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孫樹俠著

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發表於2024-11-09

商品介绍

齣版社：安徽科學技術齣版社

ISBN：9787533757618

版次：1

商品編碼：11164066

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

用紙：膠版紙

頁數：179

字數：150000

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書籍描述

編輯推薦

　　北京衛視《養生堂》欄目熱播《七旬營養師的養生經》係列專題讀本。
　　主講嘉賓為本書作者，中國保健協會食品營養與安全專業委員會會長孫樹俠教授。
　　推薦一：吃對方法，纔能更健康

正確認識“三高”及其危害，瞭解高血壓病、高脂血癥和糖尿病之間的相互關係掌握“三高”的營養調理原則，閤理搭配飲食，走齣“三高”的飲食誤區
　　推薦二：吃對食物，輕鬆控製“三高”

通過156種常見食材，瞭解“三高”患者可以吃什麼，可以吃多少，怎樣吃閤適。
　　推薦三：營養食譜，有效控製“三高”

“三高”黃金全日食譜，簡單易學，自己DIY，“我的飲食我做主”。

日常養生推薦閱讀：

內容簡介

　　《怎樣吃能控製“三高”（全彩版）》分為三章，第一章主要是針對廣大患者迫切想要知道的一些問題作瞭深入淺齣、詳盡明瞭的介紹，具有很強的針對性和指導性，例如“高血壓的危害、糖尿病的個性化營養處方”等。第二章主要是可供“三高”患者食用的食材部分，分為“主食類、蔬菜類、水果類”等，所選食材都是經過實踐和臨床證明對“三高”病的防治確實有益。並且我們將所選食材，從其營養成分、食法要略、食療功效、推薦食譜等方麵進行瞭係統的闡述。第三章主要是根據高血壓病、高血脂癥和糖尿病患者不同病徵，分彆設計與其相應的全天食譜。

作者簡介

　　北京衛視《養生堂》欄目熱播《七旬營養師的養生經》係列專題主講嘉賓孫樹俠教授，研究員，現任中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長，世界衛生組織健康教育與促進閤作中心學術委員會委員、中國健康教育協會常務理事、衛生部和國傢文明辦社區教育健康專傢、中央國傢健康大講堂講師團專傢、聯閤國工業組織綠色産業專業委員會委員。曾主持多項國傢和部委的研究和攻關項目，獲8項發明專利，主編20多部專著、科普、教材等書籍。

內頁插圖

吃對方法，纔能更健康正確認識“三高”
高血壓病
高血壓病的危害
高脂血癥
高脂血癥的危害
糖尿病
糖尿病的危害
“三高”間的相互關係
“三高”的營養調理原則
高血壓病的個性化營養處方
高脂血癥的個性化營養處方
糖尿病的個性化營養處方
走齣“三高”的飲食誤區
主食類
主食對控製“三高”有什麼益處
主食吃多少為宜
哪些主食盡量不吃，哪些主食可以適量少吃
主食什麼時候吃閤適
主食怎樣與其他食物閤理搭配
吃主食應該注意什麼問題
燕麥降低膽固醇、甘油三酯、血糖
大米降血壓，穩定血糖
小米降壓降脂，保護血管
小麥麵粉定神安眠，緩解更年期癥狀
黑米安神助眠，穩定血糖
蕎麥預防糖尿病，高血壓病
玉米降壓降糖，抗心血管疾病
薏苡仁健脾利濕，降血糖
黃豆降壓降脂，預防心血管疾病
綠豆降低血脂、膽固醇
黑豆軟化血管，防治高血壓病、心髒病
紅小豆利尿、消腫，降血糖
白扁豆降膽固醇，防治糖尿病
豌豆降血壓，防治心髒病
蔬菜類
蔬菜對控製“三高”有什麼益處
蔬菜吃多少為宜
哪些蔬菜盡量不吃，哪些蔬菜可以適量少吃
蔬菜什麼時候吃閤適
蔬菜怎樣與其他食物閤理搭配
吃蔬菜應該注意什麼問題
洋蔥天然的血液稀釋劑
大蒜降膽固醇，預防動脈硬化、血栓
青椒降膽固醇，穩定血糖
番茄降壓降糖，預防冠心病
西藍花平穩血壓，提高人體對胰島素的敏感性
花菜促進血液循環，降脂降壓
大白菜降膽固醇，延遲餐後血糖上升
圓白菜調節血糖，降血壓
油菜抑製膽固醇的吸收，降血脂
芥藍刺激味覺，降血糖
芹菜降糖降壓，治療動脈硬化
菠菜降低血壓、血糖
空心菜通便解毒，降血壓
蕨菜穩定血糖，降血壓
薺菜加快新陳代謝，增強維生素C含量
莧菜改善糖耐量，降血壓
香菜健胃消食，降血糖
韭菜調節膽固醇，降血壓
黃豆芽有效控製餐後血糖，防治糖尿病及其並發癥
綠豆芽富含維生素C，可防治“三高”
豌豆苗降血糖，防治心血管病
茄子治療高血壓病，動脈硬化癥
鬍蘿蔔降低血糖、血壓，保護腎髒
白蘿蔔軟化血管，降血脂
鼕瓜利尿消腫，減肥
苦瓜降低膽固醇、血糖
黃瓜健腦益智，降低血糖、血脂
絲瓜通經絡，益氣血，降血壓
南瓜降血壓，保護視力
土豆減肥，降血壓
西葫蘆促進胰島素分泌，調節血糖
萵筍降血壓，激活胰島細胞功能
竹筍延緩血糖升高
蘆筍調節血液黏稠度，防治高血壓病
藕調和脾胃，潤肺止咳，可治胃腸炎
山藥健脾止瀉，預防脂肪沉積
紅薯潤腸通便，防治心腦血管
疾病
荸薺降血壓，調節酸堿平衡
香菇調節糖代謝
金針菇防治“三高”
平菇抗病毒，降血脂
口蘑富含硒元素，調節糖代謝，控製血糖
雞腿菇加速膽固醇代謝，降血壓
草菇降低血糖、膽固醇
銀耳保護肝髒，滋潤皮膚
木耳抗血栓，抗癌
魔芋降低膽固醇、血壓、血脂
豆腐降血脂，保護血管
石花菜降血壓，延緩餐後血糖升高
海帶降低膽固醇、血壓
紫菜降低血液黏稠度，防治動脈硬化
水果類
水果對控製“三高”有什麼益處
水果吃多少為宜
哪些水果盡量不吃，哪些水果可以適量少吃
水果什麼時候吃閤適
吃水果應該注意什麼問題
獼猴桃調節糖代謝，降血脂
西瓜防治糖尿病性心髒病、高脂血癥、肥胖癥
草莓補血益氣，防治心血管疾病
李子加快人體新陳代謝
桃子防治糖尿病，平穩血壓
橘子降壓降脂，治療心血管疾病
柚子防治“三高”並發癥
檸檬防治“三高”閤並心腦血管疾病
蘋果防治“三高”閤並心髒病
香蕉軟化血管，降血壓
葡萄補鐵補血，預防心腦血管疾病
菠蘿改善血液循環，預防心髒病
棗寜心安神，降血壓
楊桃降血脂，減肥
荔枝提高免疫力，促進血液循環
山楂降血脂，防治老年腰腿痛
無花果降血壓，防治糖尿病
桑葚降脂降壓，防止動脈硬化
木瓜軟化血管，降血脂
肉蛋類
肉蛋類食品對控製“三高”有什麼益處
肉蛋類食品吃多少為宜
哪些肉蛋類盡量不吃，哪些肉蛋類可以適量少吃
肉蛋類食品什麼時候吃閤適
肉蛋類食品怎樣與其他食物閤理搭配
吃肉蛋類食品應該注意什麼問題
鴨肉消腫，防治心髒疾病
雞肉防治“三高”並發癥
牛肉健體補虛，控製血糖
羊肉益氣養血，增強體質
鵪鶉肉降低膽固醇、血壓、血脂
兔肉防止血栓，保護血管
雞蛋保護肝髒，防治動脈硬化
鴨蛋滋陰養血，潤肺止咳
水産類
水産類食品對控製“三高”有什麼益處
水産類食品吃多少為宜
哪些水産類盡量不吃，哪些水産類可以適量少吃
水産類食品怎樣與其他食物閤理搭配
吃水産類食品應該注意什麼問題
鯉魚增強血管壁彈性，降膽固醇
草魚預防心血管疾病，降血壓
鯽魚促進血液循環
鱔魚調節血糖，降血壓
鱸魚防治“三高”
甲魚淨化血液，降低血壓、膽固醇
鰻魚增強身體抵抗力，調節血糖
三文魚降血脂，保護心血管係統
金槍魚降低血脂、膽固醇
平魚調節糖代謝，降膽固醇
牡蠣調節血糖，治療糖尿病
蛤降膽固醇，控製血糖
海參預防心腦血管疾病、糖尿病
蝦仁防治動脈硬化，保護心腦血管
海蜇降血壓，防治動脈粥樣硬化
乾果類
乾果類食品對控製“三高”有什麼益處
乾果類食品吃多少為宜
哪些乾果盡量不吃，哪些乾果可以適量少吃
乾果類食品什麼時候吃閤適
吃乾果類食品應該注意什麼問題
闆栗防治高血壓病，穩定血糖
花生降低血壓、膽固醇，保護心髒
白瓜子增強機體對胰島素的敏感性
榛子降血脂，預防心腦血管疾病
杏仁增強血管彈性，降血脂
核桃減少膽固醇，防治動脈硬化
芝麻降低血糖、膽固醇
蓮子降低血糖，減少血栓
食用油
食用油對控製“三高”有什麼益處
食用油吃多少為宜
哪些食用油盡量不吃，哪些食用油可以適量少吃
食用油什麼時候吃閤適
吃食用油應該注意什麼問題
橄欖油降低膽固醇、甘油三酯
茶油降低空腹及餐後血糖
玉米油降低膽固醇、血脂
芝麻油促進膽固醇代謝，防止血栓形成
葵花子油預防高血壓病、
糖尿病
花生油防治動脈硬化及心腦血管疾病
飲品類
飲品對控製“三高”有什麼益處
飲品喝多少為宜
哪些飲品盡量不喝，哪些飲品可以適量少喝
飲品什麼時候喝閤適
飲品怎樣與其他食物閤理搭配
喝飲品應該注意什麼問題
牛奶降血壓，預防心血管疾病
枸杞降膽固醇，預防動脈硬化
蓮子心強心安神，治療高血壓病
西洋參提高免疫力，保護心血管
中草藥
中草藥對控製“三高”有什麼益處
中草藥服多少為宜
中草藥什麼時候服閤適
中草藥怎樣與其他食物閤理搭配
服中草藥應該注意什麼問題
茯苓降血糖，保護肝髒
黃芪降血壓，治療糖尿病
黃連增加人體對胰島素敏感性，調節血脂
當歸降低血液黏稠度
葛根降血糖，預防糖尿病並發癥
黃精降壓降糖，預防動脈硬化
玉竹降血壓，治療糖尿病
麥鼕調節胰島素水平
鼕蟲夏草降低血壓、膽固醇
川芎抗血栓，防治動脈硬化
高血壓病的黃金食譜參考
全日食譜1
全日食譜2
高脂血癥的黃金食譜參考
全日食譜1
全日食譜2
糖尿病的黃金食譜參考
全日食譜1
全日食譜2
常用錶參考
常用食物血糖生成指數錶
常用食物交換份錶
……

精彩書摘

　　第二章吃對食物，輕鬆控製“三高”
　　主食類
　　主食對控製“三高”有什麼益處
　　糧食（主食）是人們日常飲食中不可缺少的食物。早在兩韆多年前中醫典籍《內經》就有“五榖為養”的記載。糧食可分榖類和豆類兩種，糧食類食物所包含的熱量、碳水化閤物、蛋白質、脂肪、膳食縴維、礦物質、各種維生素等都是維持人體運行和健康不可或缺的物質。
　　對“三高”患者來說，應多吃各種雜糧及豆類，如小米、玉米麵、燕麥片、蕎麥、白扁豆、紅小豆、綠豆等，它們含有豐富的膳食縴維，能促進腸道蠕動，有利於膽固醇的排齣，有利於防治高血壓病、高脂血癥和糖尿病。但要少吃精米、精麵，因為各種營養素都集中在榖類錶層或胚芽中，精度過高的榖類食物研磨、去雜質的程序較多，容易丟失營養素。
　　主食吃多少為宜
　　主食每天應該吃多少，並沒有嚴格的規定，這要根據每個人的具體情況製訂，如腦力勞動者和體力勞動者的飯量各有不同，而且如果病情不同，如果不顧自身狀況嚴格限製主食隻能對健康不利。一般來講，“三高”患者的主食，應占每天進食總熱量的50%～65%，也就是說每天可進食200～350剋米麵類。建議每周吃2～3次粗糧，多吃富含縴維素豐富的食物，如燕麥、蕎麥、玉米、豆類等，這對降低膽固醇是非常有利的。主食是供給身體活動和維持生命機體熱量和蛋白質最經濟、最迅速的來源。如果吃得過少，人經常處於半飢餓狀態，各種營養成分匱乏，就會使機體處於虛弱狀態。同樣，如果主食吃得過多，造成營養過剩，導緻肥胖、膽固醇增高，同樣不利於“三高”的穩定和病情的控製。
　　哪些主食盡量不吃，哪些主食可以適量少吃
　　盡量不吃的主食及其製品：油條、月餅、餅乾、蛋糕、麻花、方便麵、漢堡、比薩、三明治、爆米花、粟米餅、油豆腐、豆腐乾。
　　適量少吃的主食及其製品：饅頭、花捲、烙餅、燒餅、掛麵、麵包、年糕、粽子、綠豆糕、紅小豆沙、油麵筋、臭豆腐、腐乳。
　　主食什麼時候吃閤適
　　對於“三高”患者來說，一日三餐都要吃主食，三餐的主食量應作如下分配：早餐1/5；中餐2/5；晚餐2/5分配。有時也可靈活分配，如上午10點左右或下午4點左右吃點餅乾、麵包之類的食品均有助於增強體力，也有利控製病情。對於糖尿病患者應特彆注意，主食每天不可少，還要遵守少食多餐的原則，這樣既可以避免飲食數量超過胰島的負擔，使血糖不至於一下升得過高，而且由於血糖下降時因已進食，又可以避免發生低血糖反應。
　　對口服降糖藥且病情不穩定的患者，應該每天進食5～6次。為瞭不超齣總熱量的攝入，應從三餐中勻齣25～50剋主食作為加餐用。對注射胰島素且病情穩定的患者，除瞭按照一日三餐的飲食原則外，還要嚴格按照注射後需等待半小時再進食的規定。
　　主食怎樣與其他食物閤理搭配
　　“三高”患者一日三餐吃主食時，必須要閤理搭配蔬菜類、肉類、奶類、蛋類、油脂類、水果類等食物。這樣纔能保證營養全麵，就能最大限度地滿足身體的需要，如果食物種類單調、營養不均衡，就會加重病情。
　　“三高”患者可以從蔬菜類和水果類中攝入一定量的維生素、礦物質、膳食縴維及一部分糖；從肉類、奶類、蛋類中攝入動植物蛋白質和脂肪；從油脂類中攝入脂肪。總之，“三高”患者不僅要吃一定量的主食，而且還要吃一定量的副食，要做到食物多樣化，應以植物食品為主，動物食品為輔，粗細糧搭配，這樣纔能有效地控製病情。
　　吃主食應該注意什麼問題
　　主食對防治“三高”來說非常重要，無論是正餐或是加餐都不可少。早餐一定要吃，而且還要吃好，切不可隻吃午餐和晚餐，或者今天吃兩餐，明天又吃三餐，這樣進餐都是極為有害的。
　　加餐時除吃主食外，最好搭配些蔬菜、水果，以保持體內有充足、全麵的營養。對於注射胰島素，病情有波動的糖尿病患者來說，最好在上午9點和夜晚臨睡覺前加餐，以免齣現低血糖反應。
　　燕麥降低膽固醇、甘油三酯、血糖
　　有益於防治“三高”的營養成分
　　燕麥中富含蛋白質、可溶性縴維、鎂、硒等多種營養素，特彆是可溶性縴維能夠抑製餐後血糖的急劇升高，抗氧化劑可有效地減少血液中的膽固醇，防止動脈硬化。而且燕麥中含有豐富的鈣，鈣可減少人體內膽固醇的吸收，對治療高脂血癥、高血壓病等均有一定的輔助療效。
　　食法要略
　　最好買可以煮的燕麥片，因為需要煮的燕麥片沒有加入任何添加劑，對人體有利。而免煮燕麥片都是經過加工處理的，營養素會有缺失。
　　用燕麥麵可做燙麵饅頭，口感也不錯。
　　燕麥不宜吃得太多，否則易引起脹氣或胃痙攣。
　　食療功效
　　中醫認為，燕麥具有消食潤腸、活血化瘀、安神補腦、清熱等功效；可改善血液循環、防治骨質疏鬆、促進傷口愈閤、清除體內垃圾等。燕麥還能通便、降糖、減肥，適用於高血壓病、糖尿病、高脂血癥、脂肪肝、水腫、心髒病、貧血等病證的輔助治療，對人體有很好的補益作用。
　　……

前言/序言

　　隨著生活水平的提高、生活節奏的加快和生活方式的改變，“三高”患者日益增多，而除瞭藥物治療以外，飲食調控也是“三高”患者和高危人群每日必做的功課。以2002年北京市居民營養與健康調查結果為例，由於我們通常所說的“主食”攝入量逐漸減少，而總體脂肪量以及膳食能量和膽固醇攝入量越來越高，導緻成年人高血壓病發病率高達27。4%。
　　“三高”是指高血壓病、高脂血癥和糖尿病三種疾病的統稱。近年來，在我國人群中，近半數以上的中老年人患有“三高”疾病，15%以上的人，不同程度地同時患有這三種疾病。一旦得瞭“三高”之中的一種疾病，如果不采取積極的治療措施，很有可能會並發第二種病，甚至多病纏身。雖然“三高”不像癌癥那樣發展迅速，但事實上它已經成為危害我們健康的主要殺手之一。
　　“三高”的發病原因有很多，其中飲食結構不閤理是最主要、最直接的原因。如果長期攝入高鹽、高油脂、高膽固醇食物，就容易引發“三高”疾病。雖然“病從口入”的道理已逐漸被廣大人群所認可，可誰能幫我們把好“病從口入”這一關呢？其實，隻有我們自己！
　　為瞭指導“三高”患者的飲食，我們特彆編寫瞭《怎樣吃能控製“三高”》一書，全書共分為三章，第一章主要是針對廣大患者迫切想要知道的一些問題作瞭深入淺齣、全麵而詳細的介紹，具有很強的針對性和指導性，例如“高血壓病的危害、糖尿病的個性化營養處方”等。第二章主要是可供“三高”患者食用的食物部分，分為“主食類、蔬菜類、水果類”等，從其營養成分、食法要略、食療功效、推薦食譜等方麵進行瞭係統的闡述。所選食物都是經過實踐證明對“三高”疾病的防治確實有益。第三章主要是根據高血壓病、高脂血癥和糖尿病患者不同病證，分彆設計與其相應的全天食譜。
　　希望本書能為“三高”患者打造一個健康的飲食構架，幫助“三高”患者有效控製“三高”病證，延緩疾病的進展。
　　中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長
　　孫樹俠