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[德] Lothar Rink 著，[德] 林克（L.Rink） 编，王福俤，王占友 译

图书标签:

• 锌
• 微量元素
• 营养
• 健康
• 医学
• 膳食
• 生物化学
• 疾病预防
• 免疫力
• 抗氧化

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030380470

版次：1

商品编码：11277835

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-06-01

用纸：胶版纸

页数：510

字数：760000

正文语种：中文

编辑推荐

　　微量元素是生物体维持众多生理功能的物质基础，参与多种遗传物质以及功能蛋白质合成与功能调节。微量元素代谢紊乱会导致一系列生理反应异常，并终导致疾病发生。随着近年微量元素领域研究的发展，人类对微量元素的认识也越来越深入，微量元素代谢的调控机制逐步被揭示。
　　锌作为人体生存和健康必需微量元素，每天必须从膳食中获得；发展中国家的严重锌缺乏一以及发达国家的轻度锌缺乏是困扰人类健康的严重问题。Zincin Human Health由德国著名锌营养专家Lothar Rink博士主编，2011年由IOS press出版。《锌与人类健康》共28章，内容涵盖锌研究与人类健康、锌代谢分子机制以及锌与人类疾病。每个章节均由研究领域国际优秀科学家执笔撰写，是微量元素领域巨擘的专业书籍。此外，编译人员增补了近年新研究成果，丰富了原版内容。

内容简介

　　《锌与人类健康》讲述了人体锌吸收的营养机制、人体锌的生物化学、锌在哺乳动物体内参与的细胞调控和细胞死亡、锌介导的信号转导、锌对离子通道的调控、锌转运子等有关锌对于人体健康中的重要作用。语言流畅、内容丰实，适用于本科生及研究生教学，更是营养学、医学、生物学领域教学及科研人员必备的参考书。

作者简介

　　王福俤，男，1968年出生，河北省文安县人，营养学博士，博士生导师，现任浙江大学公共卫生学院教授、院长。中国科学院“百人计划”学者、国家杰出青年基金获得者。1992年获河北医科大学预防医学学士学位，1995年获同济大学医学院营养与食品卫生学硕士学位，1998年获第二军医大学军事预防医学（营养学）博士学位。1998－2002年在第二军医大学海军医学系工作，先后任讲师、副教授、硕士生导师、教研室主任。2002－2004年在美国密苏里哥伦比亚大学营养系和生物化学系从事博士后研究；之后在美国哈佛大学医学院和波士顿儿童医院任研究员（Instructor），美国佛罗里达大学人类营养与食品系任研究副教授。2009－2012年在中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所任研究员（Principal Investigator）、微量元素分子营养学研究组主任。2013年调任浙江大学公共卫生学院任院长。现任国家卫生部食品安全国家标准评审委员会委员、中国营养学会老年营养分委会委员、美国佛罗里达大学食品与人类营养系Courtesy Professor等社会任职。
　　多年来从事微量元素铁和锌营养代谢分子及遗传机制的基础研究并取得系列突出成绩。在国际著名杂志包括Nature Genetics、Nature、Blood、He patology等发表80余篇论文；申请专利7项；多次受邀在国内外做大会学术报告；承担国家自然科学基金项目杰出青年项目、重点项目、面上项目，国家重点基础研究发展计划（“973”计划）项目，科技部支撑计划及上海市基础研究重点项目等。
　　
　　王占友，男，1966年出生。现任东北大学生命科学与健康学院教授、博士生导师，常务副院长。2002年9月在瑞典哥德堡大学获得博士学位。先后在瑞典哥德堡大学、丹麦奥胡斯大学和英国牛津大学从事博士后以及访问学者研究工作。曾任中国医科大学病理生理学教研室主任、教育部医学细胞生物学重点实验室副主任、国家重点实验室培育基地——辽宁省内分泌实验室副主任。长期从事金属离子代谢参与致病蛋白错误折叠以及相关疾病发病机理和防治策略的研究，在金属离子及其转运体参与神经退行性疾病的机制和金属离子螯合剂类药物的筛选等领域成果显著。先后主持包括国家重点基础研究发展计划（“973”）课题、教育部新世纪优秀人才等项目、国家自然科学基金面上项日等科研项目9项。在SCI收录期刊发表论文50余篇。所主持的项目获得省部级科技进步奖或自然科学奖3项。

内页插图

目录

译者序
原书前言
Ⅰ．前言与生理基础
第1章 前言——为什么研究锌
引言
参考文献
第2章 人类锌缺乏的发现和它在50年后的影响
引言
1 人类锌缺乏的发现
2 其他研究的大事记
3 锌缺乏的临床效应
4 锌缺乏的诊断标准
5 锌的治疗影响
6 锌的毒性
参考文献
第3章 食物锌的摄取与利用
引言
1 饮食中的锌
2 结论与展望
参考文献
第4章 人类锌的生物化学
引言
1 蛋白质中的锌配位化学
2 锌的蛋白质组学和金属组学
3 锌酶：锌的催化功能
4 蛋白质结构中的锌
5 蛋白质中锌位点的调控
6 代谢与分子锌／氧化还原之间的联系
7 结论与展望
参考文献
第5章 锌在细胞周期和细胞死亡中的作用
引言
1 自由锌的定义及其与组织稳态的联系
2 锌与细胞周期
3 锌与细胞死亡
4 结论与展望
参考文献
第6章 锌信号
引言
1 游离锌离子检测
2 锌信号的研究
3 锌信号作用的分子靶点
4 结论与展望
参考文献
第7章 锌与离子通道调节
引言
1 一价离子通道
2 二价离子通道
3 结论与展望
参考文献
第8章 锌转运体
引言
1 锌转运体家族
2 ZnT（SLC30）家族
3 ZIP（SLC39）家族
4 结论与展望
参考文献
第9章 生物样品中游离锌和总锌的测量及成像方法
引言
1 适用评价体系
2 章节的结构组成
3 分泌颗粒中锌的鉴定与显影（锌的组化反应）
4 大分子物质的锌离子亲和力的测定
5 荧光化学定量法测定样品中的游离锌
6 应用小分子探针结合细胞内游离锌的成像方法
7 细胞内锌离子荧光成像的碳酸酐酶标记法
8 光纤锌传感器测量远程或细观批量标本
9 总锌分布的X射线荧光原位成像检测
10 结论与展望
参考文献

Ⅱ．锌与健康和疾病
第10章 锌在免疫和造血中的作用
引言
……

前言/序言

《锌与人类健康》——一本探索微量元素生命奥秘的百科全书 在这本书中，我们将踏上一段深入人体微量元素世界的非凡旅程，聚焦于一种至关重要却常常被忽视的矿物质——锌。然而，我们并非仅仅停留在对锌的单一剖析，而是将其置于一个更为广阔的生命健康图景中进行考察。本书旨在为您呈现一个全面、系统且充满启发性的视角，揭示锌在维持生命体征、促进生长发育、抵御疾病侵袭等关键生理过程中扮演的不可或缺的角色。 第一部分： 微量元素的奇妙王国——不止于锌 我们首先将为您打开微量元素这个精密而迷人的小宇宙。在这里，每一种元素都如同宇宙中的星辰，虽然渺小，却拥有着改变整个星系命运的力量。我们将从宏观的角度审视微量元素在自然界中的分布，追溯它们如何通过食物链，最终汇聚于我们人体的每一个细胞。本书会详细介绍多种重要的微量元素，例如参与能量代谢的铁、维持甲状腺功能的碘、构成骨骼和牙齿的钙与磷、以及作为抗氧化剂的硒等等。我们会深入探讨它们的化学性质、生理功能，以及它们之间错综复杂的协同与拮抗关系。通过理解这些微量元素的整体生态，您将更能体会到锌作为其中的一员，其重要性是如何被放大和突显的。 第二部分： 锌——生命密码中的关键密钥 在对微量元素的宏观认知之后，我们将镜头聚焦于锌。这本书将不仅仅是简单地列举锌的来源和缺乏症，而是将锌的生命奥秘一层层地剥开。 锌的生化之旅： 我们将追溯锌从食物进入人体，经过消化吸收，最终被运输到全身各个组织的详细过程。您将了解到锌在体内的主要存在形式、结合蛋白，以及它如何被高效地利用。 锌在细胞层面的“导演”： 锌被誉为“生命的导演”，因为它参与了数百种酶的活性。本书将详细阐述锌在DNA合成、RNA转录、蛋白质合成等核心生命活动中的作用。您将看到锌如何精确地调控基因表达，从而影响细胞的分裂、生长和分化。 免疫系统的守护神： 免疫系统是人体抵抗外来病原体的第一道防线，而锌在其中扮演着至关重要的角色。本书将深入剖析锌如何支持T细胞、B细胞和巨噬细胞等免疫细胞的成熟与功能，增强免疫反应的效率，以及在炎症反应中的调控作用。 生长发育的基石： 从胎儿期的发育到青少年期的成长，锌的需求量都显著增加。本书将详细阐述锌对骨骼生长、细胞增殖、组织修复以及认知能力发展的重要性。我们将探讨锌缺乏如何导致儿童发育迟缓、智力发育障碍等问题。 皮肤与毛发的守护者： 锌与健康的皮肤和强韧的毛发息息相关。本书将揭示锌在皮肤细胞更新、伤口愈合、皮脂腺分泌调节以及毛囊健康方面的作用。您将了解到锌如何帮助预防痤疮、促进伤口愈合，并维持头发的正常生长。 味觉与嗅觉的“调色师”： 锌对维持正常的味觉和嗅觉功能至关重要。本书将探讨锌在味蕾细胞更新和信号传递中的作用，解释为什么锌缺乏会导致食欲不振和味觉减退。 生殖健康的“播种者”： 无论是男性还是女性，锌都对生殖健康起着不可替代的作用。本书将阐述锌在精子发生、卵巢功能、激素分泌以及受孕过程中的关键作用。 第三部分： 营养智慧——巧用锌，滋养全身 了解了锌的强大功能后，本书将为您提供切实可行的营养策略。 富含锌的天然宝藏： 我们将列举并详细介绍富含锌的食物来源，包括海产品、红肉、禽类、豆类、坚果和种子等。本书将提供具体的食物建议，帮助您在日常饮食中轻松摄入足够的锌。 膳食吸收的“助推器”： 并非所有摄入的锌都能被充分吸收。本书将探讨影响锌吸收的因素，例如食物中的植酸盐、膳食纤维等，并提供优化锌吸收的饮食搭配建议。 不同人群的“锌”需求： 孕妇、哺乳期妇女、儿童、青少年、老年人以及素食者等不同人群，对锌的需求量和吸收情况可能存在差异。本书将针对这些特定人群，提供个性化的锌补充和饮食建议。 科学补充，谨慎为之： 当饮食摄入不足时，补充剂可能成为一种选择。本书将详细介绍市面上常见的锌补充剂类型、剂量建议、潜在的副作用以及与其他药物的相互作用。我们将强调科学、适度补充的重要性，避免过量摄入带来的风险。 识别“锌”信号： 了解锌缺乏的早期迹象，有助于及时干预。本书将详细描述锌缺乏可能出现的各种症状，从轻微的味觉改变到更严重的免疫力下降。 第四部分： 深入探索——锌与现代健康的互动 本书的最后一部分，将带您进行更深入的探索，将锌的知识与现代健康研究相结合。 锌与慢性疾病的“较量”： 我们将回顾最新的科学研究，探讨锌在预防和管理心血管疾病、糖尿病、癌症、老年性黄斑变性等慢性疾病方面的潜在作用。 锌与大脑健康的“连接”： 锌在大脑发育、神经递质合成和神经保护方面发挥着重要作用。本书将探讨锌与认知功能、情绪调节以及神经退行性疾病（如阿尔茨海默病）之间的关系。 锌与肠道健康的关系： 肠道是人体重要的消化吸收器官，也是免疫系统的重要组成部分。本书将探讨锌如何影响肠道菌群的平衡、维持肠道屏障功能，以及与肠道炎症性疾病的关系。 锌的未来展望： 随着科学技术的不断发展，我们对锌的研究也在不断深入。本书将对锌的未来研究方向进行展望，包括精准营养、个性化补充以及锌在新型治疗策略中的应用等。 《锌与人类健康》 是一本面向所有关注自身健康、追求科学生活方式的读者的指南。它不仅仅是一本关于锌的书，更是一扇通往微量元素世界的大门，帮助您理解生命体征的微妙之处，掌握营养智慧，从而更好地呵护自己和家人的健康。我们相信，通过阅读本书，您将对锌有一个全新的认识，并能够将其转化为改善生活质量的实际行动。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找关于慢性病预防和管理的书籍，偶然看到了《锌与人类健康》这本书。虽然标题直接点明了锌，但我联想到，很多慢性疾病的发生和发展，都与身体的整体微量元素平衡息息相关。锌在抗氧化、修复DNA损伤以及调节炎症反应等方面都有不可忽视的作用。这本书会不会从这个角度切入，解释锌如何可能在预防如糖尿病、心血管疾病，甚至某些癌症的过程中发挥作用？我希望书中能引用一些最新的科研成果，但同时也要用清晰的逻辑和生动的语言来阐述。我很想了解，除了常见的锌缺乏症状，书中是否会深入探讨那些不那么显而易见，但却可能长期影响身体机能的锌失衡问题。对于那些长期遭受不明原因疲劳、免疫力低下、皮肤问题困扰的人来说，这本书可能提供一个全新的视角。如果书中能够指导读者如何评估自身是否存在锌的潜在不足，并给出个性化的补充建议，那将是一笔宝贵的财富。我个人比较关注书中是否会涉及一些“误区”的澄清，比如关于锌补充剂的滥用问题，或者不同类型锌补充剂的吸收率差异等等。这本书的出现，或许能帮助我更好地理解身体内部的微观世界，以及如何通过关注一个看似不起眼的微量元素，来改善整体健康状况。

评分☆☆☆☆☆

最近开始关注“微观营养素”对整体健康的影响，感觉很多健康问题，其实根源在于身体内部的精细化失衡。所以，《锌与人类健康》这本书立刻吸引了我的注意。我猜想，这本书不会仅仅停留在“锌对孩子发育好”这个层面，而是会更全面地解析锌在成年人身体里扮演的各种重要角色。比如，锌在维持皮肤健康、促进伤口愈合、帮助味觉和嗅觉功能正常运作、甚至对情绪稳定方面，都可能有着不小的作用。对于那些饱受皮肤问题困扰，或者食欲不振的人来说，这本书可能会提供一些意想不到的解释和解决方案。我希望书中能够提供一些关于如何评估自身锌水平的思路，或者更重要的是，如何通过日常饮食进行科学、均衡的补充。比如，书中会不会分析不同食物中锌的生物利用度？或者，是否会提到一些可能影响锌吸收的食物组合？对于我这样的普通读者来说，一本好的健康书籍，不仅需要科学的严谨性，还需要通俗易懂的语言，以及贴近生活的实例。如果这本书能够帮我更好地理解身体的需求，并指导我如何通过饮食来优化锌的摄入，那它就真的是一本非常实用的健康指南了。我期待它能够揭示锌这个看似平凡的元素，如何成为维护我们整体健康的关键一环。

评分☆☆☆☆☆

我对健康管理一直抱有浓厚的兴趣，特别是那些能够提升身体自然修复能力和免疫力的方面。当看到《锌与人类健康》这个书名时，我的第一反应就是，这可能是一本关于“内在力量”的书。锌，作为一种微量元素，其在人体内参与的生化反应远比我们想象的要多。我猜测，这本书会深入探讨锌在调节免疫细胞功能、参与DNA合成和修复、维持细胞膜稳定等方面的作用。对于那些经常感到疲惫、容易生病，或者有慢性炎症的人来说，理解锌的重要性可能至关重要。我希望书中能够提供一些实用的指导，比如如何通过膳食来优化锌的摄入，哪些食物是锌的优质来源，以及在哪些情况下可能需要考虑补充剂。更重要的是，我期待书中能够澄清一些关于锌补充剂的常见误区，比如过量摄入的风险，以及不同年龄段和健康状况人群对锌的需求差异。一个好的科普读物，应该能够将复杂的科学原理转化为易于理解的语言，并且提供 actionable 的建议。如果这本书能够帮助读者更深入地了解锌在维持身体平衡中的作用，并提供切实可行的健康策略，那它将是一本非常有价值的书。我希望这本书的叙述方式不会过于学术化，而是能够引起读者的共鸣，并激励他们采取积极的健康行动。

评分☆☆☆☆☆

最近总是被各种健康资讯轰炸，很多都围绕着“天然”、“有机”、“排毒”这些概念。当我在书店看到《锌与人类健康》时，我脑海里立刻闪过一个念头：也许真正的健康，就隐藏在这些最基本、最被忽视的营养素中。锌，这个词听起来平凡，但它的重要性，我总觉得还有待更广泛的普及。我希望这本书能够打破一些关于营养的迷思，比如，很多时候我们拼命追求各种“超级食物”，却忽略了身体最基础的“基石”。锌在酶的活性、蛋白质的合成、基因的表达等方面都扮演着关键角色，这意味着它可能影响到身体从细胞修复到免疫应答的方方面面。我非常期待书中能够用严谨但又不失趣味的方式，讲述锌的“幕后故事”。比如，它如何帮助我们抵御感染，如何影响我们的味觉和嗅觉，甚至与我们的心理状态有何关联。我希望作者能够分享一些研究数据，但更希望看到这些数据如何转化为对普通人有用的生活建议。是否可以通过日常饮食中的一些迹象，来初步判断自己是否需要关注锌的摄入？这本书的篇幅和排版，也是我考量的因素，如果内容翔实，但排版混乱，阅读起来会很吃力。我期待它能成为一本既有学术严谨性，又具备良好阅读体验的科普读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计挺吸引人的，虽然我还没仔细阅读，但光看标题《锌与人类健康》就觉得它切中了现代社会很多人关心的健康议题。如今，大家对营养保健的关注度越来越高，各种微量元素、维生素的科普层出不穷。锌，作为人体必需的微量元素，其重要性不言而喻，但很多人可能只停留在“缺锌会影响孩子发育”的浅层认知上。我猜想这本书会深入探讨锌在人体内扮演的各种角色，不仅仅是儿童生长，可能还包括免疫系统的调节、伤口愈合、认知功能，甚至情绪健康等等。从读者的角度来说，我非常期待书中能有贴近生活的案例分析，比如不同人群（孕妇、老年人、运动员）对锌的需求差异，以及如何通过饮食来科学补充锌。如果书中能提供一些具体的食谱建议，或者辨别食物中锌含量的技巧，那就更实用了。毕竟，理论知识固然重要，但如何将其转化为实际行动，才是普通读者最关心的。这本书的篇幅和排版也让我有所期待，希望不是那种枯燥乏味的学术报告，而是能够流畅阅读，图文并茂，用通俗易懂的语言解释复杂的生理过程，让没有医学背景的读者也能轻松理解。总之，我对这本书寄予厚望，希望它能成为一本既有科学深度又不失阅读趣味的健康指南。