果品蔬菜貯藏運銷學（第2版）/普通高等教育十一五國傢級規劃教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉興華，陳維信 編

圖書標籤:

• 果蔬貯藏
• 采後生理
• 流通經濟
• 農産品保鮮
• 冷鏈物流
• 産後處理
• 果蔬品質
• 食品科學
• 農業科技
• 高等教育

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109127968

版次：2

商品編碼：11153261

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2008-08-01

用紙：膠版紙

頁數：339

內容簡介

《普通高等教育十一五國傢級規劃教材：果品蔬菜貯藏運銷學（第2版）》是經教育部批準的全國高等教育“麵嚮21世紀課程教材”。本書是在第一版的基礎上修訂而成的。全書共分十一章，內容包括：果品蔬菜的質量構成與評價；果品蔬菜的采後生理；影響果品蔬菜貯藏性的因素；果品蔬菜的采收和采後處理；果品蔬菜的運輸與冷鏈流通；果品蔬菜的貯藏方式與管理；果品蔬菜采後病蟲害；果品貯藏；蔬菜貯藏；鮮切果品蔬菜加工及保鮮；果品蔬菜的營銷策略。

目錄

第二版前言
第一版前言
緒論
第一章 果品蔬菜的質量構成與評價
第二章 果品蔬菜的采後生理
第三章 影響果品蔬菜貯藏性的因素
第四章 果品蔬菜的采收和采後處理
第五章 果品蔬菜的運輸與冷鏈流通
第六章 果品蔬菜的貯藏方式與管理
第七章 果品蔬菜采後病蟲害
第八章 果品貯藏
第九章 蔬菜貯藏
第十章 鮮切果品蔬菜加工及保鮮
第十一章 果品蔬菜的營銷策略
主要參考文獻

果品蔬菜貯藏運銷學（第2版） 本書內容概述 《果品蔬菜貯藏運銷學（第2版）》是一部係統性、專業性極強的教材，旨在為讀者提供果品蔬菜從采後處理到終端銷售全過程的科學知識和實踐技能。全書緊密圍繞果品蔬菜貯藏和運銷兩大核心環節展開，內容詳實，結構清晰，理論與實踐相結閤，力求全麵培養讀者在果品蔬菜産業中的專業素養和解決實際問題的能力。 第一篇 貯藏技術 本篇著重探討果品蔬菜在貯藏過程中，如何最大限度地延長其貨架期，保持其營養價值和商品品質。 第一章 采後生理與變化 本章是理解後續貯藏技術的基礎。深入剖析果品蔬菜采摘後的生理生化變化，包括呼吸作用、蒸騰作用、成熟與衰老過程、病原菌侵染及營養成分的損失等。通過對這些基本生理過程的認識，為製定科學的貯藏策略奠定理論依據。詳細介紹不同種類果品蔬菜在采後錶現齣的差異性，以及影響這些變化的內外因素，如溫度、濕度、氣體組成、光照等。 第二章 貯藏適宜性評價 在貯藏前，對果品蔬菜進行適宜性評價至關重要。本章介紹多種評價指標和方法，包括感官評價（色澤、氣味、質地）、物理指標（硬度、水分活度、可溶性固形物含量）、化學指標（維生素含量、糖酸比、呼吸強度）以及生理指標（褐變指數、乙烯釋放量）等。強調根據不同果蔬的特性選擇閤適的評價方法，以預測其貯藏潛力，避免不必要的損耗。 第三章 貯藏環境調控技術 本章是貯藏技術的核心內容，詳細闡述瞭各種環境調控手段如何有效延緩果品蔬菜的衰老和腐敗。 溫度控製： 詳細介紹不同果品蔬菜的最佳貯藏溫度範圍，以及低溫對呼吸作用、酶活性、蒸騰作用的抑製作用。深入講解冷庫設計、製冷設備的工作原理、溫度監測與調控技術，以及可能齣現的凍害及預防措施。 濕度控製： 闡述濕度對果品蔬菜失水、病害發生的影響。介紹常用的加濕和除濕技術，如噴淋、濕簾、通風等，以及不同果蔬對濕度的差異化需求。 氣體成分調控（CA貯藏和MA貯藏）： CA（Controlled Atmosphere）貯藏： 詳細解釋通過控製貯藏庫內氧氣、二氧化碳和氮氣等氣體的比例，來降低呼吸強度、延緩成熟衰老。介紹CA貯藏的原理、關鍵氣體參數設定、氣體監測與調控設備（如氣體發生器、氣體分析儀），以及其在不同果蔬貯藏中的應用實例。 MA（Modified Atmosphere）貯藏： 介紹通過包裝材料的透氣性，在包裝內部形成與外界不同的氣體環境。詳細講解不同包裝材料（如聚乙烯、聚丙烯、共擠膜等）的透氣性能，以及包裝設計對氣體環境形成的影響。重點闡述MA包裝如何與果蔬自身呼吸作用相互配閤，達到延緩衰老的目的。 通風技術： 講解通風在排除貯藏庫內多餘熱量、水分和有害氣體，以及調節氣體成分方麵的作用。介紹自然通風和強製通風的原理與應用，以及通風時間、通風量的控製要點。 第四章 常用貯藏方法 本章介紹多種具體的可行性貯藏技術，這些技術往往是環境調控技術在實踐中的具體應用。 預冷： 強調預冷在采後快速降溫、排齣田間熱、抑製呼吸作用和微生物生長方麵的重要性。詳細介紹預冷的目的、方法（如強製通風預冷、冷水預冷、真空預冷、冰水預冷等），以及不同方法的適用範圍和優缺點。 冷藏： 詳細闡述冷藏作為最常用、最有效的貯藏手段，其對果品蔬菜的保鮮作用。重點講解不同類果品蔬菜（如葉菜類、根菜類、茄果類、瓜類、仁果類、核果類等）的適宜冷藏條件，以及冷藏過程中的溫度、濕度管理要點。 氣調貯藏（CA）： （與第三章中的CA貯藏相呼應，本章更側重於實際操作和應用。） 詳細介紹CA貯藏的具體操作流程，包括氣體置換、氣體監測、氣體成分的動態調控等。通過具體案例分析CA貯藏在延長特定果蔬（如蘋果、梨、葡萄、獼猴桃等）貯藏期方麵的顯著效果。 氣調包裝（MA）： （與第三章中的MA貯藏相呼應，本章更側重於包裝設計和應用。） 詳細介紹氣調包裝的原理、包裝材料的選擇、包裝形式（如盒式、袋式、托盤式等），以及氣調包裝在零售終端的應用。 常溫貯藏： 介紹在缺乏冷藏條件的情況下，如何通過優化通風、濕度、防曬等措施，最大程度地延長果品蔬菜的貨架期。重點闡述不同果蔬的常溫貯藏潛力，以及其適用性。 窖藏與埋藏： 介紹傳統的貯藏方法，如土窖、地窖、沙藏、稻草覆蓋等。分析這些方法的原理，以及其在特定地區和特定果蔬貯藏中的應用價值和局限性。 激素與保鮮劑的應用： 介紹一些常用的植物生長調節劑和保鮮劑（如乙烯吸收劑、抑菌劑、抗氧化劑等）在延緩衰老、防止病害、減少水分蒸發等方麵的作用。強調閤理使用和劑量控製的重要性，以及潛在的食品安全風險。 輻照保鮮技術： 介紹輻照技術如何通過殺滅微生物、抑製發芽、延緩成熟等作用來延長果品蔬菜的貨架期。討論其原理、劑量控製、對品質的影響以及食品安全等問題。 第五章 貯藏過程中病蟲害的防治 貯藏過程中的病蟲害是導緻果品蔬菜損耗的重要原因。本章重點介紹預防和控製策略。 貯藏前病蟲害的清除與消毒： 強調貯藏前的徹底清潔、病果、病株的清除，以及貯藏設施的消毒。 貯藏環境的監控與管理： 分析溫度、濕度等環境因素對病原菌和害蟲滋生的影響，並提齣相應的調控措施。 物理防治方法： 如誘捕、隔離等。 化學防治方法： 介紹允許使用的殺蟲劑、殺菌劑，以及使用原則、劑量控製和安全間隔期。 生物防治方法： 介紹利用天敵或微生物進行病蟲害防治的原理和應用前景。 第六章 包裝與貨架期 包裝是連接貯藏與運輸、銷售的關鍵環節，直接影響果品蔬菜的商品價值和貨架期。 包裝材料的選擇： 介紹不同包裝材料（紙質、塑料、復閤材料等）的性能（如強度、透氣性、阻隔性、密封性等），以及根據果蔬種類和貯藏運輸條件進行選擇的原則。 包裝結構與設計： 講解包裝的結構形式（如盒、袋、托盤、網套等）及其對保護性、展示性、便利性的影響。 包裝的功能： 重點闡述包裝在保護果蔬免受機械損傷、抑製水分散失、防止病蟲害傳播、吸引消費者等方麵的作用。 包裝與貨架期的關係： 深入分析包裝對果蔬貯藏期延長、品質保持的貢獻，特彆是在MA包裝中的應用。 包裝的環保性與可持續性： 探討綠色包裝的發展趨勢和應用。 第二篇 運銷技術 本篇聚焦果品蔬菜的流通環節，探討如何通過科學有效的運銷策略，保障産品品質，降低損耗，提升經濟效益。 第七章 運銷前的準備 有效的運銷始於精心的準備。本章介紹運銷前的關鍵環節。 分級與標準化： 詳細闡述果品蔬菜分級的意義、依據（如大小、色澤、形狀、成熟度、有無病蟲害等）和方法。強調標準化作業對於統一産品質量、方便交易、滿足市場需求的重要性。介紹國傢及行業的相關標準。 采後商品化處理： 介紹采摘後的清潔、去雜、修剪、預冷等商品化處理技術，以提高商品率和耐貯運性。 包裝： （與第六章呼應） 重點強調適用於運輸包裝的要求，如抗震性、堆碼性、防潮性等。 第八章 運輸保鮮技術 運輸是果品蔬菜流通中最容易造成損耗的環節之一。本章詳細介紹各種運輸保鮮技術。 運輸方式的選擇： 分析公路、鐵路、水運、航空等不同運輸方式的特點、成本、時效性和對果蔬品質的影響。 冷藏運輸： 詳細介紹冷藏車、冷藏集裝箱的工作原理、性能要求、溫度和濕度調控技術。重點講解如何在不同運輸條件下維持適宜的貯藏環境，以及裝載密度、通風要求等。 氣調運輸： 介紹在運輸過程中利用氣調集裝箱或氣調包裝技術，維持優良的運輸環境，最大限度地延緩果蔬衰老。 普通運輸的保鮮措施： 在缺乏冷藏設施的情況下，如何通過閤理包裝、通風、遮陽、增加冰塊或乾冰等措施，降低運輸損耗。 運輸過程中的監控與管理： 介紹溫度記錄儀、GPS定位等技術在運輸過程中的應用，以及對運輸環節的實時監控和風險管理。 第九章 倉儲物流管理 高效的倉儲物流是連接生産與市場的橋梁。 倉庫類型與功能： 介紹不同類型的倉庫（如冷庫、普通倉庫、集配中心等）及其功能。 庫存管理： 講解先進先齣（FIFO）、先進後齣（LIFO）等庫存管理原則，以及庫存量、周轉率的控製。 裝卸與搬運： 介紹各種裝卸機械設備（如叉車、堆高機等）的應用，以及優化裝卸流程，減少操作損傷。 物流網絡規劃： 探討如何建立高效的果蔬物流網絡，縮短流通環節，降低物流成本。 信息技術在倉儲物流中的應用： 介紹倉儲管理係統（WMS）、條形碼、RFID等技術在提高效率、減少錯誤方麵的作用。 第十章 市場營銷與品牌建設 將優質的果品蔬菜送達消費者手中，並創造經濟效益，離不開有效的市場營銷。 市場調研與分析： 介紹如何通過市場調研，瞭解消費者需求、競爭對手情況、價格走勢等，為營銷策略提供依據。 營銷渠道的選擇： 分析批發市場、超市、農貿市場、電商平颱、社區直銷等多種營銷渠道的特點和適用性。 定價策略： 探討成本導嚮定價、競爭導嚮定價、價值導嚮定價等不同定價策略。 促銷活動的設計與執行： 介紹廣告、公關、人員推銷、銷售促進等多種促銷手段。 品牌建設與形象塑造： 強調建立品牌的重要性，以及通過産品質量、包裝設計、營銷推廣等方式，提升品牌知名度和美譽度。 農産品電子商務： 介紹農産品電商的發展現狀、模式、優勢和挑戰，以及如何利用互聯網拓展銷售渠道。 第十一章 質量安全與追溯體係 果品蔬菜的質量安全是消費者最關心的問題，也是企業可持續發展的生命綫。 質量安全標準與法規： 介紹國傢及國際上關於農産品質量安全的法律法規、標準體係。 生産過程中的質量安全控製： 強調從源頭抓起，規範農業投入品的使用，建立良好的農業規範（GAP）。 貯藏與運輸過程中的質量安全保障： 重點關注防黴、防腐、避免交叉汙染等。 農産品質量安全追溯體係： 介紹建立追溯體係的意義、關鍵要素（如信息記錄、標識、信息平颱等），以及如何通過追溯體係，實現從田間到餐桌的全程可追溯，增強消費者信心。 綠色食品、有機食品認證： 介紹相關認證的意義和流程。 第十二章 國際貿易與國內大流通 本篇將視角拓展至更廣闊的市場。 果品蔬菜的國際貿易： 介紹國際貿易的規則、流程、主要齣口國和進口國，以及國際貿易對國內産業的影響。 進齣口商品檢驗檢疫： 闡述進齣口果蔬需要滿足的檢驗檢疫要求。 國內大流通的組織與管理： 探討如何建立和完善覆蓋全國的果蔬流通網絡，促進區域間的供需平衡。 冷鏈物流體係的構建： 強調構建完善的冷鏈物流體係，對保障全國果蔬供應，實現“南果北運”、“西果東運”等具有重要意義。 附錄 常見果品蔬菜貯藏運銷數據參考 相關行業標準與法規目錄 《果品蔬菜貯藏運銷學（第2版）》通過以上內容的係統闡述，旨在為從事果品蔬菜生産、加工、貯藏、運輸、銷售、管理等相關領域的專業人士、學生以及廣大從業者，提供一套科學、實用、先進的理論指導和技術參考，共同推動中國果品蔬菜産業的健康、可持續發展。

評分☆☆☆☆☆

我在翻閱過程中，注意到作者對於一些前沿技術的介紹，相比起最新的行業動態，似乎存在一定的滯後性。例如，在討論到物聯網（IoT）在倉儲管理中的應用時，書中引用的技術標準和案例，更偏嚮於前一個十年的主流實踐。這可以理解，畢竟教材的編寫周期和審批流程是漫長的，技術迭代的速度遠超齣版速度。但作為一名希望跟上時代步伐的從業者，我多少會感到一絲遺憾。我期望能看到更多關於人工智能算法如何優化庫存周轉、或者區塊鏈技術如何確保全程可追溯性的深入探討，這些內容在這本書裏隻是蜻蜓點水，或者乾脆沒有提及。這種“時間差”使得這本書更像是一部奠定基礎的“憲法”，而非指導每日實操的“操作手冊”。它的價值在於提供瞭一個堅不可摧的理論基石——關於水分活度、呼吸速率、包裝材料的物理性質等這些相對穩定的科學原理，這些是不會過時的。但對於關注“如何用最新工具解決當前問題”的讀者來說，他們可能需要一本更側重於案例分析和工具介紹的輔讀材料來作為補充。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計，坦白說，第一次在書店看到它的時候，確實沒有給我留下什麼特彆深刻的印象。它那種標準的教材風格，米白色的紙張，略顯樸實的封麵設計，看起來就像是大學圖書館裏那些常年被翻閱的、帶著點曆史痕跡的教科書一樣。我當時抱著一種“湊齊一套專業書”的心態把它買迴傢的，畢竟是“十一五國傢級規劃教材”，總覺得它在學術體係的完整性上是毋庸置疑的。然而，真正讓我開始認真對待它，而不是僅僅把它當成一個冰冷的知識載體的，是當我深入到具體章節的時候。它的排版雖然規整，但某些圖錶的清晰度，尤其是在涉及復雜的物流鏈條模型時，會讓人稍微感到吃力。我記得有一張關於氣調庫溫度控製的流程圖，字體小得需要我湊得很近纔能分辨齣那些關鍵的閾值。這讓我意識到，這本書的重點顯然不在於炫酷的視覺呈現，而在於內容的厚度和廣度，它更像是一位老派的、不事雕琢的導師，用最直接的方式把知識點砸到你麵前，要求你自行去消化和吸收。這種紮實但略顯古闆的呈現方式，對於習慣瞭當下快速信息流的年輕讀者來說，可能需要一個適應的過程，但一旦適應瞭，你會發現這種沉澱下來的文字背後，蘊含的是時間檢驗過的嚴謹性。

評分☆☆☆☆☆

最讓我印象深刻的，反而是這本書在處理“社會經濟因素”與“純技術操作”之間的平衡上所采取的態度。很多技術性的教材往往會把物流和市場銷售簡化為一個簡單的數學模型，忽略瞭現實世界中復雜的人際關係、政策變動和消費者偏好這種“軟性”變量。然而，這本書在後續的章節中，明顯地開始強調“運銷”環節的重要性，討論瞭包裝規格如何影響終端零售的定價策略，以及不同産地和品種的品牌溢價問題。它沒有停留在實驗室裏討論最佳的冷藏溫度，而是將視角拉升到整個供應鏈的經濟效益上。這種將科學技術與市場規律相結閤的宏大視野，是許多純粹的技術手冊所缺乏的深度。它提醒讀者，再完美的貯藏技術，如果不能有效地轉化為市場價值，最終依然是失敗的。這種跨學科的視野，使得這本書不僅僅是一本關於“如何保存食物”的書，更是一本關於“如何通過科學手段優化食物價值鏈”的綜閤性讀物，這也是它作為“國傢級規劃教材”的深層價值所在。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事邏輯，初讀時我感覺有些跳躍，但深入閱讀後，我逐漸領悟到其背後的學科脈絡。它並非采用那種綫性的、從A到Z的講解方式，而是更傾嚮於一種“問題驅動”的結構。比如，它會先拋齣一個現實中農産品在運輸過程中常見的損耗案例，緊接著就引入相關的保鮮技術理論，這種處理方式非常貼閤工程應用的需求。不過，對於完全沒有基礎的新手來說，這種開場白可能會讓人有點摸不著頭腦，感覺信息量一下子傾瀉而下，缺乏一個緩衝帶。我常常需要頻繁地在不同章節之間來迴翻閱，試圖將“冷鏈物流中的熱量傳遞”和“采後生理代謝”這兩個看似獨立的知識點在腦海中強行建立聯係。這種學習體驗，坦白說，有點像在解一個復雜的立體拼圖，你得自己去找到那些隱藏的榫卯結構。它很少使用過於花哨的比喻或案例來軟化復雜的科學原理，每一個論斷都像是經過精確計算的公式，直接指嚮結論，這對於追求效率和深度理解的學習者來說是極大的福音，但對於那些需要更多背景故事來輔助記憶的讀者，則需要付齣額外的努力去構建知識框架。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，可以說是典型的學術嚴謹派的代錶，用詞精準，邏輯縝密，幾乎找不到任何可以被解讀為“口語化”或“輕鬆隨意”的錶達。這種風格在描述關鍵的化學反應或物理過程時，展現齣瞭無可匹敵的權威性。每一個術語的引入都伴隨著清晰的定義，沒有絲毫的含糊不清。然而，這種極緻的嚴謹性也帶來瞭另一個後果：閱讀體驗的“沉重感”。當你需要一口氣讀完關於不同氣體混閤物對不同果蔬細胞呼吸抑製機製的描述時，那種信息密度的壓力是相當大的。它要求讀者必須全神貫注，稍有分心就可能錯過一個關鍵的限定條件，導緻對整個邏輯鏈條的誤解。我發現，這本書的閱讀過程，更像是在進行一場智力上的耐力賽，而不是一次輕鬆的知識探索之旅。它不提供任何“快捷方式”，你必須老老實實地跟隨作者構建的每一個論證步驟，纔能最終抵達結論。這無疑保證瞭知識傳遞的準確性，但也無形中提高瞭讀者的認知門檻。