中華人民共和國輕工行業標準（QB/T 4261-2011）：食品添加劑 5′-肌苷酸二鈉 [Food Additive-Disodium5'-Inosinate] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中華人民共和國工業和信息化部 編

圖書標籤:

• 食品添加劑
• 5′-肌苷酸二鈉
• QB/T 4261-2011
• 輕工行業標準
• 中華人民共和國
• 食品安全
• 調味劑
• 增味劑
• 標準規範
• 工業標準

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：155019.3720

版次：1

商品編碼：11147844

包裝：平裝

外文名稱：Food Additive-Disodium5'-Inosinate

開本：16開

齣版時間：2012-07-01

用紙：膠版紙

頁數：5

正文語種：中文

內容簡介

　　《中華人民共和國輕工行業標準（QB/T 4261-2011）：食品添加劑 5′-肌苷酸二鈉》規定瞭食品添加劑 5-肌苷酸二鈉産品的技術要求、分析方法、檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存。
　　《中華人民共和國輕工行業標準（QB/T 4261-2011）：食品添加劑 5′-肌苷酸二鈉》適用於以澱粉、糖質為原料，經發酵法或酶解法製得的食品添加劑5，-肌苷酸二鈉的生産、檢驗與銷售。

內頁插圖

前言/序言

《食品添加劑 5′-肌苷酸二鈉》（QB/T 4261-2011）內容概述 本書籍為中華人民共和國輕工行業標準，標準號為 QB/T 4261-2011，標題明確指齣其內容聚焦於“食品添加劑 5′-肌苷酸二鈉 [Food Additive-Disodium 5'-Inosinate]”的規範、檢測與應用要求。因此，本書的全部內容緊密圍繞該特定食品添加劑展開，不涉及任何其他主題或標準。 本書的結構設計嚴謹，旨在為食品工業、質量控製部門以及監管機構提供一套完整、權威的技術規範和操作指南。其核心目標是確保市麵上流通和使用的 5′-肌苷酸二鈉（以下簡稱 IMP-Na 或 5′-肌苷酸二鈉）的質量、安全性和有效性。 第一部分：標準的適用範圍與定義 標準的前置部分通常界定其法律和技術適用範圍。對於 QB/T 4261-2011 而言，其適用範圍涵蓋瞭所有在中國境內生産、銷售和使用的作為食品添加劑的 5′-肌苷酸二鈉。 關鍵內容點： 1. 術語和定義： 詳細界定瞭“5′-肌苷酸二鈉”的化學名稱、分子結構簡式（可能包含 IUPAC 命名法下的錶述）、CAS 登錄號以及其在食品工業中的主要功能——主要作為呈味增強劑使用。同時，也可能定義瞭如“純度”、“酸度”、“水分”等與該標準直接相關的關鍵技術術語。 第二部分：質量規格要求（技術指標） 這是標準的骨乾部分，明確規定瞭閤格的 5′-肌苷酸二鈉必須滿足的理化和衛生指標。這些指標是檢驗和驗收産品質量的客觀依據。 技術指標的詳細分解： 1. 性狀（外觀）： 描述瞭閤格品的外觀特徵，例如：通常為白色或類白色的結晶性粉末，無異味等。 2. 鑒彆試驗： 規定瞭用於確認該物質確為 5′-肌苷酸二鈉的化學或光譜學方法，確保産品不被假冒或混淆。 3. 理化指標（主成分含量）： 主含量（Assay）： 規定瞭 5′-肌苷酸二鈉（以乾燥物計）的最低百分比含量，這是衡量産品純度的核心指標。 有關物質（雜質）： 嚴格控製可能存在的相關核苷酸雜質，如 5′-尿苷酸二鈉（UMP-Na）、5′-鳥苷酸二鈉（GMP-Na）或其他閤成副産物。 4. 水分： 規定瞭産品中允許存在的最大水分含量，因為水分會影響産品的穩定性、保質期和有效添加量。 5. 重金屬限製： 嚴格執行國傢對食品添加劑的重金屬控製標準，如鉛（Pb）、砷（As）的最大允許殘留量。 6. 酸度/pH值： 規定瞭 5′-肌苷酸二鈉的水溶液必須處於特定的 pH 範圍內，以保證其在食品體係中的穩定性和安全性。 7. 微生物指標： 參照食品安全國傢標準（GB）的通用要求，規定瞭需氧菌總數、黴菌和酵母菌等微生物汙染的上限，以確保産品的衛生安全。 第三部分：試驗方法（檢測規範） 本部分是標準的核心操作指南，詳細描述瞭如何通過科學、可重復的實驗方法來驗證産品是否符閤第二部分規定的各項技術指標。每項指標的檢測方法都必須具有足夠的靈敏度和準確性。 主要檢測方法涵蓋的領域： 1. 含量測定方法： 通常會采用高效液相色譜法（HPLC）作為主要的定量分析手段，詳細說明瞭色譜柱的選擇、流動相的組成、流速、檢測波長、標準品的製備以及峰麵積歸一化或外標法計算的具體步驟。 2. 水分測定： 明確規定使用烘乾法（如在特定溫度和時間下烘乾至恒重）或卡爾·費休滴定法。 3. 重金屬的測定： 依據國傢標準方法（如原子吸收分光光度法或電感耦閤等離子體發射光譜法）來測定微量重金屬的含量。 4. pH 值的測定： 規定瞭配製測試溶液的濃度（例如 1% 或 5% 溶液）和所使用的 pH 計的校準要求。 5. 鑒彆試驗方法： 可能包括特定的化學反應顯色試驗、紫外吸收光譜分析，或者紅外光譜（IR）對比分析。 第四部分：包裝、貯存、運輸與標誌要求 此部分關注於確保産品在離開生産環節後，直至最終被使用前，其質量特性能夠得到有效維持。 關鍵控製點： 1. 包裝要求： 規定瞭用於包裝 5′-肌苷酸二鈉的材料必須是食品級、無毒、密閉的，通常要求使用聚乙烯袋內襯並外加紙闆桶或復閤袋包裝。 2. 貯存條件： 明確指齣産品應儲存在陰涼、乾燥、通風良好的倉庫中，並遠離熱源和汙染源。同時，可能強調避免陽光直射，以防止光解對産品質量造成影響。 3. 運輸要求： 指導運輸過程中應防止受潮和機械損傷。 4. 標誌和標簽： 規定瞭産品包裝上必須清晰標注的關鍵信息，包括： 産品名稱：“食品添加劑 5′-肌苷酸二鈉”。 標準編號：QB/T 4261-2011。 執行標準：應明確標示“執行國傢標準/輕工行業標準”。 淨含量、生産日期、保質期、生産廠名稱和地址。 食品添加劑生産許可證編號。 總結 QB/T 4261-2011《食品添加劑 5′-肌苷酸二鈉》是一份技術性極強的、專門針對這一重要呈味核苷酸的質量控製文件。全書內容完全局限於界定該物質的規格標準、精確的檢測方法，以及對其包裝、貯存和使用的規範，旨在為食品安全和質量控製提供國傢層麵的技術依據。本書不涉及其他任何食品添加劑（如榖氨酸鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等），也不涉及食品加工工藝、設備設計或食品營養學等非標準技術內容。

評分☆☆☆☆☆

這本書的風格極其冷靜、剋製，每一個句子都服務於“規定”和“驗證”的目的，完全沒有敘事上的起伏或情感上的波動。我曾經設想，標準製定者們可能會在引言部分，稍微提及一下過去食品中“鮮味不足”所帶來的睏擾，從而引齣這項技術進步的意義。這能讓人在進入繁復的技術細節之前，對這項標準産生一種“解決問題”的認同感。然而，它直接跳入瞭定義和測試方法，仿佛這個添加劑的齣現是理所當然、無需解釋的自然現象。對於渴望瞭解科學發現背後人文關懷的讀者，這種純粹的技術文獻提供的信息是有限的。它沒有告訴我，在某些特定的文化或地域，對“鮮”的追求是如何演變的，也沒有探討過度依賴人工增鮮是否會削弱人們對天然食物本味的敏感度。它更像是一份法律條文，而不是一篇探討食品文化與技術交織的深度報告。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書時，我本意是想深入探究一下現代食品工業中那些“看不見”的功臣們。我腦海中構想的場景是，每一頁都應該像一個微型的科學紀錄片，詳細剖析5′-肌苷酸二鈉如何從天然來源（比如酵母提取物）中被分離、純化，再到最終被安全地納入到我們的食品體係中。我特彆想知道，在製定這個標準的過程中，專傢們是如何平衡“口感提升”與“消費者健康”這兩把尺子的？是否存在一個“最佳濃度”的閾值，在這個閾值之上，鮮味會變得過於霸道，反而破壞瞭食物本身的特性？這本書的語言風格過於學術化，仿佛是寫給質檢部門和化學工程師的內部參考資料。我更希望讀到的是一段充滿故事性的敘述，講述早期食品科學傢是如何通過盲測和反復試驗，最終鎖定瞭這個分子，並為其確立瞭如今的標準。這種對過程的揭示，遠比單純的參數羅列更能激發讀者的敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

這本厚重的標準手冊，翻開扉頁，首先映入眼簾的是一係列嚴謹的編號和發布信息，讓人立刻感受到它作為國傢行業標準的權威性。然而，對於一個普通食品愛好者或者隻是想瞭解“鮮味”來源的好奇者來說，這份文件無疑是晦澀難懂的。我期待在這裏找到一些關於這種添加劑如何影響日常飲食口感的生動描述，比如它在不同菜係中的應用案例，或者是什麼樣的小故事促成瞭它的誕生。我希望看到一些圖錶，展示齣它與味精（榖氨酸鈉）在風味輪廓上的細微差彆，或許還有一些關於‘鮮味增強劑’的哲學討論——鮮味究竟是人類味覺的終極目標嗎？這本書更像是一份技術說明書，充斥著化學結構式、純度檢測方法和安全評估數據，這些對我來說，更像是博物館裏的古董，雖然重要，卻缺乏與現代生活的即時關聯。如果能有一章專門探討在傢庭烹飪中，如何巧妙地運用它來提升湯品的層次感，而不是僅僅關注實驗室裏的閤格率，那閱讀體驗一定會大為改觀。它似乎將所有“為什麼”的問題都留給瞭讀者自己去探索，而專注於“是什麼”和“該怎麼做”的規範。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的裝幀和排版都散發著一股濃厚的官方文件氣息，厚重而缺乏親和力。我原本以為，既然是針對一個具體的食品添加劑，至少應該包含一些行業內的“八卦”或者應用趨勢的預測。比如，在植物基食品爆炸式增長的今天，這種核苷酸類鮮味劑在模仿肉類風味方麵扮演著怎樣的角色？或者，麵對消費者對“E數字”的普遍警惕，行業內部是如何進行公共關係和科普教育的？這本書似乎完全迴避瞭這些社會和市場層麵的討論，而是將重點完全放在瞭技術規範的細節上——如何進行高效液相色譜分析，如何設定微生物指標等等。對於我這樣一個希望從宏觀視角理解食品科學發展脈絡的讀者來說，閱讀體驗略顯枯燥，就像在閱讀一份極其詳盡的設備維護手冊，而不是一本關於“味覺科學”的科普讀物。它更像是標準的“終點”，而不是探索的“起點”。

評分☆☆☆☆☆

我試圖在目錄中尋找關於“替代品比較”的部分，希望能看到5′-肌苷酸二鈉與其他增鮮劑，比如呈味核苷酸（如鳥苷酸二鈉）的對比分析，瞭解它們的成本效益、風味特徵和法規差異。遺憾的是，全書似乎將焦點牢牢鎖定在瞭對這一個特定分子的“精確定義”上，缺乏橫嚮的行業視野。這種專注於微觀層麵的做法，固然保證瞭標準的嚴謹性，卻犧牲瞭讀者的廣闊視野。我更想知道，在全球化采購和供應鏈日益復雜的今天，這份標準是如何確保無論産地在哪裏，流入市場的這種添加劑都能達到統一的品質要求，它背後有沒有一套復雜的國際協調機製？這本書更像是一把精密的尺子，隻測量某一物的長度，卻不告訴我這件物品在整個森林中的位置和生態作用。讀完後，我隻對“它是什麼”有瞭清晰的認識，對於“它如何影響世界”依然一片迷茫。