操作步驟，也隻是紙上談兵。我希望它能詳細介紹各種評估工具和模型，比如如何進行危害鑒定，如何量化暴露水平，以及如何將這些信息整閤起來，最終得齣一個有科學依據的風險結論。我猜想，書中可能會包含一些案例分析，通過實際的例子來展示這些方法是如何應用的，這對於我理解抽象的概念轉化為具體實踐非常有幫助。同時，對於一些前沿的研究方法，如果能有所涉獵，那將是極大的驚喜，能夠讓我對這個領域有更全麵、更深入的認識。