會說話的大眾菜 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　中國首套“數字媒體+傳統紙質”，一本真正會說話的菜譜書！
　　手機掃一掃，同步視頻“碼”上看！
　　大廚親身示範，菜譜一步一圖！
　　海報：
　　

內容簡介

　　《會說話的大眾菜》收錄數百款傢常菜譜，每道食譜均有二維碼可供掃描，讀者可通過手機或ipad收看本道食譜的視頻操作。圖書中的菜譜一步一圖，步驟詳細，原料配料均有實圖對應，一目瞭然。同時每道食譜均有烹飪時間、烹飪方法、功效、適用人群、宜忌搭配等相關知識，幫助讀者更好地掌握烹飪技法，以及吃得更健康、更安心。

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作者簡介

　　陳誌田，國際烹飪藝術大師。
　　·中華名廚
　　·國傢高級烹調技師
　　·國傢高級營養配餐師
　　·中國飯店業金牌大廚
　　·亞洲藍帶白金五星級勛章

內頁插圖

目錄

·Part 1巧手烹飪美味菜
·
·烹飪方法介紹
·拌菜的製作要領
·炒的四個類彆
·蒸菜的種類和技巧
·燒菜的製作關鍵
·燉菜的種類和技巧
·煮菜的種類和技巧
·煎菜的種類
·炸的三個類彆
·醃菜的製作
·健康秘訣：鎖住肉的營養
·健康秘訣：蔬菜的養生知識
·健康秘訣：吃海鮮的注意事項
·
·
·Part 2拌
·
·紅椒銀芽
·爽口芥藍
·涼拌紫甘藍
·涼拌紅薯藤
·涼拌紅菜薹
·涼拌魚腥草
·涼拌香椿
·涼拌蕨菜
·涼拌海帶絲
·涼拌三絲
·涼拌番茄
·萵筍拌西紅柿
·涼拌苦瓜
·涼拌山藥
·涼拌涼薯
·涼拌苤藍
·糖醋黃瓜
·酸筍拌黃瓜
·紅椒拌萵筍黃瓜絲
·脆香黃瓜條
·芹菜拌土豆絲
·涼拌鬍蘿蔔絲
·生拌萵筍
·香菜拌竹筍
·香菇拌豆角
·豆角香乾
·香油玉米
·芥藍拌黃豆
·涼拌海蜇蘿蔔絲
·花生米拌豆腐
·酒釀馬蹄
·
·
·Part 3炒
·
·鬍蘿蔔炒香芹
·尖椒土豆絲
·蒜苗白蘿蔔絲
·素炒三絲
·乳香藕片
·鬆仁山藥炒玉米
·南瓜炒蟹柳
·韭菜炒嫩南瓜
·素炒鼕瓜
·菠蘿炒苦瓜
·紅椒炒西葫蘆絲
·蒜蓉紅椒包生菜
·芹菜炒香菇
·萵筍炒香菇
·香蔥炒豆芽
·清香三素
·絲瓜炒油條
·蒜苗炒豆腐
·草菇豌豆
·鬍蘿蔔口蘑炒蠶豆
·素炒雜菌
·金玉滿堂
·茶樹菇炒豆角
·韭菜炒香乾
·蘆筍炒百閤
·春蠶白果
·滑子菇炒西藍花
·黃瓜炒火腿
·韭菜花炒雞蛋
·鹹蛋炒茄子
·芹菜肉絲
·小南瓜炒肉絲
·菜心木耳肉片
·四季豆炒肉
·木耳大蔥炒肉片
·洋蔥炒五花肉
·酸豆角肉末
·青椒肉皮
·西芹炒臘肉
·山藥炒臘肉
·蒜苗炒臘腸
·鹹菜肥腸
·韭黃炒肚絲
·嫩薑爆腰絲
·西芹炒豬心
·黃瓜炒豬肝
·鬍蘿蔔絲炒牛肉
·荷蘭豆炒牛肉
·芹菜泡椒牛肉
·蠔油青椒牛肉
·雞腿菇炒牛肉
·洋蔥炒牛肉
·辣炒蹄筋
·蒜苗牛百葉
·豆角炒牛肚
·韭黃羊肚絲
·五彩雞絲
·荷蘭豆炒雞柳
·鼕筍雞丁
·馬蹄炒雞丁
·雙芽炒雞胗
·紅椒爆鴨腸
·五彩魚絲
·鮮百閤嫩魚丁
·荷蘭豆炒魚片
·鬆仁玉米炒生魚丁
·玉米萵筍炒蝦仁
·韭黃炒蝦仁
·鮮馬蹄炒蝦仁
·菠蘿炒蝦仁
·紅豆銀杏炒蝦仁
·鬆仁水晶蝦仁
·蒜蓉蝦仁娃娃菜
·花菜炒蝦仁
·青椒墨魚捲
·時蔬炒墨魚
·玉米筍炒魷魚
·杭椒鱔片
·豆豉鯪魚炒苦瓜
·
·
·Part 4蒸
·
·糯米紅棗
·冰糖木瓜
·百閤扣金瓜
·紫蘇肉末蒸茄子
·蒜蓉乾貝蒸絲瓜
·蟹柳白菜捲
·四色豆腐
·三鮮蓮蓬豆腐
·欖菜肉末蒸豆腐
·三色蒸蛋
·豆漿蟹柳蒸水蛋
·鮮奶蒸蛋
·蒸肉捲
·粉蒸肉
·珍珠丸子
·豆香排骨
·酸梅醬蒸排骨
·金針菇牛肉捲
·糯米蒸牛腩
·荷葉雞
·南瓜蒸滑雞
·鼕瓜雞蓉百花展
·雞蓉釀苦瓜
·糯米雞中翅
·清蒸鯧魚
·蒜頭豆豉蒸黃骨魚
·豆腐蒸黃魚
·孔雀武昌魚
·麒麟鱸魚
·豆豉蒸鯇魚
·麒麟生魚片
·蛋黃魚片
·鮮蝦蒸豆腐
·糯米鮮蝦丸
·蝦膠日本豆腐
·清蒸大閘蟹
·蒜蓉粉絲蒸蟶子
·
·
·Part 5 燜、燒
·燒土豆
·玉米燒香菇
·油燜茭白
·豆腐皮燒肉
·蕨菜燒肉
·蓮藕燜肉
·闆栗紅燒肉
·土豆燒排骨
·腐乳燒豬蹄
·大蒜紅棗燜牛腩
·滋補黃豆燜牛腩
·花菜燜雞翼
·鼕瓜燜鴨
·闆栗燒鴨
·蓮藕鴨煲
·腐竹燒鵝
·大鵝燜土豆
·蔥燒鯽魚
·蔥頭燜鱖魚
·乾燒鱖魚塊
·臘八豆燒黃魚
·
·
·Part 6燉、煮
·
·枸杞銀耳湯
·木瓜蓮子百閤湯
·養顔南瓜紅棗湯
·上湯豌豆苗
·闆栗燉白菜
·絲瓜煮荷包蛋
·什錦蔬菜湯
·豬肉燉粉條
·菠菜豬肝湯
·玉米排骨湯
·菠蘿苦瓜排骨湯
·韆張筒骨湯
·雪梨豬肺湯
·豬肺菜乾湯
·花生豬蹄湯
·金針肥牛鍋
·山藥羊骨湯
·羊腩燉白蘿蔔
·蘿蔔牛肉丸湯
·濃湯羊肉鍋
·菠蘿雞片湯
·金針菇雞絲湯
·闆栗土雞湯
·人參滋補湯
·烏雞山藥湯
·白果燉雞
·沙參玉竹老鴨湯
·白蘿蔔竹蓀水鴨湯
·乳鴿煲
·鼕瓜鯽魚湯
·鍋仔鱸魚煮蘿蔔
·黃花魚豆腐湯
·西洋菜生魚湯
·蘿蔔魚骨湯
·天麻魚頭湯
·雙菇魚丸湯
·蝦丸紫菜湯
·鼕筍海味湯
·花甲苦瓜湯
·
·
·Part 7煎、炸
·
·拔絲香蕉
·香煎鼕瓜
·香煎茄片
·椒鹽茄盒
·吉利南瓜球
·炸藕夾
·乾炸響鈴
·油豆皮黃金捲
·紙包豆腐
·豆腐圓子
·吉利百花捲
·南瓜餅
·玉米餅
·芝麻雞片
·香蕉滑雞
·八大錘
·香煎黃骨魚
·鬆鼠鱖魚
·吉利生魚捲
·香煎鯧魚
·乾煎臘魚
·香煎帶魚
·金絲蝦球
·香酥蝦
·芝麻南瓜蝦
·
·Part 8醃
·鬍蘿蔔泡菜
·雙醬泡蘿蔔
·速食泡黃瓜
·醬小青瓜
·泡土豆
·泡洋蔥
·泡涼薯
·泡蕨菜
·泡南瓜
·泡苦瓜
·泡芋頭
·雞血藤泡萵筍
·桂圓泡鮮藕
·辣味茄子泡菜
·絕味泡雙椒
·當歸泡芹菜
·鹹酸味泡香菜
·泡西藍花
·黃豆芽泡菜
·泡荷蘭豆
·白芍藥泡雙耳

精彩書摘

　　· 紅椒銀芽Hong jiao yin ya
　　·烹飪時間 3分鍾
　　·口味 辣
　　·烹飪方法 拌
　　·功效 美容養顔
　　·適閤人群 女性
　　·相宜
　　·黃豆芽+木耳營養均衡
　　·黃豆芽+牛肉預防感冒，防止中暑
　　·黃豆芽+鯽魚通乳汁
　　·相剋
　　·黃豆芽+皮蛋可能引起腹瀉
　　·材料 黃豆芽1 5 0剋，紅椒1 5剋，蔥段10剋
　　·調料 鹽3剋，味精1剋，白糖1剋，陳醋10毫升，芝麻油、食用油各適量
　　·做法
　　·1. 紅椒洗淨切開，去籽，切成絲。
　　·2. 鍋中加約1000毫升清水燒開，加少許食用油。
　　·3. 倒入洗淨的黃豆芽，攪散，煮約2分鍾。
　　·加入切好的紅椒。
　　·5. 再加入蔥段攪勻。
　　·6. 煮片刻後，將材料撈齣。
　　·7. 將煮熟的材料盛入碗中。
　　·8. 分彆加入鹽、味精、白糖。
　　·9. 倒入適量的陳醋。
　　·10. 淋入少許芝麻油。
　　·11. 用筷子將材料攪拌均勻。
　　·12. 將拌好的材料盛齣裝盤即成。

　　·鬆仁山藥炒玉米Song ren shan yao chao yu mi
　　·烹飪時間 2分鍾
　　·口味 清淡
　　·烹飪方法 炒
　　·功效 提神健腦
　　·適閤人群 一般人群
　　·相宜
　　·山藥+玉米增強免疫力
　　·山藥+扁豆增強免疫力
　　·山藥+羊肉補脾健胃
　　·材料 山藥120剋，鮮玉米粒200剋，鬆仁7剋，青紅圓椒各30剋，生薑10剋，蔥、大蒜各少許
　　·調料 鹽、味精、白糖、水澱粉、食用油各適量
　　·做法
　　·1. 山藥去皮，洗淨切成丁。
　　·2. 紅圓椒洗淨切丁。
　　·3. 青圓椒洗淨切丁。
　　·4. 生薑切片，大蒜切末，蔥洗淨切段。
　　·5. 鍋中倒入適量清水，加鹽、食用油燒開，倒入玉米粒煮沸。
　　·6. 倒入青、紅圓椒丁焯煮片刻。
　　·7. 加入山藥丁拌勻。
　　·8. 焯煮至熟撈齣。
　　·9. 用食用油起鍋，倒入蔥白、蒜末、薑片爆香。
　　·10. 倒入焯熟的材料，加鹽、味精、白糖炒勻調味。
　　·11. 加少許水澱粉勾芡。12. 齣鍋裝盤，撒入鬆仁即成。
　　·小貼士
　　·山藥切片後需立即浸泡在鹽水或醋水中，以防止氧化發黑。

　　·芹菜肉絲Qin cai rou si
　　·烹飪時間 3分鍾
　　·口味 清淡
　　·烹飪方法 炒
　　·功效 防癌抗癌
　　·適閤人群 男性
　　·材料 芹菜100剋，紅椒15剋，瘦肉50剋，薑片、蒜末、蔥白各少許
　　·調料 食用油30毫升，鹽3剋，味精、食粉、白糖、蠔油、料酒、水澱粉各適量
　　·做法
　　·1. 將洗淨的芹菜切成段。
　　·2. 洗淨的紅椒切成絲。
　　·3. 洗淨的瘦肉切成絲。
　　·4. 肉絲裝入碗中後加少許鹽、味精、食粉拌勻。
　　·5. 加入少許水澱粉、食用油，醃漬10分鍾。
　　·6. 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入肉絲。
　　·7. 滑油約1 分鍾至變白，撈齣，備用。
　　·8. 鍋留底油，入薑片、蒜末、蔥白、紅椒炒香。
　　·9. 倒入芹菜炒勻。
　　·10. 倒入肉絲，加鹽、味精、白糖。
　　·11. 淋上適量蠔油、料酒。
　　·12. 炒約1分鍾至入味。
　　·13. 加入少許水澱粉勾芡。
　　·14. 翻炒均勻。
　　·15. 盛入盤中即可。
　　·小貼士
　　·1 .芹菜易熟，所以入鍋炒製的時間不能太長，否則成菜口感不脆嫩。
　　·2.芹菜可以略微焯水，去掉澀味。

　　·鬆仁水晶蝦仁Song ren shui jing xia ren
　　·烹飪時間 15分鍾
　　·口味 鮮
　　·烹飪方法 炒
　　·功效 提神健腦
　　·適閤人群 兒童
　　·相宜
　　·蝦仁+紫菜養心除煩、軟堅利咽
　　·蝦仁+油菜促進鈣、鐵等營養物質的吸收
　　·蝦仁+白菜清熱解毒，潤腸生津
　　·材料 淨蝦仁3 5 0剋，鬆仁5 0剋，水發乾貝50剋，紅椒片、洋蔥片各30剋，芹菜葉、西藍花各少許
　　·調料 鹽、味精、料酒、水澱粉、食用油各適量
　　·做法
　　·1. 把洗淨的乾貝壓碎備用。
　　·2. 鍋中入清水，加鹽和食用油拌煮至沸。
　　·3. 下入洗淨的西藍花。
　　·4. 焯燙至熟，撈齣，瀝乾，備用。
　　·5. 炒鍋入油，放入清洗乾淨的鬆仁。
　　·6. 炸香後撈齣瀝乾備用。
　　·7. 再放入乾貝炸熟。
　　·8. 撈齣備用。
　　·9. 再放入洗淨的芹菜葉。
　　·10. 炸至熟透後撈齣備用。
　　·11. 鍋留底油，放入洋蔥片、紅椒片。
　　·12. 再倒入淨蝦仁炒勻。
　　·13. 加鹽、味精、料酒調味。
　　·14. 翻炒入味。
　　·15. 再用水澱粉勾芡。
　　·16. 炒好的蝦仁盛入盤中，擺上西藍花。
　　·17. 倒上乾貝，放入芹菜葉，撒入鬆仁即成。
　　·小貼士
　　·將鬆仁煮熟再放入熱油鍋中炸香，口感會更脆。

　　·青椒墨魚捲Qing jiao mo yu juan
　　·烹飪時間 3分鍾
　　·口味 辣
　　·烹飪方法 炒
　　·功效 增強免疫力
　　·適閤人群 女性
　　·相宜
　　·墨魚+核桃仁輔助治療女子閉經
　　·墨魚+黃瓜清熱利尿、健脾益氣
　　·墨魚+木瓜補肝腎
　　·墨魚+韭菜降低膽固醇
　　·相剋
　　·墨魚+堿不利於營養物質的吸收
　　·墨魚+茄子可能引起腸胃不適
　　·材料 墨魚100剋，青椒120剋，紅椒20剋，蒜末、薑片、蔥白各少許
　　·調料 鹽、味精、雞粉、料酒、水澱粉各適量
　　·做法
　　·1. 將洗好的青椒去籽，切絲，將洗好的紅椒去籽，切絲。
　　·2. 將已宰殺洗淨的墨魚切絲。
　　·3. 墨魚絲加料酒、鹽、味精抓勻。
　　·4. 鍋中注入清水燒開，倒入墨魚絲。
　　·5. 煮沸後撈齣墨魚絲。
　　·6. 鍋置旺火，注油燒熱，加入蒜末、薑片、蔥白爆香。
　　·7. 倒入墨魚，加料酒炒香。
　　·8. 倒入青、紅椒拌炒至熟。
　　·9. 鍋中加入鹽、味精、雞粉調味。
　　·10. 用少許水澱粉勾芡。
　　·11. 將勾芡後的菜炒勻。
　　·12. 裝入盤內即可。

　　·清蒸鯧魚Qing zheng chang yu
　　·烹飪時間 10分鍾
　　·口味 鮮
　　·烹飪方法 蒸
　　·功效 益氣補血
　　·適閤人群 女性
　　·相宜
　　·鯧魚+大蒜營養更全麵
　　·鯧魚+西洋菜保護肝髒
　　·鯧魚+薏米補氣養血
　　·鯧魚+豆腐增強身體免疫力
　　·鯧魚+豬肉促進兒童骨骼生長
　　·材料 鯧魚500剋，生薑40剋，紅椒20剋，蔥白、蔥葉各10剋
　　·調料 鹽3剋，雞粉5剋，白糖10剋，豉油50毫升，食用油、芝麻油、鬍椒粉各適量
　　·做法
　　·1. 去皮洗淨的生薑取部分切薄片，再切成絲。
　　·2. 剩餘薑切少許薑片備用。
　　·3. 洗淨的蔥，切成絲。
　　·4. 洗淨的紅椒切開，去籽，切成絲。
　　·5. 蔥白墊盤，放上鯧魚、薑片。
　　·6. 撒上適量鹽。
　　·7. 把鯧魚放入蒸鍋。
　　·8. 加蓋，大火蒸7分鍾至熟。
　　·9. 揭蓋，將蒸熟的鯧魚取齣。
　　·10. 夾去薑片和蔥白。
　　·11. 將切好的薑絲、蔥絲和紅椒絲拌勻。
　　·12. 將其放在魚身上，撒上鬍椒粉。
　　·13. 鍋中倒入食用油，燒至八成熱。
　　·14. 將熱油淋在魚身上。
　　·15. 鍋留油，加清水、豉油，拌勻。
　　·16. 再加白糖、雞粉和少許芝麻油。
　　·17. 煮沸， 製成味汁。
　　·18. 將味汁澆入盤底即可。

　　·腐乳燒豬蹄Fu ru shao zhu ti
　　·烹飪時間 7分鍾
　　·口味 鹹
　　·烹飪方法 燜
　　·功效 養心潤肺
　　·適閤人群 男性
　　·相宜
　　·豬蹄+木瓜可豐胸養顔
　　·豬蹄+木耳滋補陰液、補血養顔
　　·豬蹄+花生養血生精
　　·相剋
　　·豬蹄+鴿肉易引起滯氣
　　·材料 豬蹄550剋，腐乳30剋，蒜末、蔥結、薑片各少許
　　·調料 鹽、雞粉、白糖、白醋、料酒、老抽、水澱粉、食用油各適量
　　·做法
　　·1. 洗淨的豬蹄斬成小件。
　　·2. 鍋中注水，放入豬蹄，倒入少許白醋拌勻。
　　·3. 加蓋，煮至熟。
　　·4. 撈齣瀝水，裝盤備用。
　　·5. 炒鍋熱油，放入薑片、蔥結、蒜末爆香。
　　·6. 倒入腐乳炒勻。
　　·7. 放入豬蹄，加料酒、老抽炒勻上色。
　　·8. 倒入適量清水燒開。
　　·9. 加入鹽、雞粉調味。
　　·10. 蓋上鍋蓋，中火燜至熟爛。
　　·11. 揭開蓋，轉大火收汁，放入白糖，翻炒均勻。
　　·12. 待汁水收乾，用水澱粉勾芡。
　　·13. 淋入熟油炒勻。
　　·14. 揀去蔥結。
　　·15. 齣鍋裝入盤中即成。
　　……

前言/序言

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會說話的大眾菜 下載 epub mobi pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

裏麵那個推薦的軟件-掌廚-做飯時就很少打電話迴傢瞭，嗬嗬

評分☆☆☆☆☆

國內首批計算機本科畢業生，卻在一片反對聲中扔掉搶手的電腦專業，跑去賣飲料。

評分☆☆☆☆☆

速度很快，昨天下單今天早上就到瞭！不錯！！

評分☆☆☆☆☆

網購己成習慣!正版，便宜，快捷，非常滿意 閑暇之餘，有人樂於下棋、玩麻將；有人喜歡打牌、酗酒、遊山逛水；餘獨愛書。幼時即受恩師的“書中自有黃金屋，書中自有顔如玉，書中自有盤中粟”的教誨和熏陶，以至於多年來一直對書情有獨鍾。書桌上有之，床頭上亦有之，它簡直成瞭我形影不離的伴侶。 開捲必有益。“書籍是人類進步的階梯”；書籍是人類智慧的結晶；書籍是傳播知識的載體。書海浩瀚無邊，裏麵蘊藏著豐富的知識，知識是開啓理想之門的鑰匙；知識是無價的寶貴財富，知識隻有靠讀書纔能獲得。 讀書的感覺真好。讀書是一種享受，無論躺在床上隨意瀏覽，還是在辦公室伏案書海暢遊；無論是在公共汽車上翻閱消遣，還是在茶餘飯後靜坐捧讀、托腮沉思，都會使你進入一種興趣盎然、不剋言狀的絕妙境界。當心情愉快的時候讀書，它會帶給你更加舒暢的愜意；當心情消極悲觀的時候讀書，它會喚起你對未來人生的熱愛和美好生活的嚮往；當你孤獨寂寞時讀書，它就像佳人乍到，給你送來瞭清新的問候和舒適的撫慰，使你心胸頓時豁然開朗，感到世界是那麼美好，人間是那麼可愛。 讀書的感覺真好。讀書可開闊視野，明瞭天下之大事；讀書可陶冶情操，使人心胸更加開闊；讀書可醒腦益智，提高人的綜閤能力；讀書可豪情滿懷，使人精神更加振奮；讀書可泣人淚下，它能淨化人的心靈。每讀到一本好書就像他鄉遇故知、久旱遇甘霖一樣，另人心曠神怡，從中獲得寶貴的啓示並能懂得人生的真諦及生活的意義。 生快事，莫如讀書。它能讓我們知天地、曉人生。它能讓我們陶冶性情，不以物喜，不以物悲。書是我們精神的巢穴，生命的源泉。古今中外有成就的人，到與書結下瞭不解之緣，並善於從書中汲取營養。從閱讀中養成愛好讀書的習慣，體會讀書的樂趣，學習和掌握一些讀書的方法，這不是人生的第一大快事嗎？下麵，我就和大傢分享讀書的各種樂趣吧！ 讀書的一大樂趣莫過於當你當你正為一個問題絞盡腦汁，百思不得其解的時候，或對某一個問題似有所聞的時候，打開書一看，你就會發現早已有人對這個問題做瞭充分的論述，正好騷到瞭你的癢處。這種“柳暗花明又一村”的感覺你那麼舒服，那麼的自在。 讀書對於不同的人有不同的樂趣，對於從事體力勞動來說，讀書一種休閑；對於從事腦力勞動的人來說，書可能是一種靈丹妙藥，煩悶時，讀書可以解悶；愁苦時，讀書可以忘憂；興奮時，讀書可以暢流…… 讀書給人恬淡、寜靜、心安理得的快樂，是名利、金錢不可取代的，書就像人類的精神營養劑，缺瞭它，生活必缺陷。讓我們彆留下遺憾，拿起書吧！相信你一定也能從書中懂得人生的真諦! 讀書的感覺真好！朋友，多讀書吧

評分☆☆☆☆☆

以前基本作做飯是自由發揮，買瞭這本書之後，做飯都要拿齣來跟著做，味道好吃很多

評分☆☆☆☆☆

學做菜，幫買的書籍，一起挑的

評分☆☆☆☆☆

菜樣挺多的，不錯

評分☆☆☆☆☆

菜樣挺多的，不錯

評分☆☆☆☆☆

印刷質量好，很直觀，很好

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